كيف تتجنب الأطعمة فائقة المعالجة في حياتك؟

بينما أدفع عربتي إلى متجر البقالة المفضل لدي، أتوقف وأنظر إلى المتسوقين، جيراني من حولي. هل يدركون أن ما يقرب من 70٪ من الطعام المتاح للشراء لعائلاتهم هو طعام فائق المعالجة؟ وإذا كانوا يعلمون، هل يعرفون كيف يتجنبون تلك الأطعمة؟

لقد كنت أحاول الإجابة على هذا السؤال منذ أكثر من عامين حتى الآن، كجزء من عملي في فريق CNN Wellness. لا يقتصر عمل فريقي على تقديم تقارير عن آخر أخبار نمط الحياة فحسب، بل نقدم أيضًا إرشادات مدققة من الخبراء حول كيفية تحسين صحتك، نحب أن نقول إنها "أخبار يمكنك استخدامها".

ومع ذلك، بعد قراءة عدد لا يحصى من الدراسات، والتحدث إلى عشرات الخبراء واستكشاف جميع أنواع التطبيقات العصرية، ما زلت لا أستطيع مساعدتك بشكل موثوق في تجنب الأطعمة فائقة المعالجة، والمعروفة أيضًا باسم UPFs.

تعال معي إلى ممر الوجبات الخفيفة وسأشرح لك السبب.

تطور "الوجبات السريعة"

عندما أمر بجانب جميع أنواع الحلوى والبسكويت ورقائق البطاطس المعبأة الملونة، تبدأ معدتي في القرقرة بترقب. هذه المنتجات التي عادةً ما تكون مصنوعة من الحبوب المكررة ومليئة بالسكر والملح والدهون، هذه المنتجات التي اعتدنا أن نطلق عليها "الوجبات السريعة" مليئة بالسعرات الحرارية ومضرة لنا من الناحية الغذائية وتسبب لنا الإدمان بشكل لذيذ.

لم تتغير جاذبية الوجبات السريعة، في الواقع، يقول الخبراء إنها ازدادت سوءًا مع قيام صناعة الأغذية بتحسين خوارزمياتها لاستهداف "نقطة النعيم" لدينا، مما يخلق ألذ مزيج من السكر والملح والدهون لجعل من المستحيل تقريبًا "تناول واحدة فقط".

واليوم، تحتوي العديد من هذه الأطعمة السريعة نفسها، بالإضافة إلى غالبية الأطعمة الأخرى فائقة المعالجة مثل الوجبات الجاهزة للأكل، واللحوم المصنعة، والخلطات الفورية والمعلبة، وحبوب الإفطار، وغيرهان على مفضلات صناعية حديثة الصنع، ومواد مضافة وأصباغ ومواد حافظة.

في الواقع، يمكن للمواد الحافظة اليوم أن تحافظ على الأطعمة طازجة ولذيذة لأيام وأسابيع، بل ولسنوات، أي أن مدة صلاحيتها أطول بكثير مما كانت عليه في أيام جدتك العظيمة.

لا شك في أن سلامة هذه الأطعمة التي تدوم طويلاً وبأسعار معقولة قد غيّرت مجرى الحياة. فاليوم، يمكننا إعداد وجبات الطعام من خزائننا دون التوقف في المتجر للحصول على مكونات طازجة أو تقليب الصلصة لساعات على الموقد. أصبح لدينا المزيد من وقتنا الثمين لنقضيه في مساعٍ أخرى.

ومع ذلك، فإن هذه المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى هي التي يمكن أن تجعل الطعام فائق المعالجة، وفقًا لنظام تصنيف الأغذية NOVA، وهو التعريف الأكثر استخدامًا حتى الآن.

تم إنشاء نظام NOVA في عام 2009 من قبل خبير التغذية البرازيلي كارلوس أوجوستو مونتيرو، الذي صاغ مصطلح "فائق المعالجة". مونتيرو هو أستاذ فخري للتغذية والصحة العامة في كلية الصحة العامة في جامعة ساو باولو البرازيلية.

يقسم NOVA الطعام إلى أربع فئات. الأولى هي الأطعمة المعالجة بالحد الأدنى، الأطعمة الكاملة التي قد "نعالجها" قليلاً عن طريق التقطيع (تقطيع برتقالة أو تفاحة) والطهي (تشويح الخضار). المجموعة الثانية تشمل عناصر الطهي المعالجة التي تستخدم لتحضير وتتبيل وطهي الأطعمة الكاملة، فكر في التوابل والأعشاب والزيوت. وتتكون المجموعة الثالثة من الأطعمة المصنعة التي تجمع بين المجموعتين الأولى والثانية، الخضروات والفواكه المعلبة أو المعبأة في زجاجات، والمكسرات المملحة، والخبز الطازج غير المعبأ، والخبز الطازج.

المجموعة الرابعة هي الأطعمة فائقة المعالجة، والتي تشكل الآن ما يصل إلى 53% من النظام الغذائي للبالغين الأمريكيين و62% من الأطعمة التي يتناولها الطفل الأمريكي، وفقًا لتقرير صدر مؤخرًا عن المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها.

ووفقًا لمونتيرو، تحتوي المنتجات في المجموعة الرابعة على القليل من الطعام الكامل أو لا تحتوي على أي طعام كامل. وبدلًا من ذلك، يتم تصنيعها من "مكونات رخيصة يتم التلاعب بها كيميائيًا" وغالبًا ما تستخدم إضافات اصطناعية لجعلها "صالحة للأكل ومستساغة ومُكوّنة للعادة".

Loading image...

تشمل المواد المضافة التي غالبًا ما تستخدم في الأطعمة فائقة المعالجة المواد الحافظة لمقاومة العفن والبكتيريا، والمستحلبات لمنع المكونات غير المتوافقة من الانفصال، والملونات الاصطناعية، ومحسنات العطور والنكهات، ومضادات الرغوة والتكتل والتبييض والتبلور والتزجيج.

"لا يوجد سبب للاعتقاد بأن البشر يمكن أن يتكيفوا تمامًا مع هذه المنتجات"، كما كتب مونتيرو في افتتاحية 2024 في مجلة The BMJ. "قد يتفاعل الجسم معها على أنها غير مفيدة أو ضارة، لذلك قد تصبح أجهزته ضعيفة أو متضررة، اعتمادًا على مدى ضعفها وكمية الطعام فائق المعالجة المستهلكة."

المخاطر كبيرة: وقد أظهرت الدراسات أن تناول 10% فقط من السعرات الحرارية الزائدة في اليوم من الأغذية فائقة المعالجة، أي حوالي حصة واحدة، قد يرتبط بزيادة خطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 50%. كما أن هناك أيضًا فرصة أكبر بنسبة 55% للإصابة بالسمنة و40% احتمال أعلى للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. كما يرتفع خطر الإصابة بالتدهور المعرفي والسكتة الدماغية، وكذلك ترتفع فرصة الإصابة بسرطانات الجهاز الهضمي العلوي.

ومع ذلك، أخبرتني جمعية العلامات التجارية الاستهلاكية، التي تمثل كبرى الشركات المصنعة للأغذية، في رسالة بالبريد الإلكتروني "لا يوجد حاليًا تعريف علمي متفق عليه للأطعمة فائقة المعالجة".

وقالت سارة جالو، نائبة الرئيس الأولى لسياسة المنتجات في جمعية العلامات التجارية الاستهلاكية: "إن محاولة تصنيف الأطعمة على أنها غير صحية لمجرد أنها معالجة، أو شيطنة الطعام بتجاهل محتواه الكامل من العناصر الغذائية، يضلل المستهلكين ويزيد من حدة التفاوتات الصحية". "يستحق الأمريكيون حقائق مبنية على حقائق علمية سليمة من أجل اتخاذ أفضل الخيارات لصحتهم."

بالإضافة إلى ذلك، قالت إن مصنعي الأغذية والمشروبات يستثمرون منذ فترة طويلة في وضع ملصقات على المنتجات، "حتى يتمكن المستهلكون من مراجعة مكونات المنتج ومعلومات التغذية واتخاذ القرارات الأفضل لهم."

"وهم الطعام"

لتصنيع أغذية رخيصة ولذيذة ومعبأة في عبوات لذيذة، يقول الخبراء إن المحاصيل الغذائية الأساسية مثل البطاطس والذرة والقمح وفول الصويا قد يتم تفكيكها إلى أجزائها الجزيئية، الدقيق النشوي وعزل البروتين والدهون والزيوت، لإنشاء ما يسميه المصنعون "الطين". (كيف يفعلون ذلك؟ شاهد هذا الفيديو.

يتم تدمير جدران خلايا النباتات، مما يؤدي إلى تشتيت المغذيات الدقيقة التي غالبًا ما تحتاج إلى العمل معًا لتغذية أجسامنا. كما أن الألياف النباتية غير القابلة للذوبان التي نحتاجها لتكون صحية قد تُفقد. ما يتبقى هو مادة يطلق عليها بعض العلماء اسم "مهضومة مسبقًا" - لا تختلف عن الطعام المتقيأ الذي تطعمه أمهات الطيور لصغارها.

باري بوبكين، أستاذ W.R. Kenan Jr. أستاذ متميز في كلية غيلينغز للصحة العامة العالمية بجامعة نورث كارولينا في تشابل هيل في جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل، هذه العملية عن كثب.

قال بوبكين: في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ذهبت إلى بعض مصانع الأغذية ورأيت هذه الأشياء، كان من المفترض أن تكون ألواح الجرانولا، وحبوب القمح المبشور. "كانت عديمة اللون والرائحة. غرفت بعضها في ملعقة وحاولت تذوقها، كانت مثل نشارة الخشب أو شيء من هذا القبيل."

وإليك السبب في أن تناول الطعام "المهضوم مسبقًا" يمكن أن يكون مشكلة: عندما نأكل أطعمة كاملة كما هو مقدر لأجسامنا، فإننا نمتص المغذيات الدقيقة خلال عملية الهضم بأكملها. أما إذا تم تفجيرها إلى قطع صغيرة في طعام فائق المعالجة، فهل لا يزال بإمكاننا الوصول إليها؟ إذا فعلنا ذلك، هل يمتصها الجسم بالطريقة التي قصدتها الطبيعة؟

لستُ على علم بأي دراسات تجيب عن هذا السؤال، على الرغم من أن الأبحاث جارية. ولكن وفقًا لبعض علماء الأغذية الذين تحدثت إليهم، لا يهم، فالمصنعون يضيفون فقط الفيتامينات والألياف والبروتينات المفقودة أثناء التصنيع وها هي! إنه جيد كالجديد.

أم أنها كذلك؟ هل هي حقًا نفس الأطعمة المرقعة التي سقطت من الحائط؟

دعونا نعود إلى الطين: بعد ذلك، وبمساعدة الملونات الاصطناعية، والمنكهات، والمنكهات، ومواد التركيب والمستحلبات الشبيهة بالغراء، يتم خلط المكونات وتسخينها وقصفها وتشكيلها أو بثقها في أي طعام يمكن أن تحلم به الشركة المصنعة.

قال لي الدكتور كريس فان تولكن العام الماضي: "إنه وهم الطعام" وأستاذ العدوى والصحة العالمية في كلية لندن الجامعية.

قال فان تولكن، وهو مؤلف كتاب عام 2023 "الأشخاص فائقو المعالجة: "من المكلف والصعب حقًا أن تصنع شركة أغذية طعامًا حقيقيًا وكاملاً، والأرخص بكثير لشركات الأغذية أن تدمر الأطعمة الحقيقية وتحولها إلى جزيئات ثم تعيد تجميعها لصنع أي شيء تريده": لماذا نأكل جميعًا أشياء ليست طعامًا. ولماذا لا يمكننا التوقف؟"

لنطبق ذلك على متجر البقالة

ما زلت أتجول في ممر الوجبات الخفيفة، لذلك دعونا نختبر معرفتنا من خلال النظر إلى واحدة من الأشياء المفضلة القديمة لأطفالي، قش الخضروات بنكهة الرانش. وبصفتي أم واعية، كنت دائماً ما أذهب إلى النسخة العضوية.

من بين أكثر من 30 مكونًا، هناك ثلاثة مكونات مضافة: كازينات الصوديوم التي تستخدم كمستحلب، وكلوريد الكالسيوم الذي يطيل مدة الصلاحية، وكلوريد البوتاسيوم، وهو محسن للنكهة يستخدم لعلاج انخفاض ضغط الدم وانخفاض مستويات البوتاسيوم.

وجميعها مصنفة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنها آمنة بشكل عام للاستخدام في الأغذية. ولكن وفقًا لمعايير NOVA، فإن قش الخضروات هذا هو بالتأكيد فائق المعالجة.

Loading image...

لننظر إلى ملصق التغذية. المكون الأعلى هو نشا البطاطس، يليه مسحوق البطاطس. ثم تأتي الزيوت المتنوعة ومساحيق الخضروات المجففة (مثل الفلفل والجزر والسبانخ) والكركم ومساحيق الشمندر (للون) ومنتجات الحليب المجفف (لمذاق المزرعة). هناك بعض الفيتامينات والمعادن. والملح والسكر بالطبع.

لا شيء من ذلك يبدو خطيراً، لكن كل هذه المساحيق؟ هذه علامة حمراء تشير إلى أن هذه القشّة الصديقة للأطفال قد لا تكون مصنوعة من رؤية "أمي" للخضروات المقلية المهروسة في الخلاط، ثم تُسكب في قالب وتُخبز حتى تصبح منتفخة. بدلاً من ذلك، من المحتمل أن تكون قد صُنعت من حمأة البطاطس وتم تلوينها وتنكيهها بمساحيق الخضار وإغنائها بالفيتامينات قبل أن يتم عصرها في أنبوب وخبزها.

وهذا شيء لا يستطيع العلماء تحديده. في الواقع، لا أحد منا يستطيع، لأن كيفية صنع هذه الأطعمة مملوكة لكل مصنع، والذي يحرص على حماية الوصفات وخوارزميات "نقطة البركة" عن المنافسين والجمهور.

لقد حاولت الوصول إلى موقع إنتاج إحدى شركات الأغذية الكبرى في عدة مناسبات لفهم كيفية صنع رقائق البطاطس وغيرها من الأطعمة. وبعد ستة أشهر، استسلمت.

قال بوبكين: لقد أغلقت شركات الأغذية اليوم مصانع المعالجة الخاصة بها. "لذلك لم نتمكن أبدًا من إجراء دراسة سريرية لدراسة ما يحدث إذا تناولت ذرة حقيقية مقابل الذرة المفككة."

لكن انتظر، أنا أشتري نسخًا عضوية من قش الخضروات، ألا يساعد ذلك في ذلك؟ لسوء الحظ، لا. شراء العضوية يقلل من مستويات المبيدات الحشرية، ولكن هذا ليس جزءًا من المعالجة الفائقة. قد يؤدي تحويل حتى الخضراوات العضوية إلى رقائق ومساحيق مكررة إلى تدمير مصفوفة غذاء النبات، جدران الخلايا التي تحتفظ بالمواد المغذية،ومثل هامبتي دامبتي، يجب إعادة تجميع هذا الطعام مرة أخرى.

Loading image...

من لديه الوقت لقراءة كل ملصق؟

حاول العديد من الخبراء تبسيط مهمة تجنب المعالجة الفائقة من خلال نصح المستهلكين باختيار الأطعمة التي لا تحتوي على أكثر من خمسة مكونات أو تجنب الأطعمة التي تحتوي على مكونات لا يمكنك نطقها أو لا يمكنك العثور عليها في المنزل.

هذه اقتراحات رائعة إذا كان لديك الوقت لقراءة الملصقات. كما أنها ليست حلاً كاملاً. لننظر إلى رقائق البطاطس المفضلة لدي، والتي تحتوي على ثلاثة مكونات فقط على الملصق: البطاطس والملح والزيت. هل هذا يعني أن رقائق البطاطس هذه مفيدة لي الآن؟ أم أنها لا تزال من الوجبات السريعة على الرغم من أنها ليست فائقة المعالجة حسب تعريف نوفا؟

من السهل تحديد قطع الدجاج المجمدة المريحة والملائمة للأطفال على أنها فائقة المعالجة. وإليكم حقيقة مذهلة: تحتوي قطع الناجتس عادةً على أنزيم الترانجلوتاميناز، الذي تطلق عليه الصناعة اسم "غراء اللحم". وهو عبارة عن إنزيم يساعد على دمج أجزاء من حيوان أو حيوانات مختلفة في منتج واحد، ومن الأمثلة الشائعة على ذلك النقانق واللحوم المعلبة. (تلميح: إذا كان مكتوب على عبوة الطعام "مُشكّل" أن يحتوي على ترانسجلوتاميناز).

ليس من السهل نطق ترانسجلوتاميناز، وهو ليس من المكونات التي ستجدها في المنزل. ومع ذلك فإن إدارة الأغذية والعقاقير ووزارة الزراعة الأمريكية منتجات20%20%20 لأكثر من 20%20%20.) ليس لديها مشكلة في ذلك لأنه يتبدد عند طهيه.

التحدي التالي هو الأصعب: هل معظم أنواع الخبز الموجودة على أرفف متاجر البقالة معالج بشكل فائق وفقًا لمعايير نوفا؟ الإجابة هي "على الأرجح"، ما لم يكن مخبوزًا طازجًا من الصفر، على الرغم من اختلاف الخبراء في هذا الأمر.

من من منظور NOVA، إذا استمر الخبز لأكثر من أسبوع أو نحو ذلك دون تعفن، فقد يكون يحتوي على مادة حافظة اصطناعية. تشمل المواد المضافة الشائعة في الخبز بروبيونات الكالسيوم، وهي مادة حافظة اصطناعية مرتبطة بمشاكل سلوكية لدى الأطفال؛ وسوربات البوتاسيوم، وهي مادة حافظة اصطناعية أخرى مرتبطة بمشاكل جلدية وتنفسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهها؛ وBHA (هيدروكسيانيسول البوتيلاتي) وBHT (هيدروكسيتولوين البوتيلاتي)، وهما مادتان حافظتان صناعيتان أخريان قد تكونان مرتبطتان باضطراب الهرمونات والتناسل والسرطان.

ولكن ماذا لو كان الخبز مصنوعًا من القمح الكامل أو الحبوب الكاملة التي يمكنك رؤيتها وتذوقها بالفعل؟ قد يظل مع ذلك معالجاً للغاية، ولكن أليس هذا أفضل لك؟ لا يزال هذا السؤال محل جدل كبير.

Loading image...

والآن، إليكم السؤال الصعب: بدائل اللحوم النباتية. يقول العديد من الخبراء أن هذه اللحوم البديلة لا تزال أفضل لنا من اللحوم الحمراء والمعالجة المليئة بالدهون المشبعة أو النترات.

قال لي الباحث البارز في مجال التغذية الدكتور والتر ويليت في وقت سابق من هذا العام: "إن تركيبة الدهون في لحوم البقر غير مرغوب فيها للصحة لدرجة أنه من السهل جداً أن تكون أفضل من ذلك".

قال ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة وأستاذ الطب في كلية الطب بجامعة هارفارد في بوسطن: "لا تحتوي المنتجات الحيوانية على الكثير من الدهون المشبعة فحسب، بل تفتقر إلى الدهون غير المشبعة والألياف والعديد من المعادن والفيتامينات المتوفرة في النباتات".

لقد تحسنت العديد من منتجات اللحوم البديلة بشكل كبير من حيث الملامح الغذائية منذ طرحها في الأسواق لأول مرة. وجدت الدراسات الحديثة التي تم تحليلها من قبل جمعية الأطباء للتغذية، أو PAN International، أن اللحوم النباتية كانت أقل بكثير في الدهون المشبعة، وأقل قليلاً في السعرات الحرارية الإجمالية، ومتساوية في البروتين، وأعلى بكثير في الألياف (لا تحتوي لحوم الأبقار على ألياف)، وأعلى قليلاً في الملح والسكر من اللحوم التقليدية.

هناك أيضًا دور اللحوم النباتية في إنقاذ الكوكب. وفقًا لـ معهد الأغذية الجيدة، الذي يروج للبروتينات البديلة وشارك في تأليف التقرير، فإن استبدال برجر اللحم البقري بقطعة لحم نباتية يمكن أن يقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة تصل إلى 98% واستخدام الأراضي بنسبة تصل إلى 97%.

يمكنني الاستطراد، ولكن إليك خلاصة القول: إن تحديد ما هو "فائق المعالجة وسيء لصحتك" و"فائق المعالجة، ولكن لا بأس بتناوله" أمر معقد حقًا، خاصة بالنسبة لمجتمع غير راغب أو غير قادر على التخلي عن الطعام الرخيص والمريح.

هناك الكثير من النفخ والنفث في الهواء.

لحسن الحظ، بدأ العالم يتحرك. في منتصف شهر مايو، أطلقت منظمة الصحة العالمية نداءً عالميًا للعلماء للمساعدة في تحديد ووضع مبادئ توجيهية لاستهلاك الأغذية فائقة المعالجة. وبمجرد اختيار اللجنة، من المتوقع أن يستغرق العمل عامين.

وبعد ذلك بأسبوع، أصدرت إدارة ترامب تقريرها الأول بعنوان "اجعلوا أمريكا صحية مرة أخرى"، داعيةً إلى اتخاذ إجراءات بشأن الأطعمة فائقة المعالجة التي يقولون إنها تشكل خطرًا على صحة أطفالنا، وقد دعت نسخة مسربة من التقرير الثاني في 15 أغسطس، الذي كان من المفترض أن يعلن عن إجراءات سياسية محددة، الحكومة بدلاً من ذلك إلى "مواصلة الجهود لوضع تعريف على مستوى الحكومة الأمريكية". لم يقدم التقرير النهائي، الذي صدر في سبتمبر أي إجراءات إضافية.

قال لي بوبكين من جامعة كارولينا في ذلك الوقت: "لسوء الحظ، فإن التقرير النهائي لـ MAHA عبارة عن وعود لا أساس لها من الصحة. "في رأيي، إنه يُظهر أن الصناعات الغذائية والزراعية والدوائية وصلت إلى البيت الأبيض وفازت في ذلك اليوم."

أخبرني أندرو نيكسون، نائب مساعد الوزير المساعد للعلاقات الإعلامية في وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، في رسالة بالبريد الإلكتروني، أن الإدارة الأمريكية تواجه تحدي الغذاء والدواء، الذي يعد "محركًا رئيسيًا لوباء الأمراض المزمنة في البلاد".

قال نيكسون: "إن استبدالها بأطعمة حقيقية وكاملة هو أحد أكثر الطرق فعالية لجعل أمريكا صحية مرة أخرى". "ما زلنا ملتزمين بخدمة الشعب الأمريكي، وليس المصالح الخاصة أو النقاد الخارجيين، من خلال توفير الشفافية الجذرية والتمسك بالمعايير العلمية الذهبية."

وقد دخلت مجموعات أخرى على الخط. فعلى سبيل المثال، قامت جمعية القلب الأمريكية بتقسيم الأغذية فائقة المعالجة إلى ثلاث فئات، الأقل صحة، والأقل صحة، والأكثر اعتدالاً، والأكثر صحة.

ومن المفهوم أن جمعية القلب الأمريكية تهتم أكثر بكيفية تأثير الأطعمة على القلب. تندرج اللحوم الحمراء عالية الدهون واللحوم المصنعة ضمن فئة "الأقل صحة" في تقرير جمعية القلب الأمريكية، كما ينبغي أن تكون، بالنظر إلى دورها في الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون. ومع ذلك، فإن اللحوم الحمراء هي أيضًا أقل الأطعمة المصنعة في تلك الفئة.

ومع ذلك، هذا هو بيت القصيد: إن تنظيم الأطعمة فائقة المعالجة حسب المواد المضافة وحدها، دون معالجة المخاوف الصحية المتعلقة بالإفراط في تناول السكر والملح والدهون المشبعة، لن يحسن من إمدادات الغذاء في البلاد وصحتنا المتدهورة.

في محاولة لإصلاح ذلك، تقوم مونتيرو بحملة للباحثين والمسؤولين الحكوميين لإضافة المزيد من المكونات إلى تعريف NOVA الذي يستخدم غالبًا في وضع السياسة الغذائية.

قال لي مونتيرو عندما كتبتُ تقريرًا عن سلسلة من ثلاثة أجزاء في مجلة The Lancet مؤخرًا: "اقتراحنا الآن هو استهداف أي طعام يحتوي على كمية زائدة من الصوديوم أو الدهون المشبعة أو السكر، إلى جانب الألوان والنكهات الاصطناعية والمحليات غير المغذية". شارك هو وبوبكين في تأليف المقالات مع 41 عالمًا آخر معروفين دوليًا.

ومع ذلك، هناك عنصر مفقود، وفقًا لويليت من جامعة هارفارد: "النقطة العمياء الضخمة للحبوب المكررة، والتي تعد أكبر مصدر للسعرات الحرارية في الولايات المتحدة ومعظم البلدان في هذا الوقت، لا تعتبر من عوامل حفظ الصحة العامة".

وهاجمت سلسلة لانسيت صناعة الأغذية، زاعمةً أن الشركات العالمية تواصل تسويق منتجات الأغذية الجديدة والحالية التي تحتوي على عامل التسمم الغذائي الموحد وتحقق أرباحًا طائلة منها على الرغم من تزايد الأدلة على ضررها على الصحة العامة.

قال بوبكين: "لا تريد صناعة الأغذية أن تخسر بقرتها التي تدر عليها المال، لذا فهي على استعداد لوضع الملايين في محاربة القيود الحكومية المفروضة على الأغذية فائقة المعالجة بالإضافة إلى تمويل خبراء التغذية الذين سيقولون إنه لا يوجد دليل على وجود ضرر".

أخبرني التحالف الدولي للأغذية والمشروبات، الذي تأسس في عام 2008 من قبل شركات الأغذية والمشروبات غير الكحولية الرائدة، في رسالة بالبريد الإلكتروني عند نشر سلسلة لانسيت أن السلطات الصحية في جميع أنحاء العالم رفضت مفهوم الأغذية فائقة المعالجة بسبب عدم وجود إجماع علمي على ذلك.

وقال الأمين العام للاتحاد روكو رينالدي: "إن توصيات السياسة والدعوة في هذه السلسلة تتجاوز بكثير الأدلة المتاحة - حيث تقترح إجراءات تنظيمية جديدة تستند إلى "المعالجة" أو "العلامات" المضافة وتدعو إلى استبعاد الصناعة من عملية صنع السياسات".

هل ستفجر كاليفورنيا المنزل؟

صنعت كاليفورنيا التاريخ في أوائل أكتوبر/تشرين الأول من خلال سن أول قانون في الولايات المتحدة لتحديد وحظر الأغذية فائقة المعالجة المثيرة للمشاكل في المدارس العامة في نهاية المطاف.

لا يكتفي تشريع كاليفورنيا بتعريف الأغذية فائقة المعالجة، وهي ليست مهمة سهلة كما رأيت، بل يتطلب من مسؤولي الصحة العامة والعلماء تحديد الأغذية فائقة المعالجة الأكثر ضررًا على صحة الإنسان. ومن ثم سيتم التخلص التدريجي من "الأغذية فائقة المعالجة المثيرة للقلق" من الإمدادات الغذائية المدرسية. هذا أمر مثير للإعجاب، بالنظر إلى أنه من المتوقع أن تقدم كاليفورنيا أكثر من مليار وجبة لأطفال المدارس في العام الدراسي 2025-26.

كما قادت كاليفورنيا أيضًا الطريق في القوانين التي تحظر أصباغ الطعام، برومات البوتاسيوم، وهي مادة مسرطنة محتملة كانت تستخدم على نطاق واسع في الخبز، والزيت النباتي المبروم والبروبيل بارابين.

قال جيسي غابرييل، عضو مجلس النواب الديمقراطي عن ولاية كاليفورنيا الذي قدم العديد من مشاريع القوانين، في مؤتمر صحفي عُقد في 9 أكتوبر: "هنا في كاليفورنيا، نحن نقوم بالفعل بالعمل على حماية صحة أطفالنا، ونحن نقوم بذلك منذ فترة طويلة قبل أن يسمع أي شخص بحركة MAHA".

ما يبشر بالخير في هذا التشريع هو نطاق هذا الجهد. لقد نظر المشرعون في كاليفورنيا في العديد من الطرق التي قد تكون فيها الأطعمة غير المرغوب فيها والأطعمة فائقة المعالجة ضارة بصحة الإنسان - مكونات مثل المحليات غير الغذائية؛ والمواد المضافة مثل المستحلبات والمثبتات والمكثفات؛ ومحسنات النكهة؛ ومجموعة من الأصباغ الغذائية وغيرها.

لا تزال الأبحاث العلمية الأمريكية حول أضرار المواد المضافة غير المغذية في بداياتها، لكن القانون الجديد أخذ ذلك في الاعتبار. ستدخل في التحليل المواد المضافة المحظورة أو المقيدة أو المطلوبة لحمل تحذير من قبل السلطات القضائية المحلية أو الحكومية أو الفيدرالية أو الدولية الأخرى. وهذا أمر أساسي، حيث إن الاتحاد الأوروبي ودول أخرى قد قام بالفعل بتنظيم العديد من المواد المضافة التي لا يزال مسموحاً بها في الولايات المتحدة.

يمكن أيضًا رفض الأغذية المعدلة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة والصوديوم والسكر المضاف، وفقًا للقانون. وسيساعد ذلك في استهداف استراتيجيات الصناعة التي قد تساهم في إدمان الأطعمة فائقة المعالجة، وهو مصدر قلق متزايد للأطفال الأمريكيين الذين تربوا على الأغذية المعدلة.

الجانب السلبي؟ لن يقدم القانون تفاصيل نهائية حول الأغذية فائقة المعالجة التي تثير القلق حتى يونيو 2028، ولن يتم إخراج جميع الأغذية فائقة المعالجة من وجبات الغداء المدرسية حتى عام 2035. آمل أن تكون هناك تحديثات مفيدة أثناء سير العملية.

كيف أتنقل في ممرات البقالة

بينما ننتظر إجراءً نهائيًا (لا تحبس أنفاسك)، لا يزال علينا التنقل في متجر البقالة. بالطبع، أفضل طريقة هي شراء كل شيء طازج وطهي الطعام في المنزل. ولكنني مثلك، أنا مشغول للغاية بحيث لا يمكنني القيام بذلك بقدر ما أريد - بالإضافة إلى أن أطفالي قد كبروا ولم يعد هناك ضغط لأكون قدوة حسنة (على الرغم من أن حفيدي الجديد قد يغير ذلك).

وبدلاً من ذلك، أقوم بتخزين الخضراوات المجمدة، الكثير منها مجمد سريعاً ويحتوي على نفس العناصر الغذائية التي كانت موجودة عند قطفه لأول مرة. الفاصوليا المعلبة منخفضة الصوديوم والبقوليات الأخرى تغنيني عن طهي الفاصوليا الجافة من الصفر.

عندما أشتري المنتجات الطازجة، أحاول شراء المنتجات العضوية إذا كانت ميزانيتي تسمح بذلك. وينطبق ذلك بشكل خاص على المحاصيل المدرجة في قائمة "الدزينة القذرة" لعام 2025، وهي قائمة سنوية للأطعمة التي تحتوي على أكثر (وأقل) المبيدات الحشرية التي وضعتها مجموعة العمل البيئية، وهي مجموعة مناصرة للصحة.

كما أنني أبذل قصارى جهدي لتجنب الخضراوات والخضراوات المعبأة في بلاستيك محمل بالمواد الكيميائية (وهذه مشكلة أخرى أكتب عنها). وأبتعد بشكل خاص عن الخضراوات المقطعة مسبقاً (فقدان العناصر الغذائية والأطعمة التي تباع في عبوات بلاستيكية سوداء (اقرأ عنها هنا.) وهذا أمر صعب حقاً لأنها _في كل مكان!

Loading image...

عندما يتعلق الأمر بالوجبات الجاهزة للتسخين والأكل، أبحث عن صدور الدجاج الكاملة، وشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير، وكباب الدجاج أو شرائح اللحم، واليخنات التي تحتوي على قطع لحم حقيقية. (إليك نصيحة: إذا كانت العبوة تقول أن اللحم مطبوخ "سوس فيد"، فقد وجدت أنه من المرجح أن يكون لحمًا كاملًا).

أما بالنسبة لبقية البقالة، ما يقرب من 70% من البقالة التي تتم معالجتها بشكل فائق فأنا أبذل قصارى جهدي. فأنا لا أعرف جميع أسماء المواد المضافة، ناهيك عن معرفة أي منها ضار أو مفيد، لذا فإن ذلك لا يفيدني كثيرًا. يمكنني بسهولة أن أتجاهل طعامًا غنيًا بحمض البانتوثنيك (فيتامين B5) أو البيريدوكسين (فيتامين B6) أو الكوبالامين (فيتامين B12) كما يمكنني تجاهل طعام يحتوي على أزوديكاربوناميد، وهو عامل مبيض في الخبز محظور في الاتحاد الأوروبي بسبب مخاوف من السرطان.

بدلاً من ذلك، أرتدي قبعة المحقق وأقلب المنتج وأقرأن بدءاً من ملصق التغذية. يذهب الكثير من الناس مباشرةً إلى الكربوهيدرات، ولكن الكربوهيدرات ليست بالضرورة هي العدو، فهي تأتي في الأطعمة الكاملة بشكل طبيعي، إلى جانب الألياف والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، قد تحتاج الأطعمة التي تتم معالجتها بشكل مفرط إلى زيادة مستويات السكريات والملح والدهون المضافة لجعل الطعام "مستساغًا بشكل مفرط" ويصعب مقاومته.

على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي ملعقة كبيرة من الكاتشب، على سبيل المثال، على 4 غرامات (ملعقة صغيرة) من السكر المضاف، في حين أن صلصات السباغيتي والبيتزا معروفة باحتوائها على نسبة عالية من السكر المضاف أيضًا. ومع ذلك، إذا بحثت في الرفوف، ستجد أن هناك خيارات قليلة الملح وخالية من السكر والمحليات الصناعية.

وهذا أمر مهم، فالنسب المئوية الموجودة على ملصق التغذية هي لحصة واحدة فقط. لنأخذ مثلاً زبدة الفول السوداني بالعسل، وهي جزء من وجبة غداء نموذجية لأطفالي أثناء نشأتهم.

مكتوب على الملصق أن الحصة الواحدة - ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني، تحتوي على 13 جرامًا من السكر (2.5 ملعقة صغيرة). لذلك إذا وضعت 3 حصص في الساندويتش، فهذا يعني 39 جرامًا أو 7.3 ملاعق صغيرة من السكر (دون احتساب الهلام) في ما يعتبره الكثيرون منا وجبة صحية للطفل.

(حسنًا، قد تعرفين هذا، نعم. ولكن بصدق، كم مرة تتوقفين وتنظرين إلى حجم الحصة؟ نعم، ولا أنا أيضاً).

ثم أنتقل بعد ذلك إلى المكونات المدرجة في ترتيب الانتشار. أبحث عن علامات الإفراط في المعالجة (الخضروات المجففة بالطبع). ودائمًا ما تكون المواد المضافة في الأسفل، ولكن هناك مذنبين آخرين يبرزون في المرتبة الثانية. إذا كان السكر في المرتبة الأولى أو الثانية أو الثالثة في القائمة، فأنا أميل إلى اعتبار الطعام حلوى. أما إذا كانت المكونات في الأعلى صحية والسكر في أسفل القائمة، فلا أشعر بالقلق الشديد.

إليك مثال رائع: يحتوي خبز عضوي شائع للغاية في متاجر البقالة على 35 مكونًا - أول 21 مكونًا من الحبوب الكاملة والبذور. لا يحتوي الرغيف على أي إضافات اصطناعية، ولكنه يحتوي على 4 غرامات من السكر المضاف لكل وجبة على شكل دبس السكر العضوي. هل تعتبر هذا طعاماً غير صحي؟ طعام معالج بشكل مفرط ومليء بالسكر؟ أم أنه صحي؟ القرار لك.

ومع ذلك، يقول الخبراء إنه لا يجب عليك أن تقرر. يجب أن تكون قادرًا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء الأطعمة المفيدة لك دون الحاجة إلى لعب دور المحقق.

"كتب مؤلفو ورقة لانسيت الثالثة (25(25)01567-3/النص الكامل): "إن ظهور الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) في الأنظمة الغذائية البشرية مدفوع بالقوة الاقتصادية والسياسية المتنامية لصناعة الأغذية فائقة المعالجة. "إن كبح سلطة الشركات في النظم الغذائية يبدأ بإصلاح الحوكمة".

وأضافوا أنه بخلاف ذلك، قد "تحل الأغذية التي تستخدمها الشركات الغذائية المتحدة محل جميع المجموعات الغذائية الأخرى" في المستقبل غير البعيد.

نعم، سيكون هناك دائمًا أطعمة غير صحية، ونعم، سنستسلم جميعًا في بعض الأحيان. ولكن إذا تم تنظيم معظم طعامنا ليكون كاملًا وطازجًا وخاليًا من السكر المضاف والملح والدهون والمواد المضافة والمعالجة قدر الإمكان، فسنكون أمة وعالمًا أكثر صحة.

أنا لا أحبس أنفاسي.