خَبَرَيْن logo
ملكة جمال أمريكا السابقة تقدم عرضها عن المبيعات النووية للجمهور في أستراليا تحذر مراكز السيطرة على الأمراض، يجب على المسافرين ومقدمي الرعاية الصحية توخي الحذر بسبب تفشي مرض الإيبولا في أوغنداإل جي ترسل ملصقات مجانية لـ 500,000 عميل اشتروا موقدها الذي تم سحبه بسبب تسببه في 28 حريقاً منزلياًالمشرعون الأمريكيون يسعون لحظر DeepSeek على الأجهزة الحكوميةالعلماء يحققون "تقدمًا نادرًا" في معالجة أقدم مشكلة لم تُحل في الفيزياءأولستيت تتوقع خسارة بقيمة 1.1 مليار دولار بسبب حرائق كاليفورنيامقتل شخص ثانٍ متأثراً بجروحه في إطلاق نار جماعي بمخزن في أوهايو، حسب قول الشرطةأب في السيارة كان من بين 7 قتلى في تحطم طائرة إجلاء طبي في فيلادلفيا. ابنه البالغ من العمر 9 سنوات يقاتل من أجل حياتهعودة ليندسي فون إلى بطولة العالم للتزلج على الجليد تنتهي مبكرًا بعد اصطدامها بالبوابةأول عاصفة شتوية من العديد تؤدي إلى عمليات إنقاذ بالماء، وتقطع الكهرباء، وتخلق ظروف سفر خطرة
ملكة جمال أمريكا السابقة تقدم عرضها عن المبيعات النووية للجمهور في أستراليا تحذر مراكز السيطرة على الأمراض، يجب على المسافرين ومقدمي الرعاية الصحية توخي الحذر بسبب تفشي مرض الإيبولا في أوغنداإل جي ترسل ملصقات مجانية لـ 500,000 عميل اشتروا موقدها الذي تم سحبه بسبب تسببه في 28 حريقاً منزلياًالمشرعون الأمريكيون يسعون لحظر DeepSeek على الأجهزة الحكوميةالعلماء يحققون "تقدمًا نادرًا" في معالجة أقدم مشكلة لم تُحل في الفيزياءأولستيت تتوقع خسارة بقيمة 1.1 مليار دولار بسبب حرائق كاليفورنيامقتل شخص ثانٍ متأثراً بجروحه في إطلاق نار جماعي بمخزن في أوهايو، حسب قول الشرطةأب في السيارة كان من بين 7 قتلى في تحطم طائرة إجلاء طبي في فيلادلفيا. ابنه البالغ من العمر 9 سنوات يقاتل من أجل حياتهعودة ليندسي فون إلى بطولة العالم للتزلج على الجليد تنتهي مبكرًا بعد اصطدامها بالبوابةأول عاصفة شتوية من العديد تؤدي إلى عمليات إنقاذ بالماء، وتقطع الكهرباء، وتخلق ظروف سفر خطرة

جبن الكفير القديم يكشف أسرار الحضارات القديمة

اكتشاف مذهل في صحراء تاكلامكان: جبن عمره 3600 عام يكشف عن أسرار صناعة الألبان القديمة. دراسة جديدة تسلط الضوء على كيفية استخدام الميكروبات في تخمير الأطعمة وتطور بكتيريا البروبيوتيك. انضموا إلينا في رحلة عبر الزمن! خَبَرْيْن.

التصنيف:علوم
شارك الخبر:
FacebookTwitterLinkedInEmail

عُلماء ينجحون في تسلسل الحمض النووي من جبنة تعود إلى 3,600 عام

دُفن سكان الصحراء في العصر البرونزي الذين استخرجوا من قبورهم في ما يعرف الآن بشمال غرب الصين مع جبن مبعثر على رؤوسهم وأعناقهم ربما كوجبة خفيفة معبأة للحياة الآخرة.

بعد مرور عقد من الزمن على اكتشاف الألبان على بقايا سليمة بشكل لافت للنظر محنطة بسبب الظروف القاحلة لصحراء تاكلامكان القاحلة، استخرج العلماء الحمض النووي من الجبن الذي يبلغ عمره 3600 عام، وهو الأقدم في السجل الأثري.

وكشف التحليل عن كيفية صنع شعب شياوهي للجبن، مما يدل على الطريقة التي سخر بها البشر الميكروبات لتحسين طعامهم وكيف يمكن استخدام الميكروبات لتتبع التأثيرات الثقافية عبر العصور.

شاهد ايضاً: اكتشاف حفريات محيرة في الصين قد تعيد كتابة قصة البشرية

قالت كريستينا وارنر، الأستاذة المساعدة في العلوم الاجتماعية والأنثروبولوجيا في جامعة هارفارد، إن النتائج التي نُشرت يوم الأربعاء في مجلة Cell، تفتح "حدودًا جديدة في دراسات الحمض النووي القديم"، حيث "لم يكن من الممكن تصور هذا النوع من الأبحاث حتى قبل عقد من الزمن". لم تشارك وارنر في البحث.

وقالت: "يتم إنتاج الأطعمة المخمرة اليوم بشكل كبير باستخدام عدد قليل من سلالات البكتيريا والخمائر التجارية المزروعة في المختبر في الغالب".

"لا يُعرف سوى القليل عن المجموعة المتنوعة من الميكروبات المتوارثة التي كان الناس يستخدمونها في الماضي لإنتاج الأطعمة الأكثر شهرة اليوم بدءًا من الخبز إلى الجبن ومن البيرة إلى النبيذ."

شاهد ايضاً: سفينة الفضاء من الجيل الجديد تتجاوز الحدود خلال انطلاقها في أحدث رحلة اختبار

حدد فريق بقيادة عالم الجينات القديمة الصيني تشياومي فو الحمض النووي للماعز والماشية في عينات من الجبن. كما تمكن الباحثون أيضًا من تحديد تسلسل الحمض النووي للميكروبات الموجودة في الجبن، مما يؤكد أنه كان جبن الكفير، وهو نوع من الجبن لا يزال يُصنع ويؤكل على نطاق واسع حتى اليوم. يشغل فو منصب مدير مختبر الحمض النووي القديم في معهد علم الحفريات الفقارية وعلم الإنسان القديم في بكين.

كيف صنع شعب الصحراء الغامض الكفير

عُثر على المئات من الأفراد المحنطين في تسعينيات القرن العشرين فيما يعرف بمقبرة شياوهي في حوض تاريم، وهي منطقة صحراوية غير مضيافة في منطقة شينجيانغ الصينية. محفوظة بشكل طبيعي بفعل هواء الصحراء الجاف، ويمكن تمييز ملامح وجوههم ولون شعرهم بوضوح على الرغم من أن عمرهم يصل إلى 4000 سنة.

لطالما حيرت المومياوات المسماة بمومياوات حوض تاريم التي دفنت بملابس منسوجة وملبدة في مقابر قوارب غير عادية، وقد حيرت هذه المومياوات التي يطلق عليها اسم مومياوات حوض تاريم وتشكيلة التأثيرات الثقافية التي كانت عليها علماء الآثار منذ فترة طويلة. وعلى الرغم من انتماء هؤلاء الأفراد إلى مجموعة معزولة وراثياً، إلا أنهم اعتنقوا أفكاراً وتقنيات جديدة، وفقاً لدراسة أجريت في أكتوبر 2021.

شاهد ايضاً: نيو جلين: كيف تسعى شركة بلو أوريجن التابعة لجيف بيزوس لمنافسة سبيس إكس التابعة لإيلون ماسك

أشار البحث الجديد إلى أن شعب شياوهي لم يخلطوا أنواعًا مختلفة من الحليب الحيواني عند صنع الكفير، وهي ممارسة شائعة في صناعة الجبن التقليدية في الشرق الأوسط واليونان، على الرغم من عدم وضوح السبب.

قال تايلور هيرميس، الأستاذ المساعد في قسم الأنثروبولوجيا في جامعة أركنساس، الذي لم يشارك في البحث: "كان شعب شياوهي يصنع الجبن بنفس الطريقة التي يصنع بها المنتجون التقليديون جبن الكفير اليوم، باستخدام حبوب الكفير المصنوعة مسبقًا (على غرار أم الكمبوتشا أو مقبلات الخبز) التي تم تناقلها من خلال العائلة والأصدقاء والتواصل الاجتماعي الآخر".

وأضاف هيرميس: "هذا ما يجعل الدراسة مهمة للغاية يمكننا أن نرى كيف تم تناقل هذه السلع الميكروبية وانتشارها في جميع أنحاء آسيا".

تطور بكتيريا البروبيوتيك

شاهد ايضاً: رواد الفضاء الذين سافروا إلى الفضاء على متن ستارلاينر يواجهون تأخيرًا إضافيًا

اكتشف فريق فو أن عينات الجبن الثلاث المأخوذة من المقابر تحتوي على أنواع بكتيرية وفطرية، بما في ذلك بكتيريا لاكتوباسيلوس كفيرانوفاسينس وبيتشيا كودريافزيفي على التوالي، وكلاهما موجودان عادة في حبوب الكفير الحالية. هذه الحبوب هي مزيج من البكتيريا البروبيوتيك والخميرة التي تخمر الحليب إلى جبن الكفير.

كما قامت فو وزملاؤها أيضًا بتسلسل الجينات البكتيرية في جبن الكفير القديم، مما كشف عن رؤى حول كيفية تطور بكتيريا البروبيوتيك على مدى 3600 عام مضت.

وتوجد اليوم مجموعتان رئيسيتان من بكتيريا اللاكتوباسيلوس إحداهما نشأت في روسيا والأخرى من التبت، وهي منطقة ذاتية الحكم في الصين، وفقًا للدراسة. ويستخدم النوع الروسي على نطاق واسع على مستوى العالم، بما في ذلك في الولايات المتحدة واليابان والدول الأوروبية، لصنع الزبادي والجبن.

شاهد ايضاً: بُومُة الحقل تتخفى بتقليد ضوء القمر، كما يقول العلماء

عندما قارنت "فو" وزملاؤها بين بكتيريا "لاكتوباسيلوس كفيرانوفاسيانس" من جبن الكفير القديم مع الأنواع الحديثة، وجدوا أنها كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمجموعة أقل شيوعًا من بكتيريا "لاكتوباسيلوس" التي نشأت في التبت.

وقال فو إن أصول البكتيريا تتحدى الاعتقاد السائد منذ فترة طويلة بأن الكفير بدأ فقط في منطقة جبال القوقاز.

"هذه دراسة غير مسبوقة، تسمح لنا بمراقبة كيفية تطور البكتيريا على مدى 3000 سنة الماضية. وعلاوة على ذلك، من خلال فحص منتجات الألبان، حصلنا على صورة أوضح عن حياة البشر القدماء وتفاعلاتهم مع العالم." قال فو في بيان. "هذه هي البداية فقط."

شاهد ايضاً: كيف أصبح جوكيش دوماراجو ملك الشطرنج في بلد يعشق لعبة الكريكيت

قال هيرميس إنه كان من اللافت للنظر ليس فقط أن الجبن قد نجا، بل كان من الممكن تحديد تسلسل الحمض النووي من المواد الغذائية. وأضاف: "إن تحليل الحمض النووي القديم، وخاصة على الميكروبات، محفوف بالمشاكل التقنية، ومعظمها ناجم عن التلوث بالبكتيريا الحديثة".

متى بدأت صناعة الجبن حقًا؟

قال وارنر إنه لم يكن من المستغرب أن يقوم شعب شياوهي بتخمير الجبن. وقد جعلت هذه العملية الحليب أكثر سهولة في الهضم، حيث كانت الميكروبات تنتج حمض اللاكتيك الذي يتسبب في تخثر الحليب ويشكل أساس الجبن.

وقالت: "في غياب التبريد، من المستحيل بشكل أساسي تخزين الحليب لأكثر من بضع ساعات مع حدوث تخمير تلقائي، لذا من المحتمل أنه لم يكن هناك وقت استخدم فيه الحليب والألبان دون تخمير".

شاهد ايضاً: العلماء يحلّون لغزًا عمره قرون حول كيفية انطلاق بذور الخيار بشكل انفجاري

وأضافت: "ومع ذلك، أصبح الناس بمرور الوقت أفضل في التحكم في التخمير واختيار ميكروبات معينة تنتج التأثيرات المرغوبة في إنتاج الألبان".

وفي حين أن منتج الألبان الذي عُثر عليه مع المومياوات هو أقدم جبن سليم في السجل الأثري، إلا أن أدلة أخرى مثل البروتينات الحيوانية في كلس الأسنان البشرية وبقايا الحليب على الفخار تشير إلى أن صناعة الجبن نشأت قبل ذلك بكثير، على الأرجح منذ أكثر من 9000 سنة في الأناضول أو بلاد الشام، كما أشارت وارنر.

قال ويليام تايلور، الأستاذ المساعد في علم الإنسان في جامعة كولورادو بولدر وأمين علم الآثار في متحف التاريخ الطبيعي في الكلية، إن التحليل الجيني الذي أجراه الفريق كان رائدًا حقًا.

شاهد ايضاً: دودة بحرية نادرة تظهر فجأة مع فرس البحر، مما يفاجئ العلماء

وقال تايلور، الذي لم يشارك في البحث: "إنه لأمر مدهش أن نرى مدى تعقيد المنتجات التي كان الناس يصنعونها، والتي عادةً لا يتم حفظها في السجل الأثري".

"تُظهر لنا هذه الاكتشافات المذهلة أن الجبن ومنتجات الألبان الأخرى كانت حقًا أساسًا لأسلوب حياة كامل سيستمر في الأهمية لآلاف السنين ولا يزال جزءًا كبيرًا من الحياة اليوم."

أخبار ذات صلة

Loading...
قمر نوفمبر العملاق يشرق بين مبنيين، مضيئًا السماء بلون ذهبي، مع سحب تحيط به في مشهد ليلي ساحر.

آخر قمر عملاق لهذا العام سيصل ذروته مع زخة شهب ليونيد

استعد لمشاهدة قمر القندس البدر في نوفمبر، حيث سيضيء السماء يوم الجمعة، مصحوبًا بزخة شهب ليونيد المدهشة! لا تفوت فرصة رؤية هذا العرض السماوي الفريد، وكن مستعدًا للانبهار بجماله. تابعنا لتعرف المزيد عن كيفية الاستمتاع بهذه الظواهر المدهشة.
علوم
Loading...
حطام سفينة HMS Endurance يظهر في المسح ثلاثي الأبعاد، مع تفاصيل دقيقة عن القطع الأثرية المحيطة بها، بما في ذلك حذاء ومدفع مضيء.

تفاصيل مذهلة عن سفينة "إندورانس" الغارقة لشاكلتون تكشفها مسح ثلاثي الأبعاد

استعد لاكتشاف أسرار غامضة تحت الجليد! يكشف المسح ثلاثي الأبعاد لحطام سفينة HMS Endurance عن تفاصيل مذهلة لم تُرَ من قبل، حيث يعيد إحياء قصة إرنست شاكلتون الأسطورية. تابع الفيلم الوثائقي الجديد لتتعرف على رحلة الشجاعة والإصرار.
علوم
Loading...
اكتشاف مسبار InSight التابع لناسا يظهر خزان مياه تحت سطح المريخ، مع تفاصيل حول التركيب الجيولوجي للكوكب.

الخزان الجوفي تحت سطح المريخ يمكن أن يملأ محيطات الكوكب، وفقاً لدراسة

اكتشاف مذهل قد يغير فهمنا للكوكب الأحمر! تشير بيانات وكالة ناسا إلى وجود خزان مياه ضخم تحت سطح المريخ، يكفي لملء محيطات. إذا كنت مهتمًا بكيفية تأثير هذه المياه على إمكانية الحياة على المريخ، تابع القراءة واكتشف المزيد!
علوم
Loading...
تظهر تنين كومودو مستلقيًا بالقرب من جذع شجرة، مع تفاصيل عن قشرتها الخشنة وملامح وجهها، مما يبرز طبيعتها المفترسة.

تظهر دراسة جديدة أن لدى تنينات كومودو أسنان مغلفة بالحديد

تعتبر تنانين الكومودو، أكبر سحالي العالم، مثالًا مدهشًا على القوة والغموض، حيث تحتوي أسنانها على معدن الحديد الذي يمنحها حدة لا مثيل لها. اكتشاف جديد يكشف عن كيفية تأثير هذا المعدن على حياتها المفترسة. تابع القراءة لتتعرف على المزيد حول هذه الكائنات الفريدة وكيف يمكن أن تساعدنا في فهم الديناصورات!
علوم
الرئيسيةأخبارسياسةأعمالرياضةالعالمتكنولوجيااقتصادصحةتسلية