حلويات عيد الفطر: تجارب طهي حلوة

يقترب شهر رمضان من نهايته، مما يعني أن الوقت قد حان للتخطيط للاحتفال بعيد الفطر المبارك. يحتفل العيد الديني الإسلامي بكسر الصيام من الفجر حتى غروب الشمس مع مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية. كما أنه يرمز أيضًا إلى وقت الضيافة والولائم للمسلمين بعد شهر من النمو الروحي.

أهمية الحلويات في عيد الفطر

وتتألف مائدة عيد الفطر من عدد من الحلويات. تقول أنيسة الحلو، وهي طاهية ومؤلفة كتاب الطبخ "العيد"، إن الحلويات هي من الأطباق التقليدية التي ينغمس فيها الناس خلال العطلة التي تستمر ثلاثة أيام، وعادة ما يتم تقاسمها بين العائلة والأصدقاء والزوار: طعام العالم الإسلامي".

خمسة حلويات تقليدية للاحتفال بعيد الفطر

سواءً كانت هذه هي المرة الأولى التي تحتفل فيها بعيد الفطر أو كنت تتطلع إلى تنويع قائمة طعامك، فيما يلي خمسة أطباق حلوة يمكن أن تتضمنها هذا العام.

المعمول هو بسكويت بالزبدة وهو من الحلويات المشهورة في الدول العربية مثل سوريا والأردن ولبنان والأراضي الفلسطينية. وهو يشبه القشرة القصيرة المصنوعة من عجينة السميد والمحشوة بالمكسرات والتمر، مع نقوش مزخرفة من الخارج مصنوعة باستخدام مجموعة متنوعة من القوالب.

وعندما تُحشى بالمكسرات، تكون الكعكة معطرة برائحة ماء الورد والماء وزهر البرتقال والماء والقرفة. يتم تعطير المعمول المحشو بالتمر بقليل من القرفة.

وقالت حلو: "إنها النسخة العربية من كعك القمر". وأضافت أن كعك الزبدة هذا خيار جيد للأشخاص الذين لا يتمتعون بخبرة كبيرة في الخبز.

الخُرمة الشيرية： مهلبية الأرز اللذيذة

من الأطباق الكلاسيكية في عيد الفطر طبق الخُرمة الشير. تُصنع مهلبية الأرز من الحليب كامل الدسم والشعيرية والتمر والمكسرات. وقد تحتوي أيضاً على اللوز والزبيب. وعادةً ما يتم إضافة نكهة القرفة أو الزعفران أو جوز الهند. يُقدم الطبق بارداً أو دافئاً.

وقال الحلو إن الخُرمة الشفافة غالباً ما تُقارن بالعصيدة الحلوة. ومع ذلك، فإن الفرق الرئيسي هو أن الشعيرية الرقيقة المستخدمة في صنع الخورما الشير خورما ذات القوام الكريمي.

البقلاوة عبارة عن حلوى مكونة من طبقات رقيقة من المعجنات تسمى عجينة الفيلو ومحشوة بالمكسرات المفرومة. تقول أنيسة كاروليا، وهي مدونة طعام ومؤلفة كتاب "كتاب الطبخ الرمضاني"، إن معظم أطباق البقلاوة تستخدم الجوز ولكن يمكنك أيضًا استبدالها بالجوز والفستق. ثم يُضاف السكر إلى الجزء العلوي من صفيحة المعجنات قبل وضعها في طبقات مرة أخرى.

البقلاوة： حلوى المعجنات المحشوة بالمكسرات

وللحصول على طبقات متقشرة، تنصح كاروليا بدهن الزبدة المذابة فوق كل طبقة من طبقات العجين. تُقطّع البقلاوة بعد ذلك إلى ألماس أو مربعات قبل خبزها في الفرن. وبمجرد الانتهاء، يمكن نقعها في الشراب. وقالت كاروليا إن إحدى النصائح هي إضافة زهر البرتقال أو الورد في الشراب، مما يمنح الطبق رائحة لطيفة عند قضمه.

لجييمات هي عبارة عن فطائر مغموسة في شراب بنكهة الزعفران والهيل أو مغموسة بشراب التمر. قال حلو إن هذه الحلويات تؤكل على مدار السنة، لكنها أكثر حضوراً في رمضان والعيد. وتُعرف كرات المعجنات الدائرية هذه باسم اللقيمات أو الجمعات حسب المنطقة.

من الأطباق الشهيرة في عيد الفطر طبق زلابية حلوة مصنوعة من الحليب تسمى الراسمالاي. يتم نقع هذه الحلوى الهندية في الحليب ولها قوام إسفنجي مع المكسرات لإضفاء بعض القرمشة عليها. كما أنها غنية بالزعفران والهيل لإضفاء مذاق حلو المذاق. تُغلى الراسمالاي في الحليب الساخن ثم تُطهى على نار هادئة للسماح للزلابية بالتمدد في الحجم. يقول كاروليا: "هذه الزلابية الطرية اللذيذة والرائعة لذيذة للغاية وتحظى بشعبية كبيرة خلال هذا الوقت".