تاريخ القهوة التركية بين الطقوس والثقافة
تعتبر القهوة التركية أكثر من مجرد مشروب؛ إنها تراث ثقافي عريق يمتد لخمسمئة عام. اكتشف كيف أثرت على الحياة الاجتماعية والثقافية، وتعرف على تاريخها المثير من اليمن إلى إسطنبول عبر العصور. انغمس في طقوسها الفريدة! خَبَرَيْن.
تاريخ القهوة التركية
إن وصف القهوة التركية بأنها "مجرد مشروب" يقلل من قيمتها. إنها طقس، ومحادثة، ويمكن القول إنها سلف جميع أنواع القهوة الحديثة، فهي قطعة تاريخية عمرها 500 عام تقريباً، وقد أدرجتها اليونسكو على قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية.
أصول القهوة في اليمن
تعود جذور القهوة إلى أبعد من ذلك. تقول لاني كينغستون، الأستاذة المساعدة في جامعة ولاية بورتلاند، إنه تم العثور على حبة قهوة واحدة يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر في موقع أثري في الإمارات العربية المتحدة. وبحلول عام 1350، ظهرت أدوات تقديم القهوة في تركيا ومصر وبلاد فارس.
انتشار القهوة في الإمبراطورية العثمانية
لم تبدأ قصة القهوة التركية في تركيا، بل في اليمن. ففي القرن الخامس عشر، يُقال إن المتصوفة الصوفيين كانوا يتناولونها للبقاء مستيقظين خلال ليالي الصلاة والابتهالات الطويلة. وعندما استولى السلطان سليمان، المعروف في أوروبا باسم سليمان القانوني، على اليمن في عام 1538، شقت القهوة طريقها إلى الإمبراطورية العثمانية. وفي غضون عام، وصلت حبوب القهوة إلى القسطنطينية - المدينة القديمة التي أصبحت الآن إسطنبول.
وفي عام 1539، قام الأميرال العثماني خير الدين بربروسا بتسجيل عقار يتضمن "قهوة كاهفي أوداسي" أو غرفة للقهوة، وفقًا لما ذكره جمال كفادار، الأستاذ بجامعة هارفارد ومؤلف بحث أكاديمي عن القهوة: "كم هو مظلم تاريخ الليل، وكم هي سوداء قصة القهوة، وكم هي مريرة حكاية الحب: المقياس المتغير للترفيه والمتعة في إسطنبول الحديثة المبكرة."
المقاهي وتأثيرها الثقافي
وبحلول خمسينيات القرن الخامس عشر الميلادي، ظهرت أولى "القهوات أو المقاهي في إسطنبول، والتي أرّخ لها المؤرخ إبراهيم بيشيفي في كتابه "تاريخ بيشيفي". وسرعان ما أعادت شعبية المشروب الجديدة تشكيل الحياة الثقافية. وأصبحت طريقة سيزفي-إيبريك العثمانية في إعداد القهوة - المشتركة مع اليونان والمتجذرة في إثيوبيا - السمة المميزة للقهوة التركية التقليدية. وكما يشرح الباحث في فن الطهو ميرين سيفر، فإن الفرق الأساسي بين القهوة التركية وغيرها من القهوة هو أن طريقة cezve-ibrik هي في الأساس طريقة طهي؛ فهي لا تُخمر، بل "تُطهى" في الماء مثل الحساء، مما ينتج مشروباً غير مصفى.
الجدل حول المقاهي
أثارت المقاهي الجدل. فقد اعتبرها علماء الدين والقادة السياسيون في جميع أنحاء آسيا وأوروبا أماكن للأنشطة التخريبية والثرثرة الفارغة. وقد حظر والي مكة، خير بك، القهوة في المدينة في عام 1511، وهو مرسوم استمر 13 عاماً، بسبب القلق من أن تؤدي إلى أفكار متطرفة. أغلق السلاطين العثمانيون المقاهي مراراً وتكراراً بسبب مخاوف مماثلة. ومع ذلك، لم تختفِ المقاهي تماماً. فحتى في إنجلترا في القرن السابع عشر، حاول تشارلز الثاني إغلاقها، حيث اشتبه في أن "الفتنة المعادية للملكية ومحادثات الخيانة تحدث في تلك المقاهي"، كما يقول المرشد السياحي في لندن كريس ماكنيل.
طقوس القهوة التركية
6 صور
قهوة تركية تقليدية، سيزفي وفنجان. إرمان غونيس/iStockphoto/Getty Images
شاهد ايضاً: كانت عاصمة كمبوديا. الآن هي مدينة الموتى
كيف أصبحت القهوة طقساً وطنياً في تركيا
الاستمتاع بالقهوة في المجتمع
** جذور مشتركة:** طريقة سيزفي-إيبريك العثمانية في تحضير القهوة مشتركة مع اليونان ومتجذرة في إثيوبيا.
شاهد ايضاً: شركات الطيران تلغي 3,300 رحلة في الولايات المتحدة وسط مخاوف من أن السفر قد "يتباطأ إلى تدفق خفيف"
إرمان غونيس/iStockphoto/Getty Images
تاريخ طويل أرشيف الصور التاريخية/كوربيس/غيتي إيمجزشاهد ايضاً: ليس من السهل الانتقال من دولة إلى أخرى: هذه الزوجة الأمريكية انتقلت مرتين قبل أن تستقر في بلغاريا
قراءة الطالع في بقايا القهوة
نشاط جماعي: اليوم، الاجتماع لتناول القهوة هو وسيلة للحاق بالأصدقاء.
صور وقصص/صور فوتوغرافية لعالمي
القهوة كمشروب وطني
المشروب الوطني: ستجد في جميع أنحاء تركيا باعة متجولين يقومون بتخمير القهوة، التي يتم طهيها مثل الحساء.
Nataliia Milko/iStockphoto/Getty Images
قراءة الأحرف الرونية قراءة الطالع في بقايا القهوة جزء أساسي من طقوس القهوة.](https://media.cnn.com/api/v1/images/stellar/prod/3a1c583.jpg?c=original&q=w_1182,c_fill)
الطبقة العليا في فنجان القهوة
** قراءة الأحرف الرونية:** قراءة طالعك في بقايا القهوة جزء أساسي من طقوس القهوة.
تشارلز أو سيسيل/عالمي ستوك فوتو
الطبقة العليا: يجب أن يحتوي فنجان القهوة التركية الجيد على رغوة كريمية في الأعلى.
بوراك فاتسا/iStockphoto/Getty Images
السابق التالي
القهوة التركية هي "أكثر من مجرد مشروب"، كما يقول سيدين دوغان، أستاذ مساعد في التدريس في جامعة جنوب فلوريدا ومواطن من مدينة سافرانبولو في شمال تركيا. يصفها دوغان بأنها "جسر" يسهل المشاركة - سواء في الحزن أو الفرح.
القهوة، اليوم، هي المشروب غير الرسمي لتناول القهوة في تركيا. فكما هو الحال في العديد من البلدان، عندما يريد صديقان افترقا لفترة من الوقت أن يتبادلا أطراف الحديث، يقولان: "لنحتسي القهوة". وفي تركيا، يعني هذا القول شيئاً أكثر تحديداً: "تعالوا وسأعد لكم فنجاناً من القهوة التركية".
تتسم طقوس التحضير بالدقة والإتقان، حيث يتم إعداد القهوة في وعاء صغير طويل اليدين يسمى سيزفي يوضع على النار، ويفضل أن يكون على الفحم الساخن أو الرمل. يتم طهي أجود أنواع القهوة المطحونة ببطء لإطلاق نكهة غنية وتكوين طبقة علوية جميلة من الرغوة التي تُعتبر علامة على الجودة.
يجب تقديم القهوة التركية المناسبة ساخنة مع رغوة سليمة إلى جانب كوب من الماء وقطعة من اللوكوم أو البهجة التركية. ينظف الماء الحنك بينما يوازن اللوكوم مرارة المشروب.
كما أن آداب القهوة مهمة بنفس القدر. فعلى الرغم من تقديمها في فناجين صغيرة، إلا أنه يجب شربها بهدوء وببطء وليس على عجل مثل الإسبريسو. وهذا يمنح القهوة وقتاً لتستقر في قاع الفنجان.
عندما يفرغ الفنجان، يحين وقت طقوس التسيوغرافيا أو قراءة فنجان القهوة. يتم قلب الفنجان على صحنه ويترك ليبرد ثم يتم "قراءة" الأشكال والرموز الموجودة في بقايا القهوة المطحونة بحثاً عن المعنى. وغالباً ما تكون هذه الأشكال والرموز مُختلقة على عجالة، لكن السمكة عادةً ما تعني الحظ، والطائر يشير إلى الرحلة.
وعلى الرغم من أن قراءة الطالع غير مشجعة بشكل عام في الثقافة الإسلامية، إلا أن قراءة فنجان القهوة يُنظر إليها على أنها "تفسير رمزي مرح" و"طقس جماعي"، كما تقول كايلي هولمز، مؤلفة كتاب "فن التسيغرافيا القديم" (https://www.amazon.com/Ancient-Art-Tasseography-Leaves-Grounds/dp/1789045975).
ويوافق دوغان على ذلك: "نحن نفعل ذلك من أجل المتعة." تقول دوغان إن فن التسيغرافيا هو عمل من أعمال سرد القصص، وغالباً ما تقضي دوغان ساعة كاملة في قراءة القصص ونسج الروايات والتركيز على النتائج الإيجابية لأن الناس "يستمتعون بسماع أشياء جيدة عن أنفسهم".
كما تجد طقوس القهوة التركية طريقها إلى التقاليد الوطنية الأخرى. فخلال فترة الخطوبة، تقوم العروس المرتقبة بإعداد القهوة التركية وتقديمها للعريس وعائلته. وكاختبار لشخصيته، تضيف العروس كمية كبيرة من الملح إلى قهوة العريس. فإذا شربها دون تذمر، فإنه يثبت صبره ونضجه وجدارته.
{{MEDIA}}
انتقلت القهوة بسرعة غرباً. ومن المحتمل أن يكون سكان البندقية قد تعرفوا عليها أولاً من خلال الروابط التجارية. ولكن هناك رابط أوضح بين تركيا ومشهد القهوة الأصلي في لندن: فقد أحضر دانيال إدواردز، وهو تاجر من شركة المشرق عاش في سميرنا، إزمير حالياً، خادمه باسكوا روزيه إلى لندن. وفي عام 1652، افتتح روزيه ما يُعتقد أنه أول مقهى في المدينة في زقاق سانت مايكل.
ومقابل فلس واحد، كان بإمكان الزبائن أن يشربوا ما يحلو لهم من مشروبات بينما ينضموا إلى المحادثات المفعمة بالحيوية. وعلى غرار "الكاهفانات" في تركيا، كانت هذه "الجامعات التي تُباع بقرش" مراكز للأخبار والسياسة، وفي بعض الأحيان، للمعارضة. وعلى وجه التحديد، كانت أماكن للمعارضة الذكورية. لم يكن مسموحاً للنساء بشرب القهوة في أي من الثقافتين، ولكن في لندن كان بإمكان النساء على الأقل العمل في المقاهي.
على الرغم من تاريخها الثري وأهميتها الثقافية، لم تحظ القهوة التركية قط بالاعتراف العالمي بالعلامة التجارية العالمية التي تحظى بها قهوة الإسبريسو. ويلقي سيفر باللوم على الفجوة بين الأجيال. وتقول: "لقد حصرنا القهوة التركية في طقوس معينة، وبالنسبة للشباب، يُنظر إليها الآن على أنها شيء لا تشربه إلا مع والديك".
وتقول إن الابتكار ضروري لتحقيق الجاذبية العالمية. لا توافق دوغان على ذلك، وتصر على ضرورة حماية التقاليد.
ويعمل آخرون جاهدين على تقديم القهوة التركية للعالم. تنظم آيشي كابوسوز ورش عمل للقهوة التركية في لندن، بينما في نيويورك، يدير أولوتش أولجن - الدكتور هانيبرو - ورش عمل القهوة التركية
يقول: "على الرغم من مذاق القهوة التركية المر، إلا أن الأمريكيين يشربونها حتى آخر قطرة من أجل أداء قراءة الفنجان".
للعثور على تجربة قهوة أصيلة في تركيا، ينصح كابوسوز بالعثور على مكان يتم فيه إعداد القهوة ببطء في سيزف، ويفضل أن يكون ذلك فوق الرمال الساخنة وتقدم ساخنة مع رغوة سميكة، بالإضافة إلى اللقيم والماء.
في إسطنبول، يوصي كابوسوز بـ حفيظ مصطفى. وتقترح سيفر مطعم مانداباتماز في شارع الاستقلال ونوري توبلار في البازار المصري بالمدينة. ولإضفاء لمسة عصرية، تقترح حاجي بكير في كاديكوي.
يمكن العثور على قراءات فنجان القهوة في منطقة السلطان أحمد في إسطنبول أو بالقرب من تونل في بيوغلو، لكن دوغان تقترح اتباع نهج شخصي أكثر، حيث أن التجربة تتعلق بسرد القصص والتواصل الإنساني أكثر من كونها عرافة. قد يعني ذلك ببساطة أن تطلب المساعدة من أحد السكان المحليين الذين يشربون القهوة للعثور على القصة الرائعة التي تنتظر في قاع الفنجان.
أخبار ذات صلة
كيف ينجو سوق الكتب الذي يبلغ من العمر 475 عامًا في وسط باريس في عالم رقمي
المسافرون الذين لا يحملون هوية حقيقية قد يتعرضون لرسوم قدرها 18 دولارًا من قبل إدارة الأمن الوطني بموجب القاعدة المقترحة
الإصابة الذاتية للسياحة الأمريكية التي تثير غضب وخيبة بعض الأمريكيين
