اكتشف كيف يمكنك تقليل دموع البصل! الخبراء يشاركون الحيل من استخدام المروحة والنظارات إلى تبريد البصل. قراءة ممتعة وخفيفة! #البصل #صحة #طهي
الاشتراك في إيت بتر: البحر الأبيض المتوسط هو طريقة لتتبع نظام غذائي طيب الطعم وخبير وهو الكيل بمكيالين الذي يعزز صحتك مدى الحياة.
تحتاج إلى بكاء جيد؟ حان وقت تقطيع البصل.
البصل لذيذ وجزء أساسي من العديد من الأطباق، لكن الوخز في عينيك قد يجعلك لا تشعر بأنه يستحق كل هذا العناء.
يزعم الجميع أن لديهم أفضل حيلة لتقليل الدموع عند تقطيع البصل، ولكن التحدث إلى الخبراء سي إن إن أظهر الأفضل.
يخدم الإحساس الحارق في عينيك البصل لغرض، حسبما قالت الدكتورة آبي ثيل، عالمة الأغذية، ومقدمة قناة يوتيوب "آبي ساينتست".
"هذا هو بالفعل آلية الدفاع للنبات لمنعه من أن يتم أكله"، قالت ثيل. وأضافت أن لدى العديد من النباتات وسائل لتجنب أن تصبح وجبة، مثل الشوك والأشواك أو طعم مر، وقالت إن دفاعات البصل تأتي من بنية خلاياه، والتي لديها مقصورات مختلفة لفصل المواد التي يمكن أن تحدث تفاعلًا، قالت.
عند تلف تلك الخلايا - مثلما يحدثه السكين - يتم الجمع بين إنزيم وحمض أميني لتكوين المركبات الكبريتية وإنزيم آخر يرسل بخارًا إلى الهواء وفي النهاية إلى عينيك، قال الدكتور بريان كوك لي، زميل البحث في جامعة باسيفيك لوثراين في باركلاند، واشنطن.
"بعد أن يتفاعل مع الرطوبة في عيوننا، يتم إنتاج كميات صغيرة من حمض الكبريتيك الذي يهيج القرنية ويؤدي إلى الدموع"، قالت ثيل في رسالة عبر البريد الإلكتروني.
طريقة عظيمة لتقليل الدموع أثناء تقطيع البصل هي وضع مروحة بجانبك لدفع الهواء بعيداً عن الخضار، قالت ثيل.
"بهذه الطريقة يقوم الريح بحمل الجزيئات التي عادة ما تدخل عينك وتؤدي إلى الدموع"، قالت.
نعم، تبدو سخيفة، ولكن النظارات طريقة فعالة، قالت ثيل. فهي تحمي عينيك من الجزيئات في الهواء، قالت.
"لقد لاحظت أن ارتداء العدسات (بدلاً من النظارات) يجعل فرقاً كبيراً عندما أقوم بتقطيع البصل"، قالت ثيل. "كل ما تريده هو وجود حاجز يحمي عينيك".
يمكن أن يساعد التبريد في الثلاجة، الفريزر أو وعاء ماء بارد أيضاً، قال لي.
يمكن أن يغيروا تجميد البصل نسيجه، لذلك استخدمي هذه الطريقة فقط عندما تعملين على وصفة مثل حساء، قال.
وقال أن تخزين البصل في الثلاجة قد يخفف من نكهته. بدلاً من ذلك، قال أنه يجب الاحتفاظ بالبصل في مكان بارد وجاف وتخزينه في الثلاجة أو في ماء بارد حوالي 20 دقيقة قبل وقت التقطيع.
يمكن أن تساعد الحرارة في الحد من البخارات، لذلك يمكنك وضع البصل في الميكروويف قبل تقطيعه، قال لي.
بناءً على حجم البصل، يجب أن يستغرق من 30 ثانية إلى بضع دقائق، أضاف.
لكنه يوصي بذلك فقط إذا كنت تقومين بصنع شيء حيث لا تكون من حيث أهمية البصل لأن استخدام الميكروويف يمكن أن يتداخل مع نضارة البصل.
قد تساعد الحموضة المضافة إلى البصل في تقليل الوخز في عينيك وزيادة النكهة للوصفة الخاصة بك، قال لي.
قال إن الإنزيم الذي يحول الأحماض الأمينية في البصل لتسبب الإحساس بالوخز يعمل بفاعلية في نطاق درجة الحموضة معينة. وسوف تبطئ الحموضة مثل الليمون أو الخل عمل الإنزيم الذي يولد البخارات التي تؤدي إلى الدموع.
الإبطاء من إنزيم إثارة الدموع للبصل له فوائد إضافية: يحافظ على الأحماض الأمينية على المدى، ويمنح البصل قدرته على تعزيز النكهة في وصفة، قال.
يقسم بعض الأشخاص بأن إضاءة شمعة أثناء تقطيع البصل يعمل. يمكن أن تعمل هذه الطريقة، قال لي.
"أستطيع أن أرى أن يعمل ذلك، ولكن يعتمد ذلك حقًا على نوع الشمعة"، قال. يمكن أن يحظر البخارات، أو أن يكون لديك رد فعل مع بخارات مفيد.
ولكن ليس من طرق مضمونة، أضاف.
"ربما يحجبك رائحة جميلة!"، قالت ثيل.
هل يعمل إمسك قطعة من الخبز أو الخبز المحمص في فمك لتجنب البكاء أو وقف الدموع؟ فمن الصعب التأكيد على ذلك، وقال لي، الذي هو أيضاً مؤلف كتاب "150 سؤالًا حول علم الأغذية".
قد يجد بعض الأشخاص أن هذه الطريقة تقلل من الإحساس بالوخز والدموع، ولكنها ليست واحدة يمكن الاعتماد عليها دائماً، قال.
قال إنه غير متأكد من النظرية وراء ذلك. يمكن أن يكون الخبز يمتص البخار، أو أن يكون الأمر نفسي، قال.
