تأثير المواد المضافة على صحتك ومرض السكري

الأطعمة فائقة المعالجة وتأثيرها على الصحة

ما يقرب من 70% من جميع الأطعمة الموجودة في متاجر البقالة في الولايات المتحدة هي أطعمة فائقة المعالجة، مما يعني أن الأطعمة تحتوي على إضافات تستخدم لإضافة النكهة واللون وإضفاء القوام وإطالة مدة الصلاحية والحفاظ على المكونات من الانفصال.

ومع ذلك، لا يوجد سوى القليل من الأبحاث حول التأثير الصحي للمواد المضافة، وما يوجد من بيانات يبحث في الأضرار المحتملة للمكونات الفردية، مثل أصباغ الطعام والزيوت النباتية المبرومة، وكذلك الملوثات التي تتسرب إلى الأطعمة من العبوات.

دراسة جديدة تربط المواد المضافة بمرض السكري

ومع ذلك، فإن مجموعات المواد المضافة التي غالبًا ما تستخدمها الصناعة في بعض فئات الطعام قد تكون أكثر ضررًا عند تناولها معًا أكثر من تناولها منفردة، وفقًا لدراسة جديدة وجدت أن اثنين من هذه الخلطات مرتبطان بزيادة صغيرة ولكن كبيرة في مرض السكري من النوع الثاني.

وقال كارلوس أوغوستو مونتيرو، الأستاذ الفخري في كلية الصحة العامة في جامعة ساو باولو في البرازيل، في رسالة بالبريد الإلكتروني: "يظهر البحث أن تناول مجموعات معينة من المواد المضافة يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بما يتجاوز تأثير كل مادة مضافة على حدة".

وأضاف مونتيرو: "حقيقة أن تنظيم المواد المضافة يأخذ في الاعتبار تأثيرها على الصحة بشكل فردي، وليس كجزء من مجموعة من المواد المضافة، قد تعرض للانتقاد لأن هذه المواد المضافة تُستهلك في مجموعات وليس بمفردها". "يوضح البحث أن هذا الانتقاد صحيح تمامًا."

تصنيف الأطعمة حسب مستويات المعالجة

ابتكر مونتيرو، الذي لم يشارك في الدراسة، نظام تصنيف نوفا الذي يستخدم غالبًا والذي يصنف الأغذية حسب مستويات المعالجة. تعتبر الأطعمة في حالتها الطبيعية، مثل الفواكه والخضراوات واللحوم والحليب والبيض، غير معالجة أو قليلة المعالجة.

أما الأملاح والزيوت والتوابل فهي مكونات طهي مصنعة. وتعتبر الخضراوات والفواكه المعلبة والخبز والجبن من الأطعمة المصنعة. وتعتبر الأطعمة المعبأة والجاهزة للأكل واللحوم المصنعة والمشروبات السكرية والدايت التي تحتوي على إضافات لا تستخدم في المطابخ مطلقًا أو نادرًا ما تستخدم في المطابخ والتي تخضع لمعالجة صناعية واسعة النطاق، تعتبر فائقة المعالجة.

وقال المجلس الدولي لجمعيات المشروبات، الذي يمثل الصناعة، عبر البريد الإلكتروني إن الدراسة "سخيفة".

مجموعات المواد المضافة في الأطعمة

"إن ادعاء هذه الدراسة مضلل للغاية ولا يؤدي إلا إلى بث الخوف والارتباك بين المستهلكين. تُظهر عقود من الأدلة العلمية القوية أن هذه المكونات آمنة".

تشمل المواد المضافة التي غالباً ما تستخدم في الأغذية فائقة المعالجة المواد الحافظة لمقاومة العفن والبكتيريا، والمستحلبات لمنع انفصال المكونات غير المتوافقة؛ والأصباغ والألوان الاصطناعية؛ والعطور ومحسنات النكهة؛ ومضادات الرغوة والتكتل والتبييض والتبلور والتزجيج؛ والسكر والملح والدهون المضافة أو المعدلة المصممة لجعل الطعام أكثر جاذبية.

وقالت كبيرة مؤلفي الدراسة ماتيلد توفييه، مديرة فريق أبحاث علم الأوبئة الغذائية في المعهد الوطني الفرنسي للبحوث الصحية والطبية، وهي منظمة بحثية عامة، إن الصناعة غالباً ما تجمع بين نفس المواد المضافة مراراً وتكراراً في نوع معين من الطعام لأن لها خصائص تكميلية.

وقالت توفييه عبر البريد الإلكتروني: "تحتوي الصودا الدايت على مزيج من المحليات الاصطناعية والأصباغ والمواد الحمضية مثل الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم (Ace-K) وكاراميل الأمونيا الكبريتيت وحمض الستريك". "نفس الشيء بالنسبة للزبادي المنكه بنكهة الزبادي الدايت - مع المستحلبات والمحليات الصناعية - أو الخبز الصناعي مع المستحلبات والمواد الحافظة وما إلى ذلك."

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتناول الناس أطعمة معينة معًا، مما يخلق مجموعات فريدة من المواد المضافة، كما قالت توفييه، وهي أيضًا الباحثة الرئيسية في مجموعة NutriNet-Santé، وهي دراسة طويلة الأمد للعلاقة بين التغذية والصحة.

خذ مثلاً مستهلك الوجبات السريعة العادي الذي يتناول وجبة نموذجية من البرجر على خبز صناعي وبطاطا مقلية وصودا، أو هوت دوج على خبز صناعي مع رقائق البطاطس المقلية والصودا. وقالت إن تناول نفس الأطعمة فائقة المعالجة معًا بشكل منتظم يمكن أن يساهم في تكوين هذه المجموعات من المواد الكيميائية.

{{MEDIA}}

حلل البحث الجديد، الذي نُشر يوم الثلاثاء في مجلة بلوس ميديسن، البيانات الغذائية والصحية لأكثر من 108,000 بالغ مشارك في دراسة NutriNet-Santé الفرنسية. كشفت دراسات سابقة باستخدام هذه المجموعة السكانية عن وجود ارتباط بين المُحليات الاصطناعية، والمستحلبات مثل بولي سوربات 80، والكاراجينان والزانثان وصمغ الغوار، والنترات الموجودة في اللحوم المصنعة مع زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

سُئل المشاركون عن مدخولهم الغذائي حسب العلامة التجارية في بداية الدراسة باستخدام قاعدة بيانات حقائق الأغذية المفتوحة، وهي قائمة بالمكونات والمواد المسببة للحساسية والحقائق الغذائية لأكثر من 3 ملايين نوع من الأطعمة من 150 دولة حسب اسم العلامة التجارية. وقد سمحت معرفة القائمة الغذائية والمكونات لكل طعام للباحثين ببناء قاعدة بيانات للمواد المضافة المعروفة التي يتناولها كل شخص.

وقالت مؤلفة الدراسة الأولى ماري باين دي لا غارانديري، وهي طالبة دكتوراه في فريق أبحاث علم الأوبئة الغذائية في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية: "هذه الخلطات تعتمد على البيانات".

"لم نقرر "مسبقًا" تجميع المواد المضافة معًا. تعكس الخلطات الخمسة التي يتناولها المشاركون في NutriNet-Santé في أغلب الأحيان"، قالت دي لا غارانديري في رسالة بالبريد الإلكتروني. "هذه الدراسة هي الأولى من نوعها لتقدير التعرض لخلائط المضافات الغذائية في مجموعة كبيرة من عامة السكان وتحليل علاقتها بالإصابة بمرض السكري من النوع الثاني."

ثم قورنت البيانات الغذائية بالسجلات الطبية حتى ديسمبر 2023 لمعرفة من أصيب بمرض السكري من النوع الثاني.

قالت توفييه: "لقد قمنا بتعديل جميع النماذج بعناية من أجل تناول الطاقة والسكريات المضافة والأحماض الدهنية المشبعة والصوديوم والألياف الغذائية وما إلى ذلك، من أجل عزل التأثير المحتمل للخلائط المدروسة، بشكل مستقل عن التأثير المعروف للسكر على داء السكري من النوع الثاني".

من بين المجموعات الخمس من المواد المضافة، ارتبطت مجموعتان منها بزيادة متواضعة في خطر الإصابة بمرض السكري، بغض النظر عن الجودة الغذائية للنظام الغذائي، أو العوامل الاجتماعية الديموغرافية ونمط الحياة.

تألفت المجموعة الأولى من النشا المعدل والبكتين وصمغ الغوار والكاراجينان والبولي فوسفات وسوربات البوتاسيوم والكركمين وصمغ الزانثان وصمغ الغوار مشتقان من النباتات وعادةً ما يكونان آمنين، بل ومفيدين وفقًا لبعض الدراسات. إلا أن دراسات أخرى وجدت اضطرابات في ميكروبات الأمعاء والالتهاب.

قد تشمل الأطعمة في هذه المجموعة حلويات الألبان الدسمة، مثل الحلويات الجاهزة للأكل، والصلصات التي تحتوي على الدهون مثل صلصة الجبن، والمرق.

قالت إليزابيث دونفورد، الأستاذة المساعدة في قسم التغذية في جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل، والتي لم تشارك في الدراسة: "النشويات المعدلة هي مجموعة من الإضافات الفوسفاتية".

وقالت دنفورد في رسالة بالبريد الإلكتروني: "هناك عدد كبير من الأبحاث التي تظهر التأثير الضار لتناول الفوسفات على وظائف الكلى، ومن المؤكد أنه مرتبط بالتأثيرات السلبية في مرض السكري من النوع الثاني".

وشملت المجموعة الثانية المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري حمض الستريك، وسيترات الصوديوم، وحمض الفوسفوريك، وكاراميل أمونيا الكبريتيت، وأسي سلفام البوتاسيوم أو أسيس-ك والأسبرتام والسكرالوز والصمغ العربي وحمض الماليك وشمع الكرنوبا ومستخلص البابريكا والأنثوسيانين وصمغ الغوار والبكتين. وتوجد هذه المواد المضافة عادةً في المشروبات المحلاة بالسكر والمحلاة صناعياً.

وقال مونتيرو: "تحتوي إحدى المجموعتين على العديد من المستحلبات، بينما تحتوي الأخرى على العديد من المحليات غير السكرية - وكلا المجموعتين تحتوي على مكونات فردية سبق إثبات ارتباطها بمرض السكري، لذا فإن النتائج متسقة للغاية".

وقالت دي لا غارانديري إنه يجب إجراء المزيد من الأبحاث لاكتساب "فهم أعمق" للتفاعلات المحتملة لمخاليط المضافات الغذائية على عملية التمثيل الغذائي.

وقالت دنفورد: "يبدو البحث شاملاً". "أعتقد أن هذه الورقة البحثية هي خطوة أولى جيدة لتسليط الضوء على العواقب الصحية السلبية المحتملة لتوليفات محددة من المواد المضافة."