خَبَرَيْن logo

معركة أواني الطهي في كاليفورنيا تتصاعد

تشتعل معركة في كاليفورنيا حول حظر "المواد الكيميائية الأبدية" من أواني الطهي، حيث يدعم الطهاة المشاهير الصناعة ويؤكدون سلامتها. بينما يرى المشرعون ضرورة تنظيمها لحماية الصحة العامة. من سيفوز في هذه المعركة؟

التصنيف:مناخ
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

تشتعل معركة بين المشرعين في كاليفورنيا الذين يخططون لحظر "المواد الكيميائية إلى الأبد" من أواني الطهي، والطهاة المشاهير الذين يعارضون ذلك بما في ذلك ديفيد تشانغ وراتشيل راي.

ويدعم هؤلاء النجوم جمعية صناعية تقول إن مشروع القانون "هجوم مستهدف".

أواني الطهي غير اللاصقة هي عنصر أساسي في المطابخ في جميع أنحاء أمريكا. لكن الانزلاق المرضي للبيض المقلي أو الكريب المقرمش على هذه المقالي الملساء أصبح ممكناً بفضل المواد الكيميائية المشبعة بالفلور ألكيل والبولي فلور ألكيل -المعروفة باسم PFAS_وهي فئة من المواد الكيميائية الاصطناعية السامة المحتملة التي يطلق عليها اسم المواد الكيميائية الأبدية لأنها لا تتحلل بسهولة.

شاهد ايضاً: ذهب العلماء في رحلة بحث عن المياه العذبة في أعماق المحيط الأطلسي. وما وجدوه قد يكون له آثار عالمية

يقترح مشروع القانون في كاليفورنيا فرض حظر تدريجي على المواد الكيميائية البيرفلورالية الفلوروكيميائية المتعددة الفلور ألكيل في مجموعة من المنتجات، بما في ذلك أدوات الطهي وخيط تنظيف الأسنان وأغلفة المواد الغذائية وشمع التزلج. تمت الموافقة عليه من قبل المجلس التشريعي للولاية في وقت سابق من هذا الشهر وهو الآن على مكتب حاكم الولاية جافين نيوسوم، الذي لديه مهلة حتى 13 أكتوبر للتوقيع.

والآن، معركة الطعام.

يقول المشرعون والجماعات البيئية إنه من الضروري للصحة العامة تنظيم مادة PFAS، والتي يمكن أن تنتج أبخرة سامة في أواني الطهي غير اللاصقة في درجات الحرارة العالية ويمكن أن تصل إلى الطعام إذا تآكل الطلاء. تقول صناعة أواني الطهي والعديد من الطهاة النجوم إن المواد الكيميائية المحددة في المقالي آمنة.

شاهد ايضاً: حرائق الغابات في البحر الأبيض المتوسط ليست حادثة

إن ما يحدث في كاليفورنيا هو صورة مصغرة لنقاش أكبر حول كيفية تنظيم العدد الهائل من المواد الكيميائية التي نتعرض لها يوميًا والتي لا نزال نعرف الكثير عنها.

وقد استُخدمت السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين على نطاق واسع منذ خمسينيات القرن الماضي وتوجد في مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات، وهي مواد تُقدَّر بخصائصها المقاومة للالتصاق والمقاومة للماء والبقع.

تكمن المشكلة في أنها مواد كيميائية شديدة الثبات، تتراكم في البيئة وأجسام الناس، حيث يمكن أن تبقى في الأعضاء لسنوات عديدة. معظم الناس في الولايات المتحدة تعرضوا لمركبات السلفونات المشبعة بالفلوروالثينيل البيرفلوروكتانية، وربطت الأبحاث بينها وبين العديد من الحالات الصحية بما في ذلك السرطان والعقم وأمراض الغدة الدرقية.

شاهد ايضاً: إزمير، القرى في تركيا التي تأثرت بالحرائق أصبحت تحت السيطرة

لطالما دق العديد من العلماء ناقوس الخطر. قال سكوت بيلتشر، الأستاذ في قسم العلوم البيولوجية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية، إن هذه المواد الكيميائية هي "أكثر قضايا التلوث إثارة للقلق في هذا القرن في رأيي".

{{MEDIA}}

وقال السيناتور عن ولاية كاليفورنيا بن ألين، الديمقراطي الذي رعى مشروع القانون: "لا يوجد سبب يجعلنا نسمح باستخدامها في المنتجات التي من شأنها أن تلوث الطعام الذي نستهلكه بشكل مباشر".

شاهد ايضاً: ترامب يطرد العلماء الذين يراقبون المحيط في أسوأ وقت ممكن

ومع ذلك، كتبت مجموعة من الطهاة البارزين إلى المشرعين لحثهم على معارضة التشريع المقترح. ويقولون إن نوع مادة PFAS المستخدمة في أواني الطهي غير اللاصقة -التي تسمى PTFE ولكنها معروفة باسم العلامة التجارية تفلون- آمنة وأن حظرها سيعاقب المطاعم والطهاة والأسر دون داعٍ.

إذن، ماذا يقول العلم؟

قال توماس سيمات، رئيس قسم علوم الأغذية والمواد الملامسة للأغذية في جامعة دريسدن للتكنولوجيا في ألمانيا، إن مادة PTFE "خاملة للغاية".

شاهد ايضاً: ترامب يريد استعادة قناة بنما. سيتعين عليه مواجهة ممر مائي يواجه أزمة

وقد أظهرت الاختبارات أن أواني الطهي غير اللاصقة يمكن أن تطلق أبخرة قد تكون ضارة عند تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من حوالي 500 درجة فهرنهايت. ولكن نادراً ما يطبخ الناس على هذه الحرارة. وقال سيمات إنه من المحتمل أن يتعرضوا لـ PFAS من الأسماك التي يتناولونها أكثر من المقلاة التي يستخدمونها.

ويقول العلماء بمن فيهم سيمات إن مصدر القلق الأكبر هو كيفية إنتاج المواد الكيميائية في المقالي غير اللاصقة والتلوث الذي يتسرب منها أثناء العملية.

تاريخيًا، كان يتم تصنيع مادة PTFE باستخدام مادة أخرى من سلفونات البيرفلورو إيثيلين البيرفلوروكتان (PFAS) تسمى PFOA، والتي تم ربطها بمشاكل صحية بما في ذلك السرطان وانخفاض الخصوبة واضطراب الهرمونات، ولكن تم التخلص التدريجي من إنتاجها في الولايات المتحدة منذ حوالي عقد من الزمان.

شاهد ايضاً: الصين راهنت قبل عقود لأنها لم تستطع المنافسة مع الولايات المتحدة في صناعة السيارات. والآن بدأت تلك الرهانات تؤتي ثمارها بشكل كبير.

والمشكلة أنه ليس من الواضح ما هي المواد الكيميائية التي حلت محلها.

قالت إيرين بيكر، وهي أستاذة مشاركة في جامعة نورث كارولينا التي تجري أبحاثاً في مجال السلفونات المشبعة بالفلوروالثينيل المتعددة الفلورات، إن من الشائع في الصناعة "التحول إلى مادة أخرى من السلفونات المشبعة بالفلوروالثينيل المتعددة الفلور" ويستغرق الأمر وقتاً طويلاً لتحليل المخاطر الصحية. وقالت إن الأمر "في أي وقت تستخدم فيه أي مادة كيميائية اصطناعية، فإنك تواجه مخاطر".

ومع ذلك، يقول العديد من العاملين في صناعة أواني الطهي إن الأواني والمقالي غير اللاصقة لا تنطوي على أي خطر من الضرر عند تصنيعها بطريقة مسؤولة.

شاهد ايضاً: استراتيجية ترامب للطاقة: "استخراج المزيد من النفط". لكن الأمر سيكون أصعب بكثير مما يبدو.

كتبت راتشيل راي، الطاهية المشهورة ومقدمة البرامج الحوارية التي لديها خطها الخاص من الأواني والمقالي غير اللاصقة: "أحثك على النظر عن كثب في العلم قبل المضي قدمًا في تشريع قد يضر أكثر مما ينفع". وتابعت قائلةً إن أواني الطهي غير اللاصقة متينة وبأسعار معقولة وسهلة التنظيف وتتطلب كمية أقل من الزيت والدهون أثناء الطهي.

قال الطاهي الشهير ديفيد تشانج، الذي أسس مجموعة موموفوكو للمطاعم وصمم أواني غير لاصقة مع شركة ماير لأدوات الطهي: "أثبتت مادة PTFE، عند تصنيعها واستخدامها بشكل مسؤول، أنها آمنة وفعالة في المطابخ المهنية والمنزلية على حد سواء لأكثر من نصف قرن".

{{MEDIA}}

شاهد ايضاً: لا تزال حصيلة جزيرة مايوت غير معروفة مع استمرار معاناة الأراضي الفرنسية من دمار تشيدو

كتب توماس كيلر، الذي يمتلك مطعم French Laundry في وادي نابا والذي صمم أواني غير لاصقة مع شركة Hestan، أن "إزالة هذه الأدوات دون أساس واضح وقائم على الحقائق يخاطر بإزالة خيار مهم للطهاة".

تم نشر الرسائل على الإنترنت من قبل تحالف استدامة أدوات الطهي، وهي هيئة صناعية تواصلت مع الطهاة وغيرهم في هذا القطاع لتوعيتهم بالتشريع المقترح.

قال ستيف بيرنز، رئيس التحالف، إن مشروع قانون كاليفورنيا "يستند إلى فرضية خاطئة مفادها أن جميع المواد الكيميائية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين (PFAS) خطرة"، ووصفه بأنه "هجوم مستهدف على أواني الطهي الآمنة" بدافع "السياسة وليس العلم".

شاهد ايضاً: حان الوقت لفرض ضرائب على الوقود الأحفوري والسلع المنقولة لتمويل التكيف مع التغير المناخي

وقال إنه يجب التركيز على الشركات الكيميائية للمساءلة عن أي تلوث أثناء عملية الإنتاج، ولكن "الشركات المنتجة للمواد الكيميائية لا وجود لها في هذا التشريع"، كما قال.

وأضاف أن الحظر المقترح سيضر بالناس العاديين. وقال إن "عدم الاهتمام بزيادة التكاليف على الناس الذين يطعمون عائلاتهم أمر محيّر بصراحة بالنسبة لنا"، معتبراً أن البدائل الخالية من المواد الكيميائية الخالية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين تكلف أكثر، على الرغم من أن الحظر لن يتطلب من الناس التخلص من الأواني والمقالي غير اللاصقة.

لن تكون كاليفورنيا الولاية الأولى التي تحظر استخدام أواني الطهي الخالية من سلفونات البيرفلوروكتان. فقد أقرت ولايات أخرى بما في ذلك مينيسوتا وكولورادو وكونيتيكت تشريعات لحظرها تدريجياً.

شاهد ايضاً: العلماء يكتشفون أكبر شعاب مرجانية في العالم بحجم يسمح برؤيتها من الفضاء

أما خارج الولايات المتحدة، فقد أقرت فرنسا حظراً على استخدام السلفونات المشبعة بالفلوروالتفلوروالتنحاس في عدد كبير من المنتجات في فبراير. ولكن في حين أن أواني الطهي كانت مدرجة في المسودة الأصلية، فقد تم استثناؤها من النص النهائي بعد احتجاجات من شركات أواني الطهي وموظفيها، الذين جادلوا بأن الحظر سيعرض الوظائف للخطر ولم يكن ضروريًا لأسباب صحية.

قال بيكر من جامعة الأمم المتحدة إن معارضة الصناعة أمر شائع عندما يتعلق الأمر بتنظيم المواد الكيميائية. "إلى أن نثبت أنها تسبب السرطان أو نوعًا ما من (المشاكل الصحية) فإنهم يريدون الاستمرار في استخدام هذا المنتج."

قال بيلتشر من جامعة نورث كارولاينا الوطنية إن هناك الكثير من البدائل الخالية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتان (PFAS) المتاحة، بما في ذلك الحديد الزهر، والتي "متينة وتعمل بشكل جيد للغاية، ويمكنك توارثها لأجيال."

شاهد ايضاً: تم تنفيذ ١٥٠٠ سياسة لإصلاح التغير المناخي على مستوى عالمي في ٤١ دولة. إليكم تلك التي أثبتت نجاحها بشكل أفضل

وقال إن الأمر في النهاية يتعلق بالمقايضات. "فترة عدم الالتصاق مريحة، ولكن عليك أن تسأل حقًا هل تستحق سمية هذه المواد الكيميائية المخاطر المحتملة؟

أخبار ذات صلة

Loading...
سلحفاة بحرية صغيرة تزحف على الرمال نحو المحيط، مع غروب الشمس في الخلفية، تعكس تأثير الإضاءة الاصطناعية على مسارها الطبيعي.

تواجه صغار السلاحف البحرية في جورجيا صعوبة في العثور على المحيط هذا الموسم. الخبراء يقولون إن الأضواء الضخمة على الطرق السريعة هي السبب.

تحت الأضواء الساطعة لمركز Buc-ee's الجديد في جورجيا، تُفقد السلاحف البحرية طريقها إلى المحيط، مما يهدد بقاءها. بينما ينشغل الزوار بالمتعة، تعاني هذه الكائنات من خطر حقيقي. اكتشف كيف يؤثر التلوث الضوئي على مستقبل السلاحف البحرية في شواطئ جورجيا.
مناخ
Loading...
نشطاء بيئيون يجلسون قرب قبر تشارلز داروين في دير وستمنستر، مع عبارة \"1.5 مات\" مرسومة باللون البرتقالي، في احتجاج ضد أزمة المناخ.

قبر تشارلز داروين يُزين برسالة بيئية صارخة: "1.5 قد ماتت"

تجاوز العالم عتبة 1.5 درجة مئوية، وهو ما دفع نشطاء بيئيين في المملكة المتحدة إلى رسم عبارة %"1.5 مات%" على قبر تشارلز داروين، مبرزين أزمة المناخ التي تهدد كوكبنا. في ظل تزايد الاحتجاجات، يتساءل الجميع: ماذا ينتظرنا إذا لم نتحرك الآن؟ تابعوا التفاصيل المثيرة.
مناخ
Loading...
طفل يسير في مياه الفيضانات وسط أشجار كثيفة، يعكس تأثير التغير المناخي على المجتمعات الضعيفة.

العالم يدفع ثمناً باهظاً بسبب عدم اتخاذ إجراءات لمواجهة تغير المناخ، تحذير من غوتيريش الأمين العام للأمم المتحدة

عندما يتحدث الأمين العام للأمم المتحدة عن %"ثمن باهظ%" يدفعه العالم بسبب أزمة المناخ، يدرك الجميع أن الوقت ينفد. تقرير جديد يحذر من ارتفاع درجات الحرارة بشكل كارثي إذا لم تتخذ الحكومات خطوات جادة الآن. انضم إلينا لاستكشاف كيف يمكننا جميعًا المساهمة في تغيير هذا المسار.
مناخ
Loading...
تظهر الصورة مزارع كروم في شابلي، بورغوندي، مغمورة بالمياه بعد عاصفة بَرَد عنيفة، مما أثر على صناعة النبيذ المحلية.

تدمر حبات البرد بحجم البينغ بونغ منطقة النبيذ الفرنسي الشهيرة

عاصفة بَرَد مدمرة تضرب مزارع الكروم في شابلي، مما يهدد مستقبل نبيذ الشاردونيه الشهير. مع تزايد الأضرار، يتساءل المزارعون عن كيفية التعافي. هل ستستطيع هذه الصناعة الصمود في وجه التحديات المناخية القاسية؟ اكتشف المزيد عن تأثير هذه الكارثة.
مناخ
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية