تجربة السوكيت الكاتالونية في مطبخك المنزلي

مقدمة حول حساء السوكيت الكاتالوني

في بعض الأحيان، تكون أبسط الأطباق هي الأكثر إرضاءً.

السوكيت، وهو حساء المأكولات البحرية الكاتالونية التقليدية، هو هذا النوع من الأطباق.

تعود أصوله إلى صيادي الأسماك في مياه كوستا برافا الصافية في كاتالونيا في كاتالونيا الذين كانوا يعدونه تاريخيًا على قواربهم مع صيد اليوم، مما يجعله وجبة سريعة وسهلة لتغذية يوم عمل شاق.

ولا يزال الصيادون يصنعون السوكيت على قواربهم حتى اليوم. على مر السنين، ومع خضوع المطبخ الإسباني لثورة تذوق الطعام، أصبح هذا الطبق يجسد أيضًا توترًا في قلب ثقافة كاتالونيا المتميزة: بين السيني العملي و لا روكسا، الابتكاري.

وصفة سوكيت (يخنة الصيادين الكاتالونية)

حوّل الطاهي الشهير فيران أدريا طبق السوكيت المتواضع إلى تجربة ذواقة في مطعم إل بولي El Bulli، المطعم الكاتالوني الطليعي الذي تم التصويت عليه كأفضل مطعم في العالم خمس مرات، والذي شغل فيه أدريا منصب رئيس الطهاة.

Loading image...

مكونات الروبيان والخلاصة والمرق

كان طبق السوكيه هو أول طبق تعلم أدريا طهيه باحتراف، حيث كان يدمج المكونات والأساليب التقليدية مع الروح الإبداعية لفن الطهي الكاتالوني الحديث. كانت النسخة التي كان يقدمها في مطعم إل بولي حتى إغلاقه في عام 2011 مصنوعة من القريدس الأحمر وكرات البطاطس ومياه البحر من كالا مونتجوي المجاورة.

لكن في الحلقة الأولى من مسلسل "إيفا لونغوريا: البحث عن إسبانيا" ، يعود أدريا إلى جذور السوكيت ويحضّر الحساء على متن قارب، مع لمسته الخاصة المرتفعة.

"هذا الطبق بالذات بسيط للغاية، ولكن عندما تأكله تقول: "ما الذي يحدث في فمي؟ تقول إيفا لونغوريا." "إنه انفجار من النكهات."

وتضيف لونغوريا أن ما يميز طبق السوكيت هو جودة المكونات.

حتى لو لم تكن المياه المالحة والأسماك الطازجة في البحر الأبيض المتوسط في متناول يدك، فلا يزال بإمكانك تجربة طريقة أدريا في المنزل. ما عليك سوى استخدام المأكولات البحرية الطازجة والمنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها وربما تكون مبدعًا بعض الشيء على الطريقة الكاتالونية الحقيقية.

_هذه الوصفة مقدمة من فيران أدريا.

تصنع 4 حصص

28 جمبري (2.5 أونصة لكل منهما)

زيت الزيتون

24 حبة بطاطس صغيرة الحجم

3 فصوص ثوم

ملح

150 غرام زيت زيتون (5.3 أونصة)

24 حبة بطاطس مقلوبة (من التحضير السابق)

20 جرام أيولي (0.75 أونصة)

150 غرام مرق الجمبري (5.3 اونصة)

خلاصة الجمبري

4 فصوص ثوم

20 غرام بقدونس مُقطَّع (0.8 اونصة)

1 حبة طماطم ناضجة، حوالي 65 غرام (2.3 أونصة)

5 غرام من الفلفل الحلو الحلو (0.2 أونصة)

100 غرام ماء مالح (حوالي 2/5 كوب)

60 غرام زبدة (1/4 كوب تقريباً)

50 جرام قشدة سائلة 35% قشدة سائلة (1.8 أونصة)

50 غرام زيت زيتون (1.8 اونصة)

ملح

24 غصن بقدونس طازج

زيت الزيتون

ملح

تعليمات