لماذا يجب على الناس أن يكونوا حذرين بشكل خاص بشأن سلامة الطعام خلال هذا العطلة؟

تحل عطلة عيد الاستقلال هذا العام في الوقت الذي أنتشرت فيه موجات حر قياسية في أجزاء كثيرة من الولايات المتحدة والعالم، وقد تكون درجات الحرارة مميتة. هناك احتمالية لحرارة قياسية ومخاطر الحرارة الشديدة في أجزاء من الجنوب والجنوب الغربي. من المرجح أن تكون كاليفورنيا الأكثر تضررًا بشكل خاص، حيث ستتجاوز درجات الحرارة المرتفعة 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) في العديد من المناطق.

في الوقت نفسه، أنتشر تفشي إنفلونزا الطيور إلى الأبقار، مما أثار تساؤلات حول ما إذا كانت بعض الأطعمة مثل الحليب والبيض والهامبرغر لا تزال آمنة.

بينما كنت أشرب الكثير من الماء وأتصبب عرقًا في درجات الحرارة والرطوبة المرتفعة في حفل موسيقي في الهواء الطلق هذا الأسبوع، فكرت في الاحتفال بأمان بعطلة الرابع من يوليو. ماذا عن كل اللحوم المشوية والبرغر وسلطة البطاطس التي تجلس في الخارج في ظل الحرارة المرتفعة؟ كيف يمكننا الحفاظ على برودة أجسامنا أثناء حضور النزهات وحفلات الشواء خلال عطلة نهاية الأسبوع هذه؟

هل هناك احتياطات إضافية لسلامة الطعام يجب أن نتخذها نظراً لارتفاع درجات الحرارة المتوقعة؟ وهل هناك عوامل صحية أخرى يجب مراعاتها في هذه العطلة، مثل الحفاظ على البرودة والترطيب الجيد؟

تحدثت خبيرة الصحة في CNN الدكتورة لينا وين. ون هي طبيبة طوارئ وأستاذة مشاركة سريرية في جامعة جورج واشنطن. شغلت سابقاً منصب مفوض الصحة في بالتيمور.

**CNN: هل يمكنكِ تذكيرنا بأهمية سلامة الغذاء؟

الدكتورة لينا وين وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، هناك حوالي 9 ملايين حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا. تحدث هذه الأمراض في المقام الأول عندما يتناول الناس طعاماً أو شراباً ملوثاً بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات.

ومعظم النوبات تكون خفيفة، على الرغم من أن الأمراض الخفيفة تكون مزعجة - فهي تتميز عمومًا بالغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال. يمكن أن يصاب بعض الأشخاص بمرض شديد ويحتاجون إلى دخول المستشفى، وللأسف، يمكن أن يموت البعض. يشمل الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالمرض الشديد كبار السن والأطفال دون سن الخامسة والنساء الحوامل والأفراد الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.

: ما هي الاحتياطات الغذائية التي يجب على الناس اتخاذها في حفلات الشواء والتجمعات الأخرى في الهواء الطلق؟

وين: تحتوي اللحوم غير المطبوخة جيدًا على الكثير من الكائنات الحية المعدية. أفضل طريقة للتأكد من طهي اللحوم جيداً هي استخدام مقياس الحرارة الداخلي. ، يجب طهي الدجاج على درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت، ويجب طهي اللحم المفروم على درجة حرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت.

بمجرد طهي اللحم، احتفظي به في درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أعلى حتى موعد التقديم لمنع نمو الجراثيم. قبل الطهي، ضع اللحم النيء في الثلاجة بدلاً من حفظه في درجة حرارة الغرفة. يجب إخراجها قبل وضعها على الشواء مباشرةً.

CNN: نظرًا لحرارة الطقس هذا الأسبوع، هل هناك عوامل أخرى محددة يجب أخذها بعين الاعتبار؟

وين نعم. في ظل الظروف الجوية العادية، فإن نصيحة وزارة الزراعة الأمريكية هي أنه يمكن تبريد المواد الغذائية القابلة للتلف لمدة تصل إلى ساعتين. ومع ذلك، إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، يتم تخفيضها إلى ساعة واحدة.

وينطبق ذلك على اللحوم المطبوخة مثل الهامبرغر وكذلك السلطات القابلة للتلف مثل سلطة البطاطس وسلطة الكرنب. في الطقس الحار، يجب تناول هذه الأطعمة على الفور؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب تبريدها في غضون ساعة.

CNN: ماذا عن الأشخاص الذين يقيمون حفلات الشواء في الحدائق أو في أماكن أخرى لا تحتوي على ثلاجات؟

وين يجب أن يكون لديهم مبرد معزول جيدًا مع الكثير من الثلج. يجب حفظ اللحوم النيئة غير المطبوخة في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل حتى تصبح جاهزة للشواء.

كما أوصي بحفظ اللحوم غير المطبوخة في أكياس محكمة الإغلاق حتى لا تلوث المواد الأخرى التي تُقدم نيئة مثل الخضار والفاكهة.

وهناك إجراء احترازي آخر للشواء وهو مراقبة الأواني والأطباق التي تستخدمها للحوم النيئة مقابل الأطعمة الأخرى. قم بتسمية الأواني والأطباق والحاويات التي تلامس اللحوم النيئة. احتفظي بها منفصلة عن الأطباق التي تحتوي على أصناف السلطة والفاكهة ورقائق البطاطس والكعك وغيرها من الأصناف.

CNN:وتأكد من غسل يديك بعد لمس اللحوم النيئة

وين نعم، بالتأكيد. أنت لا تريد الانتقال مباشرة من التعامل مع لحم الهامبرغر النيء إلى إعداد السلطة. تأكد من غسل يديك جيدًا بالماء والصابون في كل مرة بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

CNN:. هل أثر تفشي إنفلونزا الطيور على الطريقة التي يجب أن نفكر بها في تناول منتجات مثل الهامبرغر وأجنحة الدجاج؟ هل لا يزال من الآمن تناول البيض وشرب الحليب؟

وين وفقًا لمسؤولي الصحة الفيدراليين، من الآمن الاستمرار في تناول هذه المنتجات طالما أن اللحوم والبيض مطهوة حسب درجات الحرارة الموصى بها.

كما أنه من الآمن أيضًا الاستمرار في شرب الحليب، على الرغم من أهمية التأكيد على ضرورة بسترة الحليب. الحليب الخام غير آمن للشرب. لا يمكن أن يؤوي الحليب الخام البكتيريا فحسب، بل من الممكن أيضًا أن ينقل الحليب الخام إنفلونزا الطيور. لم يكن من المستحسن أن يشرب الناس الحليب الخام أو يستهلكوا المنتجات المصنوعة من الحليب الخام قبل تفشي إنفلونزا الطيور، وبالتأكيد لا يُنصح بذلك الآن.

CNN: لقد تحدثنا كثيراً عن سلامة الغذاء. ما هي القضايا الصحية الأخرى التي يجب أخذها بعين الاعتبار في الرابع من يوليو هذا العام؟

وين إذا كنت ستتواجد في طقس حار، انتبه لأعراض الإنهاك الحراري وضربة الشمس. احترس من الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالأمراض المرتبطة بالحرارة، وتحديداً الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من حالات مرضية مزمنة. انتبه لحيواناتك الأليفة أيضاً. فقد تصاب بالحرارة الزائدة أيضًا. لا تترك حيواناتك الأليفة أو أطفالك دون مراقبة وفي السيارة بمفردهم؛ حيث ترتفع درجة حرارة السيارة من الداخل بسرعة وقد تكون درجات الحرارة المرتفعة هذه قاتلة.

يجب أن يحاول الجميع البقاء في الظل قدر الإمكان. حافظ على ترطيب جسمك جيداً. الماء هو أفضل شكل من أشكال الترطيب، وانتبه إلى أن الإفراط في تناول الكافيين والكحول يمكن أن يكون خطيراً أثناء موجات الحر. ارتدِ الملابس التي تحميك من أشعة الشمس، وتأكد من وضع واقي الشمس وإعادة وضعه باستمرار.