إرشادات جديدة حول الأطعمة فائقة المعالجة

تنحَّ جانبًا أصدرت أكبر منظمة معنية بصحة القلب في البلاد للتو إرشاداتها التي طال انتظارها لاستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة أو ما يُعرف بـ UPFs.

يأتي البيان الاستشاري العلمي الجديد الصادر عن جمعية القلب الأمريكية قبل أيام فقط من وصول التقرير الثاني للجنة "اجعلوا أمريكا صحية مرة أخرى" أو لجنة MAHA، التي يقودها وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي روبرت كينيدي جونيور.

وصف تقرير MAHA الأول، الذي صدر في مايو/أيار، كيف تساهم الأطعمة فائقة المعالجة في إصابة الأطفال بالأمراض المزمنة. ومن المتوقع أن يعرض الجزء الثاني، المقرر صدوره بحلول يوم الثلاثاء، التغييرات المقترحة في السياسات.

الرسالة الرئيسية لجمعية القلب الأمريكية ليست مفاجئة: تقول المنظمة غير الربحية إن معظم الأطعمة فائقة المعالجة سيئة للصحة، بما في ذلك صحة القلب، وقد حان الوقت لتتوقف صناعة الأغذية عن إنتاجها وتتوقف الجهات التنظيمية عن السماح بها.

لكن المثير للدهشة أن جمعية القلب الأمريكية تغوص أيضاً في السؤال الذي يدور حوله جدل كبير: هل جميع الأطعمة فائقة المعالجة غير صحية؟

ربما لا، وفقًا للإرشادات الجديدة التي صدرت يوم الجمعة في مجلة Circulation. ولكن إنها في الواقع مجرد فئات قليلة، مثل "بعض أنواع الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، والزبادي منخفض السكر، وصلصات الطماطم، والصلصات التي تحتوي على المكسرات أو الفاصوليا القابلة للدهن"، كما جاء في التقرير. أنه حتى تلك الخيارات "الصحية" يجب مراقبتها لضمان بقائها على هذا النحو.

يقول كريستوفر غاردنر، نائب رئيس مجموعة كتابة تقرير جمعية القلب الأمريكية، إن هذا ليس سببًا للاحتفال. وقال: "دعونا لا نمنح الصناعة شطباً لمجرد وجود بعض الأشياء التي تعتبر صحية أكثر قليلاً من الغالبية العظمى من الأطعمة فائقة المعالجة المليئة بالسكر والملح والدهون".

قال غاردنر، أستاذ الطب في جامعة ستانفورد، الذي يدير مجموعة أبحاث دراسات التغذية في مركز أبحاث الوقاية في ستانفورد: "لدينا الكثير من الأدلة على أن الكثير من الملح والسكر والدهون ضار لقد عرفنا ذلك منذ أيام الوجبات السريعة".

وأضاف: "لكن الوجبات السريعة اليوم فائقة المعالجة مع إضافات تجميلية تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام والكثير من المشاكل الصحية". "هذه هي المشكلة. هل يمكننا أن نضاعفها من فضلكم؟

{{MEDIA}}

مشكلة متنامية

تحظى التوجيهات الصادرة عن جمعية القلب الأمريكية بتقدير كبير من قبل المتخصصين في المجال الطبي وصانعي السياسات، ويقول الخبراء إن حل مشكلة الأغذية فائقة المعالجة لا يمكن أن تأتي في وقت أفضل من هذا الوقت. وجدت البيانات الجديدة الصادرة يوم الخميس من قبل المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها أن الأمريكيين الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد يحصلون على 55% من السعرات الحرارية اليومية من الأغذية فائقة المعالجة. وقفز هذا الرقم إلى 62% للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 18 عامًا.

وقال تقرير جمعية القلب الأمريكية إن هذا أمر مثير للقلق، لأن الأبحاث وجدت علاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة والنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني والسمنة والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.

أدت حصة إضافية واحدة فقط في اليوم من الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة خطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 50%، وفقًا لمراجعة أجريت في فبراير 2024 لـ 45 تحليلًا تلويًا على ما يقرب من 10 ملايين شخص. كما أن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة قد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسمنة بنسبة 55%، واضطرابات النوم بنسبة 41%، والإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 40% وخطر الإصابة بالاكتئاب بنسبة 20%، وفقًا للمراجعة.

ولمواجهة هذه الأضرار الصحية المحتملة، تقول جمعية القلب الأمريكية إنه يجب على الأمريكيين التوقف عن تناول أكبر عدد ممكن من الأطعمة فائقة المعالجة الأكثر ضررًا خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير الصحية والسكريات المضافة والملح - مع السماح بتناول "عدد قليل من الأطعمة فائقة المعالجة المختارة ذات الجودة الغذائية الأفضل" كجزء من نظام غذائي صحي.

وقد شعرت ماريون نستله، الأستاذة الفخرية للتغذية والدراسات الغذائية والصحة العامة في جامعة نيويورك، بخيبة أمل من التوجيهات.

وقالت نستله في رسالة بالبريد الإلكتروني: "إن التركيز على الأغذية "الصحية" غير مفيد لسببين. "قلة عدد الأطعمة في هذه الفئة (من الأغذية الصحية التي تحتوي على معالجات غذائية صحية)، والأبحاث الحديثة التي توضح أنه حتى الأغذية "الصحية" التي تحتوي على معالجات غذائية صحية تحث الناس على تناول سعرات حرارية أكثر مما لو كانوا يتناولون أطعمة قليلة المعالجة."

تشير نستله التي لم تشارك في التقرير، إلى دراسة أجريت في 4 أغسطس/آب الماضي والتي أظهرت أن الأشخاص في المملكة المتحدة فقدوا ضعف الوزن عند تناول وجبات الطعام التي يتم إعدادها عادةً في المنزل مقارنةً بما فقدوه عند تناولهم أطعمة فائقة المعالجة من المتاجر والتي تعتبر صحية.

وقد حاول البحث، الذي كان واحداً من أكبر وأطول التجارب السريرية العشوائية المنضبطة للأغذية فائقة المعالجة حتى الآن، إنشاء نظام غذائي صحي فائق المعالجة. تضمنت الأطعمة فائقة المعالجة في الدراسة عددًا موصى به من الفاكهة والخضروات والألياف بالإضافة إلى مستويات أقل من الملح والسكر والدهون المشبعة. ومع ذلك، وجدت الدراسة أن الأطعمة الكاملة المطبوخة في المنزل لا تزال تفوز في النهاية عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن.

فئات الأطعمة الصحية إلى الأطعمة غير الصحية

في الوقت الذي يحاول فيه العلم معرفة ماهية الإضافات أو المعالجة التي تساهم في مثل هذه النتائج، قدمت جمعية القلب الأمريكية بعض النصائح الأساسية من خلال تصنيف الأطعمة فائقة المعالجة إلى واحدة من ثلاث فئات: الأقل صحية، والأكثر صحية إلى حد ما، والأكثر صحية.

وشملت الخيارات الصحية الفواكه والخضراوات الطازجة والمجمدة دون إضافة سكر أو ملح؛ والحبوب الكاملة مثل الشوفان والأرز البني، والبذور والمكسرات غير المملحة؛ والفاصوليا والبقوليات المجففة؛ والزيوت النباتية؛ والحليب العادي قليل الدسم أو اللبن الزبادي؛ واللحوم الخالية من الدهون وغير المعالجة؛ والألبان والمشروبات غير المحلاة والماء. كما اعتُبرت اللحوم والألبان النباتية منخفضة السكر والملح والدهون المضافة صحية.

وشملت الأطعمة الصحية المعتدلة الأرز الأبيض والمعكرونة؛ والألبان كاملة الدسم؛ وخبز الحبوب المكرر الطازج؛ والمكسرات المملحة؛ والفواكه المعلبة في شراب خفيف؛ والفاصوليا المعلبة بالملح؛ والأجبان الصلبة؛ وبدائل البيض؛ والحساء قليل الصوديوم وقليل الدسم. كما كانت الوجبات التي يتم شراؤها من المتجر المصنوعة من خيارات من المجموعة الصحية أعلاه ضمن هذه الفئة.

احتوت المجموعة غير الصحية على المذنبين المعتادين اللحوم الحمراء الغنية بالدهون ولحم الخنزير واللحوم المصنعة (قطع الدجاج والنقانق والسجق) والزبدة وشحم الخنزير والزيوت الاستوائية مثل جوز الهند. كما احتوت القائمة على القشدة الحامضة وعصير الفاكهة بنسبة 100%، وكذلك السكر والعسل وشراب القيقب والمقرمشات والفواكه المجففة والمعلبة المحلاة ورقائق التورتيلا أو البطاطس المقلية.

كما تم إدراج خبز الحبوب المكرر واللفائف والتورتيلا على أنها غير صحية، وكذلك المشروبات المحلاة بالسكر (والتي تشمل مشروبات الطاقة) ومنتجات الجبن السائل والبسكويت والمقرمشات والحلوى والوجبات الخفيفة من الفاكهة الصلبة والآيس كريم والمعكرونة المعلبة والمعكرونة سريعة التحضير والبيتزا وبعض أنواع الحساء المعلب أو الفوري والفواكه المعلبة في شراب.