خَبَرَيْن logo

احصلي على بيضة مسلوقة مثالية بخطوات بسيطة

هل تعتقدين أنك تجيد سلق البيض؟ اكتشفي الطريقة العلمية للحصول على بيضة مسلوقة مثالية باستخدام تقنية الطهي الدوري. ستحصلين على قوام ونكهة رائعة مع الحفاظ على العناصر الغذائية. جربيها في المنزل! خَبَرَيْن.

بيضة مسلوقة نصف مقطوعة تظهر زلالها الأبيض وصفارها البرتقالي، موضوعة فوق خضار داكنة، تعكس تقنية الطهي الدوري للحصول على قوام مثالي.
Loading...
الطهي الدوري، وهي طريقة تتضمن نقل البيضة من الماء الساخن إلى الماء الفاتر كل دقيقتين، تخلق القوام والطعم المثاليين لكل من البياض والصفار، وفقًا للعلماء. إرنستو دي مايو
التصنيف:علوم
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

إذا كنت تعتقدين أنك تتقنين طريقة سلق البيض، فلا يزال هناك احتمال أنك لم تحضري بيضة مسلوقة "مثالية".

إن سلق البيضة بشكل مثالي هو أمر صعب لأن الزلال - أو بياض البيض - وصفار البيض لهما تركيبات مختلفة، مما يتطلب طهيهما في درجات حرارة مختلفة للحصول على الطعم والقوام المثالي.

ولكن الآن، يقول العلماء إنهم توصلوا إلى حلّ هذه المشكلة رسمياً باستخدام تقنية تُعرف باسم الطهي الدوري. وتنطوي هذه الطريقة الجديدة على تبديل البيض بين دورتي الماء الساخن والماء الفاتر لطهي الزلال والصفار على النحو الأمثل في وقت واحد دون فصلهما، وفقًا لدراسة جديدة نُشرت في 6 فبراير في مجلة هندسة الاتصالات.

شاهد ايضاً: يبدو أن الحبار العملاق يشبه "تمثال زجاجي" في أول لقطات تم التقاطها من أعماق البحر

كتب مؤلفو الدراسة أن الطهي الدوري لا ينتج عنه فقط القوام والنكهة المثالية لكل من الزلال والصفار فحسب، بل يساعد البيض أيضًا على الاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية التي ثبتت فوائدها الصحية مقارنة بالطرق الشائعة الأخرى مثل السلق الشديد أو السوس فيد.

قال ميكا سيفا، وهو اختصاصي تغذية مسجل في سان فرانسيسكو وكاتب وصفات لم يشارك في الدراسة، عبر البريد الإلكتروني: "كطاهٍ، هذه الطريقة منطقية تمامًا". "غالبًا ما ينسى الناس أن الطهي أمر علمي بشكل لا يصدق. وتعديل درجة حرارة الطهي وفقًا لخصائص وتركيب البروتينات داخل البيضة يمكن أن يحسن من جودتها."

الجزء الأفضل؟ ليس عليك أن تتخيل ذلك - يمكنك تجربة الطهي الدوري في المنزل. وقد أشار الدكتور إرنستو دي مايو، المؤلف الرئيسي للدراسة، إلى أن التجربة لم تُجرَ باستخدام معدات مختبرية فاخرة بل في مطبخه المنزلي. كل ما تحتاجه هو 32 دقيقة وقليل من الصبر.

عملية الطهي للحصول على بيضة مسلوقة مثالية

شاهد ايضاً: مسح ثلاثي الأبعاد لتيتانيك يكشف عن تفاصيل جديدة حول اللحظات الأخيرة للسفينة المنكوبة

قال دي مايو، مدير برنامج بكالوريوس وماجستير هندسة المواد في جامعة نابولي فيديريكو الثاني الإيطالية، إنه كان بإمكان الباحثين الاعتماد على التجربة والخطأ، واختبار مئات البيض، من أجل طهي بيضة مسلوقة مثالية.

وبدلاً من ذلك، قام الفريق بتطوير نماذج رياضية وعمليات محاكاة للتنبؤ بكيفية انتقال الحرارة عبر البيضة، مما ساعدهم على تحديد ظروف الطهي المثالية لكل من الزلال والصفار. وقال إنه باستخدام هذه الأدوات، أدخل دي مايو وزملاؤه عوامل مثل درجة حرارة الماء وكثافته لمساعدتهم في تحديد الزيادات الزمنية لتبديل البيض بين الماء الساخن والماء الفاتر.

تقنية الطهي الدوري تُظهر وعاءين على الموقد، أحدهما يحتوي على ماء يغلي والآخر على بيض في سلة بخارية، لتحضير البيض المسلوق المثالي.
Loading image...
قائد الدراسة الدكتور إرنست دي مايو وزملاؤه قاموا بطهي 160 بيضة، حيث اختبروا تقنيات مختلفة لسلق البيض وراقبوا التغيرات في درجة الحرارة داخل كل بيضة.

شاهد ايضاً: كيف وصلت الإغوانا إلى فيجي؟ من المحتمل أنها جابت حوالي 5000 ميل على طوف من النباتات

لاختبار الطهي الدوري، ملأ الفريق إناء مطبخ بماء الصنبور وسخّنوه إلى درجة الحرارة المطلوبة على الموقد. وضع الباحثون مقياس حرارة الطعام في كل من الماء الساخن والماء الفاتر لضمان ثبات درجة الحرارة طوال عملية الطهي.

ثم قام الفريق بعد ذلك بطهي بيض الدجاج الطازج الذي يوضع على القشرة باستخدام أربع طرق: السلق الصلب، والغليان الناعم، والطبخ في الماء الساخن، وتقنية الطهي الدوري الجديدة. وفي المجمل، قام دي مايو وزملاؤه بتحضير 160 بيضة باستخدام 40 بيضة لكل طريقة طهي.

شاهد ايضاً: الكويكب القريب من الأرض بينو قد يصطدم بالأرض بعد 157 عاماً ويتسبب في "شتاء تأثيري" عالمي، وفقاً لدراسة

واستخدمت الطرق التقليدية كعينات مراقبة لمقارنة ملامح درجة الحرارة والقوام والاحتفاظ بالعناصر الغذائية.

وقد تم طهي البيض المسلوق لمدة 12 دقيقة، والبيض المسلوق لمدة ست دقائق، والبيض المسلوق لمدة ست دقائق، وتم تحضير البيض في درجة حرارة 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة واحدة.

بالنسبة للطريقة الدورية، قام العلماء بالتناوب بين غمر البيض لمدة دقيقتين في ماء مغلي عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) وماء فاتر عند 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت). وتكررت هذه الدورة ثماني مرات لمدة 32 دقيقة.

شاهد ايضاً: اكتشاف حفريات محيرة في الصين قد تعيد كتابة قصة البشرية

وفي حين أن الطرق التقليدية أدت إلى زيادة درجات الحرارة الداخلية باستمرار في جميع أنحاء البيضة، فإن الطريقة الدورية حافظت على درجة حرارة ثابتة للصفار تبلغ 67 درجة مئوية (152.6 فهرنهايت)، مع وصول الزلال إلى درجات حرارة تتراوح بين 87 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية (188.6 فهرنهايت إلى 212 فهرنهايت) في الماء الساخن و30 درجة مئوية إلى 55 درجة مئوية (86 فهرنهايت إلى 131 فهرنهايت) في الماء الفاتر.

ويتيح هذا التوزيع الديناميكي للحرارة لكل من الزلال والصفار الحصول على القوام المثاليين، وفقاً لدي مايو.

وبينما أشارت "سيفا" إلى أن الطهي الدوري مفهوم مثير للاهتمام، قالت إنها لن تأخذ الوقت الكافي لطهي بيضة لمدة 32 دقيقة.

شاهد ايضاً: القطب المغناطيسي الشمالي للأرض في حالة حركة، والعلماء قاموا بتحديث موقعه

وقالت: "معظم الناس يكافحون من أجل الحصول على وجبة على المائدة ويبحثون عن طرق مختصرة... وليس عن طريقة لإثارة الضجة حول شيء بسيط مثل البيض المغلي".

مقارنة التقنيات

في حين تمكن الباحثون من تصور بعض الاختلافات بين البيض، فقد أجروا أيضًا تحليلًا للقوام وتحليلًا حسيًا لقياس الخصائص المختلفة، بما في ذلك الاتساق واللون والملمس والطعم.

ويتسم التحليل الحسي الذي يشمل الملمس والطعم بالموضوعية ولكنه يقدم رؤى مفصلة عن العناصر التي يمكن أن يتوقعها الناس عند تجربة الطهي الدوري.

شاهد ايضاً: رواد الفضاء الذين سافروا إلى الفضاء على متن ستارلاينر يواجهون تأخيرًا إضافيًا

وبشكل عام، كان قوام زلال البيض المطبوخ دورياً يشبه إلى حد كبير قوام البيض المسلوق بشكل عام، في حين أن صفار البيض يشبه إلى حد كبير البيض المطبوخ على طريقة السوس فييد، كما لاحظ الباحثون.

بيض مسلوق مقطع يظهر أربعة أشكال مختلفة للصفار: من بيضة مسلوقة صلبة إلى أخرى لينة، توضح تقنيات الطهي المختلفة.
Loading image...
تظهر تقنيات غلي البيض المختلفة (من اليسار): البيض المسلوق جيدًا، البيض المسلوق نصفًا، البيض المطبوخ بطريقة السوس فيد، والبيض المسلوق بشكل دوري. إرنستو دي مايو

شاهد ايضاً: حدث نادر خلال مرور كوكب أورانوس عام 1986 قد يؤثر على فهم العلماء للكوكب، دراسة تكشف

وصف دي مايو صفار البيض المطبوخ دوريًا بأنه متوازن بشكل ممتاز بين الصلب والسائل، مع قوام يشبه الهلام، بينما كان الزلال متماسكًا جيدًا دون أن يكون صلبًا أو شفافًا للغاية.

وشارك بعضًا من البيض المطبوخ دوريًا مع الأصدقاء والعائلة.
وقال إنهم اندهشوا من التباين في قوام الزلال والصفار، وهو أمر لا يمكن تحقيقه بسهولة بالطرق التقليدية.

إذا قررت تجربة الطهي الدوري في المنزل، فاحذر من أن تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، خاصة إذا كنت تعاني من ضعف الجهاز المناعي أو لديك حالات طبية معينة.

شاهد ايضاً: كيف تتعامل الحكومة اللبنانية المثقلة بالديون مع الحرب؟

كما اهتم الباحثون أيضًا باستكشاف تمسخ البروتين - تغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية - لتقييم مستويات البوليفينول والأحماض الأمينية داخل صفار البيض، حيث تحتوي هذه العناصر الغذائية الحيوية.

ومن المثير للاهتمام، مقارنةً بالطرق الأخرى، أن الطهي الدوري حافظ على أعلى مستويات البوليفينول، وهي مركبات كيميائية تساعد على منع تلف الخلايا.

ووفقاً للدراسة، فإن الأطعمة الغنية بالبوليفينول لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة، والتي ثبت أنها تساعد في الحماية من العديد من الأمراض وقد تقلل من حدوث سرطان البروستاتا والثدي.

شاهد ايضاً: اكتشاف قبر يحتوي على اثني عشر هيكلاً عظمياً تحت الخزنة في البتراء

وأشار سيفا إلى أن التغييرات في تركيبة العناصر الغذائية مع طريقة الطهي الدوري ضئيلة، لكن البيض لا يزال مصدرًا رائعًا للبروتين والدهون الصحية بغض النظر عن طريقة الطهي.

أخبار ذات صلة

Loading...
تلسكوب SPHEREx الفضائي، مع تصميمه الفريد، جاهز للإطلاق لدراسة المجرات والمكونات الأساسية للحياة في الكون.

تلسكوب ناسا الفضائي الجديد يستعد للإطلاق للبحث عن مكونات الحياة الأساسية

استعدوا للانطلاق في رحلة فضائية مذهلة مع تلسكوب SPHEREx ومهمة PUNCH، حيث سيكشفان أسرار الكون ويستكشفان مكونات الحياة في مجرتنا. تابعوا البث المباشر للإطلاق واكتشفوا كيف ستغير هذه المهمات فهمنا للفضاء!
علوم
Loading...
زخة شهب الكوادرانتيدات تتألق في سماء الليل، مع نجوم متلألئة، مما يبرز جمال الظواهر الفلكية.

كيفية مشاهدة شهب الكوادرانتيدات، أول زخات شهب في السنة

استعد لمشاهدة عرض سماوي مذهل مع ذروة زخات الشهب الرباعية، التي ستضيء سماء الليل في 3 يناير! هذه الظاهرة الفلكية الفريدة تقدم لك فرصة لرؤية ما يصل إلى 25 شهابًا في الساعة. لا تفوت الفرصة، ابحث عن مكان مظلم واستعد لتجربة لا تُنسى!
علوم
Loading...
صورة تظهر مجموعة من المجرات تتلألأ في الفضاء، توضح التقدم في استكشاف الكون وفهم المادة المظلمة والطاقة المظلمة.

تلسكوب رائد يكشف عن أول ملامح خريطة كونية جديدة

هل تساءلت يومًا عن أسرار الكون المظلم والطاقة الغامضة التي تحيط بنا؟ انضم إلينا في رحلة مثيرة عبر الفضاء حيث يكشف العلماء عن خبايا المادة المظلمة والتطورات التكنولوجية المذهلة. اكتشف كيف تعيد البعثات الفضائية تشكيل فهمنا للكون، ولا تفوت فرصة الغوص في هذه الاكتشافات الرائعة!
علوم
Loading...
الكويكب بينو، الذي يبلغ طوله 550 مترًا، يُظهر مقارنة بحجم نيزك تشيليابينسك الذي يبلغ طوله 20 مترًا، مما يبرز أهمية الكويكب في دراسة تكوين النظام الشمسي.

العينة المدهشة من الكويكب تكشف أن بينو قد نشأ من عالم محيط

اكتشاف مذهل من كويكب بينو يكشف عن ماضي مائي غني، مما يثير تساؤلات حول دور هذه الأجسام الفضائية في نشأة الحياة على الأرض. هل كانت هذه الكويكبات بمثابة رسل قديمة لنقل الماء والعناصر الأساسية للحياة؟ تابعوا معنا تفاصيل هذه الدراسة المثيرة!
علوم
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية