خَبَرَيْن logo

جبن الكفير القديم يكشف أسرار الحضارات القديمة

اكتشاف مذهل في صحراء تاكلامكان: جبن عمره 3600 عام يكشف عن أسرار صناعة الألبان القديمة. دراسة جديدة تسلط الضوء على كيفية استخدام الميكروبات في تخمير الأطعمة وتطور بكتيريا البروبيوتيك. انضموا إلينا في رحلة عبر الزمن! خَبَرْيْن.

التصنيف:علوم
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

اكتشاف الحمض النووي من جبنة تعود إلى 3600 عام

دُفن سكان الصحراء في العصر البرونزي الذين استخرجوا من قبورهم في ما يعرف الآن بشمال غرب الصين مع جبن مبعثر على رؤوسهم وأعناقهم ربما كوجبة خفيفة معبأة للحياة الآخرة.

بعد مرور عقد من الزمن على اكتشاف الألبان على بقايا سليمة بشكل لافت للنظر محنطة بسبب الظروف القاحلة لصحراء تاكلامكان القاحلة، استخرج العلماء الحمض النووي من الجبن الذي يبلغ عمره 3600 عام، وهو الأقدم في السجل الأثري.

أهمية النتائج في دراسات الحمض النووي القديم

وكشف التحليل عن كيفية صنع شعب شياوهي للجبن، مما يدل على الطريقة التي سخر بها البشر الميكروبات لتحسين طعامهم وكيف يمكن استخدام الميكروبات لتتبع التأثيرات الثقافية عبر العصور.

شاهد ايضاً: علماء الفلك يكتشفون ومضات ساطعة من فئة جديدة غامضة من الأجسام الكونية

قالت كريستينا وارنر، الأستاذة المساعدة في العلوم الاجتماعية والأنثروبولوجيا في جامعة هارفارد، إن النتائج التي نُشرت يوم الأربعاء في مجلة Cell، تفتح "حدودًا جديدة في دراسات الحمض النووي القديم"، حيث "لم يكن من الممكن تصور هذا النوع من الأبحاث حتى قبل عقد من الزمن". لم تشارك وارنر في البحث.

وقالت: "يتم إنتاج الأطعمة المخمرة اليوم بشكل كبير باستخدام عدد قليل من سلالات البكتيريا والخمائر التجارية المزروعة في المختبر في الغالب".

تنوع الميكروبات في صناعة الجبن القديمة

"لا يُعرف سوى القليل عن المجموعة المتنوعة من الميكروبات المتوارثة التي كان الناس يستخدمونها في الماضي لإنتاج الأطعمة الأكثر شهرة اليوم بدءًا من الخبز إلى الجبن ومن البيرة إلى النبيذ."

كيف صنع شعب الصحراء الغامض الكفير

شاهد ايضاً: موت 50 فرس نهر بسبب الجمرة الخبيثة في حديقة فيرونجا الوطنية بجمهورية الكونغو الديمقراطية

حدد فريق بقيادة عالم الجينات القديمة الصيني تشياومي فو الحمض النووي للماعز والماشية في عينات من الجبن. كما تمكن الباحثون أيضًا من تحديد تسلسل الحمض النووي للميكروبات الموجودة في الجبن، مما يؤكد أنه كان جبن الكفير، وهو نوع من الجبن لا يزال يُصنع ويؤكل على نطاق واسع حتى اليوم. يشغل فو منصب مدير مختبر الحمض النووي القديم في معهد علم الحفريات الفقارية وعلم الإنسان القديم في بكين.

عُثر على المئات من الأفراد المحنطين في تسعينيات القرن العشرين فيما يعرف بمقبرة شياوهي في حوض تاريم، وهي منطقة صحراوية غير مضيافة في منطقة شينجيانغ الصينية. محفوظة بشكل طبيعي بفعل هواء الصحراء الجاف، ويمكن تمييز ملامح وجوههم ولون شعرهم بوضوح على الرغم من أن عمرهم يصل إلى 4000 سنة.

لطالما حيرت المومياوات المسماة بمومياوات حوض تاريم التي دفنت بملابس منسوجة وملبدة في مقابر قوارب غير عادية، وقد حيرت هذه المومياوات التي يطلق عليها اسم مومياوات حوض تاريم وتشكيلة التأثيرات الثقافية التي كانت عليها علماء الآثار منذ فترة طويلة. وعلى الرغم من انتماء هؤلاء الأفراد إلى مجموعة معزولة وراثياً، إلا أنهم اعتنقوا أفكاراً وتقنيات جديدة، وفقاً لدراسة أجريت في أكتوبر 2021.

شاهد ايضاً: الكويكب المكتشف حديثًا لديه فرصة ضئيلة للاصطدام بالأرض في عام 2032

أشار البحث الجديد إلى أن شعب شياوهي لم يخلطوا أنواعًا مختلفة من الحليب الحيواني عند صنع الكفير، وهي ممارسة شائعة في صناعة الجبن التقليدية في الشرق الأوسط واليونان، على الرغم من عدم وضوح السبب.

قال تايلور هيرميس، الأستاذ المساعد في قسم الأنثروبولوجيا في جامعة أركنساس، الذي لم يشارك في البحث: "كان شعب شياوهي يصنع الجبن بنفس الطريقة التي يصنع بها المنتجون التقليديون جبن الكفير اليوم، باستخدام حبوب الكفير المصنوعة مسبقًا (على غرار أم الكمبوتشا أو مقبلات الخبز) التي تم تناقلها من خلال العائلة والأصدقاء والتواصل الاجتماعي الآخر".

تأثير الممارسات الثقافية على صناعة الجبن

وأضاف هيرميس: "هذا ما يجعل الدراسة مهمة للغاية يمكننا أن نرى كيف تم تناقل هذه السلع الميكروبية وانتشارها في جميع أنحاء آسيا".

شاهد ايضاً: اكتشاف 27 نوعًا جديدًا في بيرو: سمكة ذات رأس غريب وفأر برمائي من بينها

اكتشف فريق فو أن عينات الجبن الثلاث المأخوذة من المقابر تحتوي على أنواع بكتيرية وفطرية، بما في ذلك بكتيريا لاكتوباسيلوس كفيرانوفاسينس وبيتشيا كودريافزيفي على التوالي، وكلاهما موجودان عادة في حبوب الكفير الحالية. هذه الحبوب هي مزيج من البكتيريا البروبيوتيك والخميرة التي تخمر الحليب إلى جبن الكفير.

كما قامت فو وزملاؤها أيضًا بتسلسل الجينات البكتيرية في جبن الكفير القديم، مما كشف عن رؤى حول كيفية تطور بكتيريا البروبيوتيك على مدى 3600 عام مضت.

وتوجد اليوم مجموعتان رئيسيتان من بكتيريا اللاكتوباسيلوس إحداهما نشأت في روسيا والأخرى من التبت، وهي منطقة ذاتية الحكم في الصين، وفقًا للدراسة. ويستخدم النوع الروسي على نطاق واسع على مستوى العالم، بما في ذلك في الولايات المتحدة واليابان والدول الأوروبية، لصنع الزبادي والجبن.

شاهد ايضاً: تحقق من الحقائق: هل ذكر دونالد ترامب يومًا إنهاء قانون الرعاية الميسرة؟

عندما قارنت "فو" وزملاؤها بين بكتيريا "لاكتوباسيلوس كفيرانوفاسيانس" من جبن الكفير القديم مع الأنواع الحديثة، وجدوا أنها كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمجموعة أقل شيوعًا من بكتيريا "لاكتوباسيلوس" التي نشأت في التبت.

وقال فو إن أصول البكتيريا تتحدى الاعتقاد السائد منذ فترة طويلة بأن الكفير بدأ فقط في منطقة جبال القوقاز.

"هذه دراسة غير مسبوقة، تسمح لنا بمراقبة كيفية تطور البكتيريا على مدى 3000 سنة الماضية. وعلاوة على ذلك، من خلال فحص منتجات الألبان، حصلنا على صورة أوضح عن حياة البشر القدماء وتفاعلاتهم مع العالم." قال فو في بيان. "هذه هي البداية فقط."

شاهد ايضاً: كبسولة سبيس إكس تعود إلى الأرض: إليكم سبب عدم وجود رواد فضاء بوينغ ستارلاينر على متنها

قال هيرميس إنه كان من اللافت للنظر ليس فقط أن الجبن قد نجا، بل كان من الممكن تحديد تسلسل الحمض النووي من المواد الغذائية. وأضاف: "إن تحليل الحمض النووي القديم، وخاصة على الميكروبات، محفوف بالمشاكل التقنية، ومعظمها ناجم عن التلوث بالبكتيريا الحديثة".

أهمية تحليل الحمض النووي في فهم التاريخ

قال وارنر إنه لم يكن من المستغرب أن يقوم شعب شياوهي بتخمير الجبن. وقد جعلت هذه العملية الحليب أكثر سهولة في الهضم، حيث كانت الميكروبات تنتج حمض اللاكتيك الذي يتسبب في تخثر الحليب ويشكل أساس الجبن.

وقالت: "في غياب التبريد، من المستحيل بشكل أساسي تخزين الحليب لأكثر من بضع ساعات مع حدوث تخمير تلقائي، لذا من المحتمل أنه لم يكن هناك وقت استخدم فيه الحليب والألبان دون تخمير".

شاهد ايضاً: كنز من العملات الفضية يعود إلى فترة الغزو النورماندي يُعتبر أغلى اكتشاف للكنوز في بريطانيا على الإطلاق

وأضافت: "ومع ذلك، أصبح الناس بمرور الوقت أفضل في التحكم في التخمير واختيار ميكروبات معينة تنتج التأثيرات المرغوبة في إنتاج الألبان".

وفي حين أن منتج الألبان الذي عُثر عليه مع المومياوات هو أقدم جبن سليم في السجل الأثري، إلا أن أدلة أخرى مثل البروتينات الحيوانية في كلس الأسنان البشرية وبقايا الحليب على الفخار تشير إلى أن صناعة الجبن نشأت قبل ذلك بكثير، على الأرجح منذ أكثر من 9000 سنة في الأناضول أو بلاد الشام، كما أشارت وارنر.

قال ويليام تايلور، الأستاذ المساعد في علم الإنسان في جامعة كولورادو بولدر وأمين علم الآثار في متحف التاريخ الطبيعي في الكلية، إن التحليل الجيني الذي أجراه الفريق كان رائدًا حقًا.

شاهد ايضاً: تم العثور على حطام السفينة الحربية الأمريكية المعروفة بـ "سفينة الأشباح في المحيط الهادئ" في حالة "استثنائية"

وقال تايلور، الذي لم يشارك في البحث: "إنه لأمر مدهش أن نرى مدى تعقيد المنتجات التي كان الناس يصنعونها، والتي عادةً لا يتم حفظها في السجل الأثري".

"تُظهر لنا هذه الاكتشافات المذهلة أن الجبن ومنتجات الألبان الأخرى كانت حقًا أساسًا لأسلوب حياة كامل سيستمر في الأهمية لآلاف السنين ولا يزال جزءًا كبيرًا من الحياة اليوم."

أخبار ذات صلة

Loading...
عالم المناخ آلان تشامبرز يجلس في خيمة برتقالية، يكتب ملاحظات ويستخدم معدات بحثية خلال استكشافه في القارة القطبية الجنوبية.

يبحث عن مشكلة من صنع الإنسان في مناطق لم تمسها يد البشر. الإجابات بدأت تظهر للتو

في قلب القارة القطبية الجنوبية، يواجه المستكشف آلان تشامبرز تحديًا غير مسبوق في سعيه لرسم خريطة لتلوث البلاستيك. رحلة شاقة تمتد عبر 715 ميلاً، تكشف عن تأثير المواد البلاستيكية الدقيقة على البيئة وصحة الإنسان. انضم إلينا في اكتشاف كيف يمكن لهذه المغامرة أن تغير مستقبل كوكبنا.
علوم
Loading...
شبل دب أسود صغير يتسلق على دمية دب كبيرة، يظهر في بيئة تعكس الرعاية التي يتلقاها في جمعية سان دييغو للرفق بالحيوان.

دب صغير يتيم يعتني به البشر متنكرين في زي دببة

في عالم مليء بالتحديات، يبرز شبل دب أسود يتيم كرمز للأمل والرعاية. تتبنى جمعية سان دييغو للرفق بالحيوان مهمة إنقاذه، حيث يرتدي القائمون على رعايته أزياء مخصصة لتقليل خطر تطبعه على البشر. اكتشف كيف يتم تعليم هذا الشبل المهارات اللازمة للبقاء في البرية، وكن جزءًا من قصته الملهمة.
علوم
Loading...
إطلاق صاروخ \"سبيس إكس سوبر هيفي\" في جنوب تكساس، حيث يظهر المعزز أثناء الهبوط الدقيق وسط الدخان والنار، مع قوارب في المقدمة.

دراسة حول صاروخ SpaceX العملاق تكشف عن خطر قد ساهم في إنهاء عصر الكونكورد. ما مدى خطورة الانفجارات الصوتية؟

في سماء تكساس، أذهل صاروخ %"سبيس إكس سوبر هيفي%" الجماهير بهبوطه الدقيق، حيث كان صوت دويّه يملأ الأجواء ويثير تساؤلات حول تأثيره البيئي. هل ستؤثر الطفرات الصوتية على المجتمعات المحيطة؟ تابعوا معنا لتكتشفوا المزيد عن هذه الظاهرة المثيرة.
علوم
Loading...
طائرة تمر عبر سماء مظلمة أمام قمر عملاق مضيء، مما يعكس جمال الظواهر الفلكية في أغسطس.

كيفية رؤية القمر الأزرق النادر في شهر أغسطس

استعد لمشاهدة حدث سماوي مذهل في أغسطس، حيث يضيء القمر العملاق سماءنا في 19 من الشهر، ليجمع بين جمال القمر الأزرق وبهاء القمر الفائق. لا تفوت هذه الفرصة الفريدة، استمتع بمشاهدة القمر المتلألئ وشارك تجربتك مع الأصدقاء!
علوم
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية