اكتشف أطباق إسبانية لا تُفوّت عند السفر

من الإنصاف القول إن إسبانيا تأخرت في الاعتراف بالقوى العظمى العالمية في مجال الغذاء.

فبينما أمضت إيطاليا وفرنسا سنوات في دائرة الضوء، كانت إسبانيا تتحين الوقت.

ولكن في السنوات الأخيرة، أصبح الناس يحتفلون بالنكهات الاستثنائية وتنوع المنتجات التي يقدمها المطبخ الإسباني.

وقد جلب طهاة بارزون مثل فيران أدريا، العقل المدبر لمطعم إل بولي المغلق الآن، والأخوين روكا، مؤسسي مطعم إل سيلر دي كان روكا، شهرة عالمية للمطبخ الإسباني. وفي عام 2023، كان لدى إسبانيا مطاعم في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم أكثر من أي بلد آخر.

لكن يبقى جوهر الطبخ الإسباني هو طبيعته الريفية المنزلية، وهو إرث من زمن كان على الإسبان الذين يعانون من ضغوطات شديدة أن يعملوا في الأرض للحصول على كل ما تقدمه لهم.

هذه الأطباق الثلاثة عشر من المأكولات البحرية واللحوم إلى الأرز والمعجنات ضرورية لتذوقها عند السفر إلى إسبانيا.

1. باييلا فالنسيانا

ربما يكون الباييلا هو الطبق الإسباني الأكثر شهرة على الإطلاق، وبالتأكيد أحد أكثر الأطباق الإسبانية إساءةً. تنشأ الباييلا الأصيلة من المنطقة المحيطة بفالنسيا، وتأتي في نوعين: باييلا فالنسيانا، مع الأرانب والدجاج؛ وباييلا المأكولات البحرية.

يعطي الزعفران لون الأرز، ويجب أن تُترك القاعدة لتتحول إلى قشرة سوداء لذيذة تسمى السوكارات. ولا يتناولها الإسبان إلا في وقت الغداء.

2. باتاتاس برافاس

تُعد باتاتاس برافاس "البطاطس الشجاعة" طبقًا أساسيًا من بين الأطباق الصغيرة التي تشكل قائمة التاباس الكلاسيكية، وقد سُميت باتاتاس برافاس بسبب صلصتها الحارة النادرة في بلد يتجنب عادةً الطعام الناري.

تُقطَّع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى بشكل سطحي وتُقدَّم بنفس الطريقة في كل مكان. يمكن أن تأتي الصلصة بأي عدد من الأشكال، من الكاتشب الحار إلى المايونيز بالثوم مع غبار البيمينتو (الفلفل الحلو المدخن)، أو كليهما.

وتقول إحدى النظريات إنه كلما كان البار أكثر قذارة، كانت البرافاس ألذ.

3. جازباتشو

يشتهر هذا الحساء الأندلسي القائم على الطماطم بتقديمه باردًا. قد يكون ذلك صدمة كبيرة لأولئك الذين لا يتوقعون ذلك، ولكن في حرارة صيف إشبيلية الحارقة، تصبح جاذبيته واضحة.

مكوناته الرئيسية، إلى جانب الطماطم، هي الفلفل والثوم والخبز والكثير من زيت الزيتون.

4. بيمينتوس دي بادرون

طبق شائع في قوائم التاباس، بيمينتوس دي بادرون هو عبارة عن فلفل أخضر ينحدر في الأصل من بلدة تحمل هذا الاسم في غاليسيا في شمال غرب إسبانيا الخصبة والممطرة.

يُقلى فلفل بيمينتوس دي بادرون في زيت الزيتون ويُقدَّم مع رش الملح بكمية كبيرة. على الرغم من أنها حلوة ومعتدلة بشكل عام، إلا أن شهرتها تنبع من حقيقة أن بعض حبات الفلفل تكون أحيانًا حارةً ناريًا مما يضفي عنصر المفاجأة عند تناولها.

5. فيدوا

الفيدوا هي نوع من المعكرونة الإسبانية المشابهة للشعيرية، وهي أقل شهرةً بين السياح. وتشتهر في كاتالونيا وفالنسيا في أطباق المأكولات البحرية التي تنافس الباييلا في مذاقها وتعقيدها.

يتم طهي الفيدوا عادةً في طبق الباييلا.

6. التورتيلا

يمكن صنع العجة الإسبانية المتواضعة من الكوريزو والفلفل والبصل، من بين مكونات أخرى، ولكن سيخبرك الأصوليون أنها يجب أن تحتوي فقط على البطاطس والبيض.

تُقطَّع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى قليلاً قبل أن تُضاف إلى خليط البيض وتُقلى على نار عالية؛ والجزء الأصعب هو عندما يتعين عليك قلب المقلاة لقلب التورتيلا.

إذا قمت بذلك بشكل صحيح، يجب أن يصرخ أحدهم "أوليه!"؛ أما إذا أخطأت، فستجد التورتيلا اللزجة نصف المطبوخة في كل مكان.

7. كوروس

الكوروس هي وجبة خفيفة شهيرة مصنوعة من العجين المقلي، مقطعة على شكل نقانق ومغطاة بالسكر. وهي المفضلة في المهرجانات أو حفلات الشوارع، حيث يتم بيعها من قبل الباعة على جانب الطريق. ويُعد غمسها في الشوكولاتة الساخنة الذائبة هو الخيار الأمثل.

8. كروكيتاس

عنصر نموذجي آخر في قائمة التاباس، الكروكيتاس هو عبارة عن أنابيب من صلصة البشاميل المغطاة بفتات الخبز المقلي، ولكنها ألذ بكثير مما تبدو عليه.

9. البونديجاس

من أصناف التاباس الكلاسيكية، البونديجاس، أو كرات اللحم في صلصة الطماطم، تُقدَّم في جميع أنحاء إسبانيا.

وهناك نوع آخر لذيذ يُقدَّم فيه كرات اللحم مع صلصة اللوز بدون الطماطم.

10. ميجاس

طبق أسطوري يتحدث عنه الإسبان بنبرة خافتة تقريبًا، الميجاس هو مثال جيد على كيف تطور المطبخ الإسباني من طعام الفلاحين.

وهو في الأساس عبارة عن فتات خبز جاف يتم تقطيعه وقليه في مجموعة متنوعة من التركيبات وغالباً مايقدم مع لحم الخنزير.

تُعد الميجاس، المتوارثة من العمال الزراعيين الذين كان عليهم أن يكونوا مقتصدين في استخدام مكوناتها، طعامًا مريحًا للغاية وفي الآونة الأخيرة وجدت طريقها إلى قوائم المطاعم الفاخرة.

11. باكالاو

طبق ثمين في إسبانيا، باكالاو أو سمك القد المملح، كان الصيادون الإسبان يجلبونه منذ مئات السنين من مناطق بعيدة مثل النرويج ونيوفاوندلاند. لا توجد هذه السمكة في المياه المحلية، وكان يتم تمليحها للحفاظ عليها أثناء الرحلة.

يجب تركه لينقع في الماء لمدة 24 ساعة على الأقل لإزالة الملح الزائد.

يُقدَّم الباكالاو في جميع أنواع الأطباق؛ ومن أكثرها شعبيةً صلصة البيل بيل المصنوعة من زيت الزيتون والثوم وعصير السمك، وهي من الأطباق التقليدية في إقليم الباسك.

12. فابادا

يُعد طبق الفابادا المفضل في منطقة أستورياس الشمالية الغربية، ويستند إلى الفاصوليا البيضاء. وهو عبارة عن وليمة في وعاء واحد تُقدَّم عادةً مع خليط من اللحوم.

13. ليتشي فريتا

هل تعتقد أنه من المستحيل قلي الحليب؟ فكر مرة أخرى.

ليتشي فريتا، أو الحليب المقلي، هي حلوى شهيرة تُصنع عن طريق خفق الحليب وصفار البيض والدقيق. يُترك هذا الخليط ليبرد ويتصلب قبل أن يُغلف بفتات الخبز ويُقلى.

يمكن تقديمها ساخنة أو باردة.