فقدان الوزن مع الطعام المنزلي أفضل من المعالج

توصلت أحدث الأبحاث إلى أن الأشخاص في المملكة المتحدة فقدوا ضعف وزنهم عند تناول وجبات الطعام التي يتم إعدادها عادةً في المنزل مقارنةً بتناولهم أطعمة فائقة المعالجة من المتاجر والتي تعتبر صحية.

وقال المؤلف المشارك في الدراسة الدكتور كيفن هول، وهو باحث كبير سابق في المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة والذي أجرى بعض التجارب السريرية الوحيدة الخاضعة للرقابة في العالم على الأطعمة فائقة المعالجة: "تُظهر هذه الدراسة الجديدة أنه حتى عندما يتوافق النظام الغذائي فائق المعالجة مع الإرشادات الغذائية، فإن الناس سيظلون يفقدون وزناً أكبر عند تناول نظام غذائي معالج بالحد الأدنى من المعالجة".

وأضاف هول: "هذه (الدراسة) هي أكبر وأطول تجربة سريرية عشوائية مضبوطة للأطعمة فائقة المعالجة حتى الآن".

قام هول في بحثه السابق بعزل متطوعين أصحاء داخل عيادة لمدة شهر في كل مرة، وقياس تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على وزنهم ودهون الجسم ومختلف المؤشرات الحيوية للصحة. في دراسة أجريت في عام 2019 وجد أن الأشخاص في الولايات المتحدة تناولوا حوالي 500 سعر حراري أكثر كل يوم واكتسبوا وزنًا عند اتباع نظام غذائي فائق المعالجة مقارنةً بتناول نظام غذائي معالج بالحد الأدنى من السعرات الحرارية والمواد المغذية.

قال المؤلف الأول للدراسة صامويل ديكن، وهو زميل باحث في قسم العلوم السلوكية والصحة ومركز أبحاث السمنة في كلية لندن الجامعية، إن فقدان الوزن من الطعام المعالج بالحد الأدنى في الدراسة الجديدة كان متواضعًا 2٪ فقط من الوزن الأساسي للشخص.

{{MEDIA}}

وقال ديكن في بيان له: "على الرغم من أن الانخفاض بنسبة 2% قد لا يبدو كبيرًا جدًا، إلا أن هذا الانخفاض على مدى ثمانية أسابيع فقط ودون أن يحاول الأشخاص تقليل تناولهم (للطعام) بشكل فعال". وأضاف: "إذا قمنا بتوسيع نطاق هذه النتائج على مدار عام، فإننا نتوقع أن نرى انخفاضًا في الوزن بنسبة 13% لدى الرجال و 9% لدى النساء".

وعادةً ما يتمتع الرجال بكتلة عضلية أكثر هزالاً من النساء، وهو ما يمنحهم إلى جانب هرمون التستوستيرون في كثير من الأحيان دفعة أسرع من النساء عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن، يقول الخبراء

أطعمة صحية فائقة المعالجة

قدمت الدراسة، التي نُشرت يوم الاثنين في مجلة Nature Medicine، وجبات خفيفة مجانية فائقة المعالجة أو قليلة المعالجة لـ 55 شخصًا يعانون من زيادة الوزن في المملكة المتحدة لمدة ثمانية أسابيع. بعد استراحة قصيرة، تحولت المجموعات إلى النظام الغذائي المعاكس لمدة ثمانية أسابيع أخرى.

طُلب من المشاركين في الدراسة أن يتناولوا ما يحلو لهم من السعرات الحرارية اليومية البالغ عددها 4000 سعرة حرارية بقدر ما يحلو لهم أو أقل، وتسجيل استهلاكهم في مفكرة. وبحلول نهاية الدراسة، كان 50 شخصًا قد أمضوا ثمانية أسابيع على كلا النظامين الغذائيين في حين أن عدد المشاركين قد يبدو صغيرًا للوهلة الأولى، فإن توفير 16 أسبوعًا من الطعام وتنفيذ تجارب سريرية عشوائية مضبوطة يمكن أن يكون مكلفًا.

في الأسابيع الثمانية الأولى، تلقى 28 شخصًا وجبات يومية من الوجبات والوجبات الخفيفة المعالجة بالحد الأدنى، مثل الشوفان الليلي والسباغيتي البولونيز المصنوعة منزليًا.

الأطعمة المعالجة بالحد الأدنى من المعالجة، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والحليب والبيض، عادةً ما تكون مطبوخة من حالتها الطبيعية، وفقًا لـ NOVA، وهو نظام معترف به لتصنيف الأطعمة حسب مستوى معالجتها.

وفي الوقت نفسه، تلقى 27 شخصًا آخر توصيلة يومية من الأطعمة فائقة المعالجة -مثل ألواح الإفطار الجاهزة للأكل أو اللازانيا التي يتم تسخينها وأكلها- لمدة ثمانية أسابيع.

وتحتوي الأطعمة فائقة المعالجة، على إضافات لا تُستخدم أبداً أو نادراً ما تُستخدم في المطابخ وغالباً ما تخضع لمعالجة صناعية مكثفة، وفقاً لنظام تصنيف NOVA.

نظرًا لأن الأطعمة فائقة المعالجة عادةً ما تكون عالية السعرات الحرارية والسكر المضاف والصوديوم والدهون المشبعة ومنخفضة الألياف، فقد تم ربطها بزيادة الوزن والسمنة والإصابة بأمراض مزمنة بما في ذلك السرطان و أمراض القلب والأوعية الدموية و داء السكري من النوع الثاني و الاكتئاب. وقد تؤدي هذه الأطعمة إلى تقصير العمر.

ومع ذلك، قام الباحثون في هذه الدراسة بشيء غير عادي، كما قال كريستوفر غاردنر، أستاذ الطب في جامعة ستانفورد في كاليفورنيا الذي يدير مجموعة أبحاث دراسات التغذية في مركز أبحاث الوقاية في ستانفورد.

وقال غاردنر، الذي لم يشارك في الدراسة: "لقد حاولوا إعداد نظام غذائي صحي فائق المعالجة عن طريق اختيار أطعمة فائقة المعالجة تحتوي على العدد الموصى به من الفواكه والخضروات والألياف ومستويات أقل من الملح والسكر والدهون المشبعة".

كان على كل من الوجبات فائقة المعالجة والوجبات قليلة المعالجة أن تفي بالمتطلبات الغذائية لـ دليل إيتويل، وهو التوجيه الحكومي الرسمي في المملكة المتحدة حول كيفية تناول نظام غذائي صحي ومتوازن. لدى الولايات المتحدة إرشادات غذائية مماثلة، والتي تستخدم لوضع المعايير الغذائية الفيدرالية.

قال الدكتور ديفيد كاتز، المتخصص في الطب الوقائي ونمط الحياة، في رسالة بالبريد الإلكتروني: "هذه دراسة قوية للغاية، تطابق التدخلات الغذائية للعناصر الغذائية وتوزيع المجموعات الغذائية، مع تغيير مساهمة الأطعمة فائقة المعالجة فقط". كاتز، الذي لم يشارك في الدراسة، هو مؤسس مبادرة الصحة الحقيقية غير الربحية، وهو تحالف عالمي من الخبراء المكرسين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة.

إغراء الطعام فائق المعالجة

كان هدف الدراسة هو إنقاص الوزن، والذي غالبًا ما يصاحبه تحسن في قراءات القلب والأوعية الدموية، مثل انخفاض ضغط الدم والكوليسترول ومستويات السكر في الدم.

وقد حدث ذلك، ولكن بطرق غريبة ومفاجئة إلى حد ما، كما قالت ماريون نستله، الأستاذة الفخرية للتغذية والدراسات الغذائية والصحة العامة في جامعة نيويورك، بوليت غودارد، التي طُلب منها كتابة مقال افتتاحي يُنشر مع الدراسة.

وبدلاً من زيادة الوزن، اختار الأشخاص الذين اتبعوا النظام الغذائي فائق المعالجة تناول 120 سعرة حرارية أقل يومياً، وبالتالي فقدوا قدراً ضئيلاً من الوزن. أما الأشخاص الذين اتبعوا الحمية الغذائية قليلة المعالجة، فقد تناولوا 290 سعرة حرارية أقل في اليوم، وبالتالي فقدوا المزيد من الوزن وبعض الدهون في الجسم أيضًا.

وكتبت نستله، الذي لم يشارك في البحث، في الافتتاحية: "أحد التفسيرات المحتملة هو أن (الأشخاص الذين اتبعوا النظام الغذائي قليل المعالجة) لم يحبوا الوجبات "الصحية" بقدر ما أحبوا وجباتهم الغذائية المعتادة".

وقالت نستله: "لقد اعتبروا أن النظام الغذائي المعالج بالحد الأدنى من المعالجة أقل مذاقًا". "ركز هذا النظام الغذائي على الأطعمة الطازجة "الحقيقية"، في حين أن النظام الغذائي فائق المعالجة تضمن منتجات غذائية "صحية" فائقة المعالجة معبأة تجاريًا مثل ألواح الفاكهة والمكسرات والبروتين؛ والسندويشات والوجبات؛ وشرب الزبادي والحليب النباتي".

ووفقًا للدراسة، فإن أقل من 1% من الأشخاص في المملكة المتحدة يتبعون جميع التوصيات الغذائية الحكومية، وغالبًا ما يختارون الأطعمة فائقة المعالجة كأساس لتناولهم اليومي العادي. في الولايات المتحدة، ما يقرب من 60% من [استهلاك الشخص البالغ للسعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة.

قال غاردنر: "كان الأشخاص في هذه الدراسة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة وكانوا يتناولون بالفعل نظامًا غذائيًا غنيًا بجميع أنواع الأطعمة فائقة المعالجة". "لذلك كان النظام الغذائي فائق المعالجة في الدراسة أكثر صحة من نظامهم الغذائي العادي المعتاد. أليس هذا تطورًا غريبًا؟"

الأشخاص الذين اتبعوا النظام الغذائي قليل المعالجة كانت لديهم مستويات أقل من الدهون الثلاثية، وهي نوع من الدهون في الدم مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، لكن العلامات الأخرى لصحة القلب لم تختلف كثيرًا بين النظامين الغذائيين، وفقًا للدراسة.

كان هناك استثناء واحد ملحوظ: البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف باسم الكوليسترول "الضار" لأنه يمكن أن يتراكم في الشرايين ويخلق انسدادًا في القلب.

وقال أخصائي التغذية ديمتريوس كوتوكيديس، وهو أستاذ مشارك في النظام الغذائي والسمنة والعلوم السلوكية في جامعة أكسفورد، والذي لم يشارك في الدراسة: "من المثير للدهشة أن كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة انخفض بشكل أكبر في النظام الغذائي فائق المعالجة".

وقال كوتوكيديس في بيان: "قد يشير هذا إلى أن المعالجة ليست مهمة لصحة القلب إذا كانت الأطعمة تلبي بالفعل إرشادات الأكل الصحي القياسية في المملكة المتحدة". "هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم ذلك بشكل أفضل."

ووفقًا لهول، فإن النتائج تتوافق تمامًا مع النتائج الأولية لدراسته الحالية التي لا تزال جارية. في هذا البحث، قام هول وفريقه بقياس تأثير أربعة تشكيلات من الأطعمة فائقة المعالجة على صحة 36 متطوعًا. عاش كل منهم لمدة شهر في وحدة الأبحاث السريرية الأيضية في المركز السريري للمعاهد الوطنية للصحة في بيثيسدا بولاية ماريلاند.

وقال هول: "عندما تقوم بتعديل نظام غذائي فائق المعالجة بحيث تكون كثافة الطاقة (السعرات الحرارية) فيه أقل، وأطعمة أقل استساغةً، يمكنك تعويض بعض آثار الأطعمة فائقة المعالجة في التسبب في زيادة السعرات الحرارية وزيادة الوزن".

بعبارة أخرى، اختر الأطعمة الصحية بغض النظر عن مستويات المعالجة.

وقال غاردنر: "الناس لا يأكلون أفضل الأطعمة فائقة المعالجة، بل يأكلون أسوأها، لذا فإن الخلاصة هنا هي اتباع الإرشادات الوطنية لجودة العناصر الغذائية".

"اقرأ ملصق المغذيات واختر الأطعمة منخفضة الملح والدهون والسكر والسعرات الحرارية والغنية بالألياف، وتجنب الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الإضافات ذات الأسماء غير الواضحة. هذا هو مفتاح النظام الغذائي الصحي."