حب الخضراوات كيف تجعلها نجمة مائدتك

لماذا تعتبر الخضروات جزءًا أساسيًا من وجبتك؟

عندما تفكر في وجبة طعام، هل الخضراوات هي الشخصية الجانبية المنسية أم الشرير؟

ماذا لو كانت هي نجمة العرض؟

يقول الأطباء وخبراء التغذية مرارًا وتكرارًا "تناول المزيد من الخضروات". ولكن بالنسبة للكثير من الناس، من الصعب القيام بذلك، لأنهم غير متحمسين للخضراوات أو أنهم لا يحبونها.

قالت كارولين تشامبرز، مؤلفة كتاب الطبخ الجديد "ماذا تطبخ عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي"، إن أول تجربة لكثير من الناس مع الخضراوات في طفولتهم هي تناولها على البخار، وبينما يكون الطهي بالبخار مناسباً لبعض الخضراوات، إلا أنها لا تتذوق جميعها أفضل مذاق لها بهذه الطريقة.

وأضافت أن تعلم حب الخضروات قد يعني توسيع نطاق فهمك للإمكانيات المتاحة لك عندما يتعلق الأمر بطهيها.

وعلى الرغم من أنك قد ترغب في التمسك بالخضراوات المفضلة لديك على مدار السنة، إلا أن مذاق النباتات يكون أفضل - ويمكن أن يكون أكثر متعة - عندما تؤكل في موسمها المناسب، كما قالت تشامبرز، التي تقيم في وادي كارمل بكاليفورنيا.

لحسن الحظ، تتخصص تشامبرز في جعل الطعام ممتعًا ومثيرًا دون الكثير من الضجة. فقد بدأت حياتها المهنية كمقدمة طعام، ثم أصبحت مطورة وصفات طعام. وبمجرد انتشار جائحة كوفيد-19 وبقاء الناس عالقين في المنزل، بدأت في نشر وصفات على الإنترنت يسهل إعدادها بما لديك بالفعل.

وقالت إن جعل الخضراوات جزءًا من الوجبة التي تتحمس لها لا يتطلب الكثير من العمل.

طرق طهي الخضروات بشكل صحيح

مع وجود محصول كامل من منتجات الأشهر الباردة في متجر البقالة، إليك كيف يمكنك أن تقع في حب الخضروات.

قال تشامبرز إنه إذا كنت تعتقد أن النباتات الموجودة في طبقك هي طبق "لا بد من تناوله" وليس "مرغوب فيه"، فقد يكون السبب في ذلك أنك لا تطبخها بشكل صحيح.

وأضافت: "أعتقد أن الخضراوات لها نكهة أكثر من اللحوم في كثير من الحالات عندما يتم إعدادها بشكل صحيح".

وقالت تشامبرز، التي تشارك وصفات الطعام على إنستغرام وتستضيف البودكاست "So Into That": "في الخريف والشتاء، يعد التحميص من أفضل الطرق للحصول على طبق خضروات رائع".

"خضروات الصيف لذيذة نيئة. الذرة والفاصوليا الخضراء والطماطم - كل هذه الأشياء لذيذة، إما نيئة أو بعد ثلاث دقائق من الطهي". (وأشارت إلى أن الأمر نفسه لا ينطبق على كرنب بروكسل والقرع والبطاطا الحلوة).

وأضافت: "لكي يصبح مذاق هذه الأشياء لذيذًا حقًا، عليك تحميصها على درجة حرارة عالية جدًا لمدة أطول مما تعتقد".

كيف تعرف أن الخضروات مطبوخة بشكل صحيح؟

وقالت تشامبرز إنه عند تحميص الخضراوات، فإن الحيلة تكمن في إبقاء الفرن بين 400 درجة فهرنهايت إلى 425 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة تقريبًا وحتى لفترة أطول بالنسبة للاسكواش.

قالت تشامبرز إن التحميص في درجات حرارة أعلى يساعدك في الحصول على القوام المناسب، ويزيل طعم الكبريت من براعم بروكسل ويمنح القرع طعم الكراميل الحلو.

"لا أريد أن يحدث أي تحميص في درجة حرارة 300 (فهرنهايت). أريد 400 وما فوقها لمدة 35 دقيقة كحد أدنى، وربما أقرب إلى 450".

كيف تعرف عندما تكون على صواب؟ يمكن أن يكون الملمس مؤشراً جيداً.

قال تشامبرز إن المظهر الخارجي المقرمش جميل، ولكن من المهم أن يقترن ذلك مع الملمس الطري من الداخل عندما يتعلق الأمر بهذه الخضروات الشتوية.

وقالت: "هنا يأتي دور الحرارة العالية". "يساعد ارتفاع درجة الحرارة فوق 400 درجة على أن يصبح السطح الخارجي مقرمشاً قليلاً، لذا فإن ملامسة الصاج للورقة سيجعل السطح الخارجي لبراعم البروكسل مقرمشاً ولطيفاً بينما يصبح الجزء الداخلي طرياً ويذوب في فمك."

يمكنك تقليب الخضروات لتجعلها تنضج بشكل متساوٍ، لكن تشامبرز ترى أنها لا تحتاج إلى ذلك في كثير من الأحيان. وبدلاً من ذلك، تسمح للجانب الذي يلامس المقلاة بأن يصبح مقرمشاً أكثر.

تتبيل الخضروات لجعلها لذيذة

وقالت إنها تحب أن تُبقي ضوء الفرن مضاءً في نهاية التحميص وتتفقده باستمرار.

وأضافت: "بمجرد أن تبدأ الحواف في الحصول على اللون البني الذهبي، ستتحول من اللون البني الذهبي إلى اللون الأسود بسرعة كبيرة".

بعد أن تنضج الخضروات بشكل صحيح، اجعلها نجمة العرض ببعض النكهات.

قال تشامبرز إنه ليس من الضروري أن يتطلب الأمر الكثير من الجهد. فالقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل والثوم يقطع شوطاً طويلاً - أو استخدم الصلصات التي تشتريها من المتجر لجعل أمسياتك الأسبوعية سهلة ومثيرة.

وقالت إن صلصة الإلهة الخضراء - التي تحتوي عادةً على مكونات مثل الكريمة ومزيج الأعشاب والليمون - أو صلصة البيستو الجاهزة يمكن أن تضيف إشراقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

وأضافت أنه يسهل العثور على معجون الهريسة في معظم متاجر البقالة ويحتوي على نكهات مثل الثوم والليمون وزيت الزيتون والفلفل الحار.

أفضل الصلصات لتتبيل الخضروات

وقالت تشامبرز: "أنت تحصلين على هذا المكوّن المختصر الغشاش ولا تضطرين إلى القيام بكل ذلك بنفسك". "ما عليك سوى الاعتماد على الأشياء السهلة التي يتم شراؤها من المتجر ذات النكهة الفائقة وتقديمها مع ذلك."

تُعد 4 حصص

وصفة خضروات الهريسة المحمصة

● 1 علبة (15 أونصة) من الحمص

● 1 رطل جزر متوسط الحجم

● 1 بصلة حمراء كبيرة

● 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

● 2 ملعقة كبيرة هريسة بالإضافة إلى المزيد للتقديم

● 2 ملعقة صغيرة عسل

● 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد

● 1 كتلة (8 أونصة) من جبنة الفيتا

● ● ½ زبادي يوناني سادة كامل الدسم

● قشر وعصير ½ ليمونة

● حفنة من الأعشاب الطرية الطازجة مثل البقدونس أو الشبت أو الكزبرة أو الريحان أو مزيج من هذه الأعشاب

● حفنة من المكسرات المحمصة أو ¼ كوب من البذور المحمصة

1. يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

خطوات تحضير الخضروات المحمصة

2. ضعي الحمص في مصفاة. صفيها دون شطفها.

3. رتبي بضع طبقات من المناشف الورقية على صينية خبز مطوية ثم اسكبي الحمص المصفى فوقها. استخدمي منشفة ورقية أخرى لتجفيفها. تخلصي من جميع المناشف الورقية، ثم رجي الحمص في طبقة متساوية. سيكون هناك بعض قشور الحمص على صينية الخَبز الآن - لا داعي لالتقاطها. سيتم تحميصها إلى قطع صغيرة مقرمشة وستكون لذيذة.

4. قطّعي الجزر بشكل قطري إلى شرائح بسماكة نصف بوصة وقطعي البصل إلى شرائح رقيقة. أضيفي الجزر والبصل وزيت الزيتون والهريسة والعسل وملعقة صغيرة من الملح إلى الحمص وقلبيها لتغطيها جيداً.

5. يُشوى الجزر لمدة 25 إِلى 30 دقيقة إِلى أن يصبح ذهبي اللون من الخارج لكن طرياً بالشوكة.

6. في هذه الأثناء، اخلطي الفيتا والزبادي في الخلاط أو في محضرة الطعام. قم بقشر وعصر الليمون في الخلاط وأضف قليلًا من الملح. اخلط على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا مع كشط الجوانب حسب الحاجة، من 30 إلى 45 ثانية. إذا كان الخليط سميكًا للغاية ويواجه الخلاط صعوبة في الخلط، أضف القليل من الماء، رشة في كل مرة، حتى الحصول على القوام المطلوب.

7. تُفرم الأعشاب والمكسرات.

8. أخرج الخضار المشوية من الفرن وانقلها إلى رف التبريد. تذوق الخضار وأضف المزيد من الملح حسب الحاجة. تُضاف الأعشاب مع التقليب.

9. تُوزّع ملعقة لطيفة من الفيتا المخفوقة على قاع الوعاء أو الطبق وتوضع فوقها كومة من الخضار المشوية ورشّة من المكسرات. أضف ملعقة أخرى من الهريسة فوقها إذا كنت تحب التوابل.

الاختصار: تخطي الفيتا المخفوقة وقومي بتفتيت بعض الفيتا فوقها. ابحثي عن القرع المقطّع مسبقاً أو البطاطا الحلوة من البقالة واستخدميها بدلاً من الجزر.

استغني عن الهريسة والعسل، وبدلاً من ذلك ضعي ملعقة كبيرة من البيستو الذي اشتريته من المتجر في الخضار بعد تحميصها. قدميها مع البوراتا بدلاً من الفيتا المخفوقة.