تحول مراكز التسوق: مستقبل المأكولات والترفيه

تطور المطاعم في مراكز التسوق الأمريكية

هل تبحث عن وجبة خفيفة في مركز التسوق المحلي؟ في الوقت الذي تتسابق فيه مراكز التسوق الأمريكية لإعادة ابتكار نفسها، فإنها تتجه إلى أعواد السوشي ونوادي عضوية البيرة الحرفية وحفلات الشواء الكورية لتحل محل البرغر والبطاطا المقلية.

تأثير الجائحة على مراكز التسوق

على مدى العقود القليلة الماضية، أصبحت مراكز التسوق مركز المدينة في العديد من المجتمعات الأمريكية. لكن الجائحة، والإفراط في البناء، واتجاه المستهلكين نحو التخفيضات والتسوق عبر الإنترنت غيّر كل ذلك. ومع مغادرة المتاجر الكبرى للمراكز التجارية، غادرت بعض سلاسل المطاعم ذات العلامات التجارية مثل روبي تيوزداي وتشيليز وأبل بيز وغيرها.

ظهور سلاسل المطاعم الجديدة

ما يحل محلها يوضح التحول الكبير في الأذواق الأمريكية: هناك ازدهار في سلاسل المطاعم الصغيرة والإقليمية ذات الأذواق المحلية. بالإضافة إلى قائمة أوسع بكثير من المأكولات العالمية.

مفاهيم "الترفيه عن الطعام"

ويعتمد ملاك العقارات على العلامات التجارية الناشئة للمطاعم مثل Lazy Dog و Gen Korean BBQ و Postino Wine Café لجذب العملاء مرة أخرى إلى مراكز التسوق. كما تتوسع مفاهيم ما يسمى بمفاهيم "الترفيه عن الطعام" مثل "بوتشاك" و"توب جولف"، والتي يمكن أن تطيل الوقت الذي يقضيه الناس في مركز التسوق. ومن بين سلاسل المطاعم سريعة النمو التي تستهدف العائلات، سلسلة مطاعم كورا السوشي الدوارة التي تقدم أطباق السوشي للزبائن على أحزمة ناقلة بينما تقدم الروبوتات الدوارة المشروبات. وتقدم شاشات العرض على الطاولات ألعاباً ورسوماً متحركة وجوائز ألعاب لكبار الآكلين.

توجه المطاعم نحو خدمة الطعام من السيارة

وفي الوقت نفسه، تعطي العديد من سلاسل المطاعم الوطنية الأولوية لمواقع المطاعم التي تقدم الطعام من السيارة على مطاعم الجلوس في مراكز التسوق.

تحفيز الزيارات الطويلة في مراكز التسوق

"هناك بالتأكيد طبقة جديدة من المفاهيم. هناك حراسة جديدة في مراكز التسوق"، قال كريس سيمز، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Lazy Dog، التي لديها حوالي 50 مطعمًا بطابع نزل التزلج في جميع أنحاء البلاد. وتحتوي المطاعم على عوارض خشبية كبيرة وبار يتوسطها بيرة مصنوعة يدوياً.

قال سيمز إنه انجذب لفتح مطاعم Lazy Dog في مراكز التسوق لالتقاط الزبائن الذين قد يتوقفون في مكان قريب لمشاهدة فيلم أو قضاء بعض المهام. "هناك شيء ما في وجود هذا التآزر حولك. فأنا أبحث عن الزبائن الذين يجلبون الزبائن".

تغيرات في مساحات الطعام

كان الطعام لفترة طويلة فكرة ثانوية في مراكز التسوق، وكانت المتاجر الكبرى هي السبب الرئيسي لزيارة المتسوقين.

لكن متاجر ميسي وجي سي بيني ونوردستروم وغيرها تغلق المئات من متاجرها في مراكز التسوق مع نمو التسوق عبر الإنترنت إلى حوالي 16% من مبيعات التجزئة في الولايات المتحدة. وتقدر شركة الأبحاث العقارية "جرين ستريت" إغلاق حوالي 150 مركزاً تجارياً مغلقاً منذ عام 2008، مما يترك حوالي 900 مركز تجاري اليوم.

تجذب المطاعم القوية والخيارات الترفيهية القوية حركة طعام ثابتة ويمكن أن تزيد من الوقت الذي يقضيه المستهلك في المركز التجاري، مما يجعلها ذات قيمة لأصحاب العقارات والمستأجرين الآخرين في المراكز التجارية.

وقد نمت المساحة المخصصة للطعام في مراكز التسوق من 5% في التسعينيات إلى 15 إلى 20% اليوم، وفقًا لشركة ديلويت.

أهمية الأطعمة والمشروبات في مراكز التسوق

"يقول مارك هانتر، المدير الإداري في شركة CBRE للاستثمار العقاري التجاري والمتخصص في مراكز التسوق: "تعد الأطعمة والمشروبات من أهم العناصر الأساسية اليوم. "لقد حلت محل بعض المتاجر الكبرى التي غادرت. ويتطلع المزيد والمزيد من الملاك إلى الاستثمار فيها."

تأثير مطاعم السيارات على حركة المرور

أغلقت العديد من مطاعم الخدمة السريعة مثل ماكدونالدز وتشيك-فيل-أ مواقعها في مراكز التسوق.

إغلاق سلاسل المطاعم التقليدية

أعلنت شركة TGI Fridays في وقت سابق من هذا العام أنها ستغلق 36 موقعًا منخفض الأداء في 12 ولاية، والعديد منها في مراكز التسوق. (لا يزال لديها حوالي 230 فرعاً في الولايات المتحدة).

أغلقت تشيك-فيل-أيه موقعها الأصلي في مركز غرينبريار مول في أتلانتا العام الماضي بعد 56 عاماً. كانت مطاعم تشيك-فيل-أ موجودة فقط في صالات الطعام في مراكز التسوق خلال السنوات العشرين الأولى للشركة.

نمو نماذج المطاعم التي تقدم الطعام من السيارة

وقال آر جيه هوتوفي، رئيس قسم الأبحاث التحليلية في شركة Placer.ai لتحليل البيانات، إن بعض السلاسل تركز على نماذج المطاعم التي تقدم الطعام من السيارة بدلاً من ذلك جزئياً لأنها أكثر ربحية: فهي أصغر من المطاعم التي تعمل في المطاعم التي تعمل في المكاتب، وتتطلب عدداً أقل من الموظفين والصيانة.

وفقًا لشركة Technomic، وهي شركة استشارية في مجال المطاعم، بلغت مبيعات مطاعم الطلب من السيارة 133 مليار دولار في عام 2022، بزيادة قدرها 30% عن مستويات ما قبل الجائحة في عام 2019.

توجهات جديدة في خيارات الطعام

"كانت مطاعم مراكز التسوق التقليدية عبارة عن سلاسل مطاعم غير رسمية مثل تشيليز وتي جي آي فرايديز ومطاعم الخدمة السريعة في صالات الطعام. إنهم يريدون مواقع مطاعم الخدمة السريعة الآن".

مثال على مطاعم جديدة： جين كوري باربكيو

يعتبر جين كوري باربكيو مثالاً على أحد المطاعم الجديدة التي تنمو في مراكز التسوق.

تمتلك الشركة حوالي 40 مطعماً وتخطط للنمو إلى 250 مطعماً على الأقل. يطلب الزبائن اللحوم إلى طاولاتهم ويطهوها الزبائن بأنفسهم.

توجهات الزبائن نحو تجارب جديدة

قال الرئيس التنفيذي المشارك ديفيد كيم: "هناك الكثير من مطاعم البرغر والدجاج والبيتزا". "يرغب الناس في تجربة شيء مختلف."

ينمو جين في كل من مراكز التسوق الإقليمية الكبيرة ومراكز التسوق الصغيرة.

إعادة تصميم المساحات في مراكز التسوق

وقال كيم: "الكثير من مراكز التسوق الإقليمية هذه تقوم بإعادة تصميم مساحاتها لجذب المطاعم".

من المبكر قليلاً معرفة ما إذا كان هذا التحول في المستأجرين سينجح على المدى الطويل. ويشير ملاك المراكز التجارية والمحللون إلى أن خسارة أي مطعم رئيسي ذي اسم كبير يعد ضربة كبيرة. .