تحرر من قيود الطعام واحتفل بحياتك

قرارات غذائية ممتعة بدلاً من الحمية

كانت جوستين دويرون تنتمي إلى 49% من الشباب البالغين الذين يقال إنهم يضعون قرارات السنة الجديدة - وتحديدًا فيما يتعلق بالطعام - وهو أمر تعتبره الآن "مغريًا ولكنه سام".

"خلال سنوات مراهقتي، عانيت من اضطراب في الأكل. كنت أحب الكمال في جسم أكبر، وهذا ما يجعل الشخص الذي يتمتع بهذه السمة الشخصية دائمًا ما يكون أكثر قسوة على نفسه 10 أضعاف". "في كل عام جديد، كنت أفكر: 'أنا على وشك أن أكون مثالية للغاية. سأركض في الصباح وأرفع الأثقال في الليل."

كانت ترسم بعناية نظامًا غذائيًا مكثفًا ومقيدًا بالسعرات الحرارية "لن تلتزم به أبدًا". لكن شيئًا ما حول هذا التحكم الملموس منح روحها "إحساسًا بالراحة".

كما اتضح فيما بعد، سمح تخفيف اللجام والثقة في حدسها - حرفيًا - لدويرون باستعادة حياتها.

تجربة تناول الطعام الحدسي

عندما أطلقت مطورة الوصفات البالغة من العمر 30 عامًا ومؤلفة كتاب "Justine Cooks: A Cookbook:" (https://www.amazon.com/Justine-Cooks-Cookbook-Recipes-Finding/dp/0593582306) وصفات (معظمها نباتات) لإيجاد طريقك في المطبخ" منصتيها الشهيرتين على إنستجرام وتيك توك .في عام 2020، كانت قد بدأت للتو في تناول الطعام الحدسي. (هذا المفهوم المناهض للحمية الغذائية، الذي ابتكرته أخصائيتا التغذية المسجلتان إليز ريش وإيفلين تريبول، يحتوي على 10 مبادئ تشمل "رفض ثقافة الحمية الغذائية" و"تحدي شرطة الطعام" لإلهام الناس لتناول الطعام عندما يكونون جائعين، والتوقف عندما يشعرون بالشبع، والتخلص من المعتقدات الراسخة بأن الطعام جيد أو سيئ من الناحية الأخلاقية).

قالت دويرون: "عندما بدأتُ حسابي على الإنترنت، كان بإمكانك أن ترى لا شعوريًا الكثير من المخاوف التي لا تزال تظهر في طريقة أكلي". "ومع تعريض نفسي للطعام أكثر فأكثر، تحسنت هذه العلاقة من خلال الممارسة."

في هذه الأيام، تقضي هذه المرأة التي تصف نفسها بأنها نباتية وقتًا أقل بكثير في التفكير فيما ستأكله أو لا تأكله - وتستمتع بوقت أطول بكثير في التواجد والاستماع إلى جسدها حول ما يحتاجه وتطوير وصفات لإطعام نفسها وجمهورها.

وقد شاهد المعجبون هذه الفلسفة تنبض بالحياة من خلال وصفاتها المنتشرة مثل بارميزان الحمص بالباذنجان، وشيكاغو ديب ديش توست، وسلطة اللفت المخبوزة مع الكينوا المقرمشة، وقرنبيط شاتر توب أورزو وكوكيز التوت الأزرق، وتعلموا المزيد عنها من خلال صوتها الشخصي والصادق والكاشف الذي يتحدث عن علاقتها بجسدها وعائلتها وما وراء ذلك.

أما بالنسبة لوصفات دويرون، فهي غنية بالمنتجات الموسمية والنكهات والدهون الصحية، وغالبًا ما تتضمن تحويرات مبتكرة على المألوف. وبعبارة أخرى، إنها طعام مريح 2.0. وهي خالية تمامًا من القيود.

{{MEDIA}}

التحول نحو الطاقة والتوازن

"لم تكن رحلتي خطية. أنا في الثلاثين من عمري الآن، ولكنني كنت أسير على هذا الطريق للابتعاد عن التقييد منذ أن كان عمري 23 عامًا. وفي منتصف تلك العملية تقريبًا أدركت أنني الآن أتناول الطعام من أجل الطاقة،" قالت دويرون، "ليس بطريقة الاستغناء عن الطعام". لكن عندما أتناول وجبات أكثر توازناً على مدار اليوم، فإن ذلك يمدني بالطاقة بطريقة لم يفعلها أبداً حساب السعرات الحرارية ومحاولة تخزين كل سعراتي الحرارية لنهاية اليوم."

إن إعطاء جسمها ما يحتاجه على فترات منتظمة على مدار اليوم وتعريض نفسها لمجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الحلويات، ساعدها على تحقيق خطوات بطيئة ولكن ثابتة على مدى العقد الماضي، وخاصة في السنوات الأربع الماضية. فمع عدم وجود أي شيء خارج الحدود، تمكنت من البدء في الظهور بشخصيتها الحقيقية والمبدعة - وهو أمر من الواضح أنه يلقى صدى لدى محبي دويرون، التي أصبحت الآن مؤلفة من أكثر المؤلفات مبيعًا.

ثلاثة قرارات غذائية لتجربتها

ولتجربة المزيد من السهولة على الطاولة، قالت دويرون" إن هناك مسارين أثبتا أنهما أكثر متعة وفعالية من التعهد بالالتزام بعدد معين من السعرات الحرارية أو وحدات الماكرو". هناك القرارات المضافة، والتي تركز على تضمين المزيد من الجودة في حياتك. وهناك أيضًا النوايا، أو الأهداف، التي تحدد بشكل فضفاض شيئًا ترغب في القيام به.

إليك ثلاث أفكار من دويرون تندرج تحت إحدى هاتين الفئتين - والتي قد تساعدك على التخلص من الحميات الغذائية في عام 2025 ولمدى الحياة. لماذا لا تجرب واحدة في كل مرة، ربما إضافة جديدة كل أسبوع أو شهر، أو كيفما يناسبك؟ وليس هناك من "خطأ" في هذه المفاهيم.

أهمية إعطاء الأولوية للوجبات

ربما تتخطى وجبتك الصباحية أو تعتبر فنجان القهوة "إفطارًا" لأنك تستعجل لبدء يومك. أو ربما تعمل خلال فترة الغداء.

تقول دويرون: "إذا كنت تكافح من أجل الحصول على لحظة للاعتناء بنفسك أو إذا كان عملك جنونيًا، فإن إعطاء الأولوية لوجبة عادة ما يتم تجاهلها يمكن أن يساعدك في إعادة تركيز علاقتك بالطعام."

في بداية عام 2024، كانت نيتها إعطاء الأولوية لوجبة العشاء. "وقالت: "كنت أجري اختبارات طوال اليوم من أجل كتاب الطبخ هذا، وبحلول وقت العشاء، كانت إشارات الجوع لديّ متوقفة. "قررت أنني بحاجة إلى إفساح المجال للاستمتاع بالطهي وتناول الطعام لنفسي فقط."

بمجرد أن بدأت دويرون في جعل نفسها (وليس فقط إنتاجها) أولوية، لاحظت فرقًا كبيرًا في مستويات طاقتها وإبداعها.

{{MEDIA}}

استكشاف خضروات جديدة أسبوعياً

يستهلك 10% فقط من البالغين الأمريكيين الكمية الموصى بها من 2 إلى 3 أكواب من الخضراوات يوميًا، وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها تقديرات. وبما أن دويرون لديها "حب عميق للخضراوات"، فإن أحد قراراتها المفضلة المضافة تتضمن شراء خضروات جديدة واستخدامها أسبوعيًا. إن القيام بذلك يعيد وضع الطعام الطازج كطعام ممتع ومثير، بدلاً من أن يكون أمرًا شاقًا (أو كشيء يزعجنا الآباء لتناوله).

في أحد الأسابيع، جرب الجزر الأبيض، وهو من الخضروات الجذرية التي يمكنك تحضيرها مثل الجزر أو البطاطس. بعد ذلك، قم بتخزين البروكلي الرومانيسكو، ذلك الخضار الصليبي الذي يشبه مزيجًا من القرنبيط والبروكلي.

{{MEDIA}}

ينطوي التسوق والتحضير والتنظيف بعد تناول الوجبة على الكثير من العمل (وقدر لا بأس به من الوقت). بالإضافة إلى ذلك، أصبحت احتمالية التردد في وقت تناول الطعام أعلى من أي وقت مضى، وذلك بفضل أفكار الوصفات التي لا حصر لها على الإنترنت وعلى وسائل التواصل الاجتماعي، بالإضافة إلى عدد كبير من تطبيقات التوصيل التي يمكن أن تجلب العشاء إلى باب منزلك.

إنشاء خزانة كبسولة قائمة طعام

وفر المال والتوتر من خلال تحديد نية اللجوء إلى إحدى وصفاتك الموثوقة. فكّر في تلك الأطباق التي لا تتطلّب الكثير من الجهد في تنفيذها، ولا تحتوي على الكثير من المكوّنات والتي تجعلك تشعر دائماً بشعور جيد بعد إعدادها وتناولها. حاول أن تفكر في وصفات لا تجبر نفسك على تناولها لأنك "يجب عليك".

تقول دويرون: "ابحث عن وصفتين أو ثلاث وصفات مشبعة و"ناجحة" حقًا لا مثيل لها ويمكنك دائمًا إعدادها باستخدام العناصر الموجودة في منزلك".

وأضافت أنه بدلاً من ذلك، ستكون هذه المأكولات "مفيدة لك من حيث النكهة والوظيفة".

يعد خبز الأفوكادو المحمص المغطى بالبروتين مثل توست الأفوكادو المحمص بالسلمون الحار والليمون الحار لمدة 14 دقيقة مثالاً ممتازًا. أو جرب أحد أطباقها من كتاب الطبخ الجديد: فاصوليا غوتشوجانغ مع الإسكارول الذائب والخل الأسود (أدناه)، والتي تحتوي على ثلاثة عناصر طازجة فقط (الإسكارول والثوم والكراث). أما البقية فهي عبارة عن توابل ومأكولات أساسية قوية.

"هذه الفاصوليا سميكة ولامعة ومليئة بالخضروات، لكنها لا تتبع أي قواعد صارمة لثقافة الحمية الغذائية. تبدأ بتحمير الزبدة وإضافة صلصة لزجة ولذيذة للغاية. تجلب الفاصوليا البروتين النباتي الذي يمدّ الجسم بالطاقة". "أما بالنسبة للخضراوات، باعتراف الجميع، كنت في الماضي سأكتفي بإضافة الإسكارول مع صلصة خالية من الدهون. لكن هذا الطبق هو احتفال بالخضراوات، حيث يذوب الإسكارول في الصلصة الخالية من الدهون."

{{MEDIA}}

يُقدم لـ 4 أشخاص وقت التحضير: حوالي 20 دقيقة

كتبت دويرون في كتاب الطبخ الخاص بها: "الخل الأسود، الصلصة التي تكاد تكون إلزامية إلى جانب شياو لونغ باو، هو مكون أحب أن أدسه في أكبر عدد ممكن من الأماكن لإضافة لمسة من الحموضة والمذاق اللاذع".

وصفة فاصوليا غوتشوجانغ مع الإسكارول

"هنا، يتم استخدامه هنا لشحذ بعض الفاصوليا الكريمية بالزبدة في صلصة الغوتشوجانغ اللامعة والحارة. تأتي الوصفة سريعة التحضير في مقلاة واحدة، وتنتهي بإسكارول الذائب الذي يلتصق بالفاصوليا مثل غلاف الزلابية تقريبًا - وهذا امتداد_، حتى تغرف واحدة وتلفها حول القليل من حبوب الزبدة وتجربها بنفسك. قدمي هذا مع الأرز المطهو على البخار حتى تتجمع الصلصة فيه أيضًا."

● 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة

● 2 كراث صغير الحجم، مقطع إلى شرائح رقيقة

● 2 فص ثوم مبشور ناعم

● 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً

● 2 ملعقة طعام من الغوشوجانغ

● 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز

● 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا

● 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب

● 2 علبة (15 اونصة) من فاصوليا الزبدة مصفاة ومغسولة

● 3 أكواب من الإسكارول المقطّع تقريباً

● كوب من الخل الأسود

1. ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف الزبدة. دعها تذوب، ثم اطبخها مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ المواد الصلبة في التحول إلى اللون البني، من 3 إلى 4 دقائق. اخفض الحرارة وأضف الكراث مع التقليب من حين لآخر حتى يلين الكراث ويصبح لون الزبدة ذهبيًا بنيًا خفيفًا، لمدة 2 إلى 4 دقائق.

2. في هذه الأثناء يُخفق في كوب كبير الثوم والزنجبيل والغوشوجانغ والخل وصلصة الصويا وشراب القيقب وكوب واحد من الماء.

3. أضيفي الفاصوليا إلى المقلاة وقلبيها لتغطي كل شيء. يُسكب مزيج الغوتشوجانغ وتُرفع الحرارة إلى متوسطة وتُترك على نار هادئة. دع الصلصة تنخفض إلى النصف مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 إلى 6 دقائق.

4. عندما تصبح الصلصة سميكة ولامعة، أضيفي الإسكارول واتركيها تذبل مع الفاصوليا. سيستغرق ذلك بضع ثوانٍ.

5. للتقديم، تُقسّم الصلصة إلى أربعة أوعية ويوضع في كل وعاء ما لا يقل عن ملعقة كبيرة من الخل الأسود، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.