الحانات هذه تقدم كوكتيلات لذيذة - بدون كحول

في كل يوم جمعة، عندما يفتح كريس مارشال حانته، يتلقى نفس طلب الزبائن: الكحول من فضلك.

وفي كل مرة يطلب أحدهم مشروب فودكا أو أي مشروب آخر مألوف لديه، يضطر إلى تذكيرهم بلطف أن حانته، Sans Bar، لا تقدم الكحول.

وقال: "يمكنني بالتأكيد مساعدتك في طلب المنشط، وليس الفودكا".

لذا سيقوم بتسليمهم قائمة الطعام، حيث توجد أنواع كوكتيل كلاسيكية وتوليفات غير مألوفة. هناك "ندى كولادا"، الذي يحاكي المذاق الاستوائي لمشروب بينا كولادا ولكن مع إضافة شراب الكوراكاو الأزرق الخالي من الكحول. وهناك إضافة جديدة يفتخر بها مارشال بشكل خاص، وهو مشروب "بورنيت لورش" الذي يجمع بين الكلوروفيل ومحلول الهليون المالح وعصير الليمون والنباتات للحصول على مشروب ربيعي.

ولكن في حانة "سانس بار" في أوستن، تكساس، الكوكتيلات ليست هي النجم. بل الزبائن هم النجوم.

قال "نحن نجعل الأمر يتعلق بالتجربة والتواصل، وليس المشروبات". "أعني أن المشروبات رائعة. ولكن الكثير مما يعنيه أن تكون حانة هو أن تكون مكاناً يلتقي فيه الناس."

مارشال هو عضو في فئة صغيرة من أصحاب الحانات الصحية الذين يريدون قلب فكرة أن الحانات هي أماكن حصرية لتقديم المشروبات الكحولية. فهو وغيره من أصحاب الحانات الصحية يعتقدون أن الحانات يجب أن تكون مراكز مجتمعية حيث يمكنك الاستمتاع بوقتك دون تناول أي شيء كحولي.

ومع نمو سوق المشروبات غير الكحولية بشكل مطرد، تنمو الحانات غير الكحولية أيضاً. وهي تعمل في نيويورك ولوس أنجلوس وأورلاندو وساكرامنتو وأتلانتا وأوماها. وهم ينمون باطراد قاعدة زبائنهم، بما في ذلك أولئك الذين ما زالوا يشربون الكحول ولكنهم يستكشفون الرصانة والأشخاص الذين يتعافون من تعاطي المخدرات، من خلال إعادة تعريف ما يمكن أن تكون عليه الحانة.

قال مارشال: "بقدر ما هي حانة، أحاول أن أتعامل معها على أنها فصل دراسي، حيث نتعلم كيفية التواصل الاجتماعي بدون كحول".

الحانات الصحية هي مراكز اجتماعية بدون كحوليات

عادة ما تبدوالحانات الصحية مثل أي حانة أخرى. قد تكون راقية وبسيطة أو متدنية ومستخدمة بشكل يومي. قد تكون هناك زجاجات مرتبة خلف البار ولكن هذه الزجاجات خالية من الكحول. تقدم الحانات الصحية البيرة والنبيذ الخالية من الكحول (على الرغم من أنها قد تحتوي أحياناً على نسبة تصل إلى 0.5% من الكحول ABV، أو الكحول من حيث الحجم، وهو الحد الأدنى الذي حددته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للمشروبات التي لا تزال تعتبر غير كحولية). وهناك أيضاً الكوكتيلات التي تحتوي على جميع المشروبات الكحولية دون أي مشروبات كحولية.

كما تقدم العديد من الحانات الصحية أيضاً القهوة أو المشروبات المصنوعة من الكانابيديول أو الكافا، وهي جذور ذات تأثير نفسي يمكن أن تنتج بعض التأثيرات المهدئة الخفيفة عند تناولها.

ومع ذلك، يرفض مارشال تقديم القهوة في حانة سانس بار، التي تفتح أبوابها أيام الجمعة فقط من الساعة 6 مساءً حتى منتصف الليل.

وقال: "المقهى هو مكان للقاء الأصدقاء". "أما البار فهو مكان يمكنك فيه مقابلة الغرباء."

هذا المبدأ الاجتماعي هو ما أقنع آبي إيمان، الذي كان يمتلك بالفعل حانة في قرية إيست فيلاج في نيويورك، بافتتاح مقهى سانس في الشارع المقابل.

لطالما كانت الحانات أولاً وقبل كل شيء أماكن للتجمع. وسرعان ما تحولت حانة إهمان الأولى "لاكي" إلى حانة محبوبة في الحي حيث بدأ زبائنها المنتظمون في الحضور ليس فقط للشرب، ولكن للاستمتاع بليالي الألعاب الأسبوعية والموسيقى الحية ورفقة بعضهم البعض.

لم تكن "إهمان" متزنة، لكنها "شعرت بقوة أن الأشخاص الذين لا يشربون الكحول يستحقون مكانًا للاختلاط الاجتماعي مريحًا ومرحبًا بهم". لاكي الخاصة بهم.

لذا في عام 2022، افتتحت إهمان "Hekate"، وهو "مقهى وصالة إكسير"، والذي يقدم كلاً من الموكتيلات التي يمكن مشاهدتها على إنستغرام وعلب مشروب بابست بلو ريبون غير الرسمية في غرفة نحيفة ذات إضاءة خافتة. Hekate خالٍ تماماً من الكحول (وكذلك PBR).

قالت إهمان إنه ليس من السهل دائماً إقناع الناس بالانفتاح على بعضهم البعض دون "المزلّق الاجتماعي" المتمثل في الكحول. لذلك قامت ببناء حانة تسهل الحميمية - معظم المقاعد في البار، ويتم تشجيع الزبائن على العمل مع السقاة لتحضير مشروب مخصص يمكن أن ينتهي به المطاف على قائمة الطعام الموسمية.

تقول إهمان: "بالنسبة لي، فإن البار المثالي بالنسبة لي هو أن يكون طويلاً وضيقاً، بحيث يتوجب عليك أن تمر بجانب الجميع من أجل الذهاب إلى الحمام". "تسمح حركة السير على الأقدام بمزيد من الاختلاط."

في هيكاتي، تخدم جميع أنواع الزبائن، معظمهم وعي. هناك أشخاص يكونون على وعي في الوقت الحالي - لقد استضافت العديد من حفلات استقبال الأطفال هناك - أو يكونون على وعي لأسباب دينية. "أكتوبر نظيف" و "يناير جاف" هما شهران مزدحمان، بطبيعة الحال، ولكن العديد من هؤلاء الأشخاص الذين يكونون على وعي مؤقت يستمرون في العودة طوال العام.

قالت "لوكس هيلجاردوتير"، وهي قارئة حروف رونية تتردد على هيكاتي: "من السهل أن تأتي إلى هنا لجلسة تعويذة". "ثلاث دقائق، إذا سمحت بذلك، تصبح بسهولة ثلاث ساعات وستغادر أكثر سعادة مما دخلت."

لقد جذبت الأجواء الساحرة وقائمة الطعام الانتقائية والزبائن الودودين ديلان كابيت إلى Hekate مرة واحدة في الأسبوع هذا الصيف. على الرغم من أنهم يفضلون البيرة والنبيذ الخالية من الكحول، إلا أن مشروبهم المفضل الحالي هو مشروب الجن والتونيك الخالي من الكحول.

"قال كابيت لـCNN: "كشخص رزين، من الرائع أن يكون لدي مكان هادئ يمكنني الذهاب إليه حيث يمكنني التسكع وطلب مشروبات خفيفة دون أي حكم.

أصبح الناس يشربون كميات أقل من المشروبات الكحول مع تزايد شعبية المشروبات الخالية من الكحول

تجد الحانات الصحية موطئ قدم لها جزئياً بسبب تنامي حركة الفضول الصحية.

فقد أصبح الناس أكثر وعياً بالآثار الضارة التي يمكن أن يحدثها شرب الكحول على صحتهم العقلية والبدنية. وحتى إذا لم يكونوا يعانون من تعاطي المخدرات، فقد يبدأون في الحد من تناول الكحول أو تغيير طريقة تواصلهم الاجتماعي، فيصبحون من الفضوليين الصحيين، كما تقول الكاتبة روبي وارينغتون، التي صاغت هذا المصطلح في عام 2016.

وقالت وارينغتون، التي ألفت أيضاً كتاباً بعنوان "الصحي الفضولي"، لشبكة سي إن إن: "لقد أدرك الناس أنه ليس من الضروري أن يكون لديك "مشكلة في شرب الكحول" حتى يصبح الشرب مشكلة بالنسبة لهم".

ليس كل الأمريكيين يشربون الكحوليات بشكل أقل، لكن الكحوليات أصبحت أقل شعبية بين الشباب، الذين يبني العديد من أصحاب الحانات أعمالهم حولهم. في استطلاع للرأي أجرته مؤسسة غالوب في أغسطس الماضي، قال 62% من البالغين الذين تقل أعمارهم عن 35 عاماً أنهم يشربون الكحول - بانخفاض 10 نقاط مئوية عن 20 عاماً مضت.

وجد استطلاع آخر أجرته مؤسسة غالوب في أغسطس الماضي أن من بين الأشخاص الذين اختاروا عدم شرب الكحول، قال ربعهم تقريبًا أنه ليس لديهم سبب حقيقي - فهم لا يريدون ذلك. وشملت الأسباب الأخرى لتجنب تناول الكحوليات عدم الإعجاب بها، والاعتقاد بأنها قد تضر بصحتهم والخوف من عواقب تناولها، من بين أسباب أخرى.

قال مارشال: "من المؤكد أن الكحول يمر بلحظة سيجارة منذ عام 2016 على الأقل". "نحن نقترب من عقد من الزمن من تقييم الناس لمكانة الكحول في حياتنا. ولم يعد من المقبول أن يستهلك الناس مجموعة من الكحول لقضاء وقت ممتع."

بالنسبة للكثير من الأشخاص المتزنين الفضوليين، فإن التفكير بشكل أكثر نقدًا بشأن شربهم للكحوليات يعني إعطاء فرصة لتناول الكوكتيلات غير الكحولية والمشروبات المعلبة.

إن العديد من الأشخاص الذين يبحثون عن بدائل الكحول هم أكثر فضولاً من الأشخاص الذين يبحثون عن بدائل الكحوليات أكثر من كونهم متزنين تمامًا. في عام 2022، أفادت شركة Nielsen IQ أن 82% من الأشخاص الذين يشترون المشروبات غير الكحولية لا يزالون يشترون المشروبات التي تحتوي على الكحول.

وقال: "هذه حركة صحية أكثر من كونها حركة رزانة". "وهذا هو المثير حقًا في الأمر. أعتقد أن (الشرب) أصبح قضية صحة عامة."

كما أن صناعة الخدمات بدأت تلحق بالركب. حتى قبل خمس سنوات مضت، كان من النادر أن تخصص المطاعم أو الحانات قسمًا من قائمة الطعام للكوكتيلات الخالية من الكحول، كما قال إيان بليسين، وهو ساقي سابق في مطعم The French Laundry الحائز على نجمة ميشلان في وادي نابا.

ثم قال: "كانت معظم الكوكتيلات غير الكحولية عبارة عن خليط بسيط من عصير الفاكهة والصودا والشراب". قد لا يزال الزبائن غير المعتادين على الابتكارات الخالية من الكحول يرتجفون عندما يسمعون كلمة "كوكتيل"، ويتذكرون مشروبات شيرلي تيمبل السكرية التي كانت تُقدم في الماضي.

ومع ذلك، قال إن هذا التصور آخذ في التغيير، وذلك بفضل زيادة توافر المشروبات الروحية غير الكحولية والنباتات والمر والمشروبات الغازية وغيرها من المكونات الأساسية الأخرى والطلب عليها. (أصدر بليسين وزوجته، وهي أيضًا ساقية سابقة، خطهما الخاص من المرارة الخالية من الكحول، All the Bitter، الذي يتم تسويقه للزبائن الذين لا يشربون الكحول أو غير ذلك). وحتى الحانات التي تقدم المشروبات الكحولية الكاملة تستثمر في مشروبات موكتيل مصنوعة بشكل جيد.

قالت إهمان: "هذا هو أفضل وقت في التاريخ للامتناع عن شرب الكحوليات لأن هناك الكثير من الخيارات".

وقالت إنها عندما افتتحت Hekate، كانت تخشى أن تضطر إلى صنع جميع مكونات المشروب بنفسها، لكنها تحصل الآن على عينات مجانية من المنتجات الجديدة كل أسبوع.

وقالت: "هناك أكثر من مائة نوع من البيرة (غير الكحولية) وحدها لذيذة للغاية لدرجة أنك لا تشعر بأنك تحرم نفسك من أي شيء".

ومع ذلك، قد يحتاج الناس إلى بعض الإقناع لتجربة مشروب غير كحولي حتى في الحانات التي لا تُقدم فيها الخمور. قال "يا ماتا" من "دراي سبوكس" في أوماها إنه لا يزال عليه أن يحاول دحض فكرة أن "قيمة ما في الكأس تحددها محتواه الكحولي".

يقضي "ماتا" وزوجتها وشريكتها في الملكية "ليا رايت" بعض الوقت مع كل زبون لشرح مجموعة الخيارات الخالية من الكحوليات وأن مذاقها ليس كله مثل العصير أو الصودا. حتى أنهما تسمحان للزبائن بتذوق المشروبات الروحية الخالية من الكحول مباشرةً إذا كان لديهم شكوك.

فقط لا تطلق على مشروبات دراي سبوكس "موكتيلات": قال ماتا: "لا نريد أن نسخر من الكوكتيل". فمشروبات ماتا ورايت لذيذة بما يكفي لتستطيع أن تستقل بذاتها.

زبائن الحانات الصحية ليسوا دائماً صحيين

قام مارشال، الذي كان مقلعًا عن الإدمان لمدة 17 عامًا وهو أيضًا مستشار في مجال تعاطي المخدرات، ببناء حانة Sans Bar للأشخاص الذين يتعافون من الإدمان. لكن معظم زبائنه هم من المتعافين من الإدمان، وليسوا من الأشخاص الذين عانوا من تعاطي الكحول، على حد قوله.

قال مارشال: "لا يزال لدى الكثير من الأشخاص الذين يتعافون من الإدمان الكثير من التخوف من التواجد في أماكن يوجد بها مشروبات روحية غير كحولية وبيرة غير كحولية". "لقد قال الناس: "يا إلهي، هذا يشعرني حقًا وكأنني في حانة". نعم، أنت كذلك، ولكن يمكننا إعادة صياغة معنى كلمة "حانة"."

قالت وارينغتون إنه في حين أن الحانات الصحية قد تكون "بديلاً رائعًا" للأشخاص الصحيين ، فإن محاولة الانفصال عن "ثقافة الشرب" قد تدفع الصحيين والفضوليين الصحيين إلى الابتعاد عن الحانات تمامًا.

لذلك قام مارشال بتزويد حانته بالأنشطة والفعاليات المألوفة التي نأمل أن تكون أكثر متعة مع مشروب خالٍ من الكحول في متناول اليد.

في أي يوم جمعة معينة في حانة "سانس بار"، قد يصادف الرواد ليلة كاريوكي أو ليلة تريفيا أو حلقة نقاش لزملائهم الصحيين حول كيفية المواعدة أو تغيير عاداتهم لتتناسب مع رزانتهم. كما تشجع فعاليات "دراي سبوكس" على المتعة الجماعية أيضاً من خلال لقاءات والعروض الكوميدية وعروض السحب وفعاليات الحرف اليدوية ونوادي الكتب - لأنه على الرغم من أن المشروبات لذيذة، إلا أنه من الأفضل الاستمتاع بها بصحبة أشخاص متشابهين في التفكير.

قال ماتا: "يشعر الناس بالامتنان لأنهم لا يزالون يشعرون بأنهم بالغون دون الجوانب السلبية التي يمكن أن تجلبها الحانات الكحولية".

لا تزال الحانات الصحية أعمالاً محفوفة بالمخاطر

قال مارشال، الذي يقدم المشورة لأصحاب الحانات الصحية المحتملين، إن فتح أي عمل تجاري من الطوب وقذائف الهاون هو مقامرة، لكن الحانات الصحية تواجه تحديات كبيرة في البقاء مفتوحة. يمكن أن تكون المشروبات الروحية غير الكحولية باهظة الثمن. لا يزال هناك ارتباك، حتى بين الأشخاص الصحيين، حول أنواع المشروبات والتجارب التي يمكن أن تقدمها الحانات التي لا تقدم الكحوليات. قد لا يفهم بعض الزبائن سبب ارتفاع أسعار الكوكتيل الخالي من الكحوليات بنفس سعر نظيره الكحولي.

قالت إهمان: "إنه ليس عملاً يجني أطناناً من المال". "لا يوجد مشروبات كحولية جيدة في عالم المدمنين المجهولين حتى الآن، لذا فإن الزجاجات حتى بسعر الجملة باهظة الثمن."

لكنها قالت إن إهمان محظوظة. فإيجارها منخفض للغاية بالنسبة لمانهاتن، ولا تزال حانتها في الشارع المقابل مزدهرة. والآن، لا يزال لدى الرواد السابقين لـ Lucky الذين أقلعوا عن الشرب مكان يمكنهم فيه التسكع مع نفس الحشد، فقط بدون كحول.

وقالت: "هامش الربح ليس كبيراً". "لكنني أشعر أنها ضرورة اجتماعية."