خَبَرَيْن logo

لحم مستنبت بنكهة حقيقية: الابتكار الذي يغير اللحوم التقليدية

تطور علماء كوريين طريقة جديدة لجعل اللحم المزروع في المختبر يشبه اللحم الحقيقي. هل ستحدث هذه الابتكارات ثورة في صناعة اللحوم؟ اقرأ المزيد على موقع خَبَرْيْن.

التصنيف:مناخ
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

مقدمة حول اللحوم المزروعة في المختبر

هل تريد هذا البرجر متوسط النضج أم مطهو جيداً أم مطهو جيداً أم مطهو جيداً؟

يقول باحثون في كوريا الجنوبية إنهم طوروا طريقة جديدة لجعل مذاق اللحم المزروع في المختبر مثل اللحم الحقيقي. قد يبدو كقرص شفاف بلون العلكة الوردي، لكن العلماء يأملون أن يُحدث ثورة في اللحوم التي يتناولها الناس في أطباقهم.

كيفية تصنيع اللحوم المزروعة في المختبر

بدأت اللحوم المزروعة في المختبر - وتسمى أيضًا اللحوم المستنبتة أو اللحوم المستنبتة بالخلايا - في الظهور كبديل للحوم التقليدية، حيث تقدم نفس الفوائد الغذائية والتجربة الحسية دون أن يكون لها نفس البصمة الكربونية

شاهد ايضاً: جنوب أوروبا يتعرض لحرارة شديدة مع أول موجة حر في الصيف تحرق القارة

يتم تصنيعها عن طريق زراعة الخلايا الحيوانية مباشرة في المختبر على هياكل ثلاثية الأبعاد تسمى "السقالات"، والتي تسمح للخلايا بالتكاثر، مما يلغي الحاجة إلى تربية الحيوانات وتربيتها.

تكنولوجيا السقالات في إنتاج اللحوم

وقد ابتكر العلماء كل شيء من كرات اللحم المستنبتة إلى شرائح اللحم المطبوعة ثلاثية الأبعاد. وفي حين أن بعض التكرارات السابقة للحم البقري المستنبت قد حاكى شكل وملمس اللحم البقري الحقيقي، إلا أن دراسة جديدة قد أغفلت عنصرًا أساسيًا: الطعم.

تحسين نكهة اللحوم المستنبتة

ولكن في الدراسة، التي نُشرت يوم الثلاثاء في مجلة Nature Communications، يقول الباحثون إنهم توصلوا إلى حل هذه الشفرة، حيث طوروا لحمًا مستنبتًا يولد "نكهات لحم البقر المشوي عند الطهي".

دور تفاعل ميلارد في النكهة

شاهد ايضاً: في البرازيل، صراع حول التنقيب في المياه العميقة يختبر طموحات لولا المناخية

وقالت ميلاي لي، المؤلفة المشاركة في الورقة البحثية وطالبة الدكتوراه في قسم الهندسة الكيميائية والجزيئية الحيوية في جامعة يونسي في سيول، لشبكة سي إن إن: "النكهة هي أهم شيء لجعل اللحوم المستزرعة مقبولة على أنها حقيقية".

ولمحاكاة مذاق اللحوم التقليدية، أعادت لي وزملاؤها ابتكار النكهات المتولدة أثناء تفاعل ميلارد - وهو تفاعل كيميائي يحدث بين الحمض الأميني والسكر المختزل عند إضافة الحرارة، مما يعطي البرجر ذلك المذاق المتفحم اللذيذ.

وقد قاموا بذلك عن طريق إدخال مركب نكهة قابلة للتبديل في هيدروجيل قائم على الجيلاتين، لتشكيل ما يسمى بالسقالة الوظيفية، والتي وصفتها لي بأنها "التركيبة الأساسية للحم المستنبت".

اختبار النكهات باستخدام الأنف الإلكتروني

شاهد ايضاً: ترامب يقول إن تفكيك الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية سيوفر المال. الخبراء يقولون إنه "هدية عظيمة" للصين

ويبقى مركب النكهة، الذي يتكون من مجموعة نكهة ومجموعتين رابطتين، في السقالة حتى يتم تسخينها. وقال لي إنها "تشتغل" عندما يتم طهيها لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة 150 درجة مئوية (302 درجة فهرنهايت)، مما يؤدي إلى إطلاق نكهات اللحم في تكرار لتفاعل ميلارد.

ولأن اللحوم المستزرعة غير صالحة للأكل بعد، فقد استخدم الباحثون أنفاً إلكترونياً "يحاكي نظام الأنف لدى البشر"، كما قال لي، لاختبار روائح اللحوم المستزرعة، ومعرفة مدى مقارنتها باللحوم التقليدية.

وقال لي إن الباحثين ركزوا في هذه الدراسة على إضافة نكهات "لحمية" و"مالحة"، ولكن يمكن أيضًا تكييف عامل النكهة لدمج نكهات أخرى - مثل النكهة الدهنية التي تأتي من لحم الأضلاع الطري على سبيل المثال.

التحديات المستقبلية في صناعة اللحوم المزروعة

شاهد ايضاً: تحويل الجثث إلى سماد: تزايد شعبية هذه الطريقة الصديقة للبيئة بعد الوفاة

ركز البحث على العلم الكامن وراء مذاق اللحوم المزروعة في المختبر، بدلاً من تسويق العملية، ولهذا السبب استخدم العلماء مواد غير غذائية. لكنهم يعتقدون أن الاستراتيجية يمكن تطبيقها على المواد التقليدية الصالحة للأكل، كما قال لي.

كما يخططون أيضاً لتقليل المنتجات الحيوانية المستخدمة في هذه العملية، بما في ذلك الهلام المائي القائم على الجيلاتين، للعمل على إنتاج لحم مزروع في المختبر خالٍ تماماً تقريباً من المواد المشتقة من الحيوانات.

الأثر البيئي لللحوم المزروعة

إن تربية الماشية مسؤولة عن 6.2 مليار طن متري من ثاني أكسيد الكربون الذي يدخل الغلاف الجوي كل عام، وفقًا لبيانات الأمم المتحدة، وهذا يمثل حوالي 12% من جميع الانبعاثات التي يتسبب فيها الإنسان. إنتاج لحوم البقر هو الأكثر كثافة للكربون.

شاهد ايضاً: دراسة تكشف: العشرات من الشقق الفاخرة والفنادق في فلوريدا تغرق في المياه

يتم وضع اللحوم المستزرعة كبديل صديق للمناخ للحوم الأبقار، على الرغم من أن بعض الدراسات تقول إن تأثيرها البيئي المحتمل قد يكون مبالغًا فيه ويعتمد على إيجاد طرق إنتاج أقل استهلاكًا للطاقة.

قبول المستهلكين لللحوم المزروعة

وقالت جينيفر جاكيه، أستاذة العلوم البيئية في جامعة ميامي، التي لم تشارك في البحث: "إن اللحوم المزروعة في المختبرات لديها إمكانات هائلة للمساهمة في النظم الغذائية المستدامة، ولكن من المحتمل أن تكون نكهتها مجرد عنصر صغير في نجاحها".

وقالت لـ CNN: "يعتمد الكثير مما إذا كانت اللحوم المزروعة في المختبرات ستصبح مقبولة أو منتشرة على نطاق واسع ومدى سرعة انتشارها على تصرفات شركات اللحوم والألبان القوية".

الوضع القانوني للحوم المزروعة في الولايات المتحدة

شاهد ايضاً: حرائق الغابات تلتهم نيويورك وسط جفاف تاريخي

كانت هناك بالفعل معارضة في الولايات المتحدة. ففي مايو الماضي، حظر حاكم ولاية فلوريدا رون ديسانتيس بيع اللحوم المزروعة معملياً في الولاية في محاولة لحماية المزارعين ومربي الماشية.

وقال ديسانتيس في بيان في ذلك الوقت: "اليوم، فلوريدا تقاوم خطة النخبة العالمية لإجبار العالم على تناول اللحوم المزروعة في طبق بتري أو الحشرات لتحقيق أهدافهم الاستبدادية".

التطورات الأخيرة في بيع اللحوم المزروعة

ولكن في أماكن أخرى في الولايات المتحدة، من الممكن الحصول على دجاج مزروع في المختبر، ولكن ليس لحم البقر بعد.

شاهد ايضاً: سلسلة من الزلازل تضرب جنوب كاليفورنيا. هل نحن على موعد مع زلزال كبير؟

في عام 2023، أعطت وزارة الزراعة الأمريكية الضوء الأخضر لشركتين - Good Meat و Upside Foods - للبدء في بيع منتجاتهما من الدجاج المستنبت، لتصبح ثاني ولاية قضائية بعد سنغافورة يمكن للمستهلكين شراؤها.

وطرحت الشركتان دجاجهما لأول مرة في المطاعم الراقية في الولايات المتحدة العام الماضي.

وفي شهر مايو، أصبح متجر Huber's Butchery في سنغافورة أول متجر تجزئة يبيع اللحوم المستزرعة، وهي عبارة عن دجاج مبشور من شركة Good Meat مصنوع من اللحوم المزروعة بنسبة 3% فقط. والباقي من مكونات نباتية، وفقًا لموقع Good Meat Good Meat على الإنترنت.

خاتمة: مستقبل اللحوم المزروعة في المختبر

شاهد ايضاً: زيمبابوي تعتزم قتل 200 فيل لتوفير الغذاء للمواطنين المتضررين من الجفاف

والآن بعد أن توصل فريق البحث في كوريا الجنوبية إلى جزء من اللغز لتحسين نكهة اللحوم المزروعة في المختبر، فإن التحدي التالي هو مزج هذا الطعم مع اللحوم المستزرعة التي تحاكي بشكل أفضل مظهر وملمس اللحم الحقيقي - من غير المرجح أن تكون النقطة الهلامية الوردية اللون على قائمة الطعام.

أخبار ذات صلة

Loading...
غابة كثيفة من الأشجار العالية تنمو في اتجاه السماء، تعكس التحديات البيئية الناتجة عن قطع الأشجار في الأراضي الفيدرالية.

تعريف الرسوم الجمركية الكندية لترامب يشمل الأخشاب. وهو يدفع لقطع الأشجار الأمريكية بدلاً من ذلك.

في خطوة مثيرة للجدل، يسعى الرئيس ترامب لإطلاق العنان لصناعة الأخشاب الأمريكية عبر إزالة القيود على قطع الأشجار في الغابات الوطنية. لكن هل ستؤدي هذه السياسة إلى زيادة تكاليف البناء وتهديد البيئة؟ استكشف التفاصيل الكاملة لتفهم العواقب المحتملة.
مناخ
Loading...
ترامب يتحدث خلال مؤتمر صحفي، مُعلنًا عن إجراءات جديدة لدعم الوقود الأحفوري وتقليص الاعتماد على الطاقة النظيفة.

ترامب يوقع على إجراءات لسحب الولايات المتحدة من اتفاق باريس المناخي وتعزيز الوقود الأحفوري والتعدين المعدني

في ظل تصاعد الأزمات المناخية وارتفاع أسعار الطاقة، يعتزم الرئيس ترامب اتخاذ خطوات جريئة لتعزيز الاعتماد على الوقود الأحفوري، مما قد يغير مسار جهود حماية البيئة. اكتشف كيف تؤثر هذه القرارات على مستقبل الطاقة في أمريكا، ولا تفوت فرصة معرفة المزيد عن التحديات التي تواجهها البلاد.
مناخ
Loading...
الرئيس الكولومبي غوستافو بيترو يتحدث في تجمع، مع وجود حشد من المؤيدين خلفه، مع التركيز على قضايا السيادة الوطنية.

كولومبيا تدافع عن سيادتها في وجه قوة الشركات العالمية

تواجه كولومبيا تحديات جسيمة بسبب الصفقات التجارية التي تهدد سيادتها الوطنية، حيث يسعى الرئيس بيترو لإعادة التفاوض على هذه الاتفاقيات. هل ستستجيب الدول الغربية لمطالب الدول النامية؟ انضم إلينا في استكشاف هذا الصراع المعقد وتأثيره على مستقبل كوكبنا.
مناخ
Loading...
صورة توضح عملية التصويت في الانتخابات الأوروبية، مع خلفية تضم علم الاتحاد الأوروبي وروسيا، وتحذير من المعلومات المضللة.

دمى مزدوجة وتزييف عميق: كيف تتدخل الدمى الروسية في الانتخابات الأوروبية

في خضم الانتخابات الأوروبية، تتزايد المعلومات المضللة بشكل مقلق، حيث تستغل روسيا الذكاء الاصطناعي لنشر روايات كاذبة تهدف إلى زعزعة استقرار الاتحاد. هل أنت مستعد لاكتشاف كيف تؤثر هذه الحملات على سياسات المناخ الأوروبية؟ تابع القراءة لتعرف المزيد!
مناخ
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية