تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة

دراسة جديدة حول تأثير الأطعمة فائقة المعالجة

توصلت دراسة جديدة إلى أن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بارتفاع خطر التدهور المعرفي والسكتة الدماغية، حتى لو كان الشخص يحاول الالتزام بحمية البحر الأبيض المتوسط أو حمية DASH أو حمية MIND.

الأنظمة الغذائية الصحية وأهمية الأطعمة غير المصنعة

تعتمد جميع الأنظمة الغذائية الثلاثة على النباتات، وتركز على تناول المزيد من الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والفاصوليا والبذور مع الحد من السكر واللحوم الحمراء والأطعمة فائقة المعالجة.

زيادة خطر التدهور المعرفي

وقال طبيب القلب الدكتور أندرو فريمان، مدير قسم الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والعافية في الصحة اليهودية الوطنية في دنفر: "إذا قمت بزيادة تناول الأطعمة فائقة المعالجة بنسبة 10% في الدراسة، فقد زاد خطر الإصابة بضعف الإدراك بنسبة 16%". لم يشارك في الدراسة.

وقال: "يمكنك دائمًا الاستقراء والقول: "حسنًا، إذا زاد شخص ما من استهلاكه للأطعمة فائقة المعالجة بنسبة 100%، فإن احتمال إصابته بضعف الإدراك يصل إلى 160%". "بالطبع، يمكن لهذه الدراسة أن تُظهر ارتباطاً فقط، وليس سبباً مباشراً وتأثيراً."

على الجانب الآخر، ارتبط تناول المزيد من الأطعمة غير المصنعة أو قليلة المعالجة بانخفاض خطر الإصابة بضعف الإدراك بنسبة 12%، وفقًا للدراسة التي نُشرت يوم الأربعاء في مجلة طب الأعصاب.

وتشمل الأطعمة غير المصنعة الفواكه والخضروات الطازجة والبيض والحليب. وتشمل الأطعمة قليلة المعالجة مكونات الطهي مثل الملح والأعشاب والزيوت والأطعمة مثل المعلبات والخضروات المجمدة التي تجمع بين مكونات الطهي والأطعمة غير المصنعة.

تشمل الأطعمة فائقة المعالجة الحساء والصلصات والبيتزا المجمدة والوجبات الجاهزة للأكل والأطعمة الشهية مثل النقانق والبطاطس المقلية والمشروبات الغازية والبسكويت والكعك والحلوى والدونات والآيس كريم وغيرها الكثير.

يقول الخبراء إن هذه الأطعمة عادةً ما تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر المضاف والملح وقليلة الألياف، وكلها يمكن أن تسهم في حدوث مشاكل صحية في القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن والسمنة والسكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم.

زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية

حللت الدراسة بيانات 30 ألف شخص شاركوا في دراسة REGARD، أو دراسة أسباب الاختلافات الجغرافية والعرقية في السكتة الدماغية، التي شملت 50% من البيض و 50% من السود في مجموعة متنوعة على المستوى الوطني من الأشخاص الذين تمت متابعتهم لمدة تصل إلى 20 عامًا.

تحليل بيانات دراسة REGARD

وقال مؤلف الدراسة وطبيب الأعصاب الدكتور دبليو تايلور كيمبرلي، رئيس قسم الرعاية العصبية الحرجة في مستشفى ماساتشوستس العام في بوسطن، إن خطر الإصابة بالسكتة الدماغية كان أعلى بنسبة 8% لدى الأشخاص الذين أضافوا الأطعمة فائقة المعالجة إلى نظامهم الغذائي مقارنةً بمن تناولوا أطعمة قليلة المعالجة.

وقال كيمبرلي إن هذا الخطر ارتفع إلى 15% بالنسبة للمشاركين السود، ويرجع ذلك على الأرجح إلى تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على ارتفاع ضغط الدم لدى تلك الفئة من السكان. ومع ذلك، وجدت الدراسة أنه في حال تناول الشخص المزيد من الأطعمة غير المصنعة أو قليلة المعالجة، انخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 9%.

العوامل المؤثرة على ارتفاع ضغط الدم

ما الذي يتعلق بالأطعمة فائقة المعالجة التي قد تسمح لها بتخريب الجهود المبذولة لاتباع نظام غذائي صحي؟ قالت كل من بيبي غاو وزندونغ مي في مقال افتتاحي نُشر مع الدراسة إن السبب قد يكون ضعف تركيبها الغذائي وميلها إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والسمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول.

تعمل مي زميلة أبحاث في الطب في مستشفى بريغهام ومستشفى النساء في بوسطن، بينما غاو طالبة دراسات عليا في التغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة في بوسطن أيضاً. ولم يشارك أي منهما في الدراسة.

العوامل الرئيسية للإصابة بأمراض الأوعية الدموية

وكتبوا أن داء السكري من النوع الثاني والسمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم كلها عوامل خطر رئيسية للإصابة بأمراض الأوعية الدموية في القلب والدماغ.

أثر المواد المضافة على الصحة

وأضافوا أن التأثير على الأوعية الدموية الذي يؤدي إلى السكتة الدماغية والتدهور المعرفي قد يكون أيضًا بسبب "وجود مواد مضافة بما في ذلك المستحلبات والملونات والمحليات والنترات/النتريتات، والتي ارتبطت باضطرابات في النظام البيئي الميكروبي للأمعاء والالتهابات".

المخاطر المتزايدة للأطعمة فائقة المعالجة

تتراكم الدراسات حول مخاطر تناول الأطعمة فائقة المعالجة. فوفقًا لمراجعة أجريت في فبراير الماضي لـ 45 تحليلًا على ما يقرب من 10 ملايين شخص، فإن تناول الأطعمة فائقة المعالجة بنسبة 10% يزيد من خطر الإصابة أو الوفاة بسبب عشرات الحالات الصحية الضارة.

واعتبرت هذه الزيادة بنسبة 10% "خط الأساس"، ويقول الخبراء إن إضافة المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من المخاطر.

دراسات حول المخاطر الصحية

كانت هناك أدلة قوية على أن تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بزيادة خطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات النفسية الشائعة بنسبة 50%، وفقًا للمراجعة.

كما وجد الباحثون أيضًا أدلة موحية للغاية على أن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة يزيد من خطر الإصابة بالسمنة بنسبة 55%، واضطرابات النوم بنسبة 41%، والإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 40% وخطر الإصابة بالاكتئاب بنسبة 20%.

تحذيرات حول الأطعمة فائقة المعالجة

قال فريمان: "نحن بحاجة حقًا إلى وضع لافتة في قسم الأطعمة فائقة المعالجة، أو على العبوة كما يفعلون على السجائر، تقول: "تحذير، قد يكون هذا الطعام ضارًا بصحتك".

وأضاف: "ما نعتبره "طعامًا مناسبًا" يجب أن يتغير حقًا من عبوة رقائق البطاطس إلى تفاحة أو جزرة يمكن تخزينها على الرفوف ويمكن أن تحملها في حقيبة يدك أو حقيبة الظهر. "ونحن بحاجة إلى جعل هذا النوع من الأشياء متاحًا بسهولة أكبر، خاصة لأطفالنا وفي الصحاري الغذائية حيث غالبًا ما يكون كل الطعام المتاح معالجًا للغاية."