أفضل طاهٍ فرنسي يمنع مفتشي دليل ميشلان من دخول مطعمه الجديد

منذ خمس سنوات مضت رفع دعوى قضائية ضد دليل ميشلان المرموق وخسر بسبب تقييم غير مواتٍ لمطعمه المثير للجدل. والآن، أطلق الطاهي الفرنسي مارك فيرات هجومًا جديدًا على دليل ميشلان للمطاعم الراقية، حيث منع مفتشي الدليل من دخول مطعمه الجديد.

"يقول لشبكة CNN: "لقد وضعت لافتة صغيرة على الباب الأمامي. "سأبلغ 75 عامًا هذا العام. لا أريد أن أخضع لامتحانات وأحصل على تصنيف."

تم افتتاح مشروع فيرات الجديد الذي تبلغ تكلفته 450 يورو (465 دولارًا أمريكيًا) للفرد الواحد، وهو مطعم "لو ريستورانت مارك فيرات" مؤخرًا في منتجع التزلج الفرنسي الأنيق في ميجيف. إنه أول مشروع جديد له منذ أن دخل الطاهي في حرب مع ميشلان في عام 2019 بعد أن خفض الدليل تصنيف مطعمه La Maison des Bois من ثلاث نجوم إلى نجمتين.

وقد رفع دعوى قضائية ضد دليل ميشلان غاضبًا آنذاك، مطالبًا الدليل بإزالة اسم مطعمه من القائمة ودفع مبلغ رمزي قدره يورو واحد وتوضيح أسباب تخفيض درجته. وقد خسر الدعوى وأُجبر على دفع تكاليف المحكمة.

وكان أحد مفتشي ميشلان قد قال في وقت سابق إن القرار كان بسبب استخدام مطعم فيرات جبن الشيدر في السوفليه. وقد جادل فيرات بأنه استخدم أجبانًا محلية بما في ذلك أجبان ريبلوشون وبوفورت، وأن المفتشين ربما خلطوا بين اللون والزعفران المستخدم في الوصفة.

"إنهم غير أكفاء"، كما يؤكد فيرات حتى يومنا هذا.

يقع مطعم "لا ميزون دي بوا" بالقرب من قرية لا كروا فراي في جبال الألب الفرنسية، ومنذ ذلك الحين استولت عليه ابنة فيرات، التي أعادت تسميته "لو هامو دي مون بير" ("قرية أبي") تكريماً لوالدها. ويقول: "أنا فخور جداً بها"، "إنه مكان ساحر حقاً."

يقول "فيرات" إنه افتتح مشروعه الجديد في "ميجيف" لأنه اشتاق إلى العمل في مطعم، حتى وإن كان يسعى جاهداً لتجنب التدقيق على مستوى ميشلان الذي يقع حتماً على طاهٍ في مثل مكانته.

يقول لـCNN إن "متعة استضافة الناس" هي التي دفعته للبدء من جديد.

ولكن في حين أن حظره من دليل ميشلان قد يثنيه عن ذلك، إلا أنه ليس هناك ما يضمن عدم ظهور مفتش مجهول لاختبار المطعم.

وهذا يعني أنه لا يزال من الممكن أن يظهر في الطبعة القادمة. بعد كل شيء، أدرجت ميشلان مطعم Eo الكوري الجنوبي في دليلها لعام 2019 في سيول على الرغم من أن مالك المطعم، الشيف "أو يون-غوون"، طلب منهم عدم القيام بذلك.

كما سيحظى الضيوف الذين سيتناولون وجبة من ثمانية أطباق في مطعم "فيرات" بفرصة مقابلة الشيف نفسه. سيكون "فيرات" متواجداً بين تحضير الأطباق مثل تارتليت جراد البحر الفاخر المغطى بمستحلب المروج الحلوة المعطرة والزهور البرية.

في الواقع، كما يقول، يأتي العديد من الزبائن إلى مطعمه في ميجيف لمجرد مصافحة الطاهي الشهير. وبقبعته السوداء المميزة ذات الحواف العريضة ذات الحواف العريضة، أصبح من المشاهير.

ويقول ضاحكاً: "لا أقصد ذلك بطريقة مغرورة، فأنا جزء من الهندسة المعمارية".

'ثمن الحرية'

على الرغم من الثمن، يقول "فيرات" إنه لا يجني سنتًا واحدًا من مسعاه الجديد. إنه يريد فقط تحقيق التعادل، ودفع راتب لائق لموظفيه. ويقول إنه يجني الكثير من المطاعم الأخرى التي يمتلكها، ولم يكن لخلافه مع ميشلان أي تأثير على عمله.

فيرات ليس الشخص الوحيد الذي تحدث ضد الدليل الإرشادي. فقد تحدّث عدد من الطهاة عن الضغط الشديد الذي شعروا به في الأشهر التي سبقت إصداره، وأعرب العديد منهم عن رغبتهم في عدم ذكرهم في الدليل تمامًا.

في عام 2017، طلب الشيف سيباستيان براس سحب مطعمه في وسط فرنسا من الدليل. وقال: "الحياة جميلة جدًا وقصيرة جدًا"، واصفًا القرار بأنه ثمن حريته. ولدهشته، أُعيد مطعمه إلى الدليل بعد عامين بنجمتين.

وفي الوقت نفسه، يقول الشيف فريديريك ميناغر إنه يرفض أن يتم الحكم على مطعمه "لا فيرمي دو لا روشوت" من قبل ميشلان. ويقول إنه تلقى مكالمات هاتفية من الدليل، ولكن "النجوم الوحيدة التي تُحتسب هي تلك التي تظهر في عيون الضيوف عندما يغادرون المائدة مفتونين بتجربة تذوق الطعام".

لا تزال ميشلان تحظى بأهمية في فرنسا؛ فقد أدرجت 639 مطعمًا من مطاعم البلاد في دليلها لعام 2024.

تواصلت CNN مع دليل ميشلان للحصول على تعليق.

آفاق جديدة

على الرغم من أن سنواته في دليل ميشلان على ما يبدو قد انقضت، يقول فيرات إنه لم يفقد الزخم - وهو أمر يرجع الفضل فيه جزئياً إلى زوجته كريستين التي تدير المطعم الجديد إلى جانبه. "إنها امرأة رائعة. إنها لا تتوقف أبداً." يقول لـ CNN. "إنها تعطيني دفعة قوية."

ويتولى فيرات إدارة المطعم أيام الخميس والجمعة والسبت، حيث يقدم لضيوفه ما يسميه "المأكولات عالية الدقة" التي تعتمد على الأعشاب العطرية المحلية.

ولم يؤكد ما إذا كان السوفليه سيكون ضمن قائمة الطعام.

تطبخ كريستين أيام الأحد بقائمة طعام خاصة بها تبلغ قيمتها 220 يورو (حوالي 227 دولاراً) للشخص الواحد. تُلقّب بـ"الساحرة المحبوبة"، وهي تعيد النظر في التقاليد القديمة من خلال طهي جميع وجباتها على موقد مفتوح، ويُقال إنها تضيف نكهة غنية إلى إبداعاتها.

افتتح المطعم هذا الموسم فقط، لكن فيرات تقول إنه حقق نجاحاً كبيراً بالفعل.

ويقول إنه يريد أيضاً أن يؤلف كتاباً ويعمل حالياً على حملة ضد الوجبات السريعة.

ويصرح قائلاً: "ليس لدي وقت لأكبر في السن".