خَبَرَيْن logo

استمتع بالطهي بحرية مع جوليا تورشن

اكتشف كيف تساعد جوليا تورشن في كسر قواعد الطهي من خلال مخططاتها المبتكرة! تعلم طرقًا جديدة للطهي بمرونة وبدون ضغوط، مع وصفات سهلة ومكونات بسيطة. استعد لإطلاق إبداعك في المطبخ مع كتابها الجديد! خَبَرَيْن.

التصنيف:صحة
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

مقدمة حول كسر القواعد في المطبخ

جوليا تورشن تريدك أن تكسر القواعد.

فقد كان يحكمها في السابق وزن أو قياس كل شيء بالجرام أو الملعقة الصغيرة - بسبب التحديات التي وصفتها بنفسها مع اضطراب الأكل وضرورة توخي الدقة في الوصفات التي وضعتها لكتب الطبخ التي ألفتها أو شاركت في تأليفها.

وبمرور الوقت، تعلمت تورشن الاسترخاء في المطبخ. والآن تريدنا أن نفعل الشيء نفسه. كيف؟ من خلال سلسلة من الرسوم البيانية.

شاهد ايضاً: مع تزايد انتشار الاكتئاب في الولايات المتحدة، تظهر تقارير مراكز السيطرة على الأمراض تفاوتاً في معدلات العلاج

"Keep Calm & Cook On" هو الشعار (واسم البودكاست/النشرة الإخبارية) الذي أطلقته المؤلفة والمدافعة عن المساواة في الطعام في وادي هدسون بنيويورك، والتي قدمت مفهوم مخططات الوصفات على إنستجرام وفي Substack في عام 2023.

"أرز في وعاء واحد + أشياء أخرى" كان عنوان أول مخطط شاركته على إنستغرام. كانت تأخذ بعض الأرز المطبوخ، ثم تختار اللحم والخضروات والتوابل والسائل والإضافات. وقد حظي هذا النمط النموذجي لتعليمات الطهي باستجابة إيجابية، ثم أتبعت ذلك بمخططات الحساء والسلطة وخبز الذرة - وسرعان ما أدركت أنها تمتلك مقومات كتاب.

قالت تورشن: "لقد أعطتني المخططات طريقة لإظهار طريقة تفكيري في الطهي بدلاً من أن أخبرك كيف أفكر في الطهي". "هذه ليست مجرد مجموعة من الوصفات بل هي أيضًا مخطط لكيفية عمل الوصفات. إن فهم ذلك أمر ممكّن ويفتح مساحة كبيرة للاستكشاف."

شاهد ايضاً: كيف تعلم طاقم مسلسل "الحب في الطيف" في الموسم الثالث احتضان المواقف غير المريحة

يتضمن كتاب الطبخ الذي أصدرته تورشن في أكتوبر 2024 بعنوان "ما يتناسب مع ماذا" 20 مخططًا و 100 وصفة و"إمكانيات لا حصر لها"، مع أقسام تركز على اليخنات (مشروم كاتشياتوري) والباستا السريعة (سباغيتي سيزر) وكوبليه الفواكه والرقائق المقرمشة (الكمثرى والكرز واللوز المقرمش) وغيرها. يختتم الكتاب بطريقة ملائمة مع اقتراحات قائمة طعام تتراوح من وجبة الفطور المتأخر إلى وجبة العطلة المنسقة في - كما خمنت - مخطط. في الوقت المناسب

قد تظن أن المخططات تعني القواعد والقوانين. لكن مع مخططاتها، قالت تورشن إنها تأمل من خلال مخططاتها أن تخلق صيغة للقراء للتحول من التفكير في أن هناك طريقة واحدة فقط لطهي شيء ما "صحيح" إلى موضوع أكثر استرخاءً وقابلية للتغيير. تهدف تورشن من خلال تضمين قياسات مثل "حفنة"، وإضافة بدائل كثيرة واقتراح محاصيل مثل "يقدم من 6 إلى 8"، إلى غرس عقلية أقل صرامة عندما يتعلق الأمر بالطهي وتناول الطعام. وقالت: "أنت تحضّر العشاء، وليس إعداد رمز مثالي".

تأتي كل وصفة مقترنة بصورة - التقطتها تورشن بنفسها بعد إعداد الطبق في مطبخها المنزلي. لا يوجد مصممو طعام، ولا ضجيج.

شاهد ايضاً: يمكن أن تؤدي تحديات الصحة المتطرفة إلى نتائج عكسية. ركز على هذه العادات المستدامة بدلاً من ذلك

وقد أخبر بعض الأشخاص الذين يتعلمون بصريًا تورشن أنهم لم "ينطبع" الطبخ في أذهانهم حتى الآن. وأضافت أن الأشخاص الذين يعانون من التوحد وأنواع أخرى من التباعد العصبي قد تواصلوا معها وذكروا أنهم فهموا أخيرًا الطهي بهذه الطريقة.

إذا كنت متوترًا بشأن استضافة وجبة كاملة في موسم العطلات هذا الموسم أو كنت خائفًا من المساهمة في حفلات الطعام، قالت تورشن إنه يمكنك القيام بأي منهما أو كليهما. وكتبت تورشن في مقدمة كتابها الجديد: "إذا لم تكن تثق بنفسك بالفعل في مطبخك، فأعتقد أنك ستفعل ذلك قريبًا". "رجاءً اعلموا أنني أفعل ذلك بالفعل."

تقنية جوليا تورشن في الطهي

شاهد ايضاً: يوتا تصبح أول ولاية تحظر الفلورايد في مياه الشرب العامة

مع اقتراب عيد الأصدقاء في الأفق، أغراني طبق مزيج من الأطباق التي تبدو دافئة ومرحبة مثل أسلوب تورشن: طبق بطاطس كاسيو إي بيبي المخبوزة مرتين، وهو مفهوم ظهر في فصل الخضروات المحشوة.

خذ خضروات ذات تجويف (البطاطا المخبوزة المجوفة)، واملأها بشيء نشوي (تلك البطاطا الرقيقة)، وأضف عنصرًا دهنيًا (الزبدة والقشدة الحامضة وجبن البيكورينو)، ونكهة مميزة ("أطنان من الفلفل الأسود")، وستحصل على خضروات محشوة ممتازة. طعمها مثل طبق المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية، ولكن مضاف إليها البطاطس بدلاً من النودلز.

عندما طلبت من تورشن نصيحة حول كيفية إعادة إعداد هذه الوصفة، اقترحت أن يتم خبز البطاطس قبل بضعة أيام. أو قالت إنه يمكنني تحضير الوصفة بالكامل في اليوم السابق، ثم تبريد البطاطس وتبريدها طوال الليل قبل إعادة تسخينها في فرن مضبوط على 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. ولتقليص ما يقرب من ساعة من وقت التحضير، نصحتني بقلي البطاطس في الهواء أو تسخينها في الميكروويف بدلاً من خبزها إذا أردت.

شاهد ايضاً: إجابات على أسئلتكم حول مرض الحصبة.

بعد ذلك، ثلاث خطوات فقط باستخدام ثلاثة مكونات (دون احتساب الملح والفلفل)، وقليل من الصبر، تقف بيننا وبين الحصول على دفعة مريحة من بطاطس الكاسيو إي بيبي.

ارتديت مئزري، وقمت بتسخين الفرن مسبقًا وانطلقت لتحضير كمية كبيرة من البطاطس المحشوة لمشاركتها في وليمتي القادمة. التزمت بالوصفة باستثناء القشدة الحامضة. لقد نسيت ذلك في قائمة التسوق الخاصة بي، لذلك استبدلت الزبادي اليوناني العادي بدلاً من ذلك. وبينما كانت البطاطس تُطهى في المرة الثانية لتصل إلى اللون البني الذهبي الكامل والمخبوز مرتين، رأيت أن هذا الارتجال كان هو الهدف بالضبط.

شاهد ايضاً: وزارة الصحة في لويزيانا تعلن أنها لن تروج بعد الآن للتطعيم الجماعي

كتبت تورشن: "سأكون سعيدة بالطبع إذا طبخت مباشرة من الوصفات". "ولكنني سأكون أكثر حماسًا إذا قمت بالاعتماد عليها وابتكرت أطباقك المفضلة."

وقد خرج المنتج النهائي مقرمشاً من الخارج ودسماً من الداخل، كما أنه كان مبهجاً ومليئاً بالفلفل. جعل هذا الطبق زملائي الحاضرين في عيد الأصدقاء يتشاجرون بشكل هزلي على الجزء الأخير.

حتى لو لم يكن طبقي "كاسيو إي بيبي" الذي أعددته "بشكل مثالي"، فقد أخبرتني تورشن أن ما يهم حقًا هو قضاء بعض الوقت في الاجتماع حول المائدة.

شاهد ايضاً: الباحثون ينتقدون "فكرة كارثية" بعد تقليص المعاهد الوطنية للصحة لمدفوعات البنية التحتية للبحوث

"كان والداي يعملان بدوام كامل منذ ولادتي، لذلك كان من النادر جدًا أن أتمكن أنا وأخي ووالداي من الجلوس وتناول وجبات الطعام معًا. وقد كان الأمر مميزًا للغاية عندما يحدث ذلك".

"مع تقدمي في السن، أصبحت أفضل طريقة أعرفها لقضاء الوقت مع الناس. إن زواجي وعائلتي وعلاقاتي هي أهم الأشياء بالنسبة لي، والطعام هو الصمغ الاجتماعي الذي يجمعنا جميعاً معاً."

وصفة بطاطس كاسيو إي بيبي المخبوزة مرتين

شاهد ايضاً: استدعاء بعض رقائق Lay's بسبب احتمال وجود مواد مسببة للحساسية

تُصنع 8 أنصاف بطاطس

حوالي 15 دقيقة

حوالي 1 ساعة و 20 دقيقة

المكونات

شاهد ايضاً: مخاوف في جمهورية الكونغو الديمقراطية جراء مرض غامض يفتك بالعشرات، أغلبهم من الأطفال

● 4 حبات بطاطس كبيرة الحجم

● 4 ملاعق كبيرة (½ عصا) زبدة غير مملحة مذابة

● ½ كوب من القشدة الحامضة

شاهد ايضاً: كاليفورنيا تحقق في حالة محتملة لإنفلونزا الطيور لدى طفل شرب الحليب الخام

¾ كوب ¾ كوب جبن بيكورينو مبشور ناعم، مقسّم

● 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

● 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

شاهد ايضاً: الدكتور سانجي غوبتا: الأدوية الرائجة لفقدان الوزن تكشف عن جوانب لا نزال لا نفهمها عن السمنة

1. يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

2. تُثقب كل حبة بطاطس في عدة مواضع باستخدام شوكة أو سكين تقشير (للمساعدة على خروج البخار أثناء الطهي). ضعي البطاطس مباشرة على رف الفرن الأوسط واخبزيها حتى يسهل ثقبها بسكين تقشير أو سيخ رفيع، حوالي ساعة واحدة.

خطوات إعداد الوصفة

3. انقلي البطاطس إلى لوح التقطيع (اتركي الفرن يعمل). قطّعي كل حبة بطاطس بعناية بالطول إلى نصفين. بمجرد أن تبرد البطاطس بما يكفي للتعامل معها، استخرج كل اللحم تقريبًا من كل نصف بطاطس مع ترك ما يكفي في كل واحدة منها لتكوين قشرة متينة (مثل الزورق)، وانقل اللحم إلى وعاء كبير.

شاهد ايضاً: النساء في الولايات المتحدة يجرين عمليات الإجهاض بنفس المعدل الذي كان قبل الحظر: دراسة جديدة

4. أضيفي الزبدة والقشدة الحامضة ونصف كوب من الجبن والملح والفلفل إلى لحم البطاطس الدافئ واستخدمي شوكة أو هراسة البطاطس لسحق كل شيء معًا جيدًا. ثم قلّبي المزيج عدة مرات بملعقة كبيرة للتأكد من امتزاج جميع المكونات جيدًا. وزع الخليط بالتساوي على قشور البطاطس. لا بأس إذا بدت محشوة أكثر من اللازم؛ فهذا يجعلها ممتعة.

5. تُبطن صينية بورق القصدير أو ورق البرشمان وتوضع البطاطس عليها ويُرش فوقها ¼ كوب المتبقي من الجبن. أعيدي البطاطس إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تُقدم ساخنة.

أخبار ذات صلة

Loading...
حقنة لقاح الإنفلونزا تُظهر زجاجة اللقاح بوضوح، مما يعكس جهود إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتحديث تركيبة اللقاح لموسم 2025-2026.

بعد إلغاء اجتماع المستشارين المستقلين، تصدر إدارة الغذاء والدواء توصياتها بشأن لقاحات الإنفلونزا لعامي 2025-2026

تستعد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لموسم إنفلونزا 2025-26 بتركيبة لقاحات ثلاثية التكافؤ، لكن إلغاء اجتماع اللجنة الاستشارية يثير القلق حول توفر اللقاحات. هل ستحصل على اللقاح في الوقت المناسب؟ تابع معنا لتعرف المزيد عن تفاصيل هذه التوصيات الحيوية.
صحة
Loading...
قلم حقن أوزيمبيك، علاج يساعد في تقليل مخاطر أمراض الكلى لدى مرضى السكري، بتركيز على فوائده الصحية الجديدة.

إدارة الغذاء والدواء توافق على استخدام أوزيمبيك لتقليل المخاطر الناتجة عن مرض الكلى المزمن لدى مرضى السكري

عقار أوزيمبيك، الذي أُقر حديثًا كعلاج لأمراض الكلى المزمنة، يحمل آمالًا جديدة للمرضى المصابين بداء السكري. تشير الأبحاث إلى تقليصه خطر تفاقم الأمراض بنسبة 24%. اكتشف كيف يمكن لهذا الدواء أن يحدث تحولاً في حياتك، وتعرف على مزيد من التفاصيل التي تهمك!
صحة
Loading...
منتجات لحوم ودواجن جاهزة للأكل من شركة يو شانغ فود، تشمل لحم الخنزير والدجاج ورقبة البط، مع تحذير من تلوث الليستيريا.

استدعاء 72,000 رطل من اللحوم والدواجن الجاهزة للاستهلاك بسبب تفشي مميت لبكتيريا الليستيريا

انتبهوا! تفشي مرض الليستيريا يهدد صحتكم بعد استدعاء أكثر من 72,000 رطل من منتجات اللحوم والدواجن. قد تؤدي هذه البكتيريا إلى أعراض خطيرة، خاصة للأشخاص المعرضين للخطر. لا تترددوا، تعرفوا على التفاصيل الكاملة واحموا أنفسكم وعائلاتكم!
صحة
Loading...
فريق من الأطباء البيطريين يرتدي ملابس واقية يقوم بفحص الدواجن في إطار جهود السيطرة على إنفلونزا الطيور.

الاستجابة لاندلاع إنفلونزا الطيور "قوية"، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، على الرغم من أن خطره على الجمهور منخفض

تتزايد حالات إنفلونزا الطيور في الولايات المتحدة، مما يثير القلق بشأن تأثيرها على الصحة العامة. رغم أن الخطر على البشر لا يزال منخفضًا، إلا أن التحورات المحتملة للفيروس قد تشكل تهديدًا. تابعونا لمعرفة المزيد حول كيفية التصدي لهذا الفيروس وكيفية حماية أنفسكم!
صحة
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية