الكشمش الأسود يزهر في مطابخ أمريكا الحديثة

ترجع أصول الكشمش الأسود إلى أوروبا ووسط آسيا، لكن شركة ماكورميك لصناعة التوابل تتوقع أن يصبح هذا التوت اللاذع قريباً من أهم مكونات الأطباق والمشروبات الأمريكية.

وقد اختارت شركة ماكورميك الكشمش الأسود كـ نكهة العام 2026، كجزء من تقريرها السنوي عن اتجاهات الطعام الذي يساعد الشركة على تطوير المنتجات التي يرغب المستهلكون في شرائها.

يمكن أن تساعد هذه الأنواع من التقارير السنوية الشركات على البقاء في أذهان المتسوقين. لكن توابل هذا العام جديرة بالملاحظة أيضًا لأنها تؤكد على الطريقة التي يبحث بها الأمريكيون الذين يعانون من انخفاض الأسعار عن الكماليات الصغيرة في ظل اقتصاد صعب، ويطهون في المنزل أكثر لتعويض التكلفة العالية لتناول الطعام خارج المنزل.

ويساعد التنبؤ بالنكهة العلامة التجارية في تعزيز محفظتها التي تشمل أولد باي وفرانكز ريد هوت وفرينشز، وفقًا لنيل سوندرز، المدير الإداري ومحلل التجزئة في جلوبال داتا.

إنها أيضًا أداة استراتيجية لماكورميك، حيث تتصدى الشركة التي يبلغ عمرها 136 عامًا للمنافسة المتزايدة من الشركات الناشئة العصرية والعلامات التجارية الخاصة الأرخص ثمنًا.

وقال: "هذا يحافظ على العلامة التجارية لماكورميك مرئية، وربما يزيد من مبيعات بعض المنتجات المعروضة". "بالطبع، لا يعوض ذلك بالطبع أشياء مثل التهديد من العلامات التجارية الخاصة، ولكنه مفيد أكثر من عدمه."

على الرغم من أن سهم ماكورميك قد فقد أكثر من 15% من قيمته هذا العام، إلا أن تقرير أرباح الشركة الأخير قد فاق توقعات المحللين للمبيعات لأن الناس أصبحوا يطبخون في المنزل بشكل متزايد. ومع ذلك، خفضت الشركة توقعات أرباحها السنوية مستشهدة بالتعريفات الجمركية وارتفاع تكاليف السلع الأساسية.

يحدد التقرير اتجاهات أخرى تتوقع ماكورميك أن تصبح أكثر شيوعًا في العام المقبل أيضًا.

ووجدت ماكورميك أن تجريب الصلصة قد ازدادت شعبيته، وهو تحول واضح في جميع أنحاء صناعة الوجبات السريعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مفهوم "البذخ الذي يمكن تحقيقه" آخذ في الارتفاع، حيث يعامل رواد المطاعم أنفسهم بترف صغير، وذلك جزئيًا كهروب من الشكوك الاقتصادية.

وقال هدار كوهين أفيرام، الطاهي التنفيذي في مطعم ماكورميك، إن الكشمش الأسود يرتبط بهذا الاتجاه الأخير لأنه "يشير حقًا إلى البذخ"، مشيرًا إلى لونه الأرجواني الغني وأن التوت يمكن أن "يرتقي بالعديد من الأطباق لينقلها من البساطة إلى الروعة".

البحث في التقرير

بالنسبة لتقرير النكهة، تنشر ماكورميك فريقًا عالميًا مكونًا من حوالي 80 شخصًا، مثل الطهاة والمسوقين وخبراء تكنولوجيا الأغذية لاكتشاف النكهة الرائجة. وشوهد الكشمش الأسود في المسكرات في أوروبا، والخل في أستراليا.

وقد بدأ في الظهور على قوائم الطعام في الولايات المتحدة، كما قال أفيرام ولا سيما في الكوكتيلات والمشروبات الغازية عندما "يحتاج إلى القليل من الجاذبية من الحموضة والفاكهة."

يظهر الكشمش الأسود في 1٪ فقط من قوائم الطعام في الولايات المتحدة، لكنه يتزايد بسرعة، وفقًا لقائمة داتاسنشال Menu Trends. وقد قفز ذكر التوت الأسود بنسبة 34% على مدار الاثني عشر شهرًا الماضية.

وبعيداً عن المشروبات، يرى أفيرام إمكانية استخدام التوت في المخبوزات واللحوم الطازجة مثل البط.

إن اختيار نكهة لم يسمع بها الكثير من الناس هو الهدف من التقرير، وهو الآن في عامه السادس والعشرين. وقال أفيرام إنه يساعد في إعطاء أفكار للطهاة المنزليين والمصنعين ومقدمي الخدمات الغذائية.