مقاهي باريسية: جزء عزيز من الثقافة الفرنسية. هل هناك خطر على استمراريتها؟

يقع تراس لو بيناردييه في شارع بريتانيه الشهير - المعروف بأنه أحد أفضل شوارع الحانات في باريس - وهو مزدحم دائماً في أمسيات الصيف.

إنها تجربة فرنسية بامتياز - حيث يطلب الزبائن الدائمون نبيذ اليوم إلى جانب الجبن والمأكولات الخفيفة - ولكنها تجربة لا يمكن أن تتحقق إلا بسبب واحدة من أكثر القضايا المثيرة للانقسام في البلاد في الوقت الحالي: الهجرة.

في مطعم لو بيناردييه، سرعان ما ينتهي الأمر بطلبات الطعام من الشرفة المشمسة على بعد 70 قدمًا في المطبخ بين يدي الشيف سازال ساها البالغ من العمر 24 عامًا.

ينحدر ساها من مدينة كوهلنا في بنغلاديش، وهو في عامه الخامس في مطعم لو بيناردييه بعد أن تدرب على تقديم الطعام لمدة عامين في مدرسة جولييت كوري في شمال فرنسا.

وهو عادةً ما يكون الشخص الوحيد الذي يعمل في المطبخ، مما يعني أنه يقوم بكل شيء: شراء المنتجات، وإعداد المكونات، والطهي، وغسل الأطباق والتنظيف.

وقال ساها لشبكة CNN: "إدارة المطبخ ليست بالأمر السهل عندما تعمل بمفردك". وأضاف مبتسماً: "الأمر معقد للغاية، وأحياناً أشعر بالتعب، لكنني معتاد على ذلك".

وقال: "عندما انتقلت إلى فرنسا لأول مرة، لم أكن أعرف أي شيء عن الجبن، لكنني أعرف كل شيء تقريباً عنها الآن".

أحد الأسباب الرئيسية وراء قرار ساها بأن يصبح طباخاً في العاصمة الفرنسية هو أنه رأى الطلب الكبير على هذه الصناعة.

وظيفة لا يريدها الفرنسيون؟

في جميع أنحاء فرنسا وخاصة في باريس، تعتبر الضيافة واحدة من أكثر الصناعات التي تعتمد بشكل كبير على العمال المهاجرين.

قال وزير العمل الفرنسي آنذاك أوليفييه دوسوبت لإذاعة أوروبا 1 في بداية عام 2024 إن ما يقرب من 25% من الطهاة في فرنسا هم مهاجرون من خارج الاتحاد الأوروبي.

نصف الطهاة الذين يزيد عددهم عن 86,000 طاهٍ في العاصمة الفرنسية هم من المهاجرين، وفقًا للبيانات التي نشرها المعهد الوطني الفرنسي للإحصاء والدراسات الاقتصادية في عام 2022. إنهم القوة الرئيسية التي تدعم مشهد تذوق الطعام في العاصمة الفرنسية، حيث يقومون بإطعام وإسعاد السياح من جميع أنحاء العالم.

وقال فلوريان موسون، صاحب مطعم لو بيناردييه: "معظم العاملين في المطابخ \في باريس\ هم إما من بنغلاديش أو سريلانكا".

ويعتقد موسون الذي ولد ونشأ في عائلة من أجيال من أصحاب المطاعم في مدينة مرسيليا الجنوبية، أن عمله لم يكن ليستمر بدون العمال المهاجرين.

ومع ذلك، في الانتخابات البرلمانية الفرنسية لهذا الشهر، والتي تدخل الجولة الثانية من التصويت في نهاية هذا الأسبوع، يُنظر إلى المشاعر المعادية للهجرة على أنها أحد العوامل التي تقود شعبية حزب اليمين المتطرف "التجمع الوطني".

في باريس، معظم العاملين في المطابخ هم في الأصل من جنوب آسيا، مثل ساها. وفي مارسيليا، مسقط رأس موسون، والعديد من الأماكن في جنوب فرنسا، تعتمد المطاعم والحانات على المهاجرين من جزر القمر، وهي مستعمرة فرنسية سابقة في المحيط الهندي.

"إنها وظيفة صعبة. فأنت تعمل واقفاً، وتعمل في المساء وفي عطلات نهاية الأسبوع، وتعمل لساعات طويلة، كما أن الجو حار جداً في المطبخ. غالبًا ما تكون المطابخ في باريس صغيرة جدًا، لذا فهي وظيفة شاقة للغاية".

وأضاف: "هناك عدد أقل من الفرنسيين الذين يرغبون في القيام بهذه الوظيفة".

وقد قام بتوظيف "ساها" بعد فترة وجيزة من افتتاح مطعم لو بيناردييه في عام 2019، حيث تواصل معه من خلال موقع إلكتروني يسمى ليبونكوين، وهو النسخة الفرنسية من موقع كريغزلست. يقول موسون إنه ليس طباخاً جيداً فحسب، بل إنه عامل قوي - والأهم من ذلك - لاعب فريق.

قد يجادل البعض بأن أصحاب المطاعم يفضلون توظيف المهاجرين لأن تكلفتهم أقل، ولكن بالنسبة لموسون ليس الأمر كذلك.

"لا يهمني إذا كان الطاهي فرنسيًا أو أجنبيًا. ولكن عندما تضع إعلاناً تبحث فيه عن طاهٍ، فمقابل كل ثماني أو تسع سير ذاتية أجنبية تتلقاها، تحصل على سيرة ذاتية فرنسية واحدة، لذا من الناحية الإحصائية من المرجح أن توظف أجنبياً".

يتقاضى ساها راتباً جيداً بسبب ساعات العمل الطويلة التي يعملها. يقول موسون إن الرواتب المنخفضة ليست هي التي تحدد من يعمل في المطبخ، بل ما إذا كان الشخص لديه القدرة على التمسك بمثل هذه الوظيفة الشاقة.

كانت أول طاهية لدى موسون فرنسية. لكنها استقالت بعد ثلاثة أيام فقط لأنها أرادت وظيفة يمكنها التركيز فقط على الطهي وليس القيام ببقية العمل - تنظيف المطبخ وتنظيف الأطباق وكل ما عدا ذلك.

قالت موسون: "بالنسبة لشركة صغيرة مثلنا، لا يمكننا تحمل تكاليف توظيف عدة أشخاص في المطبخ".

'أنا قلقة قليلاً'

يحب ساها باريس. على مدى السنوات الخمس الماضية، سمح له الطهي للباريسيين والسياح بشراء شقة في إحدى الضواحي وكسب العيش في العاصمة الفرنسية. ولكن الآن فإن الاحتمال الذي يلوح في الأفق بوصول اليمين المتطرف إلى السلطة يبقيه مستيقظًا في الليل.

"أنا قلق بعض الشيء. أعتقد أن قرارهم ليس صحيحًا"، في إشارة إلى سياسات الهجرة والخطاب الذي شاهده على شاشات التلفاز في نهاية الأسبوع السابق.

وفاز التجمع الوطني بنسبة قياسية بلغت 33.15% من الأصوات، ليتصدر السباق بعد الجولة الأولى من الانتخابات البرلمانية الفرنسية في 30 يونيو، وفقًا للبيانات التي نشرتها وزارة الداخلية الفرنسية.

ويبقى أن نرى ما إذا كان الحزب قادرًا على الحصول على الأغلبية المطلقة في الجمعية الوطنية الفرنسية، إلا أنه من شبه المؤكد أنه سيصبح القوة الأكبر في البرلمان الجديد.

ويدعو التجمع الوطني الذي يعمل وفق أجندة "فرنسا أولًا"، إلى فرض رقابة أكثر صرامة على الهجرة، سواء كانت قانونية أو غير قانونية. كما أنه يريد منح المواطنين الفرنسيين معاملة تفضيلية في نظام الرعاية الاجتماعية.

وقال ساها: "نحن هنا، نحن لا نقوم بأشياء سيئة، نحن نعمل هنا، وندفع الضرائب، وندفع كل شيء مثل كل الفرنسيين".

"لماذا يتخذون قرارات صعبة للغاية بشأن الهجرة؟ أنا لا أفهم."

ولكن هذا لا يمنعه من التطلع إلى حياته المستقبلية في فرنسا، البلد الذي يحبه.

"أنا فخور بالعمل في مطعم فرنسي. فأنا أحبه."