دراسة جديدة تكشف: استبدال الزبدة ببعض الزيوت النباتية يقلل بشكل كبير من خطر الوفاة.

توصلت دراسة جديدة إلى أن استبدال تناولك اليومي للزبدة بزيوت نباتية معينة قد يساعد في تقليل خطر الوفاة.

تتحدى هذه النتائج الاتجاه المتزايد على وسائل التواصل الاجتماعي الذي يهاجم زيوت البذور لصالح الزبدة والسمن والدهون الحيوانية.

قال وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي روبرت ف. كينيدي جونيور في فيديو على إنستغرام في عام 2024، والذي يواصل الترويج لشعار "جعل زيت القلي شحمًا خاليًا من الشحم مرة أخرى": "زيوت البذور هي واحدة من أكثر المكونات غير الصحية في الأطعمة".

وقد أيد العديد من المؤثرين الآخرين ادعاءات مماثلة، بما في ذلك الدكتور بول سالادينو، الذي يروج لنظام غذائي قائم على الحيوانات، وقد جمع 2.6 مليون متابع على إنستغرام.

وقد قال في منشور له: "الزبدة غذاء صحي يحتوي على عناصر غذائية مذهلة"، مضيفًا أن الزبدة مفيدة للأمعاء والدماغ وصحة القلب والأوعية الدموية والصحة العامة والحيوية.

لا تدعم الأدلة هذا الرأي، وفقًا للمؤلف المشارك في الدراسة والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة في بوسطن.

وقال ويليت، الذي ألّف أكثر من 2000 مقال والعديد من الكتب وأمضى 40 عامًا في دراسة تأثير النظام الغذائي على تطور الأمراض الرئيسية، عبر البريد الإلكتروني: "لسبب غير واضح بالنسبة لي، انتشرت خرافة على الإنترنت مفادها أن الزبدة دهون صحية، ولكن لا يوجد دليل جيد يدعم ذلك".

كشفت أحدث الأبحاث التي أجراها ويليت وفريقه أن ارتفاع استهلاك الزبدة ارتبط بارتفاع خطر الوفاة بنسبة 15٪، في حين أن ارتفاع تناول الزيوت النباتية - بما في ذلك فول الصويا والكانولا وزيت الزيتون - ارتبط بانخفاض معدل الوفيات الإجمالي بنسبة 16٪، وفقًا للدراسة التي نُشرت يوم الخميس في مجلة JAMA Internal Medicine.

بالإضافة إلى ذلك، ارتبط استبدال 10 جرامات فقط (0.35 أونصة) من الزبدة بهذه الزيوت النباتية يوميًا بانخفاض خطر الوفاة الإجمالية والوفيات المرتبطة بالسرطان بنسبة 17%.

قال الدكتور يو زانغ، المؤلف المشارك في الدراسة والباحث في قسم تشانينج لطب الشبكة في مستشفى بريغهام والنساء: "إن نسبة 17% تغيير كبير، خاصة عندما تنظر إلى منظور الصحة العامة". "تخيل عدد الوفيات التي يمكننا تقليلها بين عامة السكان."

مقارنة بين الزبدة والزيوت النباتية

حللت الدراسة 33 عاماً من البيانات الغذائية لأكثر من 221,000 مشارك في دراسة صحة الممرضات (NHS) ودراسة صحة الممرضات الثانية (NHS II) ودراسة متابعة المهنيين الصحيين.

قام المشاركون بالإبلاغ عن عاداتهم الغذائية كل أربع سنوات، مما سمح للباحثين بتتبع التغيرات بمرور الوقت وحساب متوسطات المدخول على المدى الطويل. عدّل الباحثون نتائجهم لحساب متغيرات مثل العمر، ومؤشر كتلة الجسم (BMI)، وحالة التدخين، وإجمالي السعرات الحرارية التي تم تناولها، بالإضافة إلى أنماط غذائية أخرى باستخدام مؤشر الأكل الصحي البديل.

وشمل تناول الزبدة أي كمية مستخدمة في الطهي والخبز، بالإضافة إلى أي زبدة إضافية يتم دهنها على الطعام. تم تقدير استهلاك الزيوت النباتية بناءً على نوع الزيت المستخدم في القلي أو الخبز أو صنع تتبيلات السلطة.

أشارت الدكتورة ماريون نستله، أستاذة بوليت غودارد للتغذية والدراسات الغذائية والصحة العامة الفخرية في جامعة نيويورك، إلى أن الدراسة الجديدة هي دراسة ارتباطية وتظهر الارتباط وليس السببية.

وقالت: "ومع ذلك، فهي تتفق مع عقود من الأدلة التي تربط بين الدهون المشبعة والمخاطر الصحية وتظهر فوائد صحية كبيرة جدًا لاستبدال الزيوت النباتية (بما في ذلك زيوت البذور) بالدهون الحيوانية".

تُشتق زيوت البذور من بذور النباتات، بينما تستخرج الزيوت النباتية من مجموعة متنوعة من أجزاء النباتات المختلفة. تندرج جميع الزيوت التي تم فحصها في الدراسة تحت فئة زيوت البذور، باستثناء زيت الزيتون.

قال أخصائي أمراض القلب الدكتور داريوش مظفاريان، مدير معهد الغذاء هو الطب في كلية فريدمان لعلوم وسياسة التغذية في جامعة تافتس: "ارتبط كل من زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت فول الصويا بشكل أكثر اتساقًا بالفائدة: انخفاض خطر الوفاة". "تضيف هذه النتائج إلى مجموعة كبيرة من الأدبيات العلمية حول الفوائد الصحية لهذه الزيوت النباتية، والتي ظهرت آثارها الإيجابية في كل من الدراسات الرصدية الكبيرة وعشرات التجارب العشوائية."

هل يجب أن تستبعد الزبدة من نظامك الغذائي؟

على الرغم من أن الدراسة تشير إلى أن بعض الزيوت النباتية تؤدي إلى نتائج صحية أفضل، إلا أن تشانغ أوضح أن هذا لا يعني أنه يجب التخلص من الزبدة تمامًا.

وقال تشانغ: "نحن لا نقترح أن يتجنب الناس الزبدة تمامًا، ولكننا نوصي بأن تقليل الزبدة ولو بشكل بسيط واستبدالها بالزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة جدًا على المدى الطويل".

وقال ويليت إن اختيار استخدام الزبدة قد يعتمد على الخيارات المتاحة للمستهلك. وقال إنه إذا خُيِّر بين الزبدة وزيت نباتي مهدرج جزئيًا وغني بالدهون المتحولة، فقد تكون الزبدة خيارًا أفضل.

وعلى الرغم من حظر عام 2015على الدهون المتحولة الذي أقرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، لا يزال بإمكان الشركات المصنعة استخدام ما يصل إلى نصف جرام من الدهون المتحولة لكل وجبة. وهذا يمكن أن يتراكم بسرعة في النظام الغذائي اليومي، وفقًا لعيادة مايو كلينيك

ومع ذلك، إذا كان القرار بين الزبدة وشحم البقر - الذي روج له كينيدي كبديل صحي لزيوت البذور - فإن زيوت الكانولا وفول الصويا وزيت الزيتون هي الخيار الأفضل، كما قال ويليت.

وقال ويليت: "على الرغم من أن الشحم البقري لم يتم فحصه في هذه الدراسة، إلا أنه على أساس تركيبته نتوقع ألا يكون أفضل من الزبدة"، مشيرًا إلى تحليل سابق قام بتأليفه وجد أن الدهون من اللحوم الحمراء، والتي تتكون في معظمها من دهون اللحم البقري، كانت أسوأ بشكل هامشي من دهون الألبان فيما يتعلق بالوفيات أو أمراض القلب والأوعية الدموية.

وقال ويليت في رسالة بالبريد الإلكتروني: "تحتوي الزبدة على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة، حوالي ثلثي الدهون، ولا تحتوي تقريبًا على أي من الدهون المفيدة الأساسية المتعددة المشبعة".

وأضاف: "لا تعني النتائج التي توصلنا إليها أنه لا ينبغي لنا أن نستهلك الزبدة أبدًا، ولكن من الأفضل استخدامها فقط عندما تكون نكهتها الخاصة مهمة، وليس كمصدر أساسي للدهون". "بالنسبة لي، هذه هي المرات العديدة في السنة التي أتناول فيها جراد البحر... الزبدة ضرورية للغاية!"

ما هو الزيت النباتي الأفضل؟

إذا كنت تتطلع إلى التحول إلى الزيوت النباتية أو تناقش أي الزيوت النباتية تستخدم، فالأمر كله يتعلق بإيجاد توازن لتضمين بعض العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسمك.

كان لزيوت الزيتون والكانولا وفول الصويا التأثير الأكثر فائدة على النتائج الصحية في الدراسة، وفقًا لما ذكره تشانغ، والذي يأتي من المستويات العالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات. تحافظ أوميغا 3 على خلايا الجسم، وتوفر الطاقة، وتحافظ على الدفاع المناعي وتقلل من الالتهاب عندما تكون في المستويات المثلى (مثل معظم الأشياء، فإن الإفراط في تناول أوميغا 3 قد يكون ضارًا).

تحتوي زيوت البذور الأخرى مثل الذرة والفول السوداني والعصفر وعباد الشمس على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا 6، وهي ضرورية أيضاً للحفاظ على صحة جيدة.
تحفز جزيئات أوميغا 6 نمو الشعر والجلد، وتنظم عملية التمثيل الغذائي، وتدعم صحة العظام، وفي بعض الحالات، قد يكون لها خصائص مضادة للالتهابات.

ومع ذلك، يمكن أيضًا تحويل جزيئات أوميغا 6 إلى جزيئات مثل البروستاغلاندين التي تشير إلى بدء الالتهاب - وهو ليس أمرًا سيئًا عندما يحاول جسمك صد غزو أو ورم بسرعة، ولكنه مدمر إذا تُركت مشتعلة لفترات طويلة دون حل.

يعاني الأمريكيون من وفرة مفرطة من أوميغا 6 في أجسامهم بسبب استخدامها في الأطعمة فائقة المعالجة وتناول الطعام في مؤسسات الوجبات السريعة. أحد أوميغا 6، حمض اللينوليك، الأكثر شيوعًا في الإمدادات الغذائية الأمريكية.

قال ويليت: "نحن بحاجة إلى كل من أحماض أوميغا 6 وأحماض أوميغا 3 الدهنية؛ فزيت فول الصويا وزيت الكانولا يحتويان على كليهما". "يحتوي زيت الذرة وزيت دوار الشمس على نسبة قليلة جدًا من أوميغا 3 الدهنية؛ ويمكن أن يكونا جزءًا من مزيج من الزيوت المختلفة، ولكن لا ينبغي الاعتماد عليهما كمصدر وحيد للزيوت النباتية."

وقالت نستله إنه بغض النظر عن الزيوت التي تستخدمها في نظامك الغذائي، فمن الأفضل استخدامها باعتدال.

وقالت: "أنا دائمًا مع التنويع في تناول الطعام قدر الإمكان، وهذا ينطبق على الزيوت أيضًا". "توفر جميع الزيوت، بغض النظر عن نوعها، حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام، لذا من الأفضل استخدامها باعتدال كما يُضرب بها المثل."