تاريخ القهوة التركية بين الطقوس والثقافة

أرشيف الصور التاريخية/كوربيس/غيتي إيمجز

نشاط جماعي: اليوم، الاجتماع لتناول القهوة هو وسيلة للحاق بالأصدقاء.

صور وقصص/صور فوتوغرافية لعالمي

المشروب الوطني: ستجد في جميع أنحاء تركيا باعة متجولين يقومون بتخمير القهوة، التي يتم طهيها مثل الحساء.

Nataliia Milko/iStockphoto/Getty Images

قراءة الأحرف الرونية قراءة الطالع في بقايا القهوة جزء أساسي من طقوس القهوة.](https://media.cnn.com/api/v1/images/stellar/prod/3a1c583.jpg?c=original&q=w_1182,c_fill)

** قراءة الأحرف الرونية:** قراءة طالعك في بقايا القهوة جزء أساسي من طقوس القهوة.

تشارلز أو سيسيل/عالمي ستوك فوتو

الطبقة العليا: يجب أن يحتوي فنجان القهوة التركية الجيد على رغوة كريمية في الأعلى.

بوراك فاتسا/iStockphoto/Getty Images

السابق التالي

كيف أصبحت القهوة طقساً وطنياً في تركيا

القهوة التركية هي "أكثر من مجرد مشروب"، كما يقول سيدين دوغان، أستاذ مساعد في التدريس في جامعة جنوب فلوريدا ومواطن من مدينة سافرانبولو في شمال تركيا. يصفها دوغان بأنها "جسر" يسهل المشاركة - سواء في الحزن أو الفرح.

القهوة، اليوم، هي المشروب غير الرسمي لتناول القهوة في تركيا. فكما هو الحال في العديد من البلدان، عندما يريد صديقان افترقا لفترة من الوقت أن يتبادلا أطراف الحديث، يقولان: "لنحتسي القهوة". وفي تركيا، يعني هذا القول شيئاً أكثر تحديداً: "تعالوا وسأعد لكم فنجاناً من القهوة التركية".

تتسم طقوس التحضير بالدقة والإتقان، حيث يتم إعداد القهوة في وعاء صغير طويل اليدين يسمى سيزفي يوضع على النار، ويفضل أن يكون على الفحم الساخن أو الرمل. يتم طهي أجود أنواع القهوة المطحونة ببطء لإطلاق نكهة غنية وتكوين طبقة علوية جميلة من الرغوة التي تُعتبر علامة على الجودة.

يجب تقديم القهوة التركية المناسبة ساخنة مع رغوة سليمة إلى جانب كوب من الماء وقطعة من اللوكوم أو البهجة التركية. ينظف الماء الحنك بينما يوازن اللوكوم مرارة المشروب.

كما أن آداب القهوة مهمة بنفس القدر. فعلى الرغم من تقديمها في فناجين صغيرة، إلا أنه يجب شربها بهدوء وببطء وليس على عجل مثل الإسبريسو. وهذا يمنح القهوة وقتاً لتستقر في قاع الفنجان.

عندما يفرغ الفنجان، يحين وقت طقوس التسيوغرافيا أو قراءة فنجان القهوة. يتم قلب الفنجان على صحنه ويترك ليبرد ثم يتم "قراءة" الأشكال والرموز الموجودة في بقايا القهوة المطحونة بحثاً عن المعنى. وغالباً ما تكون هذه الأشكال والرموز مُختلقة على عجالة، لكن السمكة عادةً ما تعني الحظ، والطائر يشير إلى الرحلة.

وعلى الرغم من أن قراءة الطالع غير مشجعة بشكل عام في الثقافة الإسلامية، إلا أن قراءة فنجان القهوة يُنظر إليها على أنها "تفسير رمزي مرح" و"طقس جماعي"، كما تقول كايلي هولمز، مؤلفة كتاب "فن التسيغرافيا القديم" (https://www.amazon.com/Ancient-Art-Tasseography-Leaves-Grounds/dp/1789045975).

ويوافق دوغان على ذلك: "نحن نفعل ذلك من أجل المتعة." تقول دوغان إن فن التسيغرافيا هو عمل من أعمال سرد القصص، وغالباً ما تقضي دوغان ساعة كاملة في قراءة القصص ونسج الروايات والتركيز على النتائج الإيجابية لأن الناس "يستمتعون بسماع أشياء جيدة عن أنفسهم".

كما تجد طقوس القهوة التركية طريقها إلى التقاليد الوطنية الأخرى. فخلال فترة الخطوبة، تقوم العروس المرتقبة بإعداد القهوة التركية وتقديمها للعريس وعائلته. وكاختبار لشخصيته، تضيف العروس كمية كبيرة من الملح إلى قهوة العريس. فإذا شربها دون تذمر، فإنه يثبت صبره ونضجه وجدارته.

من البوسفور إلى نهر التايمز

{{MEDIA}}

انتقلت القهوة بسرعة غرباً. ومن المحتمل أن يكون سكان البندقية قد تعرفوا عليها أولاً من خلال الروابط التجارية. ولكن هناك رابط أوضح بين تركيا ومشهد القهوة الأصلي في لندن: فقد أحضر دانيال إدواردز، وهو تاجر من شركة المشرق عاش في سميرنا، إزمير حالياً، خادمه باسكوا روزيه إلى لندن. وفي عام 1652، افتتح روزيه ما يُعتقد أنه أول مقهى في المدينة في زقاق سانت مايكل.

ومقابل فلس واحد، كان بإمكان الزبائن أن يشربوا ما يحلو لهم من مشروبات بينما ينضموا إلى المحادثات المفعمة بالحيوية. وعلى غرار "الكاهفانات" في تركيا، كانت هذه "الجامعات التي تُباع بقرش" مراكز للأخبار والسياسة، وفي بعض الأحيان، للمعارضة. وعلى وجه التحديد، كانت أماكن للمعارضة الذكورية. لم يكن مسموحاً للنساء بشرب القهوة في أي من الثقافتين، ولكن في لندن كان بإمكان النساء على الأقل العمل في المقاهي.

'الأمريكيون يشربونها حتى آخر قطرة'

على الرغم من تاريخها الثري وأهميتها الثقافية، لم تحظ القهوة التركية قط بالاعتراف العالمي بالعلامة التجارية العالمية التي تحظى بها قهوة الإسبريسو. ويلقي سيفر باللوم على الفجوة بين الأجيال. وتقول: "لقد حصرنا القهوة التركية في طقوس معينة، وبالنسبة للشباب، يُنظر إليها الآن على أنها شيء لا تشربه إلا مع والديك".

وتقول إن الابتكار ضروري لتحقيق الجاذبية العالمية. لا توافق دوغان على ذلك، وتصر على ضرورة حماية التقاليد.

ويعمل آخرون جاهدين على تقديم القهوة التركية للعالم. تنظم آيشي كابوسوز ورش عمل للقهوة التركية في لندن، بينما في نيويورك، يدير أولوتش أولجن - الدكتور هانيبرو - ورش عمل القهوة التركية

يقول: "على الرغم من مذاق القهوة التركية المر، إلا أن الأمريكيين يشربونها حتى آخر قطرة من أجل أداء قراءة الفنجان".

أين تجد قهوة جيدة في إسطنبول

{{MEDIA}}

للعثور على تجربة قهوة أصيلة في تركيا، ينصح كابوسوز بالعثور على مكان يتم فيه إعداد القهوة ببطء في سيزف، ويفضل أن يكون ذلك فوق الرمال الساخنة وتقدم ساخنة مع رغوة سميكة، بالإضافة إلى اللقيم والماء.

في إسطنبول، يوصي كابوسوز بـ حفيظ مصطفى. وتقترح سيفر مطعم مانداباتماز في شارع الاستقلال ونوري توبلار في البازار المصري بالمدينة. ولإضفاء لمسة عصرية، تقترح حاجي بكير في كاديكوي.

يمكن العثور على قراءات فنجان القهوة في منطقة السلطان أحمد في إسطنبول أو بالقرب من تونل في بيوغلو، لكن دوغان تقترح اتباع نهج شخصي أكثر، حيث أن التجربة تتعلق بسرد القصص والتواصل الإنساني أكثر من كونها عرافة. قد يعني ذلك ببساطة أن تطلب المساعدة من أحد السكان المحليين الذين يشربون القهوة للعثور على القصة الرائعة التي تنتظر في قاع الفنجان.