كيف يؤثر إزالة الكافيين من القهوة على سلامتك؟ اكتشف تأثير كلوريد الميثيلين ومخاوف من السرطان في هذا المقال الشامل. #صحة #قهوة
للأشخاص الذين يتجنبون تناول الكافيين، يبدو أن القهوة منزوعة الكافيين هو خيارًا غير ضار. ولكن بعض جمعيات الدفاع عن الصحة تُرفض ذلك وتطالب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بحظر المادة الكيميائية الرئيسية المشاركة في عملية إزالة الكافيين بسبب المخاوف من الإصابة بالسرطان.
تلك المادة هي كلوريد الميثيلين، سائل عديم اللون يُستخدم في بعض العمليات الصناعية، بما في ذلك إزالة الطلاء، تصنيع الأدوية، تصنيع مزيل الطلاء، وتنظيف وتطهير المعادن، وفقًا لإدارة السلامة والصحة المهنية.
من المعروف منذ فترة طويلة أن كلوريد الميثيلين يُعتبر مادة مسرطنة، وفقًا لبرنامج السموم الوطني في المعاهد الوطنية للصحة وإدارة البيئة ومنظمة الصحة العالمية، وفقًا للدكتورة ماريا دوا، كبيرة مديرين السياسات الكيميائية في صندوق الدفاع عن البيئة، واحدة من خمس جماعات وأفراد خلف عريضتين تم إرسالهما إلى إدارة الغذاء والأدوية في نوفمبر.
بالإضافة إلى كونه مادة مسرطنة، يمكن أن يتسبب كلوريد الميثيلين في أضرار صحية أخرى، مثل سمية الكبد والتأثيرات العصبية، وفي بعض الحالات الموت، وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة.
سببت سمية المادة إلى حظر بيعها كمزيل طلاء في عام 2019؛ في عام 2023 اقترحت الوكالة حظر بيعها لأغراض استهلاكية أخرى والعديد من الاستخدامات الصناعية والتجارية. لكن الاستخدامات الغذائية التي تنظمها إدارة الغذاء والدواء في إطار قانون الغذاء والدواء لا تزال. (في ولاية كاليفورنيا - التي تمتلك إحدى أكبر الاقتصادات في العالم وتؤثر كثيرًا على بقية الأمة - قد قدمت الجمعية العامة مشروع قانون يسعى إلى حظر استخدام كلوريد الميثيلين في عملية إزالة الكافيين.)
تُقدم صندوق الدفاع عن البيئة وزملاؤها حججًا بأنه من خلال السماح بكلوريد الميثيلين في الطعام، "تجاهلت" إدارة الغذاء والدواء إضافة عمرها 66 عامًا إلى القانون الفيدرالي يُدعى بند ديلاني، الذي يتطلب من إدارة الغذاء والدواء حظر إضافات الطعام التي ثبت أنها تتسبب في الإصابة بالسرطان عند استهلاكها من قبل البشر أو الحيوانات.
"بالتالي، لا يمكن ولا ينبغي تصنيف هذه المواد على نحو مطلق كمواد آمنة"، قالت دوا.
قالت المتحدثة باسم إدارة الغذاء والدواء في بيان إن الإدارة حاليًا تستعرض العرائض ولكنها لا تعلق عليها أثناء التقييم.
إليك ما يقوله الخبراء وإدارة الغذاء والدواء حول هذا البند في السياق الحديث، وما يجب أن تعرفه حول سلامة القهوة منزوعة الكافيين.
يحتوي القانون الفيدرالي على تعليمة واحدة تسمح باستخدام كلوريد الميثيلين كمذيب لإزالة الكافيين من القهوة، مشيرًا إلى أنه "لا يجب أن تتجاوز بقايا كلوريد الميثيلين 10 أجزاء في المليون (0.001٪) في القهوة المحمصة منزوعة الكافيين وفي مستخلص القهوة المذابة"، وفقًا للمتحدث باسم إدارة الغذاء والدواء.
"على الرغم من أن كلوريد الميثيلين قد يكون ضالًا في معالجة الطعام، مثل في إزالة الكافيين من حبوب القهوة، تم تحديد حدود البقايا لتقليل التعرض"، قال متحدث باسم إدارة الغذاء والدواء عبر البريد الإلكتروني. "لا يُسمح ببيع أي منتج غذائي يحتوي على بقايا من كلوريد الميثيلين تتجاوز الحدود المحددة لها أو استهلاكها."
لكن آخر قرار لإدارة الغذاء والدواء بشأن استخدام المادة للقهوة "يعود لعقود ومحدد بوضوح"، قالت دوا.
"هناك مزيد من المعلومات حول سمية كلوريد الميثيلين والمستويات التي تتسبب في هذه السمية"، أضافت. "هذه المعلومات، بالإضافة إلى المزيد من المعلومات الحديثة حول كمية القهوة التي نشربها - فقط افكر في الأحجام المختلفة المتاحة الآن في محلات القهوة - أمور رئيسية لوضع صورة حالية لكمية المخاطر التي يمكن أن تمثلها بقايا كلوريد الميثيلين."
في الوقت الحالي، يتناول العديد من الأشخاص أجزاءً من المشروبات أو الطعام أكبر من الأحجام القياسية الصغيرة منذ عقود، وفقًا لمونيك ريتشارد، أخصائية التغذية المسجلة ومالكة "تغذية في البصر"، ممارسة خاصة في تينيسي. في حين كانت الكوب القياسي للقهوة 5 أو 8 أونصات في وقت ما، لفتت إلى أن أصغر حجم في محل القهوة المحلي الخاص بك اليوم عبارة عن 12 أونصة.
"ولكن لا يوجد الكثير من الأبحاث الواضحة أو الاستنتاجية التي تشير إلى أن تناول مستويات بقايا المادة في القهوة على وجه الخصوص سيسبب السرطان أو مشاكل أخرى"، قالت ريتشارد التي لم تكن مشاركة في العرائض.
ومع ذلك، "نريد بالتأكيد أن نكون نشطاء وواعين لواقع هذه الأمور"، أضافت. "نتعرض للعديد من الأشياء الآن، فأي شيء يمكننا السيطرة عليه أو طرح أسئلة حوله وتقليل تلك الإفراط في التعرض الضار قد يكون مفيدًا."
تتطور الأبحاث حول ما يمكن لجسم الإنسان تحمله من حمل سام، قالت ريتشارد. "لذلك قد يكون الأمر أقل عن الموجود فعلياً في قهوتك، ولكن ما هي العوامل الأخرى التي تؤثر على جسمك؟ نحن نجد المزيد حول الميل الوراثي (و) عن قدرة خلاياهم على تحمل الهجوم على الجسم."
كان كلوريد الميثيلين مستخدمًا عمومًا في صناعات إزالة الكافيين، لكن بعض الشركات أضافت طرقًا بديلة إلى مجموعة أدواتها أو علقت الاستخدام تمامًا.
على سبيل المثال، تمتلك شركة ستاربكس ثلاث طرق لإزالة الكافيين: عملية إزالة الكافيين الطبيعية، التي تستخدم ثاني أكسيد الكربون السائل الذي يضغط في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت ضغط عال، ما يسحب ويذوب الكافيين. ثم هناك عملية ماء سويسرية، التي تقوم بإزالة الكافيين من الفول بواسطة وضعها في ماء دافئ. يأخذ هذا الماء الدافئ طعم الفول، ثم يمر عبر مرشح فحمي نشط يلتقط جزيئات الكافيين. ثم يتم وضع الفول في هذا الماء لإعادة تقديم الطعم.
تقول ستاربكس إن طريقة الاتصال المباشر هي الطريقة الأكثر استخدامًا، والتي تشمل مذيبًا يتبخر في النهاية مع الحُبات التي يتم بخارها، وغسلها، وتحميصها عند أكثر من 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).
وقد تواصلت شبكة CNN مع ستاربكس للتأكد من ما إذا كان هذا المذيب هو، وكذلك مع دانكن لتحديد ما يتضمنه عملية إزالة الكافيين.
قد اكتشف مشروع العلامة النظيفة، وهي منظمة تختبر المنتجات الاستهلاكية للملوثات الصناعية والبيئية المخفية، كلوريد الميثيلين في العديد من علامات القهوة.
"على الرغم من أن مستويات كلوريد الميثيلين قد تكون بشكل عام دنيء"، قالت دوا. "إلا أنه ليس هناك حاجة تمامًا لوجوده لأن عمليات أكثر أمانًا لإزالة الكافيين من القهوة متاحة وتُستخدم."
أضافت دوا أنه بالإضافة إلى التعرض الذي تتعرض له العموم على مستويات منخفضة، يتعرض العمال الذين يتعرضون لكلوريد الميثيلين في المصانع لمخاطر أكبر وغير ضرورية.
سواء كانت إدارة الغذاء والدواء في النهاية ستحظر كلوريد الميثيلين قرار يمكن أن يستغرق سنوات.
ولكن إذا كنت ترغب في تجنب التعرض المحتمل لكلوريد الميثيلين، عند شراء القهوة المنزوعة من الكافيين، ابحث عن تعليمات التعبئة والتغليف مثل خالية من المذيبات، ومعالجة ماء سويسرية أو عضوية معتمدة، وفقًا لدوا.
"كمستهلمن المفترض أن يكون القهوة الخالية من الكافيين خيارًا آمنًا بالنسبة للأشخاص الذين يتجنبون تناول الكافيين. ولكن بعض جماعات الدفاع عن الصحة التي تؤكد خلاف ذلك تقوم بتقديم عريضة إلى إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية لحظر المادة الكيميائية الرئيسية المشاركة في عملية إزالة الكافيين بسبب المخاوف من السرطان.
تلك المادة هي كلوريد الميثيلين، سائل عديم اللون يُستخدم في بعض العمليات الصناعية، بما في ذلك تقشير الطلاء وتصنيع الأدوية وتصنيع مزيلات الطلاء وتنظيف وتطهير المعادن، حسب إدارة السلامة والصحة المهنية.
منذ فترة طويلة، كان من المعروف أن كلوريد الميثيلين مسبب للسرطان، وقد تم تصنيفه على أنه كذلك من قبل برنامج السموم الوطني في معهد الصحة الوطني، ووكالة حماية البيئة ومنظمة الصحة العالمية، وفقًا للدكتورة ماريا دوا، كبيرة مديري السياسة الكيميائية في صندوق الدفاع عن البيئة، وهي واحدة من خمس جماعات وأفراد وراء عريضتين للمواد الغذائية والأصباغ أُرسلت إلى إدارة الأغذية والأدوية في نوفمبر.
قدمت إدارة الأغذية والأدوية العريضتين إلى سجلها للنظر في 21 ديسمبر وقبلت التعليقات العامة على إشعار التقديم حتى 11 مارس.
"بالإضافة إلى أن كلوريد الميثيلين يمكن أن يسبب السرطان، يمكن أن يتسبب أيضًا في أضرار صحية أخرى، مثل سمية الكبد وتأثيرات عصبية عند التعرض لمستويات أعلى، وفي بعض الحالات الموت"، أضافت دوا عبر البريد الإلكتروني. وتشير هذه المخاطر إلى سياق التعرض الخارجي الحاد لمستويات عالية من المادة الكيميائية أو استيعاب المادة بمفردها، وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض في الولايات المتحدة.
أدت سمية المادة إلى حظر بيعها كمزيل طلاء في عام 2019؛ في عام 2023 اقترحت الوكالة حظر بيعها لأغراض استهلاكية أخرى والعديد من الاستخدامات الصناعية والتجارية، وفقًا لدوا. ولكن تظل الاستخدامات الغذائية المنظمة من قبل إدارة الأغذية والدواء وفقًا لقانون الغذاء والدواء الفيدرالي. (قدمت الجمعية الولاية في كاليفورنيا - التي تمتلك إحدى أكبر الاقتصادات في العالم، وتؤثر في كثير من الأحيان على بقية الأمة - مشروع قانون يسعى إلى حظر استخدام كلوريد الميثيلين في عملية إزالة الكافيين).
تُقدم صندوق الدفاع عن البيئة ومقدمو العريضة الأخرى حجة بأنه من خلال السماح بكلوريد الميثيلين في الطعام، "كانت إدارة الأغذية والدواء تتجاهل" إضافة عمرها 66 عامًا إلى القانون الفيدرالي تُعرف باسم بند ديلاني، الذي يتطلب من إدارة الأغذية والدواء حظر الإضافات الغذائية المثبت أنها تسبب السرطان أو تحفزه عند استهلاكها من قبل البشر أو الحيوانات.
"بالتالي، تلك المواد لا يمكن ولا ينبغي تصنيفها على أنها آمنة"، قالت دوا.
قال متحدث باسم إدارة الأغذية والدواء في بيان إن الإدارة تراجع العرائض حاليًا ولكنها لا تعلق عليها أثناء التقييم.
إليك ما يقوله الخبراء وإدارة الأغذية والدواء حول هذا البند في السياق الحديث، وما يجب عليك معرفته عن سلامة القهوة الخالية من الكافيين.
توجد لدى إدارة الأغذية والدواء لائحة تنظيمية تسمح باستخدام كلوريد الميثيلين كمذيب لإزالة الكافيين من القهوة، بشرط أن "يجب ألا تتجاوز بقايا كلوريد الميثيلين 10 أجزاء في المليون (0.001٪) في القهوة المحمصة الخالية من الكافيين وفي استخراج القهوة المحلية الخالية من الكافيين (القهوة الفورية)".
قال متحدث باسم إدارة الأغذية والدواء عبر البريد الإلكتروني: "على الرغم من أن كلوريد الميثيلين قد يكون مشاركًا بشكل غير مباشر في تجهيز الطعام، مثل في إزالة الكافيين من حبوب القهوة، تم تحديد حدود البقايا لتقليل التعرض". "لا يُسمح ببيع أي منتج غذائي يحتوي على بقايا لكلوريد الميثيلين فوق الحدود المقررة للبيع أو الاستهلاك".
ومع ذلك، "قرار إدارة الأغذية والدواء الأخير بشأن استخدام المادة للقهوة "يعود إلى عقود مضت وتظل قديمة بوضوح"، قالت دوا.
"هناك مزيد من المعلومات حول سمية كلوريد الميثيلين والمستويات التي يسببها هذا السمية"، أضافت. "هذه المعلومات، فضلاً عن المزيد من المعلومات الأخيرة حول كم القهوة التي نشربها - فقط فكر في الأحجام المختلفة المتاحة الآن في محلات القهوة - هي أمور رئيسية لتطوير صورة حالية لمدى المخاطر التي قد تعرضها بقايا كلوريد الميثيلين".
في الوقت الحالي، يستهلك الكثير من الناس أجزاءً من المشروبات أو الطعام أكبر من الأحجام القياسية الصغيرة منذ عقود، قالت مونيك ريتشارد، أخصائية التغذية المسجلة وصاحبة ممارسة خاصة في تينيسي. بينما كانت كوب القهوة القياسي 5 أو 8 أونصات في وقت معين، لاحظت أن أصغر حجم في متجر القهوة المحلي الخاص بك اليوم على الأرجح 12 أونصة.
"ولكن لا تزال هناك القليل من الأبحاث الواضحة أو الاستنتاجية التي تشير إلى أن تناول مستويات بقايا كلوريد الميثيلين في القهوة على وجه الخصوص سيسبب السرطان أو مشاكل أخرى"، قالت ريتشارد، التي لم تكن معنية بالعرائض.
ومع ذلك، "نريد بالتأكيد أن نكون استباقيين وأن نكون على دراية ببعض هذه الأمور"، أضافت ريتشارد. "نحن معرضون للكثير من الأشياء الآن، لذلك أي شيء يمكننا التحكم فيه أو طرح أسئلة حوله وتقليل هذا التعرض الذي قد يكون ضارًا سيكون مفيدًا".
البحث حول قدرة الجسم البشري على التعامل مع الحمل السام يتطور، قالت ريتشارد. "قد يكون الأمر أقل عن ما هو فعليًا في قهوتك، ولكن عن العوامل الأخرى التي تؤثر على جسمك؟ نجد المزيد حول الميل الوراثي (و) عن ما إذا كانت خلاياهم قادرة على تحمل الاعتداء على الجسم".
كان كلوريد الميثيلين مستخدمًا بشكل شائع في صناعة القهوة الخالية من الكافيين، ولكن قامت بعض الشركات بإضافة طرق بديلة إلى مجموعة أدواتها أو بتعليق الاستخدام تمامًا.
على سبيل المثال، تقوم شركة ستاربكس بإزالة الكافيين بثلاث طرق: العملية الطبيعية لإزالة الكافيين، التي تستخدم ثاني أكسيد الكربون السائل الذي يجبر في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت ضغط عال، ما يسحب ويذيب الكافيين. ثم هناك عملية المياه السويسرية، التي تقوم بإزالة الكافيين من الحبوب عن طريق وضعها في ماء دافئ. يأخذ هذا الماء الدافئ طعم الحبوب، ثم يتم تشغيله من خلال فيلتر فحم نشط يلتقط جزيئات الكافيين. ثم توضع الحبوب في ذلك الماء لإعادة إدخال النكهة.
تقول ستاربكس إن طريقة الاتصال المباشر هي العملية الأكثر استخدامًا، والتي تشمل مذيبًا يتبخر في النهاية مع السوائل الأخرى المستخدمة بالنسبة له، من خلال بخار الفول يتم تبخيره، ثم يتم غسله وتحميصه عند أكثر من 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).
وقد اتصلت شبكة CNN بشركة ستاربكس لتأكيد ما إذا كانت تلك المذيبة، فضلاً عن دانكن لتحديد ما إذا كانت عملية تخليلها تتضمن كلوريد الميثيلين.
قد اكتشفت مشروع العلامة النظيفة، وهو منظمة تختبر منتجات المستهلك للملوثات الصناعية والبيئية الخفية، وجود كلوريد الميثيلين في العديد من العلامات التجارية للقهوة.
"على الرغم من أن مستويات كلوريد الميثيلين قد تكون عمومًا ضئيلة"، قالت دوا، "إلا أنها غير ضرورية تمامًا لأنعندما يتعلق الأمر بتجنب الكافيين، يبدو أن القهوة منزوعة الكافيين خياراً غير ضار. ولكن بعض جماعات الدفاع عن الصحة التي تؤكد خلاف ذلك تقوم بتقديم عريضة إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحظر المادة الكيميائية الرئيسية المشاركة في عملية إزالة الكافيين بسبب مخاوف من السرطان.
هذه المادة هي كلوريد الميثيلين، وهو سائل عديم اللون يُستخدم في بعض العمليات الصناعية بما في ذلك إزالة الدهانات، صناعة الأدوية، صناعة إزالة الدهانات، وتنظيف وتطهير المعادن، وفقًا لإدارة السلامة والصحة المهنية.
من المعروف منذ فترة طويلة أن كلوريد الميثيلين يعتبر مسببًا للسرطان، وهو مصنف كذلك من قبل برنامج سموم الصحة الوطني في معاهد الصحة الوطنية ووكالة حماية البيئة ومنظمة الصحة العالمية، وفقًا للدكتورة ماريا دوا، كبيرة السياسة الكيميائية في صندوق الدفاع عن البيئة، وهي واحدة من خمس جماعات وأفراد وراء عريضتين للإضافات الغذائية والألوان أُرسلتا إلى إدارة الغذاء والدواء في نوفمبر.
قدمت إدارة الغذاء والدواء العريضتين إلى دفترها للنظر في 21 ديسمبر وقبلت التعليقات العامة على إشعار التقديم حتى 11 مارس.
"بالإضافة إلى كون كلوريد الميثيلين مسببًا للسرطان، يمكن أن يتسبب في أضرار صحية أخرى، مثل سمية الكبد وتأثيرات عصبية عند التعرض لمستويات عالية ، وفي بعض الحالات الوفاة"، أضافت دوا عبر البريد الإلكتروني. وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة الأمريكية.
قادت سمية هذه المادة الكيميائية وكالة حماية البيئة إلى حظر بيعها كمزيل للدهان في عام 2019 ؛ في عام 2023 اقترحت الوكالة حظر بيعها لأغراض استهلاكية أخرى والعديد من الاستخدامات الصناعية والتجارية الأخرى، وفقًا لدوا. ولكن الاستخدامات الغذائية التي تنظمها إدارة الغذاء والدواء بموجب قانون الغذاء والدواء الفيدرالي لا تزال مستمرة. (أقرت الجمعية الولاية في كاليفورنيا - التي تمتلك إحدى أكبر الاقتصادات في العالم، وتؤثر في كثير من الأحيان في بقية الأمة - مؤخرًا مشروع قانون يسعى إلى حظر استخدام كلوريد الميثيلين في عملية إزالة الكافيين.)
يقول صندوق الدفاع عن البيئة ومقدمو العريضة الآخرون إنه من خلال السماح بكلوريد الميثيلين في الغذاء، "كانت إدارة الغذاء والدواء تتجاهل" إضافة قانونية قامت منذ 66 عامًا إلى قانون الغذاء والدواء الفيدرالي تُسمى بند ديلاني، والتي تتطلب من إدارة الغذاء والدواء حظر الإضافات الغذائية التي يتم إثبات أنها تسبب أو تحفز السرطان عند استهلاكها من قبل البشر أو الحيوانات.
"وبالتالي، لا يمكن تصنيف هذه المواد بشكل تصنيفي على أنها آمنة ولا ينبغي ذلك"، قالت دوا.
قالت المتحدثة باسم إدارة الغذاء والدواء في بيان أن إدارة الغذاء والدواء "تراجع العرائض حاليًا ولكن لا تعلق عليها أثناء تلك المراجعة".
