خَبَرَيْن logo
وزارة العدل تضغط على محكمة الاستئناف الفيدرالية لإلغاء الحكم الذي يمنع جهود ترامب لإنهاء حق الجنسية بالولادةترامب يقول إن بوتين أخبره في اتصال هاتفي أنه سيرد على هجمات الطائرات المسيرة الأوكرانية في عطلة نهاية الأسبوعقاضية الهجرة تقول إنها بحاجة لمزيد من الوقت لمراجعة قضية مهاجر مظلوم متهم بتهديد ترامبالزعيم الأعلى لإيران ينتقد الاقتراح النووي الأمريكي ويؤكد استمرار تخصيب اليورانيومكارين جان-بيير، السكرتيرة الصحفية السابقة لبايدن، تقول إنها أصبحت مستقلة الآنكولونيا تُخلي 20,000 شخص بعد اكتشاف ثلاث قنابل من الحرب العالمية الثانيةميغان، دوقة ساسكس، تشارك صورًا نادرة للأميرة ليليبت في منشور عيد الميلادإدارة ترامب تأخذ مئات الأطفال المهاجرين من منازلهم إلى رعاية الحكومةالبيت الأبيض يوافق على تمويل الإغاثة من الكوارث دون إبلاغ فيما، مما يؤدي إلى تأخيرات وارتباكمرحبًا بكم في حالة الانتظار، بفضل تذبذب حرب ترامب التجارية
وزارة العدل تضغط على محكمة الاستئناف الفيدرالية لإلغاء الحكم الذي يمنع جهود ترامب لإنهاء حق الجنسية بالولادةترامب يقول إن بوتين أخبره في اتصال هاتفي أنه سيرد على هجمات الطائرات المسيرة الأوكرانية في عطلة نهاية الأسبوعقاضية الهجرة تقول إنها بحاجة لمزيد من الوقت لمراجعة قضية مهاجر مظلوم متهم بتهديد ترامبالزعيم الأعلى لإيران ينتقد الاقتراح النووي الأمريكي ويؤكد استمرار تخصيب اليورانيومكارين جان-بيير، السكرتيرة الصحفية السابقة لبايدن، تقول إنها أصبحت مستقلة الآنكولونيا تُخلي 20,000 شخص بعد اكتشاف ثلاث قنابل من الحرب العالمية الثانيةميغان، دوقة ساسكس، تشارك صورًا نادرة للأميرة ليليبت في منشور عيد الميلادإدارة ترامب تأخذ مئات الأطفال المهاجرين من منازلهم إلى رعاية الحكومةالبيت الأبيض يوافق على تمويل الإغاثة من الكوارث دون إبلاغ فيما، مما يؤدي إلى تأخيرات وارتباكمرحبًا بكم في حالة الانتظار، بفضل تذبذب حرب ترامب التجارية

احصلي على بيضة مسلوقة مثالية بخطوات بسيطة

هل تعتقدين أنك تجيد سلق البيض؟ اكتشفي الطريقة العلمية للحصول على بيضة مسلوقة مثالية باستخدام تقنية الطهي الدوري. ستحصلين على قوام ونكهة رائعة مع الحفاظ على العناصر الغذائية. جربيها في المنزل! خَبَرَيْن.

بيضة مسلوقة نصف مقطوعة تظهر زلالها الأبيض وصفارها البرتقالي، موضوعة فوق خضار داكنة، تعكس تقنية الطهي الدوري للحصول على قوام مثالي.
Loading...
الطهي الدوري، وهي طريقة تتضمن نقل البيضة من الماء الساخن إلى الماء الفاتر كل دقيقتين، تخلق القوام والطعم المثاليين لكل من البياض والصفار، وفقًا للعلماء. إرنستو دي مايو
التصنيف:علوم
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

كيفية إعداد البيض المسلوق المثالي

إذا كنت تعتقدين أنك تتقنين طريقة سلق البيض، فلا يزال هناك احتمال أنك لم تحضري بيضة مسلوقة "مثالية".

تحديات سلق البيض بشكل مثالي

إن سلق البيضة بشكل مثالي هو أمر صعب لأن الزلال - أو بياض البيض - وصفار البيض لهما تركيبات مختلفة، مما يتطلب طهيهما في درجات حرارة مختلفة للحصول على الطعم والقوام المثالي.

تقنية الطهي الدوري: الحل الأمثل

ولكن الآن، يقول العلماء إنهم توصلوا إلى حلّ هذه المشكلة رسمياً باستخدام تقنية تُعرف باسم الطهي الدوري. وتنطوي هذه الطريقة الجديدة على تبديل البيض بين دورتي الماء الساخن والماء الفاتر لطهي الزلال والصفار على النحو الأمثل في وقت واحد دون فصلهما، وفقًا لدراسة جديدة نُشرت في 6 فبراير في مجلة هندسة الاتصالات.

شاهد ايضاً: سبيس إكس تطلق أربعة أشخاص في مدار قطبي لم يُجرّب من قبل

كتب مؤلفو الدراسة أن الطهي الدوري لا ينتج عنه فقط القوام والنكهة المثالية لكل من الزلال والصفار فحسب، بل يساعد البيض أيضًا على الاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية التي ثبتت فوائدها الصحية مقارنة بالطرق الشائعة الأخرى مثل السلق الشديد أو السوس فيد.

قال ميكا سيفا، وهو اختصاصي تغذية مسجل في سان فرانسيسكو وكاتب وصفات لم يشارك في الدراسة، عبر البريد الإلكتروني: "كطاهٍ، هذه الطريقة منطقية تمامًا". "غالبًا ما ينسى الناس أن الطهي أمر علمي بشكل لا يصدق. وتعديل درجة حرارة الطهي وفقًا لخصائص وتركيب البروتينات داخل البيضة يمكن أن يحسن من جودتها."

عملية الطهي للحصول على بيضة مسلوقة مثالية

الجزء الأفضل؟ ليس عليك أن تتخيل ذلك - يمكنك تجربة الطهي الدوري في المنزل. وقد أشار الدكتور إرنستو دي مايو، المؤلف الرئيسي للدراسة، إلى أن التجربة لم تُجرَ باستخدام معدات مختبرية فاخرة بل في مطبخه المنزلي. كل ما تحتاجه هو 32 دقيقة وقليل من الصبر.

تطوير نماذج رياضية لعملية الطهي

شاهد ايضاً: الأم الأوركا "تهلكواه" التي حملت جثة عجلها الميت لمسافة 1000 ميل تعاني من فقدان مولود جديد آخر

قال دي مايو، مدير برنامج بكالوريوس وماجستير هندسة المواد في جامعة نابولي فيديريكو الثاني الإيطالية، إنه كان بإمكان الباحثين الاعتماد على التجربة والخطأ، واختبار مئات البيض، من أجل طهي بيضة مسلوقة مثالية.

وبدلاً من ذلك، قام الفريق بتطوير نماذج رياضية وعمليات محاكاة للتنبؤ بكيفية انتقال الحرارة عبر البيضة، مما ساعدهم على تحديد ظروف الطهي المثالية لكل من الزلال والصفار. وقال إنه باستخدام هذه الأدوات، أدخل دي مايو وزملاؤه عوامل مثل درجة حرارة الماء وكثافته لمساعدتهم في تحديد الزيادات الزمنية لتبديل البيض بين الماء الساخن والماء الفاتر.

تقنية الطهي الدوري تُظهر وعاءين على الموقد، أحدهما يحتوي على ماء يغلي والآخر على بيض في سلة بخارية، لتحضير البيض المسلوق المثالي.
Loading image...
قائد الدراسة الدكتور إرنست دي مايو وزملاؤه قاموا بطهي 160 بيضة، حيث اختبروا تقنيات مختلفة لسلق البيض وراقبوا التغيرات في درجة الحرارة داخل كل بيضة.

شاهد ايضاً: كيف أصبح جوكيش دوماراجو ملك الشطرنج في بلد يعشق لعبة الكريكيت

اختبار طرق الطهي المختلفة

لاختبار الطهي الدوري، ملأ الفريق إناء مطبخ بماء الصنبور وسخّنوه إلى درجة الحرارة المطلوبة على الموقد. وضع الباحثون مقياس حرارة الطعام في كل من الماء الساخن والماء الفاتر لضمان ثبات درجة الحرارة طوال عملية الطهي.

ثم قام الفريق بعد ذلك بطهي بيض الدجاج الطازج الذي يوضع على القشرة باستخدام أربع طرق: السلق الصلب، والغليان الناعم، والطبخ في الماء الساخن، وتقنية الطهي الدوري الجديدة. وفي المجمل، قام دي مايو وزملاؤه بتحضير 160 بيضة باستخدام 40 بيضة لكل طريقة طهي.

شاهد ايضاً: صورة السونار التي بدت كطائرة أميليا إيرهارت كانت في الواقع تشكيلًا طبيعيًا من الصخور

واستخدمت الطرق التقليدية كعينات مراقبة لمقارنة ملامح درجة الحرارة والقوام والاحتفاظ بالعناصر الغذائية.

وقد تم طهي البيض المسلوق لمدة 12 دقيقة، والبيض المسلوق لمدة ست دقائق، والبيض المسلوق لمدة ست دقائق، وتم تحضير البيض في درجة حرارة 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة واحدة.

بالنسبة للطريقة الدورية، قام العلماء بالتناوب بين غمر البيض لمدة دقيقتين في ماء مغلي عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) وماء فاتر عند 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت). وتكررت هذه الدورة ثماني مرات لمدة 32 دقيقة.

شاهد ايضاً: كيف تتعامل الحكومة اللبنانية المثقلة بالديون مع الحرب؟

وفي حين أن الطرق التقليدية أدت إلى زيادة درجات الحرارة الداخلية باستمرار في جميع أنحاء البيضة، فإن الطريقة الدورية حافظت على درجة حرارة ثابتة للصفار تبلغ 67 درجة مئوية (152.6 فهرنهايت)، مع وصول الزلال إلى درجات حرارة تتراوح بين 87 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية (188.6 فهرنهايت إلى 212 فهرنهايت) في الماء الساخن و 30 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية (86 فهرنهايت إلى 131 فهرنهايت) في الماء الفاتر.

ويتيح هذا التوزيع الديناميكي للحرارة لكل من الزلال والصفار الحصول على القوام المثاليين، وفقاً لدي مايو.

وبينما أشارت "سيفا" إلى أن الطهي الدوري مفهوم مثير للاهتمام، قالت إنها لن تأخذ الوقت الكافي لطهي بيضة لمدة 32 دقيقة.

شاهد ايضاً: كيف تورط السياسيون في إيطاليا في فضيحة "التجسس المصرفي"؟

وقالت: "معظم الناس يكافحون من أجل الحصول على وجبة على المائدة ويبحثون عن طرق مختصرة... وليس عن طريقة لإثارة الضجة حول شيء بسيط مثل البيض المغلي".

مقارنة التقنيات المستخدمة في سلق البيض

في حين تمكن الباحثون من تصور بعض الاختلافات بين البيض، فقد أجروا أيضًا تحليلًا للقوام وتحليلًا حسيًا لقياس الخصائص المختلفة، بما في ذلك الاتساق واللون والملمس والطعم.

تحليل القوام والطعم للبيض المطبوخ

ويتسم التحليل الحسي الذي يشمل الملمس والطعم بالموضوعية ولكنه يقدم رؤى مفصلة عن العناصر التي يمكن أن يتوقعها الناس عند تجربة الطهي الدوري.

شاهد ايضاً: "تحليل الحمض النووي يكشف النقاب عن النهاية المروعة لرحلة استكشافية مفقودة في القطب الشمالي"

وبشكل عام، كان قوام زلال البيض المطبوخ دورياً يشبه إلى حد كبير قوام البيض المسلوق بشكل عام، في حين أن صفار البيض يشبه إلى حد كبير البيض المطبوخ على طريقة السوس فييد، كما لاحظ الباحثون.

بيض مسلوق مقطع يظهر أربعة أشكال مختلفة للصفار: من بيضة مسلوقة صلبة إلى أخرى لينة، توضح تقنيات الطهي المختلفة.
Loading image...
تظهر تقنيات غلي البيض المختلفة (من اليسار): البيض المسلوق جيدًا، البيض المسلوق نصفًا، البيض المطبوخ بطريقة السوس فيد، والبيض المسلوق بشكل دوري. إرنستو دي مايو

شاهد ايضاً: تم منح جائزة نوبل في الفيزياء لجون هوبفيلد وجيفري هينتون تقديراً لجهودهما في مجال الذكاء الاصطناعي

وصف دي مايو صفار البيض المطبوخ دوريًا بأنه متوازن بشكل ممتاز بين الصلب والسائل، مع قوام يشبه الهلام، بينما كان الزلال متماسكًا جيدًا دون أن يكون صلبًا أو شفافًا للغاية.

وشارك بعضًا من البيض المطبوخ دوريًا مع الأصدقاء والعائلة.
وقال إنهم اندهشوا من التباين في قوام الزلال والصفار، وهو أمر لا يمكن تحقيقه بسهولة بالطرق التقليدية.

تحذيرات حول تناول البيض النيء

إذا قررت تجربة الطهي الدوري في المنزل، فاحذر من أن تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، خاصة إذا كنت تعاني من ضعف الجهاز المناعي أو لديك حالات طبية معينة.

فوائد الطهي الدوري على العناصر الغذائية

شاهد ايضاً: خمسة اكتشافات تستحق جائزة نوبل لكنها لم تفز بها

كما اهتم الباحثون أيضًا باستكشاف تمسخ البروتين - تغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية - لتقييم مستويات البوليفينول والأحماض الأمينية داخل صفار البيض، حيث تحتوي هذه العناصر الغذائية الحيوية.

ومن المثير للاهتمام، مقارنةً بالطرق الأخرى، أن الطهي الدوري حافظ على أعلى مستويات البوليفينول، وهي مركبات كيميائية تساعد على منع تلف الخلايا.

البوليفينول وأهميته في البيض المطبوخ

ووفقاً للدراسة، فإن الأطعمة الغنية بالبوليفينول لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة، والتي ثبت أنها تساعد في الحماية من العديد من الأمراض وقد تقلل من حدوث سرطان البروستاتا والثدي.

شاهد ايضاً: فقاعات عملاقة على سطح نجم قريب تسلط الضوء على مصير شمسنا

وأشار سيفا إلى أن التغييرات في تركيبة العناصر الغذائية مع طريقة الطهي الدوري ضئيلة، لكن البيض لا يزال مصدرًا رائعًا للبروتين والدهون الصحية بغض النظر عن طريقة الطهي.

أخبار ذات صلة

Loading...
حشرة بحرية عملاقة تُعرف باسم \"باثينوموس فادرى\" تُظهر تفاصيل فريدة في هيكلها، تم اكتشافها في بحر الصين الجنوبي.

اكتشاف حشرة بحرية عملاقة تشبه "دارث فيدر" قبالة سواحل فيتنام

اكتشاف حشرة بحرية عملاقة جديدة يُعرف باسم %"باثينوموس فادرى%" يثير الدهشة، حيث تصل أبعادها إلى 32.5 سم ووزنها لأكثر من كيلوغرام. تعرّف على هذا الكائن المذهل الذي يشبه شخصية دارث فيدر، واكتشف كيف يواجه خطر الصيد الجائر. تابع القراءة لتعرف المزيد!
علوم
Loading...
رجل مسن يرتدي بدلة رسمية ونظارات، يتحدث مبتسمًا مع مجموعة من الأشخاص في حدث علمي، مما يعكس أهمية التعاون في مجال الفضاء.

مع تزايد الحطام الفضائي في مدار الأرض، هل نتجه نحو "متلازمة كيسلر"؟

هل تساءلت يومًا عن المخاطر التي يواجهها رواد الفضاء بسبب الحطام المداري المتزايد؟ في ظل الازدحام المتزايد في الفضاء، تتزايد احتمالات الاصطدامات الكارثية، مما يهدد مستقبل استكشاف الفضاء والتكنولوجيا التي نعتمد عليها. اكتشف كيف يمكن أن تؤثر متلازمة كيسلر على حياتنا اليومية، وكن على اطلاع!
علوم
Loading...
مومياء محنطة من العصر البرونزي، مدفونة في مقبرة شياوهي بالصين، مزينة بجبن كفير قديم، تعكس تقنيات تحضير الأطعمة التقليدية.

عُلماء ينجحون في تسلسل الحمض النووي من جبنة تعود إلى 3,600 عام

في صحراء تاكلامكان، يكشف العلم عن أسرار قديمة تعود لـ3600 عام، حيث اكتشف الباحثون جبنًا يعود لسكان شياوهي الذين استخدموا الميكروبات لتحسين طعامهم. تعرف على كيفية صنع الكفير القديم واكتشف تأثيره الثقافي عبر العصور. تابع القراءة لتغوص في عالم التاريخ الغذائي المدهش!
علوم
Loading...
عطارد، الكوكب الأقرب إلى الشمس، يظهر بلون رمادي مزرق مع فوهات صدمية، ويُعتقد أن طبقة من الألماس تحت سطحه تمتد حتى 18 كيلومتراً.

يمكن أن يكون للزئبق طبقة تحت الأرض تبلغ 11 ميلاً من الألماس، يقول الباحثون

اكتشاف مذهل يكشف عن طبقة من الألماس تحت سطح كوكب عطارد، قد تصل سماكتها إلى 18 كيلومتراً! هذه النتائج تعيد تعريف فهمنا لتكوين الكواكب. هل تريد معرفة المزيد عن أسرار هذا الكوكب الغامض؟ تابع القراءة لتكتشف التفاصيل المثيرة!
علوم
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية