خَبَرَيْن logo

لحم مستنبت بنكهة حقيقية: الابتكار الذي يغير اللحوم التقليدية

تطور علماء كوريين طريقة جديدة لجعل اللحم المزروع في المختبر يشبه اللحم الحقيقي. هل ستحدث هذه الابتكارات ثورة في صناعة اللحوم؟ اقرأ المزيد على موقع خَبَرْيْن.

التصنيف:مناخ
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

مقدمة حول اللحوم المزروعة في المختبر

هل تريد هذا البرجر متوسط النضج أم مطهو جيداً أم مطهو جيداً أم مطهو جيداً؟

يقول باحثون في كوريا الجنوبية إنهم طوروا طريقة جديدة لجعل مذاق اللحم المزروع في المختبر مثل اللحم الحقيقي. قد يبدو كقرص شفاف بلون العلكة الوردي، لكن العلماء يأملون أن يُحدث ثورة في اللحوم التي يتناولها الناس في أطباقهم.

كيفية تصنيع اللحوم المزروعة في المختبر

بدأت اللحوم المزروعة في المختبر - وتسمى أيضًا اللحوم المستنبتة أو اللحوم المستنبتة بالخلايا - في الظهور كبديل للحوم التقليدية، حيث تقدم نفس الفوائد الغذائية والتجربة الحسية دون أن يكون لها نفس البصمة الكربونية

شاهد ايضاً: أكروبوليس يغلق مع ارتفاع درجات الحرارة في اليونان تحت موجة حر شديدة أخرى

يتم تصنيعها عن طريق زراعة الخلايا الحيوانية مباشرة في المختبر على هياكل ثلاثية الأبعاد تسمى "السقالات"، والتي تسمح للخلايا بالتكاثر، مما يلغي الحاجة إلى تربية الحيوانات وتربيتها.

تكنولوجيا السقالات في إنتاج اللحوم

وقد ابتكر العلماء كل شيء من كرات اللحم المستنبتة إلى شرائح اللحم المطبوعة ثلاثية الأبعاد. وفي حين أن بعض التكرارات السابقة للحم البقري المستنبت قد حاكى شكل وملمس اللحم البقري الحقيقي، إلا أن دراسة جديدة قد أغفلت عنصرًا أساسيًا: الطعم.

تحسين نكهة اللحوم المستنبتة

ولكن في الدراسة، التي نُشرت يوم الثلاثاء في مجلة Nature Communications، يقول الباحثون إنهم توصلوا إلى حل هذه الشفرة، حيث طوروا لحمًا مستنبتًا يولد "نكهات لحم البقر المشوي عند الطهي".

دور تفاعل ميلارد في النكهة

شاهد ايضاً: كاليفورنيا قد تحافظ على ائتمان الـ 7500 دولار للسيارات الكهربائية إذا ألغى ترامب تدبير التوفير، وفقًا لجافين نيوسوم

وقالت ميلاي لي، المؤلفة المشاركة في الورقة البحثية وطالبة الدكتوراه في قسم الهندسة الكيميائية والجزيئية الحيوية في جامعة يونسي في سيول، لشبكة سي إن إن: "النكهة هي أهم شيء لجعل اللحوم المستزرعة مقبولة على أنها حقيقية".

ولمحاكاة مذاق اللحوم التقليدية، أعادت لي وزملاؤها ابتكار النكهات المتولدة أثناء تفاعل ميلارد - وهو تفاعل كيميائي يحدث بين الحمض الأميني والسكر المختزل عند إضافة الحرارة، مما يعطي البرجر ذلك المذاق المتفحم اللذيذ.

وقد قاموا بذلك عن طريق إدخال مركب نكهة قابلة للتبديل في هيدروجيل قائم على الجيلاتين، لتشكيل ما يسمى بالسقالة الوظيفية، والتي وصفتها لي بأنها "التركيبة الأساسية للحم المستنبت".

اختبار النكهات باستخدام الأنف الإلكتروني

شاهد ايضاً: انتهى قمة المناخ التابعة للأمم المتحدة بمرارة واتهامات بالخيانة، والقلق يتزايد بشأن مستقبلها

ويبقى مركب النكهة، الذي يتكون من مجموعة نكهة ومجموعتين رابطتين، في السقالة حتى يتم تسخينها. وقال لي إنها "تشتغل" عندما يتم طهيها لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة 150 درجة مئوية (302 درجة فهرنهايت)، مما يؤدي إلى إطلاق نكهات اللحم في تكرار لتفاعل ميلارد.

ولأن اللحوم المستزرعة غير صالحة للأكل بعد، فقد استخدم الباحثون أنفاً إلكترونياً "يحاكي نظام الأنف لدى البشر"، كما قال لي، لاختبار روائح اللحوم المستزرعة، ومعرفة مدى مقارنتها باللحوم التقليدية.

وقال لي إن الباحثين ركزوا في هذه الدراسة على إضافة نكهات "لحمية" و"مالحة"، ولكن يمكن أيضًا تكييف عامل النكهة لدمج نكهات أخرى - مثل النكهة الدهنية التي تأتي من لحم الأضلاع الطري على سبيل المثال.

التحديات المستقبلية في صناعة اللحوم المزروعة

شاهد ايضاً: العالم يتوصل إلى اتفاق مناخي بشأن المساعدات المالية للدول النامية بعد القمة التي كادت أن تنهار

ركز البحث على العلم الكامن وراء مذاق اللحوم المزروعة في المختبر، بدلاً من تسويق العملية، ولهذا السبب استخدم العلماء مواد غير غذائية. لكنهم يعتقدون أن الاستراتيجية يمكن تطبيقها على المواد التقليدية الصالحة للأكل، كما قال لي.

كما يخططون أيضاً لتقليل المنتجات الحيوانية المستخدمة في هذه العملية، بما في ذلك الهلام المائي القائم على الجيلاتين، للعمل على إنتاج لحم مزروع في المختبر خالٍ تماماً تقريباً من المواد المشتقة من الحيوانات.

الأثر البيئي لللحوم المزروعة

إن تربية الماشية مسؤولة عن 6.2 مليار طن متري من ثاني أكسيد الكربون الذي يدخل الغلاف الجوي كل عام، وفقًا لبيانات الأمم المتحدة، وهذا يمثل حوالي 12% من جميع الانبعاثات التي يتسبب فيها الإنسان. إنتاج لحوم البقر هو الأكثر كثافة للكربون.

شاهد ايضاً: اكتشاف أكبر شعاب مرجانية في العالم بالقرب من جزر سليمان في المحيط الهادئ

يتم وضع اللحوم المستزرعة كبديل صديق للمناخ للحوم الأبقار، على الرغم من أن بعض الدراسات تقول إن تأثيرها البيئي المحتمل قد يكون مبالغًا فيه ويعتمد على إيجاد طرق إنتاج أقل استهلاكًا للطاقة.

قبول المستهلكين لللحوم المزروعة

وقالت جينيفر جاكيه، أستاذة العلوم البيئية في جامعة ميامي، التي لم تشارك في البحث: "إن اللحوم المزروعة في المختبرات لديها إمكانات هائلة للمساهمة في النظم الغذائية المستدامة، ولكن من المحتمل أن تكون نكهتها مجرد عنصر صغير في نجاحها".

وقالت لـ CNN: "يعتمد الكثير مما إذا كانت اللحوم المزروعة في المختبرات ستصبح مقبولة أو منتشرة على نطاق واسع ومدى سرعة انتشارها على تصرفات شركات اللحوم والألبان القوية".

الوضع القانوني للحوم المزروعة في الولايات المتحدة

شاهد ايضاً: العلماء يكتشفون أكبر شعاب مرجانية في العالم بحجم يسمح برؤيتها من الفضاء

كانت هناك بالفعل معارضة في الولايات المتحدة. ففي مايو الماضي، حظر حاكم ولاية فلوريدا رون ديسانتيس بيع اللحوم المزروعة معملياً في الولاية في محاولة لحماية المزارعين ومربي الماشية.

وقال ديسانتيس في بيان في ذلك الوقت: "اليوم، فلوريدا تقاوم خطة النخبة العالمية لإجبار العالم على تناول اللحوم المزروعة في طبق بتري أو الحشرات لتحقيق أهدافهم الاستبدادية".

التطورات الأخيرة في بيع اللحوم المزروعة

ولكن في أماكن أخرى في الولايات المتحدة، من الممكن الحصول على دجاج مزروع في المختبر، ولكن ليس لحم البقر بعد.

شاهد ايضاً: شركة شل النفطية العملاقة تنتصر في استئناف حكم تاريخي بشأن انبعاثات الكربون

في عام 2023، أعطت وزارة الزراعة الأمريكية الضوء الأخضر لشركتين - Good Meat و Upside Foods - للبدء في بيع منتجاتهما من الدجاج المستنبت، لتصبح ثاني ولاية قضائية بعد سنغافورة يمكن للمستهلكين شراؤها.

وطرحت الشركتان دجاجهما لأول مرة في المطاعم الراقية في الولايات المتحدة العام الماضي.

وفي شهر مايو، أصبح متجر Huber's Butchery في سنغافورة أول متجر تجزئة يبيع اللحوم المستزرعة، وهي عبارة عن دجاج مبشور من شركة Good Meat مصنوع من اللحوم المزروعة بنسبة 3% فقط. والباقي من مكونات نباتية، وفقًا لموقع Good Meat Good Meat على الإنترنت.

خاتمة: مستقبل اللحوم المزروعة في المختبر

شاهد ايضاً: ما الذي يتوقف عليه الأمر يوم الثلاثاء؟ كوكب الأرض.

والآن بعد أن توصل فريق البحث في كوريا الجنوبية إلى جزء من اللغز لتحسين نكهة اللحوم المزروعة في المختبر، فإن التحدي التالي هو مزج هذا الطعم مع اللحوم المستزرعة التي تحاكي بشكل أفضل مظهر وملمس اللحم الحقيقي - من غير المرجح أن تكون النقطة الهلامية الوردية اللون على قائمة الطعام.

أخبار ذات صلة

Loading...
جرو بني يتجه نحو فأر رمادي صغير يسير على سطح رملي في حديقة حضرية، مما يعكس التفاعل بين الحيوانات في البيئات الحضرية.

هل تشعر أن مدينتك أصبحت أكثر تلوثًا بالجرذان من أي وقت مضى؟ أعداد الجرذان في ارتفاع، والعلماء يقولون إنهم اكتشفوا السبب.

في عالم تتزايد فيه أعداد الفئران في المدن بشكل مثير، يكشف العلماء عن رابط عميق بين تغير المناخ وازدهار هذه القوارض. مع اقترابنا من كارثة صحية وبنية تحتية، تصبح الحلول اللازمة أكثر إلحاحاً. اقرأ المزيد لتكتشف كيف يمكن أن يؤثر المناخ على صحتنا ومدننا!
مناخ
Loading...
امرأة تجمع الماء من حفرة في الأرض، تعكس أزمة المياه والطاقة في زامبيا بسبب الجفاف وتغير المناخ.

أزمة سد كاريبا في زامبيا تعكس قضايا عدم المساواة

في خضم أزمة الطاقة والمياه التي تعصف بزامبيا وزيمبابوي، يتكشف واقع مؤلم يكشف عن تأثيرات تغير المناخ على المجتمعات الريفية. مع انقطاع الكهرباء والجفاف الحاد، يعاني الأطفال والنساء من أزمات غذائية وصحية مدمرة. هل ستنجح السياسات في معالجة هذه الفجوة المأساوية؟ تابعوا معنا لتكتشفوا المزيد.
مناخ
Loading...
صورة تظهر تضاريس جبلية في جنوب كاليفورنيا، مع صدع واضح يمتد عبر المناظر الطبيعية، مما يعكس النشاط الزلزالي في المنطقة.

سلسلة من الزلازل تضرب جنوب كاليفورنيا. هل نحن على موعد مع زلزال كبير؟

جنوب كاليفورنيا ليست فقط وجهة للشواطئ الخلابة والجبال الشاهقة، بل هي أيضاً منطقة تعيش تحت تهديد الزلازل المستمر. بعد سلسلة من الهزات القوية، يتساءل الكثيرون: هل نحن على أعتاب زلزال مدمر؟ اكتشف كيف يمكن أن يؤثر هذا القلق على حياتك وكيف يمكنك الاستعداد بشكل فعّال.
مناخ
Loading...
صورة لمحطة طاقة تعمل بالفحم والغاز، تُظهر انبعاثات الدخان من المدخنة وخطوط الكهرباء، تعكس جهود إدارة بايدن لمكافحة التلوث المناخي.

الإدارة البايدن تنهي قواعد جديدة للمحطات الكهربائية في إحدى أكثر إجراءاتها المناخية تأثيرًا حتى الآن

في خطوة تاريخية لمواجهة أزمة المناخ، أعلنت إدارة بايدن عن قواعد جديدة تهدف إلى تقليص انبعاثات التلوث من محطات الطاقة بنسبة تصل إلى 90% بحلول عام 2032. هذه القواعد ليست مجرد إجراءات، بل تمثل التزامًا قويًا بتحسين صحة كوكبنا. هل أنت مستعد لاكتشاف كيف ستؤثر هذه القوانين على مستقبل الطاقة؟
مناخ
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية