خَبَرَيْن logo

بروتين الدجاج: من النفايات إلى الطعام

كيف يحول مشروع Kera ريش الدجاج إلى بروتين صالح للأكل؟ اكتشف كيف يقوم هذا المشروع اللندني بتحويل النفايات إلى مأكولات شهية ومستدامة. #استدامة #بروتين_ريش_الدجاج

التصنيف:سفر
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

مقدمة حول بروتين ريش الدجاج

أنا شخصياً من أشد المعجبين بأي وجبة تحتوي على الدجاج، بدءاً من أجنحة الدجاج المقلية وحتى طبق الكوردون بلو على طريقة الذواقة - مهما كان طريقة تقديمه، فأنا أحب مذاقه. ولكن عندما اكتشفت مشروعاً مقره لندن يحول ريش الدجاج المهمل إلى بروتينات صالحة للأكل، أعترف أنني كنت متشككاً.

شركة Kera Protein Ltd: الابتكار في صناعة البروتين

تتبع الشركة التي تقف وراء هذا المشروع، وهي شركة Kera Protein Ltd. نهجاً فريداً في إنتاج البروتين في المختبر. فهي تقوم بتحويل النفايات المهملة من صناعة الدواجن إلى لحوم مزيفة من خلال عملية تحلل مائي مكثفة مكونة من 13 خطوة.

تاريخ الشركة ونشأتها

بدأ مفهوم الشركة كمشروع طلابي لسوراوت كيتيبانثورن في جامعة سنترال سانت مارتينز في لندن في عام 2019. ومنذ ذلك الحين، تعمق هو وشريكه في العمل، توم واشنطن، في مسألة إدارة النفايات - مع التركيز بشكل خاص على ريش الدجاج. يقول Kittibanthorn: "لا يتعلق الأمر بابتكار شيء جديد"، "بل يتعلق الأمر فقط بتحسين ما لدينا بالفعل."

التحديات البيئية التي تواجه صناعة الأغذية

شاهد ايضاً: قد تكون قاعدة السوائل هي التغيير القادم في إجراءات تفتيش الأمن بالمطارات

يمكن لبروتين لحم الريش أن يساعد في معالجة مشكلة واحدة على الأقل من مشاكل الاستدامة التي تعاني منها صناعة الأغذية: النفايات الزائدة. حيث يتم إهدار ما يصل إلى 3 ملايين طن من ريش الدواجن كل عام في الاتحاد الأوروبي وحده، وعادة ما يتم حرقها أو إلقاؤها في مكب النفايات.

رصدت Kittibanthorn فرصة ضائعة، حيث يمكن تحويل هذه النفايات المهملة المليئة بالكيراتين - البروتين الذي يتكون منه الشعر والجلد والأظافر - إلى منتج مفيد.

عملية تحويل ريش الدجاج إلى بروتين

في Kera، يتم تنظيف ريش الدجاج الذي توفره مزرعة محلية وسحقه وخلطه مع الحمض والكيراتيناز - وهو إنزيم يكسر الروابط الكيميائية القوية للكيراتين. وبعد تسخينه بلطف وتقليبه لمدة تصل إلى 14 ساعة، يتم ترشيح الخليط وتبريده.

مراحل إنتاج بروتين ريش الدجاج

شاهد ايضاً: بافالو مزيج مرح من الأجواء العصرية والتقليدية

يقول كيتيبانثورن إن الشكل النهائي هو عبارة عن قوام مسحوق يشبه الكولاجين ويتفوق على مصادر البروتين التقليدية من حيث التغذية والنكهة، مضيفًا أن المادة التي تحاكي اللحوم تحتوي أيضًا على مستويات عالية من مضادات الأكسدة المشابهة لتلك الموجودة في التوت.

كان أحدث تعاون لـ"كيرا" مع نادي عشاء تايلاندي مقره لندن يدعى "لام". هذا العمل الذي يديره ناثان "فايو" براون وباتاريتا "كيه جي" تاسانارابان، وهو متخصص في المأكولات الإقليمية المستوحاة من المنزل والتي تعرض أفضل المنتجات البريطانية من خلال أخذ النكهات الأصيلة لشمال تايلاند وإعادة ابتكارها لتجربة طعام معاصرة.

وفي 4 أبريل/نيسان، استضافت الشركة حفل إطلاق، يتألف من مأدبة من ستة أطباق، تهدف إلى إظهار تنوع منتج بروتين ريش الدجاج.

شاهد ايضاً: متسلق جبال بريطاني يحطم رقمه القياسي لأكثر عدد من صعود قمة إيفرست من قبل غير النيباليين

وتضمنت قائمة الطعام طبق "لاب ديب تارتار" التايلاندي الكلاسيكي مع صلصة السمك وبيض السمان المقدد والسمان المقرمش، وسلطة لحم البقر النيء حيث تم استبدال اللحم ببروتين كيرا، ومذاق الباذنجان الحار المدخن مع الكيرا المقرمش والخضروات الموسمية الجانبية.

وتبع ذلك حساء نودلز الأرز على طريقة لاوس مع معجون طماطم كيرا المفروم ومخلل الخردل الأخضر الحار وقطع "دجاج" السحابة المقلية كمطهر للوحة الطعام. وفي النهاية، كان هناك شربات جوز الهند المطعمة بالريش مع صلصة البيض المملح.

وعلى الرغم من تصوراتي المسبقة، إلا أنني فوجئت بسرور. كان لحم ريش كيرا غير قابل للاكتشاف، وكان مذاقه مشابه تماماً للحم الريش الحقيقي. لم ألاحظ سوى قوامه الذي شعرت أنه أكثر نشا من اللحم البقري العادي.

شاهد ايضاً: خلال حرب فيتنام، كانت هذا الفندق الفاخر ملاذًا للمشاهير مثل جوان بايز وجين فوندا من الغارات الجوية الأمريكية

ويوضح كيتيبانثورن أن الطعام المصنوع من الريش ليس له نكهة مميزة. وبدلاً من ذلك، فإنها تميل إلى التقاط النكهات التي يتم طهيها - وهو ما يسمح للمرء بتلبية أذواق وقوام معين.

وقد وصف الشيف براون مفهوم المطعم بأنه طعام تايلاندي عطري مستوحى من المنزل، حيث يسلط كل طبق الضوء على منطقة مختلفة من البلاد ويقدم النكهات الإقليمية لتايلاند. وقد أتاح ذلك لبراون عرض التوابل الغنية المستخدمة في المطبخ التايلاندي الشمالي مثل عشب الليمون والتمر الهندي والفلفل الحار.

والهدف من هذا التعاون هو تغيير المفاهيم الثقافية تجاه الأشكال البديلة والمستدامة للبروتين، بالإضافة إلى التثقيف لتحدي الصور النمطية حول كيفية النظر إلى النفايات والتخلص منها.

التحديات المستقبلية في صناعة بروتين ريش الدجاج

شاهد ايضاً: رحلة تعود أدراجها بعد محاولة راكب فتح باب الطائرة فوق المحيط الهندي

"يقول براون: "إن وصمة العار تشكل عائقًا، ولكن هذه هي الإنسانية - فنحن نكسر الكثير من الحواجز طوال الوقت. فلماذا لا نحطم وصمة العار التي ستمنعنا في نهاية المطاف من أن نكون مستدامين؟

لصنع الطعام الذي جربناه، استخرجت Kera الريش من جثث الدجاج المهملة بالشراكة مع مزرعة محلية. يمكن إنتاج حوالي 190 جرامًا (6.7 أونصة) من البروتين المتحلل بالماء من ريش دجاجة واحدة، وفقًا لـ Kera.

أحد أكبر التحديات هو تكاليف الإنتاج - وهي مشكلة شائعة بالنسبة للحوم البديلة، بما في ذلك خيارات اللحوم "المزروعة في المختبر". يجب أن يخضع الريش لعملية استخراج الريش لمدة 34 ساعة، وهي عملية تستغرق 34 ساعة، وهي عملية تستغرق وقتاً طويلاً ومضنية من الناحية المالية. وتعمل الشركة حالياً بالشراكة مع مزرعة واحدة فقط، مما يجعل الإنتاج على نطاق متواضع.

شاهد ايضاً: ما هو الجزء الأكثر خطورة في الرحلة؟ إنها لا تطير على ارتفاع 40 ألف قدم

ولتوسيع نطاق الإنتاج، يأمل كتيبانثورن وواشنطن في إنشاء مصنع إنتاج يتم فيه تخمير ريش الدجاج بالأنزيمات على نطاق أوسع، وسيتم تشغيل العملية بالحرارة الزائدة من خطوط الإنتاج الأخرى - مما يؤدي إلى استهلاك أقل للطاقة بشكل عام وتكاليف أقل.

إن معالجة نفايات الريش هي مجرد بداية، ويأملون أن يكون ذلك مصدر إلهام للعمل على منع الهدر في جميع أنحاء الصناعة.

ووفقًا لجمعية التربة غير الربحية، فإن الأنهار في المملكة المتحدة "معرضة لخطر التحول إلى مناطق ميتة مستنفدة من الحياة البرية" بسبب النفايات الملقاة من مصانع الدواجن. ويشير التقرير إلى أن نهر واي - رابع أطول أنهار المملكة المتحدة - يعاني من تكاثر العوالق الضارة بسبب التلوث الفوسفاتي من "الوحل المهمل" لما لا يقل عن 20 مليون دجاجة، وهو الآن في قلب دعوى قضائية.

شاهد ايضاً: فوضى في منتجع تزلج إيطالي بسبب تدفق السياح من تيك توك

كيرا في طور الحصول على شهادة الاتحاد الأوروبي للأغذية الجديدة، بحيث يمكن بيع منتجاتها بشكل قانوني على نطاق واسع. ويقول كيتيبانثورن إن هذه العملية قد تستغرق سنوات، على الرغم من وجود استثناءات لبعض الابتكارات المستدامة.

ويضيف قائلاً: "يمكن اعتبار نموذج أعمال كيرا شركة مستدامة لإدارة النفايات". "نأمل أن نحدث ثورة في الطريقة التي ينظر بها الناس إلى ريش الدجاج، وإظهار إمكاناته كمورد ثمين بدلاً من مجرد منتج ثانوي قذر."

أخبار ذات صلة

Loading...
تصميم داخلي حديث لعربة قطار TGV الجديدة، مع مقاعد مريحة وطاولات، يعكس الابتكار في تجربة السفر الفائق السرعة.

فرنسا تكشف عن قطارات TGV عالية السرعة الجديدة المذهلة مع عربة طعام بطابقين

استعد لتجربة سفر غير مسبوقة مع الجيل الجديد من قطارات TGV الفرنسية، INOUUI، التي تجمع بين التصميم العصري والراحة الفائقة. مع سرعات تصل إلى 320 كيلومترًا في الساعة، ستنقل هذه القطارات المسافرين في أجواء مدهشة. اكتشف المزيد عن تفاصيل هذه الثورة في عالم السكك الحديدية!
سفر
Loading...
تظهر نافورة تريفي الشهيرة في روما، محاطة بجمهور كبير من السياح، مع امرأة ترتدي فستانًا ورديًا تجلس على الحافة.

قد تقيد روما بالوصول لنافورة تريفي للسياح

تستعد روما لمواجهة تحديات السياحة المتزايدة مع خطط لتقييد الوصول إلى نافورة تريفي، إحدى عجائب المدينة. مع اقتراب يوبيل 2025، قد تتطلب الزيارة حجزًا مسبقًا، مما يضمن تجربة مميزة للجميع. هل أنت مستعد لاكتشاف أسرار هذه المعلم التاريخي؟
سفر
Loading...
برج إيفل مزين بخمس حلقات أولمبية ملونة، حيث تعكس خطط باريس للاحتفال الدائم بالألعاب الأولمبية وسط جدل حول تأثيرها على التراث الثقافي.

خطة عمدة باريس للحفاظ على الحلقات الأولمبية على برج ايفل. ولكن ليس الجميع سعيدًا

تستعد باريس للاحتفاظ بروح الألعاب الأولمبية على برج إيفل بشكل دائم، لكن هل ستحافظ هذه الخطوة على جمال المعلم الشهير أم ستثير الجدل بين السكان؟ اكتشفوا تفاصيل هذا القرار المثير وكيف يراه الباريسيون، وتعرفوا على الآراء المختلفة حول مستقبل البرج!
سفر
Loading...
شخص يرتدي شعرًا مستعارًا أشقر ويبتسم أثناء تصفيفه، مع صور شهيرة معلقة في الخلفية، تعكس أجواء مرحة ومبهجة.

أفضل مدينة في العالم لحياة الليل، وفقًا لتايم آوت

هل تبحث عن أفضل وجهات السفر التي تجمع بين الحياة الليلية المذهلة والأطعمة الشهية؟ انطلق في رحلة إلى ريو دي جانيرو، حيث تتراقص السامبا تحت الأضواء الساطعة، أو استكشف سحر مدينة نوكسفيل في تينيسي. اكتشف المزيد عن هذه المدن الرائعة وتجاربها الفريدة!
سفر
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية