خَبَرَيْن logo

تأثير المواد المضافة على صحتك ومرض السكري

ما يقرب من 70% من الأطعمة في المتاجر أمريكية فائقة المعالجة، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري. دراسة جديدة تكشف تأثير مجموعات المواد المضافة على الصحة. اكتشف كيف تؤثر هذه الأطعمة على جسمك مع خَبَرَيْن.

وجبة سريعة تتكون من برجرين مع بطاطا مقلية وكوب من المشروب الغازي، مع بقايا طعام على الطاولة، تعكس تأثير الأطعمة فائقة المعالجة.
غالبًا ما يتناول الناس نفس الأطعمة فائقة المعالجة معًا بانتظام، مما يعرضهم لمجموعات معينة من الإضافات.
التصنيف:صحة
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

الأطعمة فائقة المعالجة وتأثيرها على الصحة

ما يقرب من 70% من جميع الأطعمة الموجودة في متاجر البقالة في الولايات المتحدة هي أطعمة فائقة المعالجة، مما يعني أن الأطعمة تحتوي على إضافات تستخدم لإضافة النكهة واللون وإضفاء القوام وإطالة مدة الصلاحية والحفاظ على المكونات من الانفصال.

ومع ذلك، لا يوجد سوى القليل من الأبحاث حول التأثير الصحي للمواد المضافة، وما يوجد من بيانات يبحث في الأضرار المحتملة للمكونات الفردية، مثل أصباغ الطعام والزيوت النباتية المبرومة، وكذلك الملوثات التي تتسرب إلى الأطعمة من العبوات.

دراسة جديدة تربط المواد المضافة بمرض السكري

ومع ذلك، فإن مجموعات المواد المضافة التي غالبًا ما تستخدمها الصناعة في بعض فئات الطعام قد تكون أكثر ضررًا عند تناولها معًا أكثر من تناولها منفردة، وفقًا لدراسة جديدة وجدت أن اثنين من هذه الخلطات مرتبطان بزيادة صغيرة ولكن كبيرة في مرض السكري من النوع الثاني.

شاهد ايضاً: هل تعمل لساعات طويلة؟ قد يؤثر ذلك على بنية دماغك، وفقًا لدراسة جديدة

وقال كارلوس أوغوستو مونتيرو، الأستاذ الفخري في كلية الصحة العامة في جامعة ساو باولو في البرازيل، في رسالة بالبريد الإلكتروني: "يظهر البحث أن تناول مجموعات معينة من المواد المضافة يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بما يتجاوز تأثير كل مادة مضافة على حدة".

وأضاف مونتيرو: "حقيقة أن تنظيم المواد المضافة يأخذ في الاعتبار تأثيرها على الصحة بشكل فردي، وليس كجزء من مجموعة من المواد المضافة، قد تعرض للانتقاد لأن هذه المواد المضافة تُستهلك في مجموعات وليس بمفردها". "يوضح البحث أن هذا الانتقاد صحيح تمامًا."

تصنيف الأطعمة حسب مستويات المعالجة

ابتكر مونتيرو، الذي لم يشارك في الدراسة، نظام تصنيف نوفا الذي يستخدم غالبًا والذي يصنف الأغذية حسب مستويات المعالجة. تعتبر الأطعمة في حالتها الطبيعية، مثل الفواكه والخضراوات واللحوم والحليب والبيض، غير معالجة أو قليلة المعالجة.

شاهد ايضاً: مع تزايد انتشار الاكتئاب في الولايات المتحدة، تظهر تقارير مراكز السيطرة على الأمراض تفاوتاً في معدلات العلاج

أما الأملاح والزيوت والتوابل فهي مكونات طهي مصنعة. وتعتبر الخضراوات والفواكه المعلبة والخبز والجبن من الأطعمة المصنعة. وتعتبر الأطعمة المعبأة والجاهزة للأكل واللحوم المصنعة والمشروبات السكرية والدايت التي تحتوي على إضافات لا تستخدم في المطابخ مطلقًا أو نادرًا ما تستخدم في المطابخ والتي تخضع لمعالجة صناعية واسعة النطاق، تعتبر فائقة المعالجة.

وقال المجلس الدولي لجمعيات المشروبات، الذي يمثل الصناعة، عبر البريد الإلكتروني إن الدراسة "سخيفة".

مجموعات المواد المضافة في الأطعمة

"إن ادعاء هذه الدراسة مضلل للغاية ولا يؤدي إلا إلى بث الخوف والارتباك بين المستهلكين. تُظهر عقود من الأدلة العلمية القوية أن هذه المكونات آمنة".

شاهد ايضاً: الحائز على جائزة نوبل: أدين لأمريكا بنجاحي. اليوم، مستقبلها العلمي في خطر

تشمل المواد المضافة التي غالباً ما تستخدم في الأغذية فائقة المعالجة المواد الحافظة لمقاومة العفن والبكتيريا، والمستحلبات لمنع انفصال المكونات غير المتوافقة؛ والأصباغ والألوان الاصطناعية؛ والعطور ومحسنات النكهة؛ ومضادات الرغوة والتكتل والتبييض والتبلور والتزجيج؛ والسكر والملح والدهون المضافة أو المعدلة المصممة لجعل الطعام أكثر جاذبية.

وقالت كبيرة مؤلفي الدراسة ماتيلد توفييه، مديرة فريق أبحاث علم الأوبئة الغذائية في المعهد الوطني الفرنسي للبحوث الصحية والطبية، وهي منظمة بحثية عامة، إن الصناعة غالباً ما تجمع بين نفس المواد المضافة مراراً وتكراراً في نوع معين من الطعام لأن لها خصائص تكميلية.

وقالت توفييه عبر البريد الإلكتروني: "تحتوي الصودا الدايت على مزيج من المحليات الاصطناعية والأصباغ والمواد الحمضية مثل الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم (Ace-K) وكاراميل الأمونيا الكبريتيت وحمض الستريك". "نفس الشيء بالنسبة للزبادي المنكه بنكهة الزبادي الدايت - مع المستحلبات والمحليات الصناعية - أو الخبز الصناعي مع المستحلبات والمواد الحافظة وما إلى ذلك."

شاهد ايضاً: تحذير الباحثين: "حياة الأفراد في الولايات المتحدة مهددة" بعد إلغاء وزارة الصحة لمئات من منح اللقاحات

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتناول الناس أطعمة معينة معًا، مما يخلق مجموعات فريدة من المواد المضافة، كما قالت توفييه، وهي أيضًا الباحثة الرئيسية في مجموعة NutriNet-Santé، وهي دراسة طويلة الأمد للعلاقة بين التغذية والصحة.

خذ مثلاً مستهلك الوجبات السريعة العادي الذي يتناول وجبة نموذجية من البرجر على خبز صناعي وبطاطا مقلية وصودا، أو هوت دوج على خبز صناعي مع رقائق البطاطس المقلية والصودا. وقالت إن تناول نفس الأطعمة فائقة المعالجة معًا بشكل منتظم يمكن أن يساهم في تكوين هذه المجموعات من المواد الكيميائية.

نتائج البحث حول المواد المضافة ومرض السكري

رجل يرتدي غطاءً شفافًا حول رأسه، يتلقى علاجًا طبيًا، مما يعكس تأثير المواد المضافة في الأطعمة على الصحة.
Loading image...
يحب الأمريكيون الأطعمة فائقة المعالجة. والعلم يسعى لمعرفة السبب.

شاهد ايضاً: هذا الملحق للنوم يمكن أن يحسن نومك بشكل كبير، حسب قول الخبراء

حلل البحث الجديد، الذي نُشر يوم الثلاثاء في مجلة بلوس ميديسن، البيانات الغذائية والصحية لأكثر من 108,000 بالغ مشارك في دراسة NutriNet-Santé الفرنسية. كشفت دراسات سابقة باستخدام هذه المجموعة السكانية عن وجود ارتباط بين المُحليات الاصطناعية، والمستحلبات مثل بولي سوربات 80، والكاراجينان والزانثان وصمغ الغوار، والنترات الموجودة في اللحوم المصنعة مع زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

سُئل المشاركون عن مدخولهم الغذائي حسب العلامة التجارية في بداية الدراسة باستخدام قاعدة بيانات حقائق الأغذية المفتوحة، وهي قائمة بالمكونات والمواد المسببة للحساسية والحقائق الغذائية لأكثر من 3 ملايين نوع من الأطعمة من 150 دولة حسب اسم العلامة التجارية. وقد سمحت معرفة القائمة الغذائية والمكونات لكل طعام للباحثين ببناء قاعدة بيانات للمواد المضافة المعروفة التي يتناولها كل شخص.

شاهد ايضاً: بعد إلغاء اجتماع المستشارين المستقلين، تصدر إدارة الغذاء والدواء توصياتها بشأن لقاحات الإنفلونزا لعامي 2025-2026

وقالت مؤلفة الدراسة الأولى ماري باين دي لا غارانديري، وهي طالبة دكتوراه في فريق أبحاث علم الأوبئة الغذائية في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية: "هذه الخلطات تعتمد على البيانات".

"لم نقرر "مسبقًا" تجميع المواد المضافة معًا. تعكس الخلطات الخمسة التي يتناولها المشاركون في NutriNet-Santé في أغلب الأحيان"، قالت دي لا غارانديري في رسالة بالبريد الإلكتروني. "هذه الدراسة هي الأولى من نوعها لتقدير التعرض لخلائط المضافات الغذائية في مجموعة كبيرة من عامة السكان وتحليل علاقتها بالإصابة بمرض السكري من النوع الثاني."

ثم قورنت البيانات الغذائية بالسجلات الطبية حتى ديسمبر 2023 لمعرفة من أصيب بمرض السكري من النوع الثاني.

شاهد ايضاً: الحكومة الفيدرالية لم تعد تقبل الطلبات للحصول على اختبارات كوفيد-19 المجانية

قالت توفييه: "لقد قمنا بتعديل جميع النماذج بعناية من أجل تناول الطاقة والسكريات المضافة والأحماض الدهنية المشبعة والصوديوم والألياف الغذائية وما إلى ذلك، من أجل عزل التأثير المحتمل للخلائط المدروسة، بشكل مستقل عن التأثير المعروف للسكر على داء السكري من النوع الثاني".

من بين المجموعات الخمس من المواد المضافة، ارتبطت مجموعتان منها بزيادة متواضعة في خطر الإصابة بمرض السكري، بغض النظر عن الجودة الغذائية للنظام الغذائي، أو العوامل الاجتماعية الديموغرافية ونمط الحياة.

تألفت المجموعة الأولى من النشا المعدل والبكتين وصمغ الغوار والكاراجينان والبولي فوسفات وسوربات البوتاسيوم والكركمين وصمغ الزانثان وصمغ الغوار مشتقان من النباتات وعادةً ما يكونان آمنين، بل ومفيدين وفقًا لبعض الدراسات. إلا أن دراسات أخرى وجدت اضطرابات في ميكروبات الأمعاء والالتهاب.

شاهد ايضاً: نيويورك تغلق مؤقتًا أسواق الطيور الحية في عدة مقاطعات بعد رصد إنفلونزا الطيور في الدواجن

قد تشمل الأطعمة في هذه المجموعة حلويات الألبان الدسمة، مثل الحلويات الجاهزة للأكل، والصلصات التي تحتوي على الدهون مثل صلصة الجبن، والمرق.

قالت إليزابيث دونفورد، الأستاذة المساعدة في قسم التغذية في جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل، والتي لم تشارك في الدراسة: "النشويات المعدلة هي مجموعة من الإضافات الفوسفاتية".

وقالت دنفورد في رسالة بالبريد الإلكتروني: "هناك عدد كبير من الأبحاث التي تظهر التأثير الضار لتناول الفوسفات على وظائف الكلى، ومن المؤكد أنه مرتبط بالتأثيرات السلبية في مرض السكري من النوع الثاني".

شاهد ايضاً: تم العثور على بكتيريا وعفن خلال تفتيش منشأة تومز أوف ماين، حسبما أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية

وشملت المجموعة الثانية المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري حمض الستريك، وسيترات الصوديوم، وحمض الفوسفوريك، وكاراميل أمونيا الكبريتيت، وأسي سلفام البوتاسيوم أو أسيس-ك والأسبرتام والسكرالوز والصمغ العربي وحمض الماليك وشمع الكرنوبا ومستخلص البابريكا والأنثوسيانين وصمغ الغوار والبكتين. وتوجد هذه المواد المضافة عادةً في المشروبات المحلاة بالسكر والمحلاة صناعياً.

وقال مونتيرو: "تحتوي إحدى المجموعتين على العديد من المستحلبات، بينما تحتوي الأخرى على العديد من المحليات غير السكرية - وكلا المجموعتين تحتوي على مكونات فردية سبق إثبات ارتباطها بمرض السكري، لذا فإن النتائج متسقة للغاية".

وقالت دي لا غارانديري إنه يجب إجراء المزيد من الأبحاث لاكتساب "فهم أعمق" للتفاعلات المحتملة لمخاليط المضافات الغذائية على عملية التمثيل الغذائي.

شاهد ايضاً: خمسة أشياء يجب تجنب قولها لصديق في حالة حزن

وقالت دنفورد: "يبدو البحث شاملاً". "أعتقد أن هذه الورقة البحثية هي خطوة أولى جيدة لتسليط الضوء على العواقب الصحية السلبية المحتملة لتوليفات محددة من المواد المضافة."

أخبار ذات صلة

Loading...
تظهر الصورة شخصًا يتلقى لقاح الهربس النطاقي من طبيب يرتدي قفازات زرقاء، مما يبرز أهمية التطعيم في الوقاية من الأمراض القلبية.

لقاح الهربس النطاقي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 23%، دراسة تشمل مليون شخص تكشف

هل تعلم أن لقاح الهربس النطاقي يمكن أن يفعل أكثر من مجرد حمايتك من الطفح الجلدي؟ دراسة جديدة تكشف عن دوره في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. اكتشف كيف يمكن لهذا اللقاح أن يكون جزءًا من استراتيجيتك الصحية الشاملة!
صحة
Loading...
زجاجة لقاح DTaP مع إبرة وكمامات، تشير إلى أهمية التطعيم ضد السعال الديكي في ظل ارتفاع الحالات في الولايات المتحدة.

حالات السعال الديكي في ارتفاع مستمر. هل يمكن أن يساعد إصابة الأشخاص في اختبار لقاح أفضل؟

تتزايد حالات الإصابة بالسعال الديكي في الولايات المتحدة بشكل مقلق، حيث ارتفعت الأعداد إلى أعلى مستوياتها منذ 2014. مع تدهور فعالية اللقاحات، يبدو أن المخاطر تتزايد، مما يستدعي ضرورة إعادة النظر في استراتيجيات التلقيح. اكتشف المزيد حول هذا الوضع المقلق.
صحة
Loading...
حبوب أسبرين برتقالية اللون موضوعة في راحة يد، تشير إلى استخدامها للوقاية من الأمراض القلبية الوعائية، رغم المخاطر المحتملة.

يقول الخبراء: العديد من كبار السن ما زالوا يتناولون الأسبرين اليومي، حتى وإن كان بعضهم لا ينبغي ذلك

هل ما زلت تتناول الأسبرين يوميًا رغم التوصيات الجديدة؟ تشير الأبحاث إلى أن الكثير من كبار السن في الولايات المتحدة لا يزالون يتبعون نصائح قديمة، مما يعرضهم لمخاطر صحية جسيمة. اكتشف في هذا المقال كيف يمكن أن تؤثر هذه العادة على صحتك، وما هي الإرشادات الحديثة التي يجب أن تكون على علم بها.
صحة
Loading...
امرأة تتناول أطعمة متنوعة مثل الخبز والحبوب والزبادي، مع التركيز على تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة.

الحميات الغذائية الصحية بنسبة 10% فقط من الأطعمة شديدة التصنيع قد تزيد من خطر الانخفاض الإدراكي والسكتة الدماغية

تتزايد المخاوف بشأن الأطعمة فائقة المعالجة وتأثيرها المدمر على صحتنا العقلية والجسدية. تشير الدراسات إلى أن زيادة استهلاك هذه الأطعمة قد يرفع خطر التدهور المعرفي والسكتة الدماغية. هل ترغب في معرفة المزيد عن كيفية حماية صحتك من هذه المخاطر؟ تابع القراءة لتكتشف الحلول الفعالة!
صحة
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية