نستله وكيريج يريدان منك تحضير القهوة المثلجة في المنزل بدلاً من دفع ثمنها لدى الباريستا، لكن الأمر أصعب مما يبدو

القهوة المثلجة ليست هي نفسها عندما تصنعها في المنزل. فسرعان ما يخفّ مذاقها ويصبح طعمها مرّاً ولا تحاكي ما تدفعه للباريستا مقابل ما يزيد عن 8 دولارات.

لكن العلامات التجارية مثل نستله وكيوريج، التي تجعل من آلات الإسبريسو ذات الخدمة الواحدة منتشرة في كل مكان في العديد من المنازل، تتجه إلى تقديم القهوة المثلجة في محاولة لجذب الزبائن من المقاهي العصرية إلى مطابخهم.

هذا العام، أطلقت شركة Keurig Dr Pepper آلة مخصصة للقهوة المثلجة، معلنةً عن مشروب "بارد مثل المقاهي" في ثلاث دقائق أو أقل مقابل 199 دولارًا. استعرضت الشركة تقنية جديدة، واعدةً بأكواب لذيذة لا يسقيها الثلج الذائب عن طريق التبريد السريع للقهوة المخمرة.

وقالت شركة نستله التي تمتلك نسبرسو ونسكافيه إنها تعمل على تطوير "حلول متكاملة" للعملاء الذين يرغبون في إعداد القهوة الباردة في منازلهم. في مايو/أيار، أطلقت نسكافيه في أستراليا والصين قهوة الإسبريسو المركزة المصممة للصب فوق الثلج لصنع قهوة بالحليب أو الأمريكانو. لا حاجة إلى "مهارات الباريستا"، كما تم الإعلان عنها. وفي هذا العام أيضًا، طوّر تكتل الكافيين أول مزيج من ستاربكس مخصص للقهوة المثلجة، وأوضاع إنشاء جديدة في بعض آلات نسبريسو للمشروبات المثلجة، وقهوة باردة معلبة ورغوة باردة من قهوة المتة الباردة.

ولكن هناك علم وراء كون القهوة المثلجة أفضل بكثير في المقاهي، كما أن ابتكارات ماكينات الإسبريسو الحالية التي تقدم خدمة واحدة لا تفي بهذه الجودة على الرغم من تسويقها.

قال كريستوفر هندون، الأستاذ المساعد في الكيمياء في جامعة أوريغون لـCNN: "المشكلة الأساسية في طريقة تحضير القهوة في آلات الكبسولات هذه هي أن القهوة في تلك الكبسولات أقل في الواقع من تلك المستخدمة في تحضير القهوة الباردة وغيرها من المشروبات في المقاهي"، مضيفاً أن القهوة المثلجة في المنزل هي تقريباً نصف قوة ما تنتجه المقاهي.

وقال إن محاولة استخلاص المزيد من القهوة من الكبسولات يترك المشروب بطعم مر. وعلى عكس القهوة الباردة التي يتم تحضيرها طوال الليل، فإن أوقات التخمير في آلات تحضير القهوة في كبسولة واحدة أقصر بكثير.

ويأتي الهوس بالقهوة المثلجة في وقت يتعرض فيه إنتاج القهوة المثلجة لخطر ارتفاع أسعارها بسبب عوامل مثل تغير المناخ الذي قد يؤدي إلى انخفاض الإمدادات العالمية. أفادت المنظمة الدولية للقهوة (ICO)، وهي منظمة حكومية دولية تأسست في عام 1963 بدعم من الأمم المتحدة، خلال الصيف أن السعر المؤشر المركب للمنظمة الدولية للقهوة - وهو سعر مرجعي رئيسي لصناعة القهوة العالمية - بلغ أعلى مستوى له منذ 13 عامًا، حيث بلغ متوسطه 226.83 سنتًا، أو حوالي 2.27 دولار للرطل الواحد.

"قال ديفيد ريني، رئيس شركة نستله للعلامات التجارية للقهوة، خلال يوم أسواق رأس المال للشركة في نوفمبر: "نحن لسنا بمنأى عن سعر القهوة، بل على العكس من ذلك.

ولكن مع ذلك، قد يكون الاستثمار في القهوة المثلجة مفيدًا للشركات. فمع استمرار شعور المستهلكين الأمريكيين بالضائقة المالية التي تعاني منها محافظهم، يختار المزيد منهم إعادة تحضير القهوة المثلجة الفاخرة في المنزل.

وقالت الشركة إن القهوة كانت أكبر مساهم في نمو نستله في الأشهر التسعة الأولى من هذا العام.

وقالت جينيفر كريفي، مديرة شركة WGSN للأغذية والمشروبات، إن ثقافة المقهى في المنزل بدأت تنتشر بشكل خاص بين المستهلكين الأصغر سنًا.

وقالت كريفي: "يرجع ذلك جزئيًا إلى الضغوطات المالية حيث يختار العديد من المستهلكين إنفاق المزيد من المال على السلع الفاخرة في منازلهم بدلاً من شراء المشروبات خارج المنزل، ولكنه يشير أيضًا إلى الطبيعة التجريبية والفردية للأجيال الشابة". "يختار هؤلاء المستهلكون الطعام والشراب لإظهار شخصياتهم وتجربة أشياء جديدة وإظهار مهاراتهم لأصدقائهم."

أشارت شركة نستله، التي تصنع أيضًا قهوة نسكافيه سريعة الذوبان وآلة نسكافيه دولتشي غوستو والمركزات، إلى أن الانغماس في الملذات قد استحوذ على التحفيز لأول مرة باعتباره السبب الأول لشرب الناس للقهوة في عام 2023. وقالت الشركة إن القهوة الباردة، خاصةً في فترة ما بعد الظهيرة، ستغذي هذا النمو.

"لم تعد القهوة ساخنة فقط تُشرب في الصباح. إنها الآن مشروب متعدد الاستخدامات على مدار اليوم،شروباً ساخناً ونكهة باردة، مما يمنحنا فرصة كبيرة لتلبية احتياجات المستهلكين الجديدة هذه".

قالت نستله أن واحداً من كل ثلاثة أكواب قهوة يتم استهلاكها عالمياً سيكون بارداً. والعديد من هؤلاء الشاربين هم من الجيل Z، وهو منجم ذهب للمسوقين.

قال ريني: "سيكون هذا هو المفتاح لتجنيد المستهلكين الشباب الذين يشربون القهوة الباردة بشكل غير متناسب كأول كوب قهوة لهم".

ولكن لا يزال أمام هذه الماكينات طريق طويل قبل أن تتحول بالكامل إلى محبي المقاهي. طُرحت ماكينة Keurig K-Brew+Chill هذا الخريف وسط آراء متباينة، حيث اشتكى العديد من العملاء على وسائل التواصل الاجتماعي من أن الماكينة لا تُخمر سوى القهوة الساخنة. لم تكشف Keurig Dr Pepper عن تفاصيل المبيعات.

يستمتع ما يقرب من ربع الأمريكيين بقهوتهم باردة، وفقًا لتقرير اتجاهات بيانات القهوة الوطنية لهذا الخريف (https://www.ncausa.org/Newsroom/Out-of-home-coffee-at-pre-pandemic-levels-majority-believe-coffee-good-for-health). وعلى الرغم من ارتفاع الأسعار، إلا أنهم لا يزالون على استعداد للإنفاق من أجل الحصول على قهوة بالحليب جيدة - فقد أخبرت الجمعية الوطنية للقهوة شبكة CNN أن المستهلكين الأمريكيين ينفقون 32.9 مليار دولار سنويًا في المقاهي.