تسمم غذائي يهدد الصحة بعد تناول الحليب الخام

تفشي التسمم الغذائي في فلوريدا بسبب الحليب الخام

أصيب ما يقرب من عشرين شخصًا بتسمم غذائي في فلوريدا بعد تناول حليب خام ملوث من نفس المزرعة، وفقًا لوزارة الصحة في الولاية.

تفاصيل الحادثة وأسبابها

لم يذكر مسؤولو فلوريدا اسم الشركة المنتجة للحليب، ولكن في نشرة حول تفشي المرض، قالوا إنهم يحذرون من "استمرار الحالات الأخيرة" لأن "ممارسات الصرف الصحي في هذه المزرعة تثير القلق بشكل خاص ... " لم يذكر إشعار وزارة الصحة نوع الحليب المعني، سواء كان مصدره بقرة أو حيوان آخر.

البكتيريا المسببة للأمراض

وقد أصيب أشخاص بعدوى بكتيريا الكامبيلوباكتر والإشريكية القولونية المنتجة لسموم شيغا أو STEC. حتى الآن، تم نقل سبعة من أصل 21 مريضًا إلى المستشفى. وكانت ست حالات بين أطفال تقل أعمارهم عن 10 سنوات.

قال بيل مارلر، وهو محامٍ متخصص في تمثيل ضحايا التسمم الغذائي: "ليس من غير المعتاد في حالات الحليب الخام هذه أن يكون هناك عدد كبير غير متناسب من الأطفال المرضى، لأن الأطفال، بصراحة، يشربون الحليب أكثر من البالغين".

وأضاف: "وعادةً ما يكون الأطفال هم الأكثر تضررًا."

مخاطر الحليب الخام وممارسات السلامة

لم يتم تسخين الحليب الخام لقتل البكتيريا الضارة. مثل العديد من الولايات، تسمح ولاية فلوريدا للمزارع ببيع الحليب الخام طالما أنه مكتوب عليه كغذاء للحيوانات الأليفة أو الحيوانات. وتقول وزارة الصحة في فلوريدا إن هذا الملصق يحد من تنظيم الممارسات الصحية في المزارع التي تنتجه.

إحصائيات الأمراض المنقولة بالغذاء

وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، في الفترة من 1998 إلى 2018، كان هناك 202 حالة تفشي للأمراض المنقولة بالغذاء مرتبطة بالحليب الخام. وأدت هذه الفاشيات إلى إصابة ما يقرب من 2,700 شخص بالمرض وأدخلت أكثر من 220 شخصًا إلى المستشفى. إن التقارير الرسمية عن الأمراض المنقولة بالأغذية تقلل من العبء الحقيقي لأن العديد من الأشخاص لا يدركون أن الطعام هو الذي تسبب في إصابتهم بالمرض وقد لا يسعون للحصول على الرعاية الطبية أو إجراء اختبار لتأكيد إصابتهم.

أعراض التسمم الغذائي

إن البكتيريا التي تسبب عدوى STEC خطيرة لأنها تنتج سم الشيغا، الذي يمنع تكوين البروتين في الخلايا، مما يؤدي إلى تدمير الخلايا ذاتيًا. وهذا يؤدي إلى استجابة مناعية قوية يصعب إيقافها.

قال الدكتور نورمان بيتي، خبير الأمراض المعدية في مستشفى شاندس للأطفال التابع لجامعة فلوريدا الصحية، إن هذه الاستجابة "تؤدي إلى سلسلة من الالتهابات التي تستهدف بطانة الأوعية الدموية".

يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكوّن جلطات دموية صغيرة في الأوعية الدموية، والتي يمكن أن تنتقل بعد ذلك إلى الكلى وتتلفها. تُعرف هذه الحالة باسم متلازمة انحلال الدم اليوريمي أو HUS. وهي أكثر شيوعًا لدى الأطفال دون سن الخامسة، ولكن يمكن أن تحدث في أي عمر. يمكن أن تكون الحالة مهددة للحياة.

متلازمة انحلال الدم اليوريمي

عادةً ما يتم نقل الأطفال المصابين بمتلازمة الانحلالي الدموي إلى المستشفى لتلقي الرعاية الداعمة، بما في ذلك غسيل الكلى لتولي أمر كليتيهم.

تشمل أعراض متلازمة الالتهاب الكبدي الوبائي الحاد في كثير من الأحيان، ولكن ليس دائماً، الإسهال الذي قد يكون دموي. قد يعاني المرضى أيضًا من تقلصات في المعدة والقيء. الحمى غير شائعة. تظهر هذه الأعراض عادةً بعد 3 إلى 4 أيام من تناول الطعام أو ملامسة الطعام الملوث.

مضاعفات التسمم الغذائي

يسبب داء العطيفة الإسهال الذي قد يكون دمويًا. وقد يصاحبه أيضاً ألم في البطن وحمى. ويبدأ بعد يومين إلى خمسة أيام من التعرض للبكتيريا.

في حالات نادرة، يمكن أن يصاب الأشخاص بمضاعفات طويلة الأمد من التسمم الغذائي، بما في ذلك التهاب المفاصل ومتلازمة غيلان باريه حيث يهاجم الجهاز المناعي للجسم أعصابه مما يسبب ضعف العضلات والشلل.

تحذيرات وزارة الصحة

وفي بيان، قالت وزارة الصحة في فلوريدا إنها لا تعلق على التحقيقات الوبائية الجارية أو النشطة، ولم توضح سبب عدم تسميتها للمزرعة.

لم تحذر نشرة الولاية بشأن الحالات صراحةً الناس من شرب الحليب الخام. وبدلاً من ذلك، قالت إنها تقدم معلومات عن تفشي المرض لمساعدة السكان على اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن صحتهم.

وقالت السكرتيرة الصحفية إيزابيل كيلمان، في بيان مرسل عبر البريد الإلكتروني: "يجب أن يدرك السكان والزوار أن هناك مخاطر معروفة مرتبطة بالاستهلاك البشري للحليب الخام".

اختيار الحليب المبستر كبديل آمن

وقد قال وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي روبرت ف. كينيدي جونيور إنه من المعجبين بالحليب الخام. وفي مايو/أيار، سجل مقابلة مع أحد المؤثرين في مجال الصحة، انتهت بتناولهما الحليب الخام في البيت الأبيض.

يقول مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها أن الحليب المبستر يقدم نفس الفائدة الغذائية دون مخاطر الحليب الخام. وتشجع الوكالة المستهلكين على اختيار الحليب المبستر ومنتجات الألبان.