خَبَرَيْن logo

بروتين الدجاج: من النفايات إلى الطعام

كيف يحول مشروع Kera ريش الدجاج إلى بروتين صالح للأكل؟ اكتشف كيف يقوم هذا المشروع اللندني بتحويل النفايات إلى مأكولات شهية ومستدامة. #استدامة #بروتين_ريش_الدجاج

التصنيف:سفر
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

مقدمة حول بروتين ريش الدجاج

أنا شخصياً من أشد المعجبين بأي وجبة تحتوي على الدجاج، بدءاً من أجنحة الدجاج المقلية وحتى طبق الكوردون بلو على طريقة الذواقة - مهما كان طريقة تقديمه، فأنا أحب مذاقه. ولكن عندما اكتشفت مشروعاً مقره لندن يحول ريش الدجاج المهمل إلى بروتينات صالحة للأكل، أعترف أنني كنت متشككاً.

شركة Kera Protein Ltd: الابتكار في صناعة البروتين

تتبع الشركة التي تقف وراء هذا المشروع، وهي شركة Kera Protein Ltd. نهجاً فريداً في إنتاج البروتين في المختبر. فهي تقوم بتحويل النفايات المهملة من صناعة الدواجن إلى لحوم مزيفة من خلال عملية تحلل مائي مكثفة مكونة من 13 خطوة.

تاريخ الشركة ونشأتها

بدأ مفهوم الشركة كمشروع طلابي لسوراوت كيتيبانثورن في جامعة سنترال سانت مارتينز في لندن في عام 2019. ومنذ ذلك الحين، تعمق هو وشريكه في العمل، توم واشنطن، في مسألة إدارة النفايات - مع التركيز بشكل خاص على ريش الدجاج. يقول Kittibanthorn: "لا يتعلق الأمر بابتكار شيء جديد"، "بل يتعلق الأمر فقط بتحسين ما لدينا بالفعل."

التحديات البيئية التي تواجه صناعة الأغذية

شاهد ايضاً: أنفق مليون دولار لاستعادة سفينة سياحية اشتراها من كرايغزلست. والآن هو في حالة حداد على "موتها الرهيب"

يمكن لبروتين لحم الريش أن يساعد في معالجة مشكلة واحدة على الأقل من مشاكل الاستدامة التي تعاني منها صناعة الأغذية: النفايات الزائدة. حيث يتم إهدار ما يصل إلى 3 ملايين طن من ريش الدواجن كل عام في الاتحاد الأوروبي وحده، وعادة ما يتم حرقها أو إلقاؤها في مكب النفايات.

رصدت Kittibanthorn فرصة ضائعة، حيث يمكن تحويل هذه النفايات المهملة المليئة بالكيراتين - البروتين الذي يتكون منه الشعر والجلد والأظافر - إلى منتج مفيد.

عملية تحويل ريش الدجاج إلى بروتين

في Kera، يتم تنظيف ريش الدجاج الذي توفره مزرعة محلية وسحقه وخلطه مع الحمض والكيراتيناز - وهو إنزيم يكسر الروابط الكيميائية القوية للكيراتين. وبعد تسخينه بلطف وتقليبه لمدة تصل إلى 14 ساعة، يتم ترشيح الخليط وتبريده.

مراحل إنتاج بروتين ريش الدجاج

شاهد ايضاً: كيف أعاد رجل واحد كتابة تاريخ الكاتراز

يقول كيتيبانثورن إن الشكل النهائي هو عبارة عن قوام مسحوق يشبه الكولاجين ويتفوق على مصادر البروتين التقليدية من حيث التغذية والنكهة، مضيفًا أن المادة التي تحاكي اللحوم تحتوي أيضًا على مستويات عالية من مضادات الأكسدة المشابهة لتلك الموجودة في التوت.

تجربة تناول الطعام باستخدام بروتين كيرا

كان أحدث تعاون لـ"كيرا" مع نادي عشاء تايلاندي مقره لندن يدعى "لام". هذا العمل الذي يديره ناثان "فايو" براون وباتاريتا "كيه جي" تاسانارابان، وهو متخصص في المأكولات الإقليمية المستوحاة من المنزل والتي تعرض أفضل المنتجات البريطانية من خلال أخذ النكهات الأصيلة لشمال تايلاند وإعادة ابتكارها لتجربة طعام معاصرة.

تفاصيل حفل الإطلاق وقائمة الطعام

وفي 4 أبريل/نيسان، استضافت الشركة حفل إطلاق، يتألف من مأدبة من ستة أطباق، تهدف إلى إظهار تنوع منتج بروتين ريش الدجاج.

شاهد ايضاً: مجلس سلامة النقل الأمريكي يشير إلى انشغال مراقب الحركة الجوية في حادثة قريبة في كاليفورنيا بينما تستهدف وزارة النقل نقص الموظفين

وتضمنت قائمة الطعام طبق "لاب ديب تارتار" التايلاندي الكلاسيكي مع صلصة السمك وبيض السمان المقدد والسمان المقرمش، وسلطة لحم البقر النيء حيث تم استبدال اللحم ببروتين كيرا، ومذاق الباذنجان الحار المدخن مع الكيرا المقرمش والخضروات الموسمية الجانبية.

وتبع ذلك حساء نودلز الأرز على طريقة لاوس مع معجون طماطم كيرا المفروم ومخلل الخردل الأخضر الحار وقطع "دجاج" السحابة المقلية كمطهر للوحة الطعام. وفي النهاية، كان هناك شربات جوز الهند المطعمة بالريش مع صلصة البيض المملح.

ردود الفعل على تجربة الطعام

وعلى الرغم من تصوراتي المسبقة، إلا أنني فوجئت بسرور. كان لحم ريش كيرا غير قابل للاكتشاف، وكان مذاقه مشابه تماماً للحم الريش الحقيقي. لم ألاحظ سوى قوامه الذي شعرت أنه أكثر نشا من اللحم البقري العادي.

شاهد ايضاً: لماذا تُرفع علم أمريكي مقلوب في حديقة يوسمايت الوطنية

ويوضح كيتيبانثورن أن الطعام المصنوع من الريش ليس له نكهة مميزة. وبدلاً من ذلك، فإنها تميل إلى التقاط النكهات التي يتم طهيها - وهو ما يسمح للمرء بتلبية أذواق وقوام معين.

تغيير المفاهيم الثقافية حول البروتين البديل

وقد وصف الشيف براون مفهوم المطعم بأنه طعام تايلاندي عطري مستوحى من المنزل، حيث يسلط كل طبق الضوء على منطقة مختلفة من البلاد ويقدم النكهات الإقليمية لتايلاند. وقد أتاح ذلك لبراون عرض التوابل الغنية المستخدمة في المطبخ التايلاندي الشمالي مثل عشب الليمون والتمر الهندي والفلفل الحار.

والهدف من هذا التعاون هو تغيير المفاهيم الثقافية تجاه الأشكال البديلة والمستدامة للبروتين، بالإضافة إلى التثقيف لتحدي الصور النمطية حول كيفية النظر إلى النفايات والتخلص منها.

التحديات المستقبلية في صناعة بروتين ريش الدجاج

شاهد ايضاً: الشرطة تعترض "جحافل" تيك توك بعد أن طلب منهم المؤثر "اقتحام" منتجع التزلج

"يقول براون: "إن وصمة العار تشكل عائقًا، ولكن هذه هي الإنسانية - فنحن نكسر الكثير من الحواجز طوال الوقت. فلماذا لا نحطم وصمة العار التي ستمنعنا في نهاية المطاف من أن نكون مستدامين؟

تكاليف الإنتاج والتوسع في العمليات

لصنع الطعام الذي جربناه، استخرجت Kera الريش من جثث الدجاج المهملة بالشراكة مع مزرعة محلية. يمكن إنتاج حوالي 190 جرامًا (6.7 أونصة) من البروتين المتحلل بالماء من ريش دجاجة واحدة، وفقًا لـ Kera.

أحد أكبر التحديات هو تكاليف الإنتاج - وهي مشكلة شائعة بالنسبة للحوم البديلة، بما في ذلك خيارات اللحوم "المزروعة في المختبر". يجب أن يخضع الريش لعملية استخراج الريش لمدة 34 ساعة، وهي عملية تستغرق 34 ساعة، وهي عملية تستغرق وقتاً طويلاً ومضنية من الناحية المالية. وتعمل الشركة حالياً بالشراكة مع مزرعة واحدة فقط، مما يجعل الإنتاج على نطاق متواضع.

شاهد ايضاً: تقول الخطوط الجوية البريطانية إنها تعمل على إصلاح "مشكلة تقنية" وسط تأخيرات في الرحلات الجوية

ولتوسيع نطاق الإنتاج، يأمل كتيبانثورن وواشنطن في إنشاء مصنع إنتاج يتم فيه تخمير ريش الدجاج بالأنزيمات على نطاق أوسع، وسيتم تشغيل العملية بالحرارة الزائدة من خطوط الإنتاج الأخرى - مما يؤدي إلى استهلاك أقل للطاقة بشكل عام وتكاليف أقل.

إن معالجة نفايات الريش هي مجرد بداية، ويأملون أن يكون ذلك مصدر إلهام للعمل على منع الهدر في جميع أنحاء الصناعة.

التأثير البيئي لنفايات الدجاج

ووفقًا لجمعية التربة غير الربحية، فإن الأنهار في المملكة المتحدة "معرضة لخطر التحول إلى مناطق ميتة مستنفدة من الحياة البرية" بسبب النفايات الملقاة من مصانع الدواجن. ويشير التقرير إلى أن نهر واي - رابع أطول أنهار المملكة المتحدة - يعاني من تكاثر العوالق الضارة بسبب التلوث الفوسفاتي من "الوحل المهمل" لما لا يقل عن 20 مليون دجاجة، وهو الآن في قلب دعوى قضائية.

آفاق المستقبل لشركة كيرا

شاهد ايضاً: إلغاء الرحلات إلى بالي بعد ثوران بركان يطلق سحبًا من الرماد

كيرا في طور الحصول على شهادة الاتحاد الأوروبي للأغذية الجديدة، بحيث يمكن بيع منتجاتها بشكل قانوني على نطاق واسع. ويقول كيتيبانثورن إن هذه العملية قد تستغرق سنوات، على الرغم من وجود استثناءات لبعض الابتكارات المستدامة.

ويضيف قائلاً: "يمكن اعتبار نموذج أعمال كيرا شركة مستدامة لإدارة النفايات". "نأمل أن نحدث ثورة في الطريقة التي ينظر بها الناس إلى ريش الدجاج، وإظهار إمكاناته كمورد ثمين بدلاً من مجرد منتج ثانوي قذر."

أخبار ذات صلة

Loading...
كوغر يتجول في منطقة جبلية، مع خلفية من القمم الثلجية، تمثل إحدى الصور المرشحة لجائزة مصور الحياة البرية لعام 2024.

تم الإعلان عن المرشحين النهائيين لجائزة اختيار الجمهور في مسابقة مصور الحياة البرية للعام

استعد لاكتشاف جمال الحياة البرية من خلال الصور المرشحة لجائزة أفضل مصور لعام 2024، حيث تتنافس صور مذهلة مثل كوغر وشبل دب قطبي. انضم إلى التصويت واختار الصورة الفائزة، وكن جزءًا من هذه التجربة الفريدة!
سفر
Loading...
حشود من السياح تتجه نحو جسر ريالتو في البندقية، مما يعكس تأثير السياحة على المدينة وزيادة رسوم الدخول.

فينيسيا تعلن عن زيادة ضريبة الزوار وتخطط لنظام دخول مزدوج

تستعد مدينة البندقية لتطبيق نظام جديد لرسوم دخول الزوار بدءًا من عام 2025، مما يثير جدلاً واسعاً بين السياح والسكان المحليين. مع زيادة عدد الأيام الخاضعة للرسوم، يتعين على الزائرين اتخاذ خطوات مسبقة لتجنب المفاجآت. اكتشف التفاصيل الكاملة حول كيفية تأثير هذه التغييرات على تجربتك في هذه المدينة الفريدة!
سفر
Loading...
كرة عملاقة متوهجة بألوان العلم الإماراتي، تحمل عبارة \"hello UAE\"، وسط أبنية حديثة في أبوظبي، تعكس تطور السياحة والترفيه.

إعلان خطط لإنشاء مركز ترفيهي ثاني تحت اسم "سفير"

استعدوا لعصر جديد من الترفيه في أبوظبي! بعد نجاح لاس فيغاس، تستعد العاصمة الإماراتية لاستقبال هيكل كروي مذهل يجمع بين الثقافة والابتكار. تابعوا معنا تفاصيل هذا المشروع الفريد واحصلوا على لمحة عن التجارب الغامرة التي ستغير مفاهيم الترفيه.
سفر
Loading...
برج إيفل مزين بخمس حلقات أولمبية ملونة، حيث تعكس خطط باريس للاحتفال الدائم بالألعاب الأولمبية وسط جدل حول تأثيرها على التراث الثقافي.

خطة عمدة باريس للحفاظ على الحلقات الأولمبية على برج ايفل. ولكن ليس الجميع سعيدًا

تستعد باريس للاحتفاظ بروح الألعاب الأولمبية على برج إيفل بشكل دائم، لكن هل ستحافظ هذه الخطوة على جمال المعلم الشهير أم ستثير الجدل بين السكان؟ اكتشفوا تفاصيل هذا القرار المثير وكيف يراه الباريسيون، وتعرفوا على الآراء المختلفة حول مستقبل البرج!
سفر
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية