تفشي الإشريكية القولونية في اللحوم والخضار

تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية في الولايات المتحدة

تشهد الولايات المتحدة سلسلة من حالات تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية في منتجات تتراوح بين البصل واللحم البقري المفروم في الآونة الأخيرة.

الإصابات الأخيرة بسبب الإشريكية القولونية

وقد تم سحب أكثر من 167,000 رطل (75.75 طن) من اللحم البقري المفروم بعد أن أصيب أشخاص بالمرض من تناول الهامبرغر في مطاعم مزودة بمورد لحوم مشترك.

إليك ما يجب معرفته عن التفشي الحالي والبكتيريا.

الإشريكية القولونية، هي بكتيريا توجد في البيئة وأمعاء البشر والحيوانات والطعام. في حين أن معظم السلالات غير ضارة، إلا أن بعضها، مثل الإشريكية القولونية القولونية O157:H7، يمكن أن تسبب مرضاً خطيراً وحتى الموت.

وتنتج هذه السلالة سمومًا يمكن أن تؤدي إلى أعراض ومضاعفات شديدة في الجهاز الهضمي، بما في ذلك تلف الأوعية الدموية في الكلى. الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة معرضون بشكل خاص للإصابة بالإشريكية القولونية.

بين 2 نوفمبر و 14 نوفمبر، أصيب ما لا يقل عن 19 شخصًا في مينيسوتا بالمرض بسبب تناول لحوم ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية. وقد أدى ذلك إلى سحب ما يقرب من 76 طنًا من اللحم البقري المفروم على المستوى الوطني من قبل شركة ولفيرين للتعبئة ومقرها ديترويت.

وقد تم تتبع اللحوم الملوثة التي تم توزيعها على المطاعم في جميع أنحاء البلاد إلى الهامبرغر الذي تم تقديمه في مواقع مطاعم ريد كاو وهين هاوس إيتيري في مينيسوتا. لم يتم الإبلاغ عن أي حالات خارج الولاية، ولا يزال التحقيق جارياً.

وقد نُقل أربعة أشخاص إلى المستشفى، من بينهم شخصان أصيبا بمضاعفات خطيرة في الكلى.

كيف يمكن للإشريكية القولونية في الطعام أن تصيب الإنسان؟

وقالت خدمة سلامة الأغذية والتفتيش على الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: "تم اكتشاف المشكلة عندما أبلغت وزارة الزراعة في مينيسوتا عن مجموعة من الأشخاص المرضى الذين أبلغوا عن تناولهم للحم البقر المفروم قبل إصابتهم بالمرض".

Loading image...

كيف تلوث بكتيريا الإشريكية القولونية اللحوم والمنتجات؟

في أواخر تشرين الأول/أكتوبر، وفي تفشٍ منفصل، أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن البصل المفروم من مزارع تايلور في كاليفورنيا، والذي يستخدم في شطائر ماكدونالدز كوارتر باوندرز، هو مصدر عدوى ببكتيريا الإشريكية القولونية.

أصيب 104 أشخاص على الأقل في 14 ولاية بالمرض. نُقل أربعة وثلاثون منهم إلى المستشفى، وأصيب أربعة منهم بأمراض الكلى التي قد تهدد حياتهم، وتوفي شخص واحد في كولورادو.

وقد استبعدت وزارة الزراعة في كولورادو أن تكون فطائر اللحم البقري هي السبب في تفشي المرض. كما أزالت ماكدونالدز مؤقتاً شطائر كوارتر باوندرز في خُمس مطاعمها البالغ عددها 14,000 مطعم في الولايات المتحدة كإجراء احترازي.

يمكن أن تلوث الإشريكية القولونية اللحوم أثناء ذبح الحيوانات وتجهيزها. يمكن أن تنتشر البكتيريا، التي توجد بشكل طبيعي في أمعاء الماشية السليمة، إلى اللحوم إذا لامست محتويات الأمعاء أو البراز الذبيحة. ويزداد هذا الخطر أثناء المناولة غير السليمة أو عدم كفاية الصرف الصحي في المسالخ.

ولحوم الأبقار المفرومة معرضة بشكل خاص لأنها تجمع بين لحوم حيوانات متعددة، مما يزيد من احتمالية التلوث.

بالنسبة للمنتجات، يحدث التلوث عندما تلامس الخضراوات الماء أو التربة التي تحمل الإشريكية القولونية أثناء الحصاد أو المعالجة أو المناولة.

على سبيل المثال، يمكن أن تحمل مياه الجريان السطحي التي تتدفق عبر مزارع الماشية، غالبًا بعد هطول الأمطار، ملوثات مثل فضلات الحيوانات إلى أنظمة الري أو مصادر المياه الأخرى، مثل الأنهار، مما قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا مثل الإشريكية القولونية إلى المحاصيل.

Loading image...

بعد تناول الطعام الملوث بالإشريكية القولونية، تدخل البكتيريا إلى الجهاز الهضمي وتلتصق ببطانة الأمعاء.

وتطلق سلالات مثل الإشريكية القولونية القولونية O157:H7 سمومًا تتلف جدران الأمعاء وتسبب أعراضًا مثل التقلصات البطنية.

كما يمكن أن يصاب الإنسان ببكتيريا الإشريكية القولونية من الشرب أو السباحة في المياه الملوثة، أو الاتصال المباشر مع شخص مصاب، أو التعامل مع الحيوانات أو اللحوم المصابة، أو لمس الأسطح الملوثة، أو تناول الحليب والعصائر غير المبستر.

تتضمن البسترة تسخين الطعام أو السوائل إلى درجة حرارة محددة لقتل البكتيريا الضارة مع الحفاظ على جودة المنتج.

هل يقتل الطهي بكتيريا الإشريكية القولونية في الطعام؟

عندما لا تُمارس تدابير النظافة الصحية السليمة وتدابير سلامة الأغذية، مثل غسل اليدين وتنظيف الأسطح، يزداد خطر الإصابة بالعدوى.

نعم، يمكن قتل الإشريكية القولونية عن طريق طهي الطعام عند درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

تكون المنتجات الخام، عندما لا يتم التعامل معها أو تنظيفها بشكل صحيح، معرضة لخطر التلوث. تتضمن المناولة الآمنة ما يلي:

• غسل الفاكهة والخضروات لغسل البكتيريا السطحية التي قد تأتي من التربة أو الماء. لا ينبغي غسل اللحوم - فقد تحمل كميات أكبر من البكتيريا الضارة التي يمكن أن تتناثر على الأسطح القريبة والطعام
• التخلص من الأوراق الخارجية للخضراوات الورقية مثل الخس أو الملفوف، والتي من المرجح أن تحمل الملوثات
• التأكد من تعقيم السكاكين وألواح التقطيع وأسطح العمل لتجنب التلوث التبادلي
• تخزين المنتجات واللحوم في درجة الحرارة الموصى بها

ما هي العلامات الأولى للعدوى؟

تظهر أعراض العدوى عادةً بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من التعرض للعدوى، ولكن قد يستغرق الأمر ما يصل إلى تسعة أيام.

تشمل العلامات المبكرة ما يلي:

• الإسهال، وغالبًا ما يكون دمويًا
• تشنجات المعدة
• الحمى فوق 102 درجة فهرنهايت (38.9 درجة مئوية)
• القيء
• في الحالات الشديدة، قد تشير أعراض مثل انخفاض التبول والإرهاق الشديد إلى مضاعفات في الكلى.

تُشفى معظم حالات العدوى من تلقاء نفسها في غضون خمسة إلى سبعة أيام.

كيف يتم علاج عدوى الإشريكية القولونية؟

يركز العلاج عادةً على الترطيب لمواجهة الجفاف الناجم عن الإسهال.

يتم تجنب المضادات الحيوية بشكل عام لأنها قد تؤدي إلى تفاقم الأعراض. وذلك لأن المضادات الحيوية يمكن أن تتسبب في إطلاق الإشريكية القولونية للسموم الضارة، والتي يمكن أن تزيد من حدة الأعراض وتضر بالأوعية الدموية.

يمكن للمضادات الحيوية أيضًا أن تعطل توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما قد يؤدي إلى إبطاء التعافي.

قد تتطلب حالات العدوى الشديدة، خاصةً تلك التي تنطوي على تلف الأوعية الكلوية، دخول المستشفى وغسيل الكلى.

قالت دائرة الأمن الغذائي الأمريكي إنها "قلقة من أن بعض المنتجات قد تكون موجودة في ثلاجات المطاعم أو المجمدات". ونصحت المطاعم بالتخلص من منتجات اللحوم التي تحمل تاريخ "مستعمل حتى" 14 نوفمبر 2024، والمنتجات المجمدة التي تحمل تاريخ إنتاج 22 أكتوبر 2024.

بشكل عام، تم سحب 167,277 رطل (75.875 طن) من اللحم البقري المفروم.

أخبرت شركة Wolverine Packing Co صحيفة نيويورك بوست أنها "تجري تدقيقًا داخليًا مكثفًا لمراجعة الموردين والعمليات المعمول بها بشكل كامل، بما في ذلك تدابير صارمة لمراقبة الجودة".

ما التالي بعد سحب اللحم البقري المفروم؟