تعرف على أهمية غسل الفواكه والخضروات لسلامة الأغذية وكيفية تنظيفها بشكل صحيح. تعرف على الطرق الآمنة لتنظيف المنتجات الطازجة والتخلص من الملوثات. #خَبَرْيْن #سلامة_الأغذية #غسل_الفواكه_والخضروات
يعد تناول الفواكه والخضروات كل يوم طريقة رائعة للحفاظ على صحتك فقط تأكد من غسلها جيداً أولاً.
في حين أن معظم الناس يدركون المخاطر التي يمكن أن تشكلها اللحوم والأسماك النيئة على الصحة، يعتبر الكثيرون أن المنتجات الطازجة "آمنة". ولكن كل عام، يصاب شخص واحد من بين كل 10 أشخاص بالمرض بسبب تناول طعام غير آمن وحوالي 46% من حالات الأمراض المنقولة بالغذاء تأتي من تناول الخضروات والفاكهة.
والحقيقة هي أن معظم المنتجات الطازجة تزرع في العراء حيث يمكن لأي شخص أو أي شيء مثل الحشرات والطيور أن يلمسها. وهذا يعني أنه بالإضافة إلى الأوساخ، قد تحتوي المنتجات غير المغسولة على مجموعة متنوعة من المواد الضارة المحتملة بما في ذلك البكتيريا والفطريات والفيروسات والمبيدات الحشرية.
قد تتلوث المنتجات الطازجة أيضاً أثناء التعبئة أو التحضير أو التخزين. حتى المنتجات التي تزرع في الصوبات الزراعية المائية يمكن أن تحتوي على جراثيم ومبيدات حشرية.
إن غسل الفواكه والخضروات له أهمية حقيقية لسلامة الأغذية. ولكن ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟
اقرأ المزيد: توصلت دراستنا إلى أن الطعام والتمارين الرياضية يمكن أن يعالج الاكتئاب كما يعالج الطبيب النفسي
أولاً، اغسل يديك. فهو يمنع الجراثيم الموجودة على جلدك من تلويث المنتجات التي تقوم بتنظيفها.
إن أبسط الطرق وأكثرها أماناً لغسل المنتجات الطازجة هي غسلها باليد تحت الماء البارد والجاري. افركي الفواكه والخضروات بيديك لإزالة الأوساخ والمبيدات وبعض الجراثيم السطحية. اغسلي حتى لا يبدو السطح متسخاً. إذا كنت ستنقعين المنتجات في الماء، تأكدي من استخدام وعاء نظيف بدلاً من الحوض الذي قد يكون مليئاً بالجراثيم.
لا تغسلي الفواكه والخضراوات بالمنظفات أو المبيضات، لأن قشرة بعض الفواكه والخضراوات مسامية ويمكن أن تمتص هذه المواد الكيميائية. قد لا يؤدي ذلك إلى تغيير مذاقها وقوامها فحسب، بل قد يجعلها غير آمنة للأكل.
اقرئي المزيد كيف تطورت بطاقة الحقائق الغذائية الأمريكية
هناك بعض الطرق الكيميائية الآمنة لتنظيف الفواكه والخضروات. يمكن استخدام كل من الخل وصودا الخبز لغسل المنتجات الطازجة. يمكنهما تقليل البكتيريا والمبيدات الحشرية على المنتجات.
بالنسبة لغسيل الخل، يمكنك استخدام خل الشعير المقطر أو خل التفاح أو خل النبيذ. استخدمي نصف كوب فقط من الخل لكل كوب من الماء مع نقع المنتجات مع التقليب من حين لآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم اشطفها بالماء البارد العذب لمدة دقيقة واحدة على الأقل.
ومع ذلك، فإن أحد الجوانب السلبية لاستخدام الخل هو أن حمض الأسيتيك الذي يحتوي عليه قد يغير الطعم والقوام خاصةً الفواكه الطرية إذا نقعته لمدة أطول من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ولم تشطفه جيداً بما فيه الكفاية.
بالنسبة لصودا الخبز، فقد تبين أن حوالي 0.84 جرام من صودا الخبز لكل 100 ملليلتر من الماء يوقف نمو الجراثيم على الفاكهة الطازجة. كما تبيّن أن النقع لمدة 15 دقيقة مع صودا الخبز يزيل جميع آثار المبيدات الحشرية تقريبًا من المنتجات الطازجة.
ومع ذلك، فأنت لا تحتاج في الحقيقة سوى ملعقة صغيرة واحدة من صودا الخبز لكل كوب من الماء البارد لغسل المنتجات. سيؤدي ذلك إلى إزالة الميكروبات والمبيدات الحشرية دون تغيير مذاق المنتجات. انقع الفواكه والخضروات في وعاء نظيف لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
بما أن صودا الخبز قلوية، فإن نقعها لمدة أطول من 15 دقيقة وعدم شطفها جيداً قد يؤدي إلى تكسير قشور الفواكه والخضروات الرقيقة مما يؤثر على قوامها ونكهتها.
وجدت الأبحاث التي قارنت بين تأثير غسل التفاح بالماء وحده مقابل نقعه في صودا الخبز أن الماء كان بنفس فعالية صودا الخبز في إزالة المبيدات الحشرية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن معظم آثار المبيدات الحشرية الموجودة في المنتجات الطازجة تكون بمستويات غير خطرة ولا يُعتقد أن المستويات الضئيلة المستهلكة في المملكة المتحدة تسبب المرض.
ولكن وجدت إحدى الدراسات الحديثة التي أجريت مؤخراً باستخدام التفاح أن المبيدات الحشرية تتغلغل في أعمق من القشرة. لذلك بالإضافة إلى الغسيل، يقترح المؤلفون أن تقشير التفاح قبل تناوله يمكن أن يقلل من أي آثار للمبيدات الحشرية التي قد تتعرض لها.
أحد الجوانب السلبية للتقشير هو أنك تفقد العديد من العناصر الغذائية القيمة التي تحتويها قشور الفاكهة والخضروات. ومرة أخرى، لا يمكن تقشير العديد من الفواكه والخضروات (مثل العنب أو الخس).
لذا، وبناءً على مجموعة الأدلة المتوفرة لدينا حاليًا، لا يزال الماء وحده هو أفضل طريقة لتنظيف المنتجات الطازجة. لا توجد ميزة حقيقية لاستخدام الخل أو صودا الخبز.
اقرأ المزيد: هل من الأفضل تقشير الفاكهة والخضروات؟
يمكن فرك المحاصيل ذات القشرة الصلبة (مثل القرع) أو القشرة الصلبة (مثل البطاطا والبطاطا الحلوة والخضروات الجذرية) بفرشاة الخضار حتى تبدو نظيفة. يمكن شطف الطماطم ببساطة تحت صنبور مياه جارية لمدة 30 ثانية تقريباً، مع فركها برفق باليدين.
لغسل الخضراوات الورقية الخضراء مثل الخس والبروكلي والقرنبيط والقرنبيط واللفت والملفوف افصلها إلى أوراق أو زهيرات واشطفها كل على حدة تحت الصنبور مع فركها بيديك لمدة تصل إلى دقيقة. بما أن الخس عادةً ما يؤكل غير مطبوخ، فمن الآمن التخلص من أي أوراق خارجية تالفة لأنها على الأرجح ملوثة بالبكتيريا.
بالنسبة للفاكهة، فإن الماء هو أيضاً أفضل طريقة لغسلها من الملوثات. بالنسبة للفاكهة ذات النواة والتفاح والخيار، اشطفها بالماء البارد الجاري لمدة تصل إلى دقيقة لإزالة الأوساخ والميكروبات وأي طلاء شمعي.
إن المحتوى المائي المرتفع في الكرز والعنب والفراولة وغيرها من أنواع التوت يجعل هذه الفاكهة قابلة للتلف بشكل خاص. إن ترطيب التوت سيزيد من نمو أي جراثيم موجودة ويقلل من مدة صلاحيتها. لذلك، من الأفضل تخزينها دون غسلها في الثلاجة وغسلها فقط عندما تكون مستعداً لتناولها. قم بإزالة أي توت فاسد أو متعفن قبل تبريده.
يجب تنشيف أي فاكهة وخضروات لن تأكلها على الفور بمنشفة ورقية جافة أو وضعها في دوار السلطة لإزالة الرطوبة وتقليل نمو الجراثيم. ثم احفظها في وعاء بغطاء في الثلاجة. من المستحسن أيضاً تنظيف أحواض المطبخ والأسطح والأواني قبل غسل المنتجات وتحضيرها.
لاحظ أنه لا توجد طريقة غسيل منزلية يمكنها إزالة أو قتل جميع الجراثيم التي قد تكون موجودة على الفاكهة والخضروات بشكل كامل. فقط الطهي بالحرارة التي تزيد عن 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) يمكنه القيام بذلك.
اقرأ المزيد: لماذا يصعب اتخاذ خيارات الأكل الصحي؟
_الدكتورة بريمروز فريستون أستاذة مشاركة في علم الأحياء الدقيقة السريرية في قسم علوم الجهاز التنفسي في جامعة ليستر في المملكة المتحدة. وهي عالمة كيمياء حيوية بالتدريب. لا تعمل فريستون لدى أي شركة أو منظمة قد تستفيد من هذه المقالة أو تقدم استشارات أو تمتلك أسهماً فيها أو تتلقى تمويلاً منها، ولم تفصح عن أي ارتباطات ذات صلة بخلاف التعيين الأكاديمي.
