معركة أواني الطهي في كاليفورنيا تتصاعد
تشتعل معركة في كاليفورنيا حول حظر "المواد الكيميائية الأبدية" من أواني الطهي، حيث يدعم الطهاة المشاهير الصناعة ويؤكدون سلامتها. بينما يرى المشرعون ضرورة تنظيمها لحماية الصحة العامة. من سيفوز في هذه المعركة؟
معركة أواني الطهي غير اللاصقة في كاليفورنيا
تشتعل معركة بين المشرعين في كاليفورنيا الذين يخططون لحظر "المواد الكيميائية إلى الأبد" من أواني الطهي، والطهاة المشاهير الذين يعارضون ذلك بما في ذلك ديفيد تشانغ وراتشيل راي.
موقف المشرعين والطهاة المشاهير
ويدعم هؤلاء النجوم جمعية صناعية تقول إن مشروع القانون "هجوم مستهدف".
ما هي المواد الكيميائية الأبدية؟
أواني الطهي غير اللاصقة هي عنصر أساسي في المطابخ في جميع أنحاء أمريكا. لكن الانزلاق المرضي للبيض المقلي أو الكريب المقرمش على هذه المقالي الملساء أصبح ممكناً بفضل المواد الكيميائية المشبعة بالفلور ألكيل والبولي فلور ألكيل -المعروفة باسم PFAS_وهي فئة من المواد الكيميائية الاصطناعية السامة المحتملة التي يطلق عليها اسم المواد الكيميائية الأبدية لأنها لا تتحلل بسهولة.
يقترح مشروع القانون في كاليفورنيا فرض حظر تدريجي على المواد الكيميائية البيرفلورالية الفلوروكيميائية المتعددة الفلور ألكيل في مجموعة من المنتجات، بما في ذلك أدوات الطهي وخيط تنظيف الأسنان وأغلفة المواد الغذائية وشمع التزلج. تمت الموافقة عليه من قبل المجلس التشريعي للولاية في وقت سابق من هذا الشهر وهو الآن على مكتب حاكم الولاية جافين نيوسوم، الذي لديه مهلة حتى 13 أكتوبر للتوقيع.
والآن، معركة الطعام.
أهمية تنظيم مادة PFAS للصحة العامة
يقول المشرعون والجماعات البيئية إنه من الضروري للصحة العامة تنظيم مادة PFAS، والتي يمكن أن تنتج أبخرة سامة في أواني الطهي غير اللاصقة في درجات الحرارة العالية ويمكن أن تصل إلى الطعام إذا تآكل الطلاء. تقول صناعة أواني الطهي والعديد من الطهاة النجوم إن المواد الكيميائية المحددة في المقالي آمنة.
إن ما يحدث في كاليفورنيا هو صورة مصغرة لنقاش أكبر حول كيفية تنظيم العدد الهائل من المواد الكيميائية التي نتعرض لها يوميًا والتي لا نزال نعرف الكثير عنها.
وقد استُخدمت السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين على نطاق واسع منذ خمسينيات القرن الماضي وتوجد في مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات، وهي مواد تُقدَّر بخصائصها المقاومة للالتصاق والمقاومة للماء والبقع.
تكمن المشكلة في أنها مواد كيميائية شديدة الثبات، تتراكم في البيئة وأجسام الناس، حيث يمكن أن تبقى في الأعضاء لسنوات عديدة. معظم الناس في الولايات المتحدة تعرضوا لمركبات السلفونات المشبعة بالفلوروالثينيل البيرفلوروكتانية، وربطت الأبحاث بينها وبين العديد من الحالات الصحية بما في ذلك السرطان والعقم وأمراض الغدة الدرقية.
لطالما دق العديد من العلماء ناقوس الخطر. قال سكوت بيلتشر، الأستاذ في قسم العلوم البيولوجية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية، إن هذه المواد الكيميائية هي "أكثر قضايا التلوث إثارة للقلق في هذا القرن في رأيي".
آراء العلماء حول المواد الكيميائية
شاهد ايضاً: تعد الشركات الكبرى في التكنولوجيا بتغطية تكاليف الطاقة المتزايدة، لكن لا يوجد الكثير لما يُفرض ذلك
وقال السيناتور عن ولاية كاليفورنيا بن ألين، الديمقراطي الذي رعى مشروع القانون: "لا يوجد سبب يجعلنا نسمح باستخدامها في المنتجات التي من شأنها أن تلوث الطعام الذي نستهلكه بشكل مباشر".
ومع ذلك، كتبت مجموعة من الطهاة البارزين إلى المشرعين لحثهم على معارضة التشريع المقترح. ويقولون إن نوع مادة PFAS المستخدمة في أواني الطهي غير اللاصقة -التي تسمى PTFE ولكنها معروفة باسم العلامة التجارية تفلون- آمنة وأن حظرها سيعاقب المطاعم والطهاة والأسر دون داعٍ.
إذن، ماذا يقول العلم؟
هل مادة PTFE آمنة للاستخدام؟
قال توماس سيمات، رئيس قسم علوم الأغذية والمواد الملامسة للأغذية في جامعة دريسدن للتكنولوجيا في ألمانيا، إن مادة PTFE "خاملة للغاية".
وقد أظهرت الاختبارات أن أواني الطهي غير اللاصقة يمكن أن تطلق أبخرة قد تكون ضارة عند تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من حوالي 500 درجة فهرنهايت. ولكن نادراً ما يطبخ الناس على هذه الحرارة. وقال سيمات إنه من المحتمل أن يتعرضوا لـ PFAS من الأسماك التي يتناولونها أكثر من المقلاة التي يستخدمونها.
ويقول العلماء بمن فيهم سيمات إن مصدر القلق الأكبر هو كيفية إنتاج المواد الكيميائية في المقالي غير اللاصقة والتلوث الذي يتسرب منها أثناء العملية.
التلوث الناتج عن تصنيع المواد الكيميائية
تاريخيًا، كان يتم تصنيع مادة PTFE باستخدام مادة أخرى من سلفونات البيرفلورو إيثيلين البيرفلوروكتان (PFAS) تسمى PFOA، والتي تم ربطها بمشاكل صحية بما في ذلك السرطان وانخفاض الخصوبة واضطراب الهرمونات، ولكن تم التخلص التدريجي من إنتاجها في الولايات المتحدة منذ حوالي عقد من الزمان.
والمشكلة أنه ليس من الواضح ما هي المواد الكيميائية التي حلت محلها.
قالت إيرين بيكر، وهي أستاذة مشاركة في جامعة نورث كارولينا التي تجري أبحاثاً في مجال السلفونات المشبعة بالفلوروالثينيل المتعددة الفلورات، إن من الشائع في الصناعة "التحول إلى مادة أخرى من السلفونات المشبعة بالفلوروالثينيل المتعددة الفلور" ويستغرق الأمر وقتاً طويلاً لتحليل المخاطر الصحية. وقالت إن الأمر "في أي وقت تستخدم فيه أي مادة كيميائية اصطناعية، فإنك تواجه مخاطر".
مخاطر استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية
ومع ذلك، يقول العديد من العاملين في صناعة أواني الطهي إن الأواني والمقالي غير اللاصقة لا تنطوي على أي خطر من الضرر عند تصنيعها بطريقة مسؤولة.
كتبت راتشيل راي، الطاهية المشهورة ومقدمة البرامج الحوارية التي لديها خطها الخاص من الأواني والمقالي غير اللاصقة: "أحثك على النظر عن كثب في العلم قبل المضي قدمًا في تشريع قد يضر أكثر مما ينفع". وتابعت قائلةً إن أواني الطهي غير اللاصقة متينة وبأسعار معقولة وسهلة التنظيف وتتطلب كمية أقل من الزيت والدهون أثناء الطهي.
قال الطاهي الشهير ديفيد تشانج، الذي أسس مجموعة موموفوكو للمطاعم وصمم أواني غير لاصقة مع شركة ماير لأدوات الطهي: "أثبتت مادة PTFE، عند تصنيعها واستخدامها بشكل مسؤول، أنها آمنة وفعالة في المطابخ المهنية والمنزلية على حد سواء لأكثر من نصف قرن".
ردود الفعل من الطهاة البارزين
كتب توماس كيلر، الذي يمتلك مطعم French Laundry في وادي نابا والذي صمم أواني غير لاصقة مع شركة Hestan، أن "إزالة هذه الأدوات دون أساس واضح وقائم على الحقائق يخاطر بإزالة خيار مهم للطهاة".
تم نشر الرسائل على الإنترنت من قبل تحالف استدامة أدوات الطهي، وهي هيئة صناعية تواصلت مع الطهاة وغيرهم في هذا القطاع لتوعيتهم بالتشريع المقترح.
التشريعات المقترحة وتأثيرها على المجتمع
قال ستيف بيرنز، رئيس التحالف، إن مشروع قانون كاليفورنيا "يستند إلى فرضية خاطئة مفادها أن جميع المواد الكيميائية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين (PFAS) خطرة"، ووصفه بأنه "هجوم مستهدف على أواني الطهي الآمنة" بدافع "السياسة وليس العلم".
وقال إنه يجب التركيز على الشركات الكيميائية للمساءلة عن أي تلوث أثناء عملية الإنتاج، ولكن "الشركات المنتجة للمواد الكيميائية لا وجود لها في هذا التشريع"، كما قال.
وأضاف أن الحظر المقترح سيضر بالناس العاديين. وقال إن "عدم الاهتمام بزيادة التكاليف على الناس الذين يطعمون عائلاتهم أمر محيّر بصراحة بالنسبة لنا"، معتبراً أن البدائل الخالية من المواد الكيميائية الخالية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين تكلف أكثر، على الرغم من أن الحظر لن يتطلب من الناس التخلص من الأواني والمقالي غير اللاصقة.
تجارب دول أخرى في حظر المواد الكيميائية
لن تكون كاليفورنيا الولاية الأولى التي تحظر استخدام أواني الطهي الخالية من سلفونات البيرفلوروكتان. فقد أقرت ولايات أخرى بما في ذلك مينيسوتا وكولورادو وكونيتيكت تشريعات لحظرها تدريجياً.
أما خارج الولايات المتحدة، فقد أقرت فرنسا حظراً على استخدام السلفونات المشبعة بالفلوروالتفلوروالتنحاس في عدد كبير من المنتجات في فبراير. ولكن في حين أن أواني الطهي كانت مدرجة في المسودة الأصلية، فقد تم استثناؤها من النص النهائي بعد احتجاجات من شركات أواني الطهي وموظفيها، الذين جادلوا بأن الحظر سيعرض الوظائف للخطر ولم يكن ضروريًا لأسباب صحية.
مستقبل تنظيم المواد الكيميائية في الصناعة
قال بيكر من جامعة الأمم المتحدة إن معارضة الصناعة أمر شائع عندما يتعلق الأمر بتنظيم المواد الكيميائية. "إلى أن نثبت أنها تسبب السرطان أو نوعًا ما من (المشاكل الصحية) فإنهم يريدون الاستمرار في استخدام هذا المنتج."
قال بيلتشر من جامعة نورث كارولاينا الوطنية إن هناك الكثير من البدائل الخالية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتان (PFAS) المتاحة، بما في ذلك الحديد الزهر، والتي "متينة وتعمل بشكل جيد للغاية، ويمكنك توارثها لأجيال."
وقال إن الأمر في النهاية يتعلق بالمقايضات. "فترة عدم الالتصاق مريحة، ولكن عليك أن تسأل حقًا هل تستحق سمية هذه المواد الكيميائية المخاطر المحتملة؟
أخبار ذات صلة
كيف تؤثر الأحوال الجوية القاسية على زيادة تنقل تلوث البلاستيك واستمراريته وخطورته
هزة ارتدادية تضرب بنغلاديش وارتفاع عدد ضحايا الزلزال إلى 10
إعلان قمة مجموعة العشرين التاريخية في جنوب أفريقيا يركز على العالم النامي
