إنقاذ ثوم آجو فينو من الانقراض في إسبانيا

هناك المئات من أنواع الثوم المزروعة حول العالم.

مقدمة عن الثوم في تشينشون

لكن تشينشون، وهي بلدة إسبانية هادئة تقع على بعد 40 دقيقة جنوب مدريد، هي موطن لصنف خاص يسمى ajo fino وهو نوع كان حتى وقت قريب معرضًا لخطر الاختفاء.

ميريام هيرنانديز: حامية الثوم

تقوم ميريام هيرنانديز، رئيسة الطهاة في مطعم La Casa del Pregonero، بمهمة الحفاظ عليه.

زراعة آجو فينو: التحديات والجهود

آجو فينو، الذي يتميز بالقرنفل الصغير، هو سمة مميزة لـ فن الطهي المحلي في تشينتشون. خلال نشأتها، شاهدت هيرنانديز أجدادها يزرعونه ووالديها يستخدمونه في أطباق مطعم العائلة. وعندما أصبحت طاهية، أرادت أن تدمجه في طبخها الخاص ولكنها وجدت صعوبة في الحصول عليه.

ألهم ذلك هيرنانديز للبدء في زراعة الثوم بنفسها.

{{MEDIA}}

العمل الشاق وراء زراعة الثوم

تتطلب زراعة آجو فينو جهدًا كثيفًا من حيث العمالة مع محصول أقل بكثير من الأصناف الأخرى. ولكن كما تظهر "هيرنانديز" في حلقة مدريد من برنامج "إيفا لونغوريا: البحث عن إسبانيا"، فإن نكهته الفريدة تجعل العمل الشاق يستحق العناء.

تقول إيفا لونغوريا : "عندما تذوقتها، لكمتني في وجهي".

النكهة الفريدة وتأثيرها على التراث

على الرغم من قوتها، إلا أن الآجو فينو قادر على أن يكون رقيقًا وأنيقًا في نفس الوقت، وفقًا لما قالته هيرنانديز. وبقدر ما هو مميز، فهي ترى أن الآجو فينو أكثر من مجرد مكون لذيذ. إنه جزء من تراث الطهي في البلاد.

وتقول في الحلقة: "إنه جزء من إسبانيا". "إذا فقدنا هويتنا، فإننا نفقد كل شيء."

سوبا دي آجو: وصفة حساء الثوم الإسباني

في مطعم "هيرنانديز"، يشكل الثوم الذي تشتهر به شينتشون قاعدة سوبا دي آجو أو حساء الثوم. وهو طبق تقليدي في وسط إسبانيا، وقد نشأ كوجبة متواضعة تتكون من الثوم والزيت والخبز. وأُضيفت مكونات مثل اللحم والبيض في وقت لاحق عندما أصبح الحصول عليها أكثر سهولة.

وتشتمل نسخة هيرنانديز على لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد، وتستدعي خليطاً من الثوم والتوابل واللحم الذي ينقع لمدة أسبوع قبل أن يُطهى على نار هادئة في حساء شهي ومريح.

{{MEDIA}}

هذه الوصفة مقدمة من الشيف ميريام هيرنانديز.

3 رؤوس ثوم

7 أونصات | 200 جرام من لحم الخنزير مُقطَّع ناعم

7 اونصة | 200 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات ناعمة

2 خبز باغيت قديم مقطّع إلى مكعبات صغيرة

2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو

ملح وفلفل

ماء

رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز.